Effect of nanoencapsulation on the reactivity of omega fatty acids under thermal processing conditions

• Autorzy: Mogol B. A. , Gokmen V. , Lumaga R. B. , Fogliano V. , Shimoni E.
• Języki publikacji: EN

Słowa kluczowe

EN

nanoencapsulation; fatty acid reactivity; thermal processing; condition; omega-3 fatty acid; lipid oxidation; acrylamide

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2011
• Tom: 61
• Numer: Suppl.1
• Opis fizyczny: p.82

Twórcy

autor

Mogol B. A.

• Department of Food Engineering, Hacettepe University, Beytepe Campus, 06800 Ankara, Turkey

autor

Gokmen V.

autor

Lumaga R. B.

autor

Fogliano V.

autor

Shimoni E.