Porównanie wskaźników jakości mięsa świń ras czystych

• Autorzy: Michalski Z. , Kamyczek M. , Ceglarska D.

Warianty tytułu

RU

Kachestvennye priznaki mjasa u chistoporodnykh svinej

EN

Meat quality of pure breed pigs

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

RU

Pork muscle quality parameters were determined and compared in the pigs of Polish Large White (PLW), Duroc (D), Polish Landrace (PL),and Norwegian Landrace (NL) breads. The investigation was conducted on 380 slaughter pigs evaluated in Pig Progeny Station. The differences between the breeds were subjected to F-test. High by significant differences were found in pH₁ and lightness and significant in water soluble protein content of the meat. PLW and D pigs had higher pH₁ value, their meat was darker and had more water soluble protein than this of PL and NL pigs.

EN

Исследования проведено на пробах мяса взятых после убоя у 380 свиней породы крупная белая польская (к.б.п.), Дюрок (Д), польский ландрас (п.д,), норвежский ландрас (н.л.), оцененных в Павловицах по методике контрольной станции. Установлено высоко существенные разницы между породами: к.б.п., д. а п.л., н.л. для рН₁, светлой окраски мяса и существенные разницы в содержании белка растворимого в воде. У свиней пород к.б.п. и Д. признаки качества мяса лучше чем у пород п.л. и н.л.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 1988
• Tom: 335
• Opis fizyczny: s.17-22,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Michalski Z.

• Zootechniczny Zakład Doświadczalny, Instytut Zootechniki w Pawłowicach, Pawłowice

autor

Kamyczek M.

• Zootechniczny Zakład Doświadczalny, Instytut Zootechniki w Pawłowicach, Pawłowice

autor

Ceglarska D.

• Zootechniczny Zakład Doświadczalny, Instytut Zootechniki w Pawłowicach, Pawłowice

Bibliografia

• 1. Bebcek В.: Zhodnotenie vyvojovej tendencie farby masa u rożnych plemien a linii osipanych. Materiały z X Dni genetiky hospodarskich zvierat. Nitra, 1980, s. 175.
• 2. Duniec H., Różycki M., Różyczka J., Szewczyk A.: Oddziedziczalność pH₁ i jasności mięsa oraz korelacje fenotypowe i genetyczne między nimi a niektórymi cechami użytkowości tucznej i rzeźnej świń w.b.p. i p.b.z. Rocz. Nauk. Rol., B, 1975, t. 96, z. 2, s. 59-69.
• 3. Jensen P., Craig H.B., Robison O.W.: Phenotypic and genetic associations among carcass traits of swine. J. Anim. Sci., 1967, t. 26, nr 6, s. 1252-1260.
• 4. Kielanowski J., Duniec H., Kostyra T., Kotarbińska M., Mały F., Osiańska Z., Różycki M., Szulc W.: Wyniki oceny świń na podstawie badań przeprowadzonych w SKURTCh, IZ, za rok 1976. Warszawa 1977, s. 5-28.
• 5. Kortz J.: Metody oceny występowania mięsa wodnistego u świń. Zesz. Probl. Post. Nauk. Rol., 1970, s. 103, s. 21-30.
• 6. Kortz J., Grajewska S., Różyczka J.: Porównanie jakości mięsa świń norweskiej rasy Landrace i w.b.p. Rocz. Nauk. Rol., B, 1975, t. 96, z. 3, s. 71-78.
• 7. Kotik T.: Zawartość białka w ekstraktach wodnych mięsa jako wskaźnik jego jakości. Rocz. Inst. Przem. Mięs., 1974, nr 11, s. 47-52.
• 8. McGloughlin P., McLoughlin J.V.: The heritability of pH₁ in longissimus dorsi muscle in Landrace and Large White pigs. Livest. Prod. Sci., 1975, t. 2, s. 271-280.
• 9. McLoughlin J.V., McGloughlin P.: The pH₁ of longissimus dorsi muscle in purebred and commercial pigs. Livest. Prod. Sci., 1975, t. 2, s. 261-269.
• 10. Michalski Z., Michalska G., Rak B., Nowachowicz J.: Tucz i ocena poubojowa świń rasy norweskiej, walijskiej, holenderskiej Landrace oraz ras w.b.p. i p.b.z. Prz. Nauk. Lit. Zoot., 1983, R. 28, s. 47-53.
• 11. Piasek Z., Krupa J.: Porównanie wyników tuczu i wyceny poubojowej tusz tuczników czystych ras w.b.p., p.b.z. oraz mieszańców (p.b.z × w.b.p.) × z.ł.b. i (p.b.z. × zł.b.) × w.b.p. Rocz. Nauk. Zoot., 1977, t. 4, z. 1, s. 161-172.
• 12. Różycki M., Orzechowska B., Dziadek K.: Porównanie użytkowości tucznej i rzeźnej świń rasy wielkiej białej polskiej, polskiej białej zwisłouchej, Landrace belgijska oraz mieszańców belgijskich świń Landrace z polską białą zwisłouchą. Rocz. Nauk. Zoot., 1980, t. 7, z. 1, s. 113-122.
• 13. Różyczka J., Grajewska S., Michalski Z.: Jakość mięsa a wartość użytkowa (tuczna i rzeźna) świń rasy w.b.p. i p.b.z. Rocz. Nauk. Rol., B, 1978, t. 98, z. 4, s. 87-92.
• 14. Różyczka J., Michalski Z.: Zależności między jakością mięsa a wynikami tuczu świń. Rocz. Nauk. Rol., B, 1978, t. 98, z. 4, s. 93-100.
• 15. Ruszczyc Z.: Metodyka doświadczeń zootechnicznych. Wyd. IV, PWRiL, Warszawa 1981.
• 16. Slanec E., Ivanek J.: Vyskyt jakostnich vad veproveho masa v CSSR a realizace opatreni k jejich postupne eliminaci. Nas Chov, 1981, R. 41, nr 5, s. 194-196.