Hummus consumption preferences among dietetics students

• Authors: Joanna Michalak , Laura Mokrzycka , Karolina Dudzińska , Agnieszka Bielaszka

Abstracts

PL

W diecie warto umieścić żywność ze wszystkich 12 grup produktów spożywczych. Suche nasiona roślin strączkowych stanowią dziewiątą grupę. Są źródłem cennego białka, błonnika pokarmowego i cennych minerałów potrzebnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Średnia zawartość białka w nasionach roślin strączkowych wynosi średnio od 20% do 35%. W ostatnich latach, ze względu na co raz większą modę na diety roślinne, popularność zyskała ciecierzyca, a w szczególności pochodzący z terenów Bliskiego Wschodu hummus. Najwięcej respondentów biorących udział w badaniu było studentami I roku II stopnia dietetyki 51,7% (N=31). Większość ankietowanych – 78,3% (N=47) zasugerowała, że spożywa hummus. Na pytanie o powód spożycia hummusu najczęściej wybieraną była odpowiedź „Jest smaczny”, którą wskazało 66,7% (N=40) studentów. Najczęściej spożywanym rodzajem hummusu ze względu na smak był hummus naturalny, wybrany przez 38,2% (N=23) ankietowanych. Najwięcej respondentów, bo 81,7% (N=49) uważało, że hummus stanowi istotne źródło białka podczas stosowania diety wegetariańskiej. Na koniec próbowano ocenić najlepszy oraz najgorszy hummus, biorąc pod uwagę wszystkie cechy sensoryczne hummusu: barwę, konsystencję, zapach oraz smak. Zdecydowana większość ankietowanych studentów dietetyki uwzględniła w swojej diecie spożywanie hummusu, z czego większość wybierała ten produkt ze względu na smak.

EN

Include foods from all 12 food groups in your diet. Dry legumes constitute the ninth group. They are a source of valuable protein, dietary fiber and valuable minerals needed for the proper functioning of the body. The average protein content in legume seeds ranges from 20% to 35% on average. In recent years, due to the growing trend for plant-based diets, chickpeas have gained popularity, especially hummus from the Middle East. Most of the respondents participating in the study were students of the first year of the second degree of dietetics 51.7% (N=31). The majority of respondents - 78.3% (N=47) suggested that they eat hummus. When asked about the reason for hummus consumption, the most frequently chosen answer was "It's tasty", which was indicated by 66.7% (N=40) of students. The most frequently consumed type of hummus in terms of taste was natural hummus, chosen by 38.2% (N=23) of the respondents. Most respondents, 81.7% (N=49), believed that hummus is an important source of protein when following a vegetarian diet. At the end, the best and the worst hummus were assessed, taking into account all the sensory characteristics of hummus: color, texture, smell and taste. The vast majority of the surveyed students of dietetics included hummus in their diet, most of whom chose this product because of the taste.

Keywords

EN

hummus; nutritional value; taste preferences

• Publisher: Politechnika Opolska. Wydział Wychowania Fizycznego i Fizjoterapii
• Journal: Journal of Physical Education & Health - Social Perspective
• Year: 2022
• Volume: 11
• Issue: 20
• Pages: 5-12

Dates

published

2022

Contributors

author

Joanna Michalak

• Student Scientific Club, Department of Food Technology and Quality Assessment, Department of Dietetics, Faculty of Health Sciences in Bytom, Medical University of Silesia in Katowice, Poland

author

Laura Mokrzycka

• Student Scientific Club, Department of Food Technology and Quality Assessment, Department of Dietetics, Faculty of Health Sciences in Bytom, Medical University of Silesia in Katowice, Poland

author

Karolina Dudzińska

• Student Scientific Club, Department of Food Technology and Quality Assessment, Department of Dietetics, Faculty of Health Sciences in Bytom, Medical University of Silesia in Katowice, Poland

author

Agnieszka Bielaszka

• Department of Food Technology and Quality Evaluation, Faculty of Health Sciences in Bytom, Medical University of Silesia in Katowice, Poland

References

• Malczyk E., Kosmaty I. Preferencje i częstotliwość spożycia potraw z suchych nasion roślin strączkowych wśród wybranej grupy młodzieży. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 2013; 46(4): 455–461.
• Kapusta F. Rośliny strączkowe źródłem białka dla roślin i zwierząt. Engineering Sciences and Technologies 2012; 1(4): 16–32.
• Ćwiek P. Health benefits of selected legumes. In: Babicz M., Kropiwiec-Domańska K. (eds.) Wybrane zagadnienia z zakresu przemysłu spożywczego oraz zarządzania i inżynierii produkcji. Lublin: Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie, 2020, pp. 24–31.
• Wolnicka K. Talerz zdrowego żywienia. PZH. Available at: https://ncez.pzh.gov.pl/abc-zywienia/talerz-zdrowego-zywienia.
• Wolnicka K. Strączkowe są zdrowe. Available at: https://ncez.pzh.gov.pl/wp-content/uploads/2021/12/E-book-Straczkowe-sa-zdrowe.pdf.
• Rynkowska S., Tąpolska M., Owiecki M. Epidemiologia otyłości w Polsce i na świecie. Postępy Biologii Komórki 2019; 46(3): 235–242.
• Erlich Ł., Kokoszko M. Rola roślin strączkowych (ospria) w diecie późnego antyku i wczesnego Bizancjum (IV–VII w.) na podstawie wybranych źródeł. Zeszyty Wiejskie 2012; 17: 8–18.
• Reister E., Belote L., Leidy H. The benefits of including hummus and hummus ingredients into the american diet to promote diet quality and health: A comprehensive review. Nutrients 2020; 12: 1–14.
• Szczebyło A., Halicka E., Łuczyńska K. Spożycie nasion roślin strączkowych w Polsce jako element modelu zrównoważonej konsumpcji żywności. Prace Naukowe Akademii im. Jana Długosza w Częstochowie 2018; 12: 35–45.
• Bojarowicz H., Ziółkowska A., Krysiński J. Wyjątkowość zapachu. Hygeia Public Health 2016, 51(2), 154–160.
• Sienkiewicz-Jarosz H. Zmysł węchu – fizjologia i patologia. Neurologia po Dyplomie 2012; 7(4): 6–10.

Identifiers

DOI

10.5281/zenodo.8079764

Biblioteka Nauki

39819864