Wpływ jonów wapnia na rozpuszczalność wołowego kolagenu mięśniowego

• Autorzy: Ostoja H. , Cierach M.

Warianty tytułu

EN

Effect of calcium ions on the solubility of beef collagen

• Języki publikacji: PL EN

Słowa kluczowe

PL

mieso wolowe; kruchosc; kolagen miesniowy; rozpuszczalnosc; jony wapnia; chlorek wapnia; mleczan wapnia

• Wydawca: -
• Czasopismo: Biuletyn Naukowy. Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie
• Rocznik: 2002
• Numer: 16
• Opis fizyczny: s.83-85

Twórcy

autor

Ostoja H.

• Katedra Technologii i Chemii Mięsa, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Olsztyn

autor

Cierach M.