Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Oznaczanie wybranych związków bioaktywnych w winach polskiego pochodzenia

Fabjanowicz Magdalena, Płotka-Wasylka Justyna

Wiadomości Chemiczne

|

2025

|

[Z] 79, 1-2

143--158

EN

Each wine has a unique chemical composition that is influenced by the grape variety, the geology and climate of the vine's growth (terroir), and the winemaking process. Despite the fact that several scientific reports have been published about the characteristic of wines from The Old and The New World Countries, data on the specific characteristics of wines from the cool climate regions is still lacking. The objective of this study was to develop analytical methods for evaluating the quality of domestically produced wines in terms of the concentration of specific bioactive compounds, such as: • organic acids and polyphenols determined in one course of analytical procedure, using solvent extraction of liquid samples through an ultrasound-assisted porous membrane (UASE-PMLS) in conjunction with gas chromatography coupled with mass spectrometry (GC-MS) at the stage of final determinations; • biogenic amines using two analytical procedures (a) capillary electrophoresis coupled with mass spectrometry (CE-MS) and (b) salting-out liquid-liquid microextraction technique coupled with GCMS (SALLME-GC-MS). Furthermore, micro- and macroelements were determined. All the data gathered were used to ascertain the correlations between wines' various physicochemical properties by multivariate statistical analysis. The research work was conducted in accordance with the principles of Green Analytical Chemistry, and the developed methods were assessed for their green nature using the Analytical EcoScale and the GAPI Index.

2

Upcykling odpadów gorzelniczych jako element strategii zrównoważonego rozwoju przemysłu kosmetycznego

Mysłek-Bęben Magdalena, Lipok Magdalena, Guziałowska-Tic Joanna

Przemysł Chemiczny

|

2025

|

T. 104, nr 9

908--911

PL

Wytłoki z maliny właściwej są surowcem możliwym do zagospodarowania w przemyśle kosmetycznym jako ekstrakt lub drobiny peelingujące. Ekstrakt wytwarzany z wytłoków malinowych, odpadów poprodukcyjnych przemysłu gorzelniczego, zawierał 0,136 mg GAE/g ś.m. związków polifenolowych. Badanie potencjału antyoksydacyjnego ekstraktu wykazało, że ilość przeciwutleniaczy wynosiła 0,424 μmol TE/g ś.m. (metoda DPPH) i 0,159 μmol TE/g ś.m. (metoda FRAP). Badany odpad pochodzący z przetwórstwa owoców w przemyśle gorzelniczym, pomimo że zawierał już niewiele substancji o charakterze antyoksydacyjnym, wciąż może zostać wykorzystany jako dodatek do ekstraktów wieloskładnikowych, natomiast po wysuszeniu i zmieleniu odpadu można uzyskać surowiec o właściwościach ściernych, co umożliwia całkowite zagospodarowanie odpadu.

EN

Raspberry pomace was analyzed for polyphenol content and antioxidant potential. Antioxidant potential was detd. by measuring its oxidizing properties using the DPPH method and its ability to reduce Fe(III) ions using the FRAP method, which were 0.424 and 0.159 μmol TE/g fresh weight, resp. The polyphenol content was 0.136 mg GAE/g fresh mass. The extract, made from raspberry pomace, a post-prodn. waste product of the distillery industry, contained 0.136 mg GAE/g f.m. of polyphenolic compds. The extract’s antioxidant potential showed that the amt. of antioxidants was equal to 0.424 μmol TE/g f.m. (DPPH method) and 0.159 μmol TE/g f.m. (FRAP method). Compared to literature data, these concns. were low, but sufficient to use raspberry pomace extract as an additive in multi-ingredient cosmetic raw materials.

3

Antioxidants in biodegradable food packaging polymer materials – a review

Borkowski Mateusz, Kępka-Borkowska Katarzyna

Polimery

|

2025

|

Vol. 70, nr 7-8

431--448

EN

This review summarizes the recent advances in the incorporation of antioxidants into biodegradable polymer-based food packaging materials. Natural antioxidants such as polyphenols, carotenoids, and vitamins, as well as selected synthetic compounds, are discussed in the context of their origin, mechanism of action, and application methods including blending, encapsulation, and surface coating. The review also compares antioxidant efficiency across various biopolymer matrices including PLA, chitosan, PHA, PBAT, PVA, TPS, and PBS. Special attention is given to the functional performance, regulatory considerations, and future prospects of active packaging systems aimed at prolonging food shelf life and enhancing sustainability.

PL

Podsumowano aktualny stan wiedzy na temat stosowania przeciwutleniaczy w biodegradowalnych materiałach opakowaniowych do żywności. Omówiono naturalne przeciwutleniacze, takie jak polifenole, karotenoidy i witaminy, a także wybrane związki syntetyczne, uwzględniając ich pochodzenie, mechanizm działania i metody integracji (mieszanie, enkapsulacja, powlekanie). Przeanalizowano efektywność dodatków w różnych osnowach polimerowych, m.in. PLA, chitozanie, PBAT, TPS, PBS i PHA. Szczególną uwagę poświęcono właściwościom funkcjonalnym, aspektom regulacyjnym oraz przyszłości aktywnych opakowań wspierających trwałość i zrównoważony rozwój.

