Characteristics of sorption properties of selected powdered food products

• Autorzy: Ruszkowska M. , Palich P.

Warianty tytułu

PL

Charakterystyka właściwości sorpcyjnych wybranych produktów żywnościowych w proszku

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The goal of this study was to evaluate sorption properties of two selected powdered food products– full-fat milk powder and powdered soybean drink.The sorption properties of these products were determined with the static method based on the evaluation of water vapor sorption isotherms and with the dynamic method by assaying water vaporsorption kinetics. The mathematical interpretation of the course of water vapor sorption isotherms was conducted with the use of the Brunauer, Emmett and Teller (BET) equation in a water activity range of 0.07≤aw≤0.33.The kinetics of water vapor sorption was determined in the environment with relative humidity of –aw= 0.33, 0.64, 0.98, within 48 h.Results achieved in the study demonstrated that the differences in the sorption properties of the analyzed products were determined, most of all, by various technological processes applied by particular producers and by different chemical composition of the investigated products

PL

Celem badań była ocena właściwości sorpcyjnych dwóch wybranych produktów żywności w proszku – mleka w proszku pełnego oraz proszku napoju sojowego.Oceny właściwości sorpcyjnych dokonano metodą statyczną na podstawie oceny izoterm sorpcji pary wodnej i metodą dynamiczną przez wyznaczenie kinetyki sorpcji pary wodnej. Do matematycznej interpretacji przebiegu izoterm sorpcji pary wodnej zastosowano równanie BET w zakresie aktywności wody 0,07≤aw≤0,33. Kinetykę sorpcji pary wodnej wyznaczono w środowisku o wilgotności względnej –aw= 0,33;0,64; 0,98 w czasie 48 godzin.Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono, że różnice właściwości sorpcyjnych badanych produktów w proszku determinowane były przede wszystkim odmiennym procesem technologicznym zastosowanym przez poszczególnych producentów badanych produktów, jak również różnicami w składzie chemicznym badanych produktów

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Natural Sciences
• Rocznik: 2016
• Tom: 31
• Numer: 2
• Opis fizyczny: p.263-273,fig.,ref.

Twórcy

autor

Ruszkowska M.

• Department of Organization of Tourist and Hotel Services, Maritime Academy, Morska 85, 81-225 Gdynia, Poland

autor

Palich P.

• Department of Organization of Tourist and Hotel Services Maritime Academy in Gdynia, Gdynia, Poland

Bibliografia

• FITZPATRICK J.J., HODNETT M., TWOMEY M., CERQUEIRA P.S.M., O’FLYNN J., ROOS Y.H. 2007.Glasstransition and the flowability and caking of powders containing amorphous lactose. Powder Technology, 178(2): 119–128.
• KOWALSKA J., MAJEWSKA E., LENART A. 2011.Aktywność wody napoju kakaowego w proszku o zmodyfikowanym składzie surowcowym. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 4(77): 57–65.
• KREŁOWSKA-KUŁAS M. 1993. Badanie jakości produktów spożywczych.PWE, Warszawa.
• PADEREWSKI M. 1999.Procesy adsorpcyjne w inżynierii chemicznej. WNT, Warszawa.
• OŚCIK J. 1983.Adsorpcja. PWN, Warszawa.
• SIKORSKI Z. E. 2007.Chemia żywności. Składniki żywności. WNT, Warszawa.
• ŚWITKA J. 1992.Wpływ wybranych czynników technologicznych na właściwości sorpcyjne suszonych produktów mleczarskich. Prace Naukowe WSM w Gdyni, Gdynia.
• OCIECZEK A., RUSZKOWSKA M. 2012.Selected physicochemical properties of instant puddings. Milk Science International, 66(4): 401–405.
• OCIECZEK A. 2014.Comparison of the sorption properies of milk powder with lactose and with outlactose. Acta Agropsyhica, 4, 457–468.
• OCIECZEK A., KOSTEK R., RUSZKOWSKA M. 2015.Kinetic model of water vapour adsorption by gluten-freestarch. International Agrophysics, 29(1): 115–119.
• OLKOWSKI M., PLUTA A., BERTHOLD-PLUTA A., WISKA J. 2012.Aktywność wody produktów mleczarskich. Cz.1. Przemysł Spożywczy, 66(3): 31–34.
• RUSZKOWSKA M. 2010. Higroskopijność mlek modyfikowanych dla niemowląt. [In:] Metody inżynierskie w zarządzaniu. Ed. P. Palich, WTN, Gdynia.
• MARZEC A., LEWICKI P.P. 2004.Właściwości sorpcyjne pieczywa chrupkiego. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. 4(41): 44–56.
• TYSZKIEWICZ S. 1987.Aktywność wody produktów spożywczych. Definicja. Metoda bezwzględnego pomiaru. Wzorce. Przemysł Spożywczy, 2: 51–53