Substancje wzmacniające smak

• Autorzy: Juszczak L.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

zywnosc; ocena jakosci; jakosc; smakowitosc; narzady zmyslow; smak; bodzce smakowe; synergenty; potencjatory smaku zob.synergenty; wzmacniacze smaku zob.tez synergenty; kwas glutaminowy; kwas guanylowy; kwas inozynowy; rybonukleotydy wapnia; rybonukleotydy disodowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Cukiernictwo
• Rocznik: 2013
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.42-43,fot.

Twórcy

autor

Juszczak L.

• Katedra Analizy i Oceny Jakości Żywności, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, Kraków