Próba obniżenia temperatury zamarzania modelowych farszów mięsnych

• Autorzy: Szmanko T. , Gorecka J. , Szczepanik S.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Słowa kluczowe

PL

przetworstwo miesa; farsze miesne; produkty modelowe; mrozenie; rozmrazanie; krioprotektanty; dodatki do zywnosci; zastosowanie; technologia produkcji; laktoza; sorbitol; skrobia; glukoza; sacharoza; gliceryna; kwas mlekowy; mleczan sodu; obrobka termiczna; straty wody

• Wydawca: -
• Czasopismo: Prace Instytutu Zarządzania i Inżynierii Rolnej Państwowej Wyższej Szkoły Zawodowej w Sulechowie. Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
• Rocznik: 2010
• Numer: 04
• Opis fizyczny: s.89-100,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Szmanko T.

• Katedra Technologii Surowców Zwierzęcych i Zarządzania Jakością, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, Wrocław

autor

Gorecka J.

autor

Szczepanik S.