Charakterystyka i zastosowanie kaszy krakowskiej

• Autorzy: Czerwinska D.

Warianty tytułu

EN

Characteristics and application of Cracovian groats

• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

gryka; Fagopyrum esculentum; przetwory zbozowe; kaszarstwo; kasza gryczana; kasza krakowska; zastosowanie; zywienie czlowieka; wartosc odzywcza; walory zdrowotne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Zbożowo-Młynarski
• Rocznik: 2015
• Tom: 59
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.7-9,tab.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Czerwinska D.

• Katedra Żywienia Człowieka, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

Bibliografia

• 1) Ahmed A., Khalid N., Ahmad A., Abbasi N. A., Latif M. S. Z., Randhawa M. A.; Phytochemicals and biofunctional properties of buckwheat: a review. The Journal of Agricultural Science. 2013,6, 1-21.
• 2) Dziedzic К., Górecka D., Kucharska M., Przybylska В: Influence of technological process during buckwheat groats production on dietary fibre content and sorption of bile acids. Food Research International, 2012, 47, 2, 279-283.
• 3) Holasova M., Fiedlerova V., Smrcinova H., Orsak M., Lachman J., Vavreinova S.: Buckwheat—the source of antioxidant activity in functional foods. Food Research International, 2002, 35,2-3,207-211.
• 4) Janes D., Kreft S.: Salicylaldehyde is a characteristic aroma component of buckwheat groats. Food Chemistry, 2008, 109,2,293-298.
• 5) Kreft I., Skrabanja V. Nutritional properties of starch in buckwheat noodles. Journal of Nutrition Science and Vitaminology (Tokyo), 2002, 48, 1, 47-50.
• 6) Li S., Zhang, Q. H.: Advances in the development of lunc-tional foods from buckwheat. Food Science and Nutrition, 2001, 41,6, 451-464.
• 7) Lu L., Byung-Kee В.: Starch characteristics influencing resistant starch content of cooked buckwheat groats. Cearal Chemistry, 2015, 92, 1, 65-72.
• 8) Skrabanja V., Liljeberg Elmstlhl H. G. M., Kreft I., Björck I. M. E.: Nutritional properties of starch in buckwheat products: studies in vitro and in vivo. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2001, 49, 1, 490-496.
• 9) Steadman K. J., Burgoon M. S., Lewis B. A., Edwardson S. E., Obendorf R. L.: Buckwheat seed milling fractions: description, macronutrient composition and dietary fibre. Journal of Cereal Science, 2001, 33, 3, 271-278.
• 10) Vojtíšková P., Kmentová К., Kubáň V., Kráčmar S.: Chemical composition of buckwheat plant (fagopyrum esculentum) and selected buckwheat products. Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences, 2012, 1, 1011-1019.
• 11) Wronkowska M., Christa К., Ciska E., Soral-Śmietana M.: Chemical characteristics and sensory evaluation of raw and roasted buckwheat groats fermented by Rhizopus Oligosporus. Journal of Food Quality, 2015, 38, 2, 130-138.
• 12) Żmijewski M.: Jakość ciasta i chleba pszenno-gryczanego w zależności od dodatków technologicznych. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2010, 5, 72, 93-110.