Olfactory efficiency and food preferences relations in the elderly with different vision ability

• Autorzy: Zielke M. , Gawecki J.

Warianty tytułu

PL

Ocena zależności pomiędzy sprawnością zmysłu powonienia a preferencjami pokarmowymi osób starszych o różnej zdolności widzenia

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

In this study, a comparative analysis of olfactory efficiency and preferences for selected categories of food products was conducted in the good- -sighted elderly (GSE) and in the blind elderly (BE) and relationships between those parameters were determined. The measurements of olfactory sensitivity were conducted by air-blast olfactorimetric method, while food preferences were assessed by a questionnaire using a 5-point hedonic scale. The relationship between vision ability and smell detection thresholds (SDT) appeared statistically significant for both odour substances. In the BE group the detection thresholds within the reference values were noted in 78% subjects in the case of mint oil and in 88% in the case of ground coffee whereas in the good-sighted elderly the normosmia was found substantially less frequently, i.e. in 54% and 34% subjects, respectively. Among the examined elderly, diminished odour identification ability was commonly observed whereas no relationship existed between the smell identification thresholds (SIT) and vision ability. With the decline of the total olfactory efficiency (TOE) index in the examined population, the preferences for sweet (p<0.05), salty (p<0.05) and intensive flavour (p<0.01) foods, and fried meat dishes (p<0.05) were increasing. Only in the group of good-sighted elderly, the degree of food preference was associated with the intensity of its flavour. The obtained results indicate that the weakened ability of odour perception found in the elderly does not favour formation of the recommended nutritional patterns, whereas the blind elderly seem to be less susceptible to that due to their better olfactory efficiency.

PL

Celem badań było dokonanie analizy porównawczej sprawności zmysłu powonienia oraz preferencji względem wybranych pokarmów w grupach osób starszych z dobrą zdolnością widzenia (GSE) i osób starszych niewidzących (BE), a także określenie współzależności pomiędzy tymi wyróżnikami. Pomiarów wrażliwości węchowej dokonywano metodą olfaktometrii podmuchowej, zaś preferencje pokarmowe określano metodą wywiadu stosując 5-cio stopniową skalę hedoniczną. Związek pomiędzy zdolnością widzenia a progiem odczucia zapachu (SDT) okazał się istotny statystycznie dla obu nośników zapachu. W grupie BE próg odczucia zapachu w granicach normy zanotowano u 78% badanych dla olejku miętowego i u 88% badanych dla kawy naturalnej, natomiast w grupie GSE normosmię stwierdzano znamiennie rzadziej, tj. odpowiednio u 54% i u 34% osób (rys. 1). Powszechnym zjawiskiem wśród badanych osób starszych było pogorszenie zdolność identyfikacji testowanych zapachów, przy czym nie stwierdzono istnienia zależności pomiędzy progiem identyfikacji zapachu (SIT) a zdolnością widzenia (rys. 2). Wraz ze spadkiem wartości ogólnego wskaźnika sprawności zmysłu powonienia (TOE) w badanej populacji osób starszych zwiększał się stopień preferencji pokarmów słodkich (p<0,05), słonych (p<0,01), o intensywnym aromacie (p<0,01) oraz potraw mięsnych smażonych (p<0,05), (tab. 2). Stopień preferencji pokarmu był związany z intensywnością jego aromatu jedynie w grupie GSE (rys. 3). Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że notowane w populacji osób starszych osłabienie zdolności percepcji zapachu nie sprzyja kształtowaniu się zgodnego z zaleceniami modelu żywienia się, przy czym ze względu na lepszą sprawność zmysłu powonienia osoby starsze niewidzące wydają się być na to mniej podatne.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2003
• Tom: 12/53
• Numer: 3
• Opis fizyczny: p.77-82,fig.,ref.

Twórcy

autor

Zielke M.

• Department of Human Nutrition Hygiene, Agricultural University of Poznan, Wojska Polskiego 31,60-624 Poznan, Poland

autor

Gawecki J.

Uwagi

Rekord w opracowaniu