Peptydy biologicznie aktywne jako składniki żywności funkcjonalnej

• Autorzy: Darewicz M. , Borawska J. , Minkiewicz P. , Iwaniak A.

Warianty tytułu

EN

Biologically active peptides as components of functional food

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Według aktualnych poglądów każde białko oprócz swej podstawowej funkcji może pełnić funkcję prekursora biologicznie aktywnych peptydów. Bloaktywne motywy w łańcuchach białek są definiowane jako te fragmenty, które pozostają nieaktywne w sekwencjach swoich prekursorów, natomiast po uwolnieniu przez enzymy proteolityczne mogą oddziaływać na odpowiednie receptory oraz regulować funkcje fizjologiczne organizmu. Peptydy pochodzące z białek żywności mogą obniżać ciśnienie krwi, stymulować działanie układu odpornościowego, hamować proces agregacji płytek krwi oraz procesy utleniania, wykazywać aktywność oploidową, antybakteryjną, powierzchniową, wiązać jony metali, kształtować właściwości sensoryane. Bioaktywne peptydy polecane są jako składniki tzw. żywności funkcjonalnej. Na świecie obserwuje się wzrost zainteresowania tego typu żywnością. W artykule przedstawiono przykłady dostępnych komercyjnie produktów zawierających bloaktywne peptydy.

EN

According to the present state of our knowledge, each protein may play the role of a precursor of biologically active peptides, apart from Its basic functions. Bioactlve motifs in protein chains are defined as those fragments which remain inactive in sequences of their precursors, but are able to Interact with receptors or regulate physiological functions of the body when released by proteolytic enzymes. Peptides obtained from food proteins can reduce blood pressure, stimulate the Immunological system, inhibit the processes of throm bocyte aggregation and oxidation, reveal opioid, antibacterial, and surface activities, bind metal ions, and affect sensory properties. Bioactlve peptides are recommended as functional food components. Such food products are becoming more popular worldwide. In the article some commercially available products containing bioactlve peptides are presented.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2013
• Tom: 67
• Numer: 11
• Opis fizyczny: s.38-41,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Darewicz M.

• Katedra Biochemii Żywności, Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Olsztyn

autor

Borawska J.

• Katedra Biochemii Żywności, Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Olsztyn

autor

Minkiewicz P.

• Katedra Biochemii Żywności, Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Olsztyn

autor

Iwaniak A.

• Katedra Biochemii Żywności, Wydział Nauki o Żywności, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Olsztyn

