Heterocykliczne aminy aromatyczne powstające podczas wysokotemperaturowej obróbki kulinarnej mięsa wołowego oraz ich przemiany w trakcie trawienia in vitro

• Autorzy: Szterk A.

Warianty tytułu

EN

Heterocyclic aromatic amines formed during high-temperature cooking process of beef and their transformation during in vitro digestion

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

mieso wolowe; obrobka termiczna; grilowanie; aminy aromatyczne heterocykliczne; mieso grillowane; trawienie in vitro; badania modelowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Rozprawy Naukowe i Monografie. Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
• Rocznik: 2013
• Numer: 427
• Opis fizyczny: s.1-138,rys.,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Szterk A.

• Katedra Żywności Funkcjonalnej, Ekologicznej i Towaroznawstwa, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie, ul.Nowoursynowska 159, 02-776 Warszawa