Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2013 | 23 | 2 |
Tytuł artykułu

Matematyczny opis zmian masy w procesie rehydratacji suszonych plasterków korzenia pietruszki

Warianty tytułu
EN
Mathematical description of mass changes of dried parsley root slices during rehydration
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
W artykule przedstawiono -wyniki badań procesu rehydratacji suszonych plasterków korzenia pietruszki. Grubość plasterków wynosiła 6 mm, temperatura suszenia 60°C. Proces prowadzono w wodzie destylowanej (objętości 100, 200, 300, 400 i 500 cm3) o temperaturach 20, 40, 60, 80 i 100°C. Wyznaczano krotności przyrostu masy (stosunek masy rehydratowanego suszu do masy początkowej suszu). Do opisu procesu rehydratacji -wykorzystano model empiryczny Singh-Kulshrestha (SK). Współczyn¬niki modelu uzależniono od parametrów procesu rehydratacji.
EN
The rehydration of dried parsley root slices was studied. Samples were cut into 6 mm slices. Temperature of drying air equaled 60°C. The effect of initial distilled water volu¬me (100, 200, 300, 400 and 500 cm3) and rehydration tem-perature (20, 40, 60, 80 and 100°C) on the rehydration cha-racteristics of dried parsley root slices was investigated. The ratio of the mass of dehydrated dried slices to initial mass of dried slices was determined. The empirical Singh-Kulshre- stha (SK) model was used to describe the rehydration process. The coefficients of the SK model were conditioned to the parameters of rehydration.
Wydawca
-
Rocznik
Tom
23
Numer
2
Opis fizyczny
s.48-51,rys.,wykr.,bibliogr.
Twórcy
autor
  • Zakład Podstaw Nauk Technicznych, Katedra Podstaw Inżynierii, Wydział Inżynierii Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa
autor
  • Zakład Podstaw Nauk Technicznych, Katedra Podstaw Inżynierii, Wydział Inżynierii Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa
autor
  • Zakład Podstaw Nauk Technicznych, Katedra Podstaw Inżynierii, Wydział Inżynierii Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa
autor
  • Zakład Podstaw Nauk Technicznych, Katedra Podstaw Inżynierii, Wydział Inżynierii Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa
Bibliografia
  • [1] ATARES L., CHIRALT A., GONZÁLEZ- MARTÍNEZ C. 2009. Effect of the impregnated solute on air drying and rehydration of apple slices (cv. Gran-ny Smith). Journal of Food Engineering, 91, 305-310.
  • [2] AZUARA E. BERISTAIN C.J., GARCIA H.S. 1992. Developments of a mathematical model to predict ki-netics of osmotic dehydration. Journal of Food Science and Technology, 29, 239-242.
  • [3] BĄKOWSKI J., MICHALIK H. 1982. Ocena przy-datności marchwi, selerów, pietruszki, cebuli, porów i pieczarek do produkcji suszu. Biul. Warz. XXVI - Część II. Instytut Warzywnictwa - Skierniewice, 331¬360.
  • [4] DÍAZ G. R, MARTINEZ-MONZÓ J., FITO P., CHIRALT A. 2003. Modelling of dehydration-rehy- dration of orange slices in combined microwave/air drying. Innovative Food Science and Emerging Tech-nologies, 4(2), 203-209.
  • [5] FALADE K.O., ABBO E.S. 2007. Air-drying and rehydration chracteristics of date palm (Phenix dacty- lifera L.)fruits. Journal of Food Engineering, 79, 724-730.
  • [6] GARCÍA-PASCUAL P., SANJUÁN N., MELIS R, MULET A. 2006. Morchella esculenta (morel) rehy-dration process modelling. Journal of Food Engineer-ing, 72, 346-353.
  • [7] GÓRNICKI K 2011. Modelowanie procesu rehydratacji wybranych warzyw i owoców. Wydawnictwo SGGW, Warszawa.
  • [8] KALETA A., GÓRNICKI K, GÓRNICKA M. 2008. Parametry suszenia korzeni pietruszki a kinety¬ka rehydratacjijej suszu, [w:] Metody fizyczne diagno-styki surowców roślinnych i produktów spożywczych (red. Dobrzański B., Grundas S., Rybczyński R.). Wy-dawnictwo Naukowe FRNA, Lublin, 87-106.
  • [9] KARATHANOS V., ANGLEA S., KAREŁ M. 1993. Collapse of structure during drying of celery. Drying Technology, 11, 1005-1023.
  • [10] KAUR P., KUMAR A., ARORA S., GHUMAN B.S. 2006. Quality of dried coriander leaves as affected by pretreatments and method of drying. European Food Research Technology, 223, 189-194.
  • [11] KUNACHOWICZ H., NADOLNAI., PRZYGODA B., IWANOW K. 1998. Tabele wartości odżywczej produktów spożywczych. IŻŻ, Warszawa.
  • [12] LEVI A., BEN-SHALOM N., PIAT D., REID D.S. 1988. Effect of blanching and drying on pectin constit¬uents and related characteristics of dehydrated peach¬es. Journal of Food Science, 53, 1187-1190.
  • [13] LEWICKI P.P. 1998. Some remarks on rehydration of driedfoods. Journal of Food Engineering, 36, 81-87.
  • [14] LEWICKI P.P. 1998. Effect ofpre-drying treatment, drying and rehydration on plant tissue properties: A review. International Journal of Food Properties, 1(1), 1-22.
  • [15] MELQUÍADES Y., LÓPEZ C., ROSAS M.E. 2009. Rehydration kinetics study of the dehydrated carrot (Daucus carota). Información Tecnológica, 20(3), 65-72.
  • [16] PELEG M. 1988. An empirical mode for the descrip-tion of moisture sorption curves. Journal of Food Sci-ence, 53(4), 1216-1219.
  • [17] PILOSOF A.M.R., BOQUET R, BATHOLOMAI G.B. 1985. Kinetics of water uptake to food powders. Journal of Food Science, 50, 278-282.
  • [18] SINGH B.P.N., KULSHRESTHA S.P. 1987. Kinet¬ics of water sorption by soybean andpigeonpea grains. Journal of Food Science, 52(6), 1538-1541.
  • [19] WESOŁOWSKI A. 2000. Badanie suszenia jabłek promieniami podczerwonymi. Rozprawa doktorska. SGGW, Warszawa.
  • [20] WITROWA-RAJCHERT D. 1999. Rehydracja jako wskaźnik zmian zachodzących w tkance roślinnej w czasie suszenia. Fundacja Rozwój SGGW, Warsza¬wa
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-655ca537-3fec-4c4c-8b55-6b28867770b0
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.