Przydatność technologiczna mleka owczego do przetwórstwa

• Autorzy: Dankow R. , Pikul J.

Warianty tytułu

EN

Technological suitability of sheep milk for processing

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

• Wydawca: -
• Czasopismo: Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
• Rocznik: 2011
• Tom: 05
• Numer: 2
• Opis fizyczny: http://www.npt.up-poznan.net/pub/art_5_7.pdf

Twórcy

autor

Dankow R.

• Katedra Technologii Mleczarstwa, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, ul.Wojska Polskiego 31/33, 60-624 Poznań

autor

Pikul J.

Bibliografia

• BARAN J., PIECZONKA W., 2009. Czynniki kształtujące jakość sensoryczną serów z mleka małych przeżuwaczy. Przegl. Mlecz. 10: 22-26.
• BN-66/8041-02. Mleko owcze. Ustanowiona przez Zarząd Centralnego Związku Spółdzielni Mleczarskich w 1966. 1995. W: Mleko i przetwory mleczarskie. Zbiór norm. Hoża, Warszawa: 23-25.
• BN-66/8046-02. Bundz owczy. Ustanowiona przez Wojewódzki Związek Spółdzielni Mleczarskich w Krośnie w 1966. 1995. W: Mleko i przetwory mleczarskie. Zbiór norm. Hoża, Warszawa: 154-156.
• BONCZAR G., 1998. Badania nad jakością i przydatnością do przetwórstwa mleka owczego. Przegl. Mlecz. 11: 397-400.
• BONCZAR G., 2001. Znaczenie mleka owczego w żywieniu człowieka. Przegl. Mlecz. 3: 125-128.
• BONCZAR G., 2006. Jakość oszczypków z uwzględnieniem oceny mleka owczego i żętycy. Materiały szkoleniowe „Owca Plus”. Wyd. AR, Kraków.
• BONCZAR G., CIURYK S., FRAJDENBERG I., PASTUSZKA E., 1998. Ocena przydatności mleka różnych ras owiec do produkcji bundzu. Zesz. Nauk. AR Krak. 347, Technol. Żywn. 10: 5-14.
• BONCZAR G., CIURYK S., WSZOŁEK M., PACIOREK A., 1997. Przydatność mleka owczego do przerobu na serki kwasowo-podpuszczkowe. Zesz. Nauk. AR Krak. 334, Technol. Żywn. 9: 5-14.
• BONCZAR G., GOROL Z., MATYSIK R., 1995 a. Zależność między czasem krzepnięcia mleka owczego pod wpływem podpuszczki a innymi jego właściwościami. Zesz. Nauk. AR Krak. 308, Technol. Żywn. 7: 5-13.
• BONCZAR G., PACIOREK A., 1999. Właściwości mleka owczego. Zesz. Nauk. AR Krak. 360, Technol. Żywn. 11: 37-48.
• BONCZAR G., REGUŁA-SARDAT A., PUSTKOWIAK H., ŻEBROWSKA A., 2009. Wpływ substytucji mleka owczego mlekiem krowim na właściwości bundzu. Żywn. Nauka Technol. Jakość 66, 5: 96-106.
• BONCZAR G., WSZOŁEK M., 1997. Jakość i trwałość kefiru i jogurtu produkowanego z mleka owczego. Żywn. Nauka Technol. Jakość 10, 1: 61-68.
• BONCZAR G., WSZOŁEK M., 2002. Charakterystyka jogurtów z mleka owczego o normalizowanej zawartości tłuszczu. Żywn. Nauka Technol. Jakość 30, 1: 109-115.
• BONCZAR G., WSZOŁEK M., 2003. Regionalne produkty mleczarskie w kraju i na świecie. Żywność 36, Supl. 3: 93-102.
• BONCZAR G., WSZOŁEK M., SERAFIN M., PRAŻUCH T., 1995 b. Wpływ jakości mleka owczego na wyprodukowany z niego jogurt. Zesz. Nauk. AR Krak. 308, Technol. Żywn. 7: 15-21.
• BONCZAR G., WSZOŁEK M., ZARÓD W., 2000. Wpływ rodzaju zakwasu i czasu dojrzewania na stopień hydrolizy białka w półtwardych podpuszczkowych serach owczych. Żywność 2: 79-90.
• BORYS B., MROCZKOWSKI S., JARZYNOWSKA A., 2000. Charakterystyka składu mleka owiec z okresu żywienia letniego i zimowego. Zesz. Nauk. AR Wroc. 399, Konf. 30: 183-191.
• BORYS B., PISULEWSKI P.M., 2001. Jakość oraz możliwości kształtowania prozdrowotnych właściwości spożywczych produktów owczarskich. Rocz. Nauk. Zootech. Supl. 11: 67-86.
• CIURYK S., MOLIK E., KACZOR U., 2001. Wpływ czasu przechowywania mleka owczego na jego jakość mikrobiologiczną. Rocz. Nauk. Zootech. Supl. 11: 215-224.
• DANKÓW R., WÓJTOWSKI J., 1997. Wpływ czasu przechowywania na zmiany cech fizykochemicznych serów solankowych typu feta z mleka owczego. W: Mleczne użytkowanie owiec na nizinach. Red. R. Niżnikowski. Zesz. Nauk. PTZ 34: 63-68.
• DANKÓW R., WÓJTOWSKI J., GUT A., 2000. Wpływ kultur starterowych i czasu przechowywania na cechy jakościowe kefiru z mleka owczego. Zesz. Nauk. AR Wroc. 399, Konf. 30: 135-142.
• DANKÓW R., WÓJTOWSKI J., PIKUL J., 2001 a. Wpływ kultur starterowych na poziom związków aromatyzujących i wolnych kwasów tłuszczowych w jogurtach i biojogurtach z mleka owczego. Rocz. Nauk. Zootech. Supl. 11: 225-231.
• DANKÓW R., WÓJTOWSKI J., PIKUL J., 2001 b. Wpływ przechowywania serów podpuszczkowych z mleka owczego pełnego i zagęszczonego metodą ultrafiltracji na cechy fizykochemiczne. Rocz. Nauk. Zootech. Supl. 11: 233-239. DROŻDŻ A., 1985. Wartość dietetyczna mleka owczego i jego produktów. Owczarstwo 12: 7-12.
• DYREKTYWA RADY 92/46/EWG z dnia 16 czerwca 1992 r. ustanawiająca przepisy zdrowotne dla produkcji i wprowadzania do obrotu surowego mleka, mleka poddanego obróbce termicznej i produktów na bazie mleka. 1992. Dz. U. L 268, Pol. Wyd. Spec. 13, rozdz. 3.
• DYREKTYWA RADY 94/71/WE z dnia 13 grudnia 1994 r. zmieniająca dyrektywę 92/46/EWG ustanawiającą przepisy zdrowotne dla produkcji i wprowadzania do obrotu surowego mleka, mleka poddanego obróbce termicznej i produktów na bazie mleka. 1994. Dz. U. L 368, Pol. Wyd. Spec. 17, rozdz. 3.
• HAENLEIN G.F.W., WENDORFF W.L., 2006. Sheep milk. W: Handbook of milk of non-bovine mammals. Red. Y.W. Park, G.F.W. Haenlein. Blackwell, Oxford: 137-194.
• KALINOWSKA B., 1992. Mleczne użytkowanie kóz i owiec w krajach EWG. Biul. Reg. Zakł. Doradz. Roln. AR Krak. 298: 135-141.
• KĘDZIOR W., 2005. Owcze produkty spożywcze. PWE, Warszawa.
• KISZA J., DOMAGAŁA J., WSZOŁEK M., KOŁCZAK T., 1993. Yoghurts from Steep milk. Acta Acad. Agric. Tech. Olst. Technol. Aliment. 25: 75-87.
• KONIECZNY M., 2009. Wpływ fazy laktacji na skład chemiczny i parametry fizykochemiczne mleka polskiej owcy górskiej utrzymywanej w warunkach chowu ekologicznego. Rocz. Nauk Zootech. 36, 1: 25-30.
• LUJERDEAN A., MIRESAN V., RADUCU C., LADOSI D., 2008. Seasonal variation of Tutrcana sheep milk chemical composition. Zooteh. Biotehnol. (Timisoara) 41, 2: 758-761.
• MAMOK M., 2000. Sery owcze. Kuchnia Magaz. Smak. 7: 16-20.
• MILEWSKI S., 2006. Walory prozdrowotne produktów owczych. Med. Wet. 62, 5: 516-519.
• MOLIK E., MURAWSKI M., BONCZAR G., PUSTKOWIAK H., 2007. Skład chemiczny mleka polskich owiec górskich, owiec olkuskich i ich mieszańców. W: Zdrowie i środowisko jako czynniki warunkujące efektywność produkcji owczarskiej. Red. E. Wierzchoś. Wyd. AR, Kraków: 9-16.
