Wpływ pH na rozpuszczalność białek, zdolność wiązania wody, konsystencję tkanki mięśniowej dorszy i śledzi bałtyckich

• Autorzy: Stodolnik L. , Kaminska A. , Rogozinska E.

Warianty tytułu

EN

Effects of pH on protein solubility, water binding capacity, and texture of muscle tissue of Baltic cod and herring

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

pH; rozpuszczalnosc bialka; zdolnosc wiazania wody; konsystencja tkanki miesniowej; dorsz; sledz baltycki; kwas mlekowy; wplyw pH; Bito

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Naukowe. Rybactwo Morskie i Technologia Żywności. Akademia Rolnicza w Szczecinie.
• Rocznik: 1988
• Tom: 17[133]
• Opis fizyczny: s.85-97,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Stodolnik L.

• Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Morskiego, Akademia Rolnicza w Szczecinie, Szczecin

autor

Kaminska A.

• Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Morskiego, Akademia Rolnicza w Szczecinie, Szczecin

autor

Rogozinska E.

• Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Morskiego, Akademia Rolnicza w Szczecinie, Szczecin