Wpływ dodatku transglutaminazy na stabilność zawartości i zdolność utrzymywania wody w parówkach podczas chłodniczego przechowywania

• Autorzy: Brzozowska E. , Galazka-Czarnecka I. , Krala L. , Janczewska K. , Kwasniewska-Karolak I.

Warianty tytułu

EN

The effect of addition transglutaminase on stability of the water content and water holding capacity of sausages during refrigerating storage

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

przetwory miesne; parowki; jakosc przechowalnicza; przechowywanie chlodnicze; dodatki do zywnosci; transglutaminazy; preparaty enzymatyczne; jakosc sensoryczna; zawartosc wody; wyrozniki jakosci; stabilnosc przechowalnicza; ocena sensoryczna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Chłodnictwo
• Rocznik: 2014
• Tom: 49
• Numer: 08
• Opis fizyczny: s.40-43,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Brzozowska E.

• Zaklad Technologii Chłodnictwa Żywności, Instytut Chemicznej Technologii Żywności, Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności, Politechnika Łódzka, Łódź

autor

Galazka-Czarnecka I.

• Zaklad Technologii Chłodnictwa Żywności, Instytut Chemicznej Technologii Żywności, Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności, Politechnika Łódzka, Łódź

autor

Krala L.

• Zaklad Technologii Chłodnictwa Żywności, Instytut Chemicznej Technologii Żywności, Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności, Politechnika Łódzka, Łódź

autor

Janczewska K.

• Zaklad Technologii Chłodnictwa Żywności, Instytut Chemicznej Technologii Żywności, Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności, Politechnika Łódzka, Łódź

autor

Kwasniewska-Karolak I.

• Zaklad Technologii Chłodnictwa Żywności, Instytut Chemicznej Technologii Żywności, Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności, Politechnika Łódzka, Łódź