Wpływ dymu wędzarniczego na barwę produktu i straty dostępnej lizyny

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Czasopismo

Gospodarka Mięsna

2015 | 12 |

Tytuł artykułu

Autorzy

Krzywinski T. , Tokarczyk G.

Warianty tytułu

Języki publikacji

Abstrakty

Słowa kluczowe

utrwalanie zywnosci procesy technologiczne wedzenie dym wedzarniczy dzialanie barwotworcze przetwory miesne barwa azotyny lizyna cechy smakowo-zapachowe

Wydawca

Czasopismo

Gospodarka Mięsna

Rocznik

2015

Numer

Opis fizyczny

s.24,26-27,tab.,wykr.

Twórcy

autor

Krzywinski T.

Katedra Technologii Żywności , Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie, Szczecin

autor

Tokarczyk G.

Katedra Technologii Żywności , Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie, Szczecin

Bibliografia

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikatory

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.agro-2def3e7a-1fb8-4a3b-bdea-009e7be727dc