Нові солоні вафельні вироби «Крекіси рибні» з використанням риборослинних напівфабрикатів

• Authors: Fedorova Dina

Title variants

EN

New salty waffle products "Fish Krekis" with fish & plant semifinished products

• Languages of publication: UK

Abstracts

UK

У статті запропоновані напрями розширення існуючого асортименту вафельних снекових виробів підвищеної поживної цінності шляхом використання риборослинних напівфабрикатів та збагачувальних рослинних компонентів. Науково обґрунтовано переваги нового підходу застосування розроблених риборослинних напівфабрикатів у виробництві вафельних снекових солоних виробів, які пов’язані з підвищенням їх поживної цінності, вмісту повноцінного білку, органічного кальцію, харчових волокон та вітамінів, більш раціональним використанням вітчизняної рибної сировинної бази. Наведено результати дослідження хімічного складу та показників якості асортименту розроблених солоних вафельних виробів без начинки «Крекісів рибних» з використанням риборослинних напівфабрикатів та рослинної сировини, які підтверджують високі споживні властивості виробів.

EN

The study examines the directions of expansion of the range of wafer snack products of high nutritional value by using fish & plant semifinished products. The study scientifically grounds the benefits of using the new fish & plant semifinished products in manufacturing waffle salty snack products. The data provided in the article prove that the use of the fish & plant semifinished products & herbal ingredients enable a range of the new wafer snack products «Fish krekis» with high content of proteins, organic calcium, fiber and vitamins, with improved consumer properties, as well as more efficient use of Ukrainian raw fish materials.

Keywords

UK

вафельні солоні вироби; бичок азовський; риборослинні напівфабрикати; паста риборослинна; риборослинне борошно; амінокислотний склад; біологічна цінність; мінеральний склад

EN

salty waffle products; Azov goby; fish & plant semifinished products; fish & plant flour; amino acid composition; biological value and mineral composition

• Publisher: Altezoro s.r.o. (Slovak Republic) and Publishing Center "Dialog" (Ukraine)
• Journal: Path of Science
• Year: 2016
• Volume: 2
• Issue: 4(9)
• Pages: 3.6-3.17

Dates

published

2016-04-30

Contributors

author

Fedorova Dina

References

• Вироби кондитерські борошняні для спеціального дієтичного споживання. Загальні технічні умови : ДСТУ 7346:2013. – [Чинний від 2014-01-01]. – Київ : Мінекономрозвитку України, 2014. – 12 с.
• Вафли. Общие технические условия : ГОСТ 14031-2014. – [Введен в действий с 2016-01-01]. – Москва : Стандартинформ, 2015. – 12 с.
• Macrae R. Sadler Encyclopaedia of Food Science, Food Technology and Nutrition / R. Macrae, R. Robinson, M. J. Sadler. – London : Academic Press, 1993. – 5365 p.
• Смирнова М. К. Рецептуры на галеты, печенье и вафли / М. К. Смирнова, Г. Г. Абрамова. – Москва : Пищевая промышленность, 1969. – 553 с.
• Сирохман І. В. Поліпшення споживних властивостей нових вафель/ І. В. Сирохман, І. В. Пахомова // Торгівля, комерція, підприємництво. – 2015. – Вип. 18. – С. 85-89.
• Тарасенко І. В. Вплив безглютенового борошна на вафельні вироби та перебіг технологічних процесів / І. В. Тарасенко, В. В. Дорохович, С. А. Іванов // Продовольчі ресурси. Серія: Технічні науки. – 2014. – № 3. – С. 36-39.
• Оболкіна В. Вміст рослинних БАД у кондитерських виробах / В. Оболкіна // Продовольча індустрія АПК. – № 1. – 2013. – С. 37-38.
• Обсяги вилову риби за січень-червень 2014 р. [в Україні] // Державне агентство рибного господарства України : [сайт установи]. – Режим доступу: http://goo.gl/af9eG2. – Станом на 25.07.2014. – Назва з екрана.
• Дадали В. А. Иммунопрофилактическое действие растительных стеролов и полисахаридов / В. А. Дадали // Донозология. – 2007. – № 1. – С. 70-75.
• Ипатова Л. Г. Физиологические и технологические аспекты применения пищевых волокон / Л. Г. Ипатова // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. – 2004. – № 1. – С. 14-17.
• Ипатова Л. Г. Пищевые волокна в продуктах питания / Л. Г. Ипатова [и др.] //Пищевая промышленность. – 2007. – № 5 – С. 8-10.
• Погожева A. B. Пищевые волокна в лечебно-профилактическом питании / А. В. Погожева // Вопросы питания. – 1998. – № 1. – С. 39-43.
• Витавская A. B. Ферменты, витамин С, пищевые волокна – путь к здоровью и долголетию / А. В. Витавская, К. С. Кулажанов, Д. Б. Баймуханова // Политика здорового питания в России : материалы VII Всероссийского конгресса. – М., 2003. – 598 с..
• Крюкова Е. В. Исследование химического состава полбяной муки / Е. В. Крюкова, Н. В. Лейберова, Е.И. Лихачева // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. – 2014. – Том 2. – №2 – С. 75-80.

Identifiers

URI

http://pathofscience.org/index.php/ps/article/view/113