Rola i zastosowanie egzopolisacharydów w przemyśle mleczarskim

• Autorzy: Zbikowski Z.

Warianty tytułu

EN

The role and application of exopolysaccharides in the dairy industry

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

mleczarstwo; bakterie kwasu mlekowego; przetwory mleczne; reologia zywnosci; egzopolisacharydy; zastosowanie; mleko fermentowane; wlasciwosci prozdrowotne; tekstura; stabilnosc

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Mleczarski
• Rocznik: 2018
• Numer: 01
• Opis fizyczny: s.30-38,tab.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Zbikowski Z.

• Katedra Mleczarstwa i Zarządzania Jakością, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Olsztyn