Bibliografia

• [1] Bech-Larsen T., Scholderer J.: 2007. Functional foods in Europe: consumer research, market experiences and regulatory aspects. Trends Food Scl.Technol., 18,231-234.
• [2] Betoret E., Betoret N., Vidal D., Fito R: 2011. Functional foods development: trends and technologies. Trends Food Sri. Techno:., 22,498-508.
• [3] Bleiel J.: 2010. Functional foods from the perspective of the consumer: How to make it a success? Int Dairy J., 20,303-306.
• [4] Bütikofer U., Meyer J., Sieber R., Wechsler D.: 2007. Quantification of the angiotensin- converting enzyme-inhibiting tripeptides Val-Pro-Pro and lie-Pro-Pro in hard, semihard and soft cheeses. Int. Dairy J„ 17,968-975.
• [5] Carrasco-Castilla J., Hernandez-Alvarez A.J., Jimenez-Martinez C., Gutierrez-Lopez G., Davila-Ortlz G.: 2012. Use of proteomics and peptidomics methods in food bioactlve peptide science and engineering. Food Eng. Rev., 4,224-243.
• [6] Darewicz M., Dziuba J., Dzluba M.: 2006. Functional properties and biological activities of bovine casein proteins and peptides. Pol. J. Food Nutr. Sci, 15,79-86.
• Dziuba J., Iwaniak A.: 2006. Database of bioactive peptide sequences. W: Nutraceutical Proteins and Peptides in Health and Disease. CRC Press Taylor & Francis, Boca Raton- London-New York, 543-564.
• [7] European marketing data and statistics. 2013. Euromonitor International. ISBN 978-1- 84264-587-1.
• [8] Fitz Gerald R.J., Meisel H.: 2003. Milk proteins hydrolysates and bioactive peptides. W: Advanced dairy chemistry, 675-698. Kluwer Academic/Plenum Publishers, New York, NY, USA.
• [9] Giri A., Ohshima T.: 2012. Bioactive marine peptides. Nutraceutical value and novel approaches. Adv Food Nutr Res., 65,73-105.
• [10] Haque E., Chand R., Kapila S.: 2009. Biofunctional properties of bioactive peptides of milk origin. Food Rev Int 25,28-43.
• [11] Kanekanian A.D.,Williams R.J.H., Brownsell V.L., Andrews A.T.: 2008. Caselnophosphopepti- desand dental protection: Concentration and pH studies. Food Chem, 107,1015-1021.
• [12] Kanwar J.R., Kanwar R.K., Sun X., Punj V., Matta H., Morley S.M., Parratt A., Sehgal R.: 2009. Molecular and biotechnological advances in milk proteins in relation to human health. Curr. Protein Peptide Sei., 10,308-338.
• [13] Iwaniak A.: 2011. Analiza zależności pomiędzy strukturą peptydów pochodzących z białek żywności a ich aktywnością inhibitorową wobec enzymu konwertującego an- giotensynę. Ocena przydatności metod in silico w badaniach nad białkowymi prekursorami bioaktywnych peptydów. Rozprawy i Monografie, UWM w Olsztynie, nr 162, 1-152.
• [14] Iwaniak A., Minkiewicz P: 2007. Proteins as the source of physiologically and functionally active peptides. Acta Sei. Pol. Technol. Aliment., 6,5-15.
• [15] Jao C.-L., Huang S.-L., Hsu K.-C.: 2012. Angiotensin l-converting enzyme inhibitory peptides: Inhibition mode, bioavailability, and antihypertensive effects. BloMedicine, 2, 130-136.
• [16] Kitts D.D., Weller K.: 2003. Bioactive proteins and peptides from food sources. Applications of bioprocesses used in isolation and recovery. Curr. Pharm. Des, 9,1309-1323.
• [17] Korhonen H., Pihlanto A.: 2003. Food-derived bioactive peptides - opportunities for designing future foods. Curr. Pharm. Des., 9,1297-1308.
• [18] Korhonen H., Pihlanto A.: 2006. Bioactive peptides: Production and functionality. Int. Dairy J., 16,945-960.
• [19] Minkiewicz R., Dziuba J., Darewlcz M., Iwaniak A., Dziuba M., Nałęcz D.: 2008. Food peptldomlcs. FoodTechnol. Blotechnol., 46,1-10.
• [20] Mills S., Stanton C., Hill C., Ross R.P: 2011. New developments and applications of bacterids and peptides In foods. Annu Rev Food Sci Technol, 2,299-329.
• [21] Muro Urista C., Alvarez Fernandez R, Riera Rodriguez F, Arana Cuenca A, Tellez Jurado A.: 2011. Review: Production and functionality of active peptides from milk. Food Sci. Technol. Int, 17,293-317.
• [22] Dziuba J., Fornal Ł., (red.): 2009. Biologicznie aktywne peptydy i białka żywności. WNT, Warszawa, 2009, ISBN 978-83-204-3582-5.
• [23] Power O., Jakeman P, Fitzgerald R.J.: 2013. Antloxldative peptides: Enzymatic production, in vitro and in vivo antioxidant activity and potential applications of milk-derived antioxldative peptides. Amino Acids 44,797-820.
• [24] Rutherfurd-Marwick K.J., Moughan R.J.: 2005. Bioactive peptides derived from food. J. A0AC Int, 88,955-966.
• [25] Schlimme E., Meisel H.: 1995. Bioactive peptides derived from milk proteins. Structural, physiological and anlytical aspects. Nahrung, 39,1-20.
• [26] Shahidi F„ Zhong Y.: 2008. Bioactive peptides. J. AOAC Int, 91,914-931.
• [27] Thoma-Worringer C., Sarensen J., López-Fandino R.: 2006. Health effects and technological features ofcaseinomacropeptide. Int. Dairy J., 16,1324-1333.
• [28] Udenigwe C.C., Aluko R.E.: 2012. Food protein-derived bioactive peptides: production, processing, and potential health benefits. J. Food Sci, 77, R11-R24.
• [29] Zambrowicz A.,Timmer M., Polanowski A., Lubec G.,TrziszkaT.:2013. Manufacturing of peptides exibiting biological activity. Amino Acids, 44,315-320.
• [30] Zimecki M., Kruzel M.L.: 2007. Milk-derived proteins and peptides of potential therapeutic and nutritive value. J. Exp. Therapeut. Oncol, 6,89-106.