Znaleziono wyników: 7
Liczba wyników na stronie
Wyniki wyszukiwania
enhancement of the solar cooker. The box-type solar cooker has a complex thermal analysis due to the transient heat transfer phenomenon involved in three dimensions. A comparison of the standard correlation available are analysed for accuracy of predicted results with experimental data. The investigation involves the experimental determination of the parameters viz. wind heat transfer coefficient, side and bottom loss coefficient, inner and outer glass temperature. The extensive data is analysed with that of standard correlations and the significance of the experimental data is checked. Analysis found to have deviation of 3%-20% in experimental and correlation data, which indicates that for accuracy of performance analysis the studied parameters should be determined experimentally.
metodzie. Scharakteryzowano urządzenia przeznaczone dla metody sous vide, a więc cyrkulatory zanurzeniowe i cyrkulatory z własnym zbiornikiem, pod względem temperatury pracy, pojemności zbiornika, wydajności pompy i maksymalnej mocy. Ponadto wymieniono i krótko opisano niezbędne wyposażenie dodatkowe. Najważniejszą zaletą metody jest powtarzalna jakość produktów gwarantowana przez precyzyjną kontrolę temperatury i czasu obróbki oraz możliwość poszerzenia asortymentu w karcie dań o potrawy przygotowane z nowocześnie przetworzonych produktów.
for the sous vide method are characterized, namely immersions circulators and circulators with their own reservoir, in terms of operating temperature, tank capacity, pump capacity and maximum power. In addition, the necessary accessories are listed and described briefly. The most important advantage of the method is the repeatable quality of products guaranteed by precise control of temperature and processing time as well as the possibility of extending the range on the menu with dishes prepared from modern processed products.
always 20 hours. The density before and after treatment were measured also was investigated compressive strength parallel to grain after treatment. Native wood for each species was used as reference samples. Result show that wood samples density after treatment in seawater is a little smaller and after black liquid is bigger. Compressive strength parallel to fiber decrease after treatment in used alkaline liquids. The reason of this was probability smaller cracks inside wood and changes in chemical compositions of wood samples. Long time being in alkaline liquid with combination in drying process has negative influence of parameters of wood materials.
aby średnia gęstość i odchylenie standardowe w każdym zestawie były podobne. Na próbkach przed gotowaniem oraz po oznaczona została gęstość. Po procesie gotowania zbadano także wytrzymałość na ściskanie wzdłuż włókien. Próbki natywne zostały użyte, jako materiał odniesienia. Wszystkie poddano ściskaniu wzdłuż włókien na 4 tonowej maszynie Amslera. Na podstawie przeprowadzonych badań można wnioskować, że środowisko, w jakim przebywało drewno wpływa negatywnie na jego właściwości. Podniosła się gęstość, ale zmniejszyła się wytrzymałość na ściskanie wzdłuż włókien. Najmniejsze zmiany zaszły w przypadku drewna modrzewiowego. Prawdopodobnie jest to związane z żywicą która występuje naturalnie w tym gatunku.
and cooked. The level of nutritional compounds, dietary fiber, vitamin C, total phenolic content (TPC), flavonoids and antioxidative activity were measured in raw and cooked potatoes. Cooking process of potatoes leaded to decrease in the content of proteins, lipids, starch, ash and total, insoluble dietary fiber. A loss of vitamin C, as well as polyphenols and flavonoids also was observed, that resulted in a decrease of antioxidant activity. Cooking process reduced the nutrients content, mainly starch and mineral compounds.
poddanych gotowaniu określono poziom składników odżywczych, błonnika pokarmowego, witaminy C, zawartość polifenoli ogółem, flawonoidów oraz aktywność antyoksydacyjną. Proces gotowania ziemniaków spowodował zmniejszenie zawartości białka, tłuszczy, skrobi, popiołu oraz błonnika nierozpuszczalnego. Zaobserwowano także utratę witaminy C, polifenoli i flawonoidów, co skutkowało obniżeniem aktywności antyoksydacyjnej. Gotowanie zmniejszyło zawartość składników odżywczych, głównie skrobi i składników mineralnych.
total, 114 male kitchen workers from various hostels of a college in South India were considered for this study. The average age and mean years of employment of the workers are 26.4 (SD 7.7) and 7.8 respectively. The statistical analysis carried out reveals that 67.5% of male kitchen workers reported MSDs during the past 12 months. The highest prevalence rate has been found in the lower back (65.8%) and shoulder region (62.3%). Among different categories of kitchen work analyzed, it is evident that chief cooks suffer more from MSDs (79.2%) than assistant cooks (74.3%) and kitchen aides (30.0%). Workers in the older group, i.e., ≥41 years, and workers with 6–10 years of experience suffer with higher risk of MSDs, i.e., 93.9% and 87.5%, respectively. Conclusion. The male kitchen workers who participated in this research were found to possess both MSDs and ergonomic hazards.
wobec nadtlenków w emulsji kwasu linolowego ekstraktów ziaren, płatków, kaszy nieprażonej i prażonej (surowej i gotowanej). Wykazano, że ziarna i produkty z gryki charakteryzują się wysoką zawartością polifenoli. Procesy prażenia i gotowania obniżyły zawartość polifenoli w produktach z gryki oraz pogorszyły ich właściwości antyoksydacyjne, z wyjątkiem zdolności do chelatowania.
were tested in extracts of buckwheat grains, flakes, unroasted and roasted groats (raw and cooked). It was shown that in grains the content of polyphenols is high and surpasses the values available in literature for wheat and amaranthus. Roasting and cooking decreased both the amount of polyphenols and the activity of investigated products, except chelating.
stosowane w pracy procesy cieplne spowodowały nieznaczne zmniejszenie zawartości karotenoidów w badanym surowcu. Największe ich ubytki wykazano w przypadku blanszowania i gotowania w wodzie, wynoszące odpowiednio 17 i 13%, a najmniejsze powodował proces gotowania na parze (8%). Nie zaobserwowano natomiast większych zmian ilościowych tych substancji podczas 4-miesięcznego składowania zamrażalniczego. Procesy cieplne powodowały również zmniejszenie aktywności anty oksydacyjnej marchwi, przy czym najmniejsze zmiany stwierdzono w materiale blanszowanym w roztworze kwasu cytrynowego. Z kolei w czasie zamrażalniczego przechowywania aktywność ta wyraźnie obniżała się w marchwi nie blanszowanej, utrzymywała się na stałym poziomie w surowcu blanszowanym w roztworze kwasu cytrynowego i nieznacznie zwiększała się w próbach blanszowanych w wodzie.
in steam. It has been found that all applied thermal processes led to a slight decrease in carotenoids content in the analysed raw material. The highest loses were noted in the case of blanching and boiling in water, being 17 and 13%, respectively, whereas the smallest (8%) were observed for boiling in water. During 4-month of frozen storage the greater changes in carotenoids' accumulation were not stated. Thermal processes reduced an antioxidant activity in carrot, with the lowest changes being observed in sampies blanched in the citric acid solution. Then, in frozen storage, the activity was visible decreasing in non-blanched carrot, maintained the same level in the raw material blanched in the citric acid solution and finally slightly decreased in the samples blanched in water.
Ograniczanie wyników
Czasopisma
Autorzy
Lata
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.