Interspecific differences in the contents of macro- and microelements in the muscle of six fish species from lakes of the Olsztyn Lake District (north-east of Poland)

• Autorzy: Luczynska J. , Markiewicz K. , Jaworski J.

Warianty tytułu

PL

Międzygatunkowe różnice zawartości makro- i mikroelementów w tkance mięśniowej sześciu gatunków ryb z jezior Pojezierza Olsztyńskiego (północno-wschodnia Polska)

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Muscles of roach (Rutilus rutilus L.), bream (Abramis brama L.), perch (Perca fluviatilis L.), pike (Esox lucius L.), vendace (Coregonus albula L.) and whitefish (Coregonus lavaretus L.) from lakes of the Olsztyn Lake District were examined for the content of macroelements (Mg, Ca, Na, K and P) and microelements (Fe, Zn, Cu and Mn). The fish were caught over the period from October 1999 to October 2000. There were significant interspecific differences in the contents of dietary elements. The highest magnesium (26.7 mg/100 g), calcium (36.5 mg/100 g) and phosphorus (230.6 mg/100 g) concentrations were found in the muscle of roach. A significantly higher content of Mg was observed in the muscle of pike (27.6 mg/100 g) and perch (26.5 mg/100 g). The concentration of Na (47.0 mg/100 g) in muscle tissue of perch was higher than in that of the other fish species. The significantly higher contents of Fe (2.81 mg/kg), Cu (0.315 mg/kg) and Mn (0.167 mg/kg) were found in muscle of vendace. In the muscle tissue of pike, the concentrations of zinc (8.41 mg/kg) were higher compared with other species.

PL

Zawartość makroelementów (Mg, Ca, Na, K i P) i mikroelementów (Fe, Zn, Cu i Mn) oznaczono w tkance mięśniowej płoci (Rutilus rutilus L.), leszcza (Abramis brama L.), okonia (Perca fluviatilis L.), szczupaka (Esox lucius L.), sielawy (Coregonus albula L.) i siei (Coregonus lavaretus L.), pochodzących z czterech jezior Pojezierza Olsztyńskiego. Ryby poławiano w okresie od października 1999 do października 2000. Stwierdzono istotne różnice w zawartości badanych pierwiastków w mięśniach ryb. Tkanka mięśniowa płoci charakteryzowała się najwyższym stężeniem magnezu (26,7 mg/100 g), wapnia (36,5 mg/100 g) i fosforu (230,6 mg/100 g) (rys. 2 i 3). Istotnie wyższą zawartość magnezu stwierdzono również w przypadku szczupaków (27,6 mg/100 g) i okoni (26,5 mg/100 g). Mięśnie okoni cechowały się najwyższą zawartością sodu (47,0 mg/100 g) w porównaniu z pozostałymi gatunkami ryb. Najwyższe stężenie żelaza (2,81 mg/kg), miedzi (0,315 mg/kg) i manganu (0,167 mg/kg) stwierdzono w tkance mięśniowej sielaw, zaś najwyższą zawartość cynku (8,41 mg/kg) odnotowano w mięśniach szczupaków (rys. 4 i 5).

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2006
• Tom: 15/56
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.29-35, fig.,ref.

Twórcy

autor

Luczynska J.

• Chair of Commodity Science and Food Research, University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Plac Cieszynski 1, 10-726 Olsztyn, Poland

autor

Markiewicz K.

autor

Jaworski J.

Uwagi

PL

Rekord w opracowaniu