4

Co kryje się w adaptogenach?

Kruszewski Bartosz

Kierunek Spożywczy

|

2025

|

Nr 2

58-61

PL

Dla świadomych konsumentów, szukających produktów o wysokiej jakości i wartości odżywczej, atrakcyjna może być dziś np. żywność adaptogenna i adaptogeny w czystej postaci. Ich spożywanie ma zmniejszać stres, zmęczenie oraz przywracać naturalną równowagę organizmu. Jednak czym naprawdę są adaptogeny i czy są bezpieczne?

5

Aronia jako nutraceutyk

Jaszczak Leszek

Kierunek Spożywczy

|

2025

|

Nr 4

44-46

PL

W ostatnich latach coraz częściej słyszymy o superfoods czy nutraceutykach, będących żywnością i naturalnymi składnikami, które - oprócz podstawowych wartości odżywczych-mają udowodnione działanie wspierające zdrowie. Jednym z naturalnych nutraceutyków jest aronia.

6

Wpływ sposobu prażenia ziaren kawy na poziom związków fenolowych

Klepacka Joanna Maria

Przemysł Spożywczy

|

2024

|

T. 78, nr 4

43--46

PL

Celem pracy było określenie wpływu różnego sposobu przemysłowego prażenia ziaren kawy na ogólną zawartość związków fenolowych występujących w jej naparach. W wyniku przeprowadzonych badań wykazano, że proces prażenia powoduje zwiększenie zawartości związków fenolowych ogółem, co jest szczególnie zauważalne w przypadku prowadzenia tego procesu w temperaturze 190°C przez 12 min i15 sek. Dalsze podwyższanie temperatury i czasu obróbki nasion powoduje zmniejszanie się poziomu polifenoli, co związane jest prawdopodobnie z degradacją termiczną wolnej frakcji tych związków, uwolnionej z połączeń glikozydowych i estrowych w czasie ich hydrolizy spowodowanej najniższą temperaturą prażenia. Rodzaj wody użytej do sporządzania naparów miał największy wpływ na ekstrakcję polifenoli występujących w ziarnach kawy najintensywniej prażonych, dla których znacznie korzystniejsze było używanie pozbawionej składników mineralnych wody dejonizowanej.

EN

The aim of the study was to determine the impact of different methods of industrial roasting of coffee beans on the total content of phenolic compounds present in coffee infusions. As a result of the research, it was shown that the roasting process increases the content of total phenolic compounds, which is particularly noticeable when the process is carried out at atemperature of 190°C for 12 min and 15 sec. Further increases in the temperature and time of seed processing resulted in a polyphenols decrease, which is probably related to the thermal degradation of the free fraction of these compounds, released from glycosidic and ester connections during their hydrolysis caused by the lowest roasting temperature. The type of water used to prepare infusions had the greatest impact on the extraction of polyphenols found in the most intensively roasted coffee beans, for which it was much more beneficial to use deionized water without minerals.

7

Rośliny źródłem naturalnych substancji przeciwutleniających

Hać-Szymańczuk Elżbieta

Przemysł Spożywczy

|

2024

|

T. 78, nr 12

44--48

PL

Żywność pochodzenia roślinnego jest bogatym źródłem związków o właściwościach przeciwutleniających. Konsumenci stają się coraz bardziej świadomi i bardzo uważnie czytają etykiety opisujące żywność. W miarę jak nacisk na czyste etykiety staje się coraz bardziej powszechny, stosowanie naturalnych przeciwutleniaczy w produktach spożywczych wzrasta. Związki te reprezentowane są przede wszystkim przez: polifenole, witaminy, karotenoidy, kwasy organiczne, wapń, selen, chlorofiliny, glutation, indole, fityniany, tiocyjaniany i izomery kwasu linolowego. W niniejszym artykule omówiono wybrane owoce i warzywa, przyprawy oraz inne rośliny posiadające udokumentowane działanie przeciwutleniające.

EN

Plant-based foods are a rich source of antioxidant compounds. Consumers are becoming increasingly aware and are reading food labels very carefully. As the push for clean labels becomes more widespread, the use of natural antioxidants in food products will continue to grow. These compounds are represented primarily by polyphenols, vitamins, carotenoids, organic acids, calcium, selenium, chlorophyllins, glutathione, indoles, phytates, thiocyanates and linoleic acid isomers. This article discusses selected fruits and vegetables, spices, and other plants that have documented antioxidant effects.

8

Mniszek lekarski – roślina lecznicza o właściwościach prozdrowotnych

Gazda Patrycja, Glibowski Paweł

Przemysł Spożywczy

|

2024

|

T. 78, nr 8

66--70

PL

Mniszek lekarski z uwagi na swój znaczący potencjał leczniczy i odżywczy zyskał obecnie duże zainteresowanie na całym świecie. Od zarania dziejów był wykorzystywany przez ludzi ze względu na właściwości terapeutyczne, