Związki fenolowe surowców oleistych - występowanie oraz znaczenie biologiczno-żywieniowe

• Autorzy: Minkowski K.

Warianty tytułu

EN

Phenolic compounds of oleaginous raw materials - occurrence and biological-nutritional signification

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Kwasy fenolowe i flawonoidy są głównymi grupami związków fenolowych obecnymi w surowcach oleistych (nasionach i owocach oleistych). Kwasy fenolowe występują głównie w formie estrów i glikozydów, a bogate w te związki są nasiona rzepaku, słonecznika i lnu. Wśród flawonoidów najważniejsze są izoflawony, występujące w dużych ilościach w nasionach soi, i lignany –obecne głównie w nasionach lnu i sezamu. Ze względu na wyjątkową różnorodność polifenoli na szczególną uwagę zasługują owoce oliwki. Związki fenolowe wykazują zróżnicowaną aktywność biologiczną w organizmie człowieka, zdeterminowanąw dużym stopniu ich biodostępnością. Cenne korzyści zdrowotne wynikają głównie z ich właściwości przeciwutleniających i estrogenowych. Obecność w diecie związków fenolowych, zwłaszcza kwasów fenolowych i tanin, powoduje niekiedy niekorzystne implikacje żywieniowe, związane głównie z tworzeniem kompleksów z białkami, pogarszaniem ich strawności oraz ograniczaniem aktywności enzymów trawiennych.

EN

Phenolic acids and flavonoids are the main groups of phenolic compounds present in oleaginous raw materials (oilseeds and oleaginous fruits). Phenolic acids exist mainly as esters and glucosides, and their rich sources are rape seeds, sunflower seeds and flax seeds. Among flavonoids the most important are isoflavones, occurring in large quantities in soybeans, and lignans present mainly in flax seeds and sesame seeds. With regard to exceptional variety of phenolic compounds, olive fruits deserve special attention. Phenolic compounds show differentiated biological activity in the body, largely determined by their bioavailability. Valuable health effects mainly result from their antioxidant and oestrogen activities. Presence of phenolic compounds, especially phenolic acids and tannins, in a diet cause unfavourable nutritional implications, associated mainly with complex formation with proteins, decrease of their digestibility and limitation of activity of digestive enzymes.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego
• Rocznik: 2013
• Tom: 68
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.109-121,bibliogr.

Twórcy

autor

Minkowski K.

• Oddział Technologii Mięsa i Tłuszczu, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im.prof.Wacława Dąbrowskiego, ul.Jubilerska 4, 04-190 Warszawa

Bibliografia

• 1. Bendini A., Cerretani L., Carrasco-Pancorbo A., Gomez-Caravaca A.M., Segura-Carretero A., Fernandez-Gutierrez A., Lercker G. (2007). Phenolic molecules in virgin olive oils: a survey of their sensory properties, health effects, antioxidant activity and analytical methods. An overview of the last decade. Molecules, 12, 1679-1719
• 2. Budryn G., Nebesny E. (2006). Fenolokwasy – ich właściwości, występowanie w surowcach roślinnych, wchłanianie i przemiany metaboliczne. Bromat. Chem. Toksykol., XXXIX (2), 103-110
• 3. Cassidy A., Brown J.E., Hawdon A., Faughnan M.S., King L.J.,Millward J., Zimmer-Nechemias L., Wolfe B., Setchell K.D.R. (2006). Factors affecting the bioavailability of soy isoflavones in humans after ingestion of physiologically relevant levels from different soy foods. J. Nutr., 136, 45-51
• 4. Cassidy A. (2006). Factors affecting of the bioavailability of soy isoflavones in humans. J. AOAC Int., 89 (4), 1182-1188
• 5. Chesson A., Provan G.J., Russel W.R., Scobbie L., Richardson A.J., Stewart C. (1999). Hydrocinnamic acids in the digestive tract of livestock and humans. J. Sci. Food Agric., 79, 373-378
• 6. Czaplicki S., Zadernowski R., Nowak-Polakowska H. (2011). Związki fenolowe nasion żmijowca zwyczajnego (Echium vulgare L.). Bromat. Chem. Toksykol., XLIV (3), 815-821
• 7. Dalais F.S., Meliala A., Wattanapenpaiboon N., Frydenberg M., Suter D.A.I., Thomson W.K.,Wahlqvist M.L. (2004). Effects of a diet rich in phytoestrogens on prostate-specific antigen and sex hormones in men diagnosed with prostate cancer. Urology, 64 (3), 510-515
• 8. Daun J.K., Barthet V.J., Chornick T.L., Duguid S. (2003). Structure, composition, and development of flaxseed. W: Flaxseed in human nutrition. (red.) Thompson L.U., Cunnae S.C., AOCS Press, Champaign, Illinois,1-40
• 9. Drews K., Seremak-Mrozikiewicz A. (2007). Soyfem –wartościowy składnik terapii objawów okołomenopauzalnych. Herba Polonica, 53 (2), 55-57
• 10. Dunford N.T. (2004). Effects of processing on nutritional and bioactive components of oil and oilseeds. W: Flaxseed in human nutrition. (red.) Thompson L.U., Cunnae S.C., AOCS Press, Champaign, Illinois, 25-37
• 11. EFSA (2012). Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA). Scientific opinion on the substantial of health claim related to polyphenols in olive oils and maintenance of normal blood HDL cholesterol concentration. EFSA Journal, 10 (8), 2848, pp. 14
• 12. Fraga C.G. (red.) (2010). Plant phenolics and human health: biochemistry, nutrition and pharmacology. John Wiley and Sons, Hoboken, New Jersey, USA, pp. 593
• 13. Gawlik-Dziki U. (2004). Fenolokwasy jako bioaktywne składniki żywności. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 4 (41), 29-40
• 14. Halliwell B. (2007). Dietary polyphenols: Good, bad, or indifferent for your health?. Cardiovasc. Res., 73(2), 341-347
• 15. Heinonen S., Tarja Nurmi T., Liukkonen K., Kaisa Poutanen K., Wähälä K., Takeshi Deyama T., Nishibe S., Adlercreutz H. (2001). In vitro metabolism of plant lignans: new precursors of mammalian lignans enterolactone and enterodiol, J. Agric. Food Chem., 49 (7), 3178-3186
• 16. Ide T., Kushiro M., Takahashi Y., Shinohara K., Fukuda N., Sirato-Yasumoto S. (2003). Sezamin,a sezame lignans as a potent serum lipid-lowering food component. J.A.R.Q, 37 (3), 151-158
• 17. Jeszka M., Flaczyk E., Kobus-Cisowska J., Dziedzic K. (2010). Związki fenolowe –charakterystyka i znaczenie w technologii żywności. Nauk. Przyr. Technol., 4 (2), #19
• 18. Karamać M., Kosińska A., Pegg R.B. (2005). Comparison of radical-scavenging activities for selected phenolic acids. Pol. J. Food Nutr. Sci., 14/55, 165-170
• 19. Karamać M. (2009). Chelation ofCu(II), Zn(II), and Fe(II) by tannin constituents of selected edible nuts.Int. J. Mol. Sci., 10(12), 5485-5497
• 20. Krygier K., Sosulski F.W., Hogge L. (1982). Free, esterified and insoluble phenolic acids. 2. Composition of phenolic acids in rapeseed flourand hulls. J. Agric. Food Chem., 30, 334-336
• 21. Lee K-H, Xiao Z. (2003). Lignans in treatment of cancer and other diseases. Phytochem. Rev., 2 (3), 341-362
• 22. Manach C., Williamson G., Morand C., Scalbert A., Rémésy C. (2005). Bioavailability and bioefficacy of polyphenols in humans. I. Review of 97 bioavailability studies.Am.J. Clin. Nutr., 81(1 Suppl),230-242
• 23. Matuschek E., Svanberg U. (2002). Oxidation of polyphenols and the effect on in vitro iron accessibility in a model food system.J. Food Sci., 67 (1), 420-424
• 24. Meagher L.P., Beecher G.R., Flanagan V.P., Li B.W. (1999). Isolation and characterization of the lignans, isolariciresinol and pinoresinol, in flaxseed meal. J. Agric. Food Chem., 47, 3173-3180
• 25. Meagher L.P., Beecher G.R. (2000). Assessment of data on the lignans content of foods. J. Food Comp. Anal., 13, 935-947
• 26. Messina M., Kucuk O., Lampe J.W. (2006a). An overview of the health effects of isoflavones with an emphasis on prostate cancer risk and prostate-specific antigen levels. J. AOAC International., 89 (4), 1121-1134
• 27. Messina M., McCaskill-Stevens W., Lampe J.W. (2006b). Addressing the soy and breast cancer relationship: Review, commentary and workshop proceedings. J. National Cancer Inst., 98, 1275-1284
• 28. Messina M.J., Wood C.E. (2008). Soy isoflavones, estrogen therapy, and breast cancer risk: Analysis and commentary. NutritionJ.,7:17
• 29. Mińkowski K. (2002). Influence of dehulling of rape seeds on chemical composition of meal. Anim. Feed Sci. Technol., 96, 3-10
• 30. Murphy P.A., Barua K., Hauck C.C. (2002). Solvent extraction selection in analysis of isoflavones in soy foods. J. Chromatog. B, 777, 129-138
• 31. Murphy P.A. (2004). Isoflavones in soybean processing. In: Nutritional enhanced edible oil and oilseed processing. (red.) Dunford N.T. and Dunford H.B. AOCS Press, Champaign, Illinois, 38-70
• 32. Naczk M., Amarowicz R., Sullivan A., Shahidi F. (1998). Current research developments on polyphenolics of rapeseed/canola: a review. Food Chem., 62 (4), 489-502
• 33. Oomah B.D. (2003). Processing of flaxseed fiber, oil, protein and lignans fractions. In: Flaxseed in human nutrition (red.) Thompson L.U., Cunnae S.C., AOCS Press, Champaign, Illinois, 363-386
• 34. Owen R.W., Mier W., Giacosa A., Hull W.E., Spiegelhalder B., Bartsch H. (2000). Phenolic compounds and squalene in olive oils: the concentration and antioxidant potential of total phenols, simple phenols, secoiridoids, lignans and squalene. Food Chem. Toxicol., 38, 647-659
• 35. Peñalvo J.L., Heinonen S.M., Aura A-M., Adlercreutz H. (2005). Dietary sesamin is converted to enterolactone in humans. J. Nutr.135 (5), 1056-1062
• 36. Raffaelli B., Hoikkala A., Leppälä E., Wähälä K. (2002). Enterolignans. Review. J.Chromatogr. B, 777, 29-43
• 37. Rice-Evans C.A., Miller J., Paganga G. (1997). Antioxidant properties of phenolic compounds. Trends Plant Sci., 2 (4), 152-159
• 38. Rowland I., Wiseman H., Sanders T., Adlercreutz H., Bowey E. (1999). Matabolism of oestrogens and phytoestrogens: role of the gut micoroflora. Biochem. Soc. Trans., 27, 304-308
• 39. Rowland I., Faughnan M, Hoey L, Wähälä K, Williamson G., Cassidy A. (2003). Bioavailability of phyto-oestrogens. Br. J. Nutr., 89 (Suppl S1) 45-58
• 40. Saarinen N.M., Smeds A., Mäkelä S.I., Ämmälä J., Hakala K., Pihlava J-M., Ryhänen E-L., Sjöholm R., Santti R. (2002). Structural determinants of plant lignans for the formation of enterolactone in vivo. J. Chromatogr. B, 777, 311-319
• 41. Schmidt S., Pokorny J. (2005). Potential application of oilseeds as sources of antioxidants for food lipids –a review. Czech J. Food Sci., 23 (3), 98-102
• 42. Shahidi F., Naczk M. (2004a). Biosynthesis, classification, and nomenclature of phenolics in food and nutraceuticals. W: Phenolics in food and nutraceuticals. (red.) Shahidi F., Naczk M., CRC Press, Boca Raton, London, New York, Washington D.C., 1-16
• 43. Shahidi F., Naczk M. (2004b). Phenolic compounds of major oilseeds and plant oils. In: Phenolics in food and nutraceuticals. (red.) Shahidi F., Naczk M., CRC Press, Boca Raton, London, New York, Washington D.C. 84-131
• 44. Shahidi F., Naczk M. (2004c). Nutritional and pharmacological effects of food phenolics. W: Phenolics in food and nutraceuticals. (red.) Shahidi F., Naczk M., CRC Press, Boca Raton, London, New York, Washington D.C. 327-389
• 45. Shwaery G.T., Vita J.A., Keaney J.F. (1997). Antioxidant protection of LDL by physiological concentrations of 17b-estradiol. Requirement for estradiol modification. Circulation, 95, 1378-1385
• 46. Sroka Z., Cisowski W. (2003). Hydrogen peroxide scavenging, antioxidant and anti-radical activity of some phenolic acids. Food Chem. Toxicol., 41, 753-758
• 47. Thompson L.U. (2003). Analysis and bioavailability of lignans. W: Flaxseed in human nutrition. (red.) Thompson L.U., Cunnae S.C., AOCS Press, Champaign, Illinois, 25-37
• 48. US FDA (1999). FDA Talk Paper: FDA approves new health claim for soy protein and coronary heart disease. Rockville, Md: National Press Office; October 20, Talk Paper T99-48
• 49. Visioli F., Galli C., Bornet F., Mattei A., Patelli R., Galli G., Caruso D. (2000a) Olive oil phenolics are dose-dependently absorbed in humans. FEBS Lett., 468(2-3)159-160
• 50. Visioli F., Borsani L., Galli C. (2000b). Diet and prevention of coronary heart disease: the potential role of phytochemicals. Cardivasc. Res., 47, 419-425
• 51. Wilska-Jeszka J. (2007). Polifenole, glukozynolany i inne związki prozdrowotne i antyżywieniowe. W: Chemia żywności. T. I. Składniki żywności. Red. Z.E. Sikorski. WNT, Warszawa,203-219
• 52. Wojdyło A.(2007). Charakterystyka chemiczna związków fenolowych. W:Przeciwutleniacze w żywności. Aspekty zdrowotne, technologiczne, molekularne ianalityczne. Red. W.Grajek, WNT, Warszawa, 141-151
• 53. Wroniak M., Maszewska M. (2011). Oliwa z oliwek w diecie śródziemnomorskiej. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość., 5 (78), 26-36
• 54. Zadernowski R., Naczk M., Nowak-Polakowska H. (2002). Phenolic acids of borage (Borage officinalis L.) and evening primrose (Oenothera biennis L.). J. Am. Oil Chem. Soc. 79 (4), 335-338

Uwagi

Rekord w opracowaniu