• MUSIAŁ W., 2004. Oscypek jako produkt regionalny Karpat polskich. Rocz. Nauk. Zootech. 8: 96-100.
• OLECHNOWICZ J., JAŚKOWSKI J.M., 2005. Komórki somatyczne mleka owczego. Med. Wet. 61, 2: 136-141.
• PACIOREK A., BONCZAR G., 2001. Jakość oszczypków z uwzględnieniem oceny mleka owczego i żętycy. Żywn. Nauka Technol. Jakość 26, 1: 103-116.
• PACIOREK A., DROŻDŻ A., 1999. Właściwości serków podpuszczkowych z masy parzonej produkowanych z mleka owczego. W: Materiały z XXX Sesji Naukowej KTiChŻ „Nauka o żywności na progu XXI wieku”. PAN, Kraków: 245-247.
• PAKULSKI T., OSIKOWSKI M., 2000. Wpływ warunków utrzymania dojonych owiec na higieniczną ocenę jakości mleka. Rocz. Nauk. Zootech. Supl. 6: 274-278.
• PAKULSKI T., PAKULSKA E., 2006. Sery owcze z przydomowej przetwórni. IŻ ZZD Kołuda Wielka. Wiad. Zootech. 44, 2: 69-71.
• PANDYA A.J., GHODKE K.M., 2007. Goat and sheep milk products other than cheeses and yoghurt. Small Rumin. Res. 68: 193-206.
• PATKOWSKA-SOKOŁA B., BODKOWSKI R., JĘDRZEJCZAK J., 2000. Zawartość sprzężonych dienów kwasu linolowego (SKL) w mięsie i mleku różnych gatunków zwierząt. Zesz. Nauk. AR Wroc. 399, Konf. 30: 257-267.
• PAVIC V., NATUNAC N., MIOC B., IVANKOCIC A., HAVRANEK J.L., 2002. Influence of stage of lactation on the chemical composition and physical properties of Steep milk. Czech. J. Anim. Sci. 47: 80-84.
• PRZYBYSZ L., ALBIN M., 1997. Technologia i charakterystyka nowego rodzaju sera typu „Caciottina”. Przegl. Mlecz. 3: 84-85.
• REGUŁA A., 2005. Wpływ różnych kultur startowych na przemiany hydrolityczne w napojach fermentowanych z mleka owczego. Maszynopis. Katedra Przetwórstwa Produktów Zwierzęcych AR, Kraków.
• SAHAN N., SAY D., KACAR A., 2005. Changes in chemical and mineral contents of Awassi ewes’ milk during lactation. Turk. J. Vet. Anim. Sci. 29: 289-593.
• TRZASKA H., 1993. Instrukcje technologiczne do produkcji artykułów mleczarskich. Hoża, Warszawa.
• WAŻNA E., 1998. Przetwory z mleka owczego. Por. Gosp. 5: 54.
• WSZOŁEK M., BONCZAR G., 2002. Właściwości oszczypków z mleka owczego, krowiego i mieszaniny mleka krowio-owczego. Przem. Spoż. 56, 9: 14-19.
• WSZOŁEK M., BONCZAR G., 2003. Jakość mikrobiologiczna oscypków z mleka owczego, owczo- krowiego i krowiego. Żywność 36, Supl. 3: 103-117.
• WSZOŁEK M., KISZA J., KOŁCZAK T., DOMAGAŁA J., 1993. Fromage type cheeses from sheep milk. Acta Acad. Agric. Tech. Olst. Technol. Aliment. 25: 61-74.
• ZN-84/CZSML/A-7. Bundz owczy wędzony. Ustanowiona przez Wojewódzki Związek Spółdzielni Mleczarskich w Krośnie w 1984. 1995. W: Mleko i przetwory mleczarskie. Zbiór norm. Hoża, Warszawa: 157-159.
• ZN-86/CZSML/A-21. Bryndza owcza. Ustanowiona przez Wojewódzki Związek Spółdzielni Mleczarskich w Krośnie w 1986. 1995. W: Mleko i przetwory mleczarskie. Zbiór norm. Hoża, Warszawa: 160-162.
• ŻEBROWSKA A., BONCZAR G., MOLIK E., 2009. Właściwości prozdrowotne tłuszczu mlekowego. Wiad. Zootech. 47, 2: 19-23.

Uwagi

PL

Rekord w opracowaniu