Bakterie kwasu mlekowego - "nowa" mikroflora do fermentacji brzeczki piwnej

• Autorzy: Walczak A. , Poreda A.

Warianty tytułu

EN

Lactic acid bactaria - "new microflora" to ferment brewers wort

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

PL

Słowa kluczowe

PL

browarnictwo; technologia produkcji; piwo; brzeczka piwna; mikroflora; bakterie kwasu mlekowego; probiotyki

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2015
• Tom: 59
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.13-15,bibliogr.

Twórcy

autor

Walczak A.

• Katedra Technologii Fermentacji i Mikrobiologii Technicznej, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, Kraków

autor

Poreda A.

• Katedra Technologii Fermentacji i Mikrobiologii Technicznej, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, Kraków

Bibliografia

• [1] Libudzisz Z.: 2002. Probiotyki i prebiotyki w fermentowanych napojach mlecznych. Pediatria Współczesna. Gastroenterol. Hepatol. Żyw. Dziecka 4 (1), 19–25.
• [2] Diowksz A., Kozioł G.: 2005. Nowe spojrzenie na bakterie kwasu mlekowego w browarnictwie. X Szkoła Technologii Fermentacji, wyd. AKAPIT Kraków.
• [3] Prost E.: 1999. Probiotyki. Medycyna Weterynaryjna, 02, 75–79.
• [4] Zmarlicki S.: 2010. Mleczne napoje fermentowane – wybrane aspekty zdrowotne. Przemysł Spożywczy 64 (4), 30–33.
• [5] Krajewska-Kamińska E., Śmietana Z., Bohdziewicz K.: 2007. Bakterie probiotyczne w produkcji żywności. Przemysł Spożywczy 61 (5), 36–41.
• [6] Krygier K.: 2002. Żywność funkcjonalna – żywność XXI wieku. Przemysł Spożywczy 56 (4), 2–4.
• [7] Szydłowska A., Kołożyn-Krajewska D.: 2010. Możliwość zastosowania bakterii probiotycznych do produkcji sorbetów z dyni. Probiotyki w żywności. Wydział Nauk PTTŻ, Kraków, 203–218.
• [8] Trząskowska M.: 2013. Probiotyki w produktach pochodzenia roślinnego. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 89 (4), 5–20.
• [9] DOI: 10.1046/j.1365-2672.2002.01699.x.
• [10] DOI: 10.1111/j.1365-2621.2001.tb16101.x.
• [11] DOI: 10.1002/j.2050-0416.2011.tb00515.x.
• [12] DOI: 10.1016/j.ijfoodmicro.2015.04.046.
• [13] DOI: 10.1016/j.fm.2014.09.018.
• [14] DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2004.03.014.
• [15] DOI: 10.1016/j.cervis.2013.09.012.
• [16] DOI: 10.1016/j.ijfoodmicro.2009.01.001.
• [17] DOI: 10.1016/j.bios.2012.05.001.
• [18] DOI: 10.1016/j.fm.2015.05.015.
• [19] DOI: 10.1016/j.fm.2013.11.015.
• [20] DOI: 10.1016/S1389‒1723-(00)87666-5.
• [21] DOI: 10.1016/j.jbiotec.2007.07.920.
• [22] DOI: 10.1002/j.2050-0416.2010.tb00434.x.
• [23] DOI: 10.1002/biot.200500026.
• [24] DOI: 10.1016/j.foodcont.2009.07.011.
• [25] DOI: 10.1111/j.1365-2672.2007.03638.x.
• [26] DOI: 10.1080/1040-840291046759.

Identyfikatory

DOI

10.15199/64.2015.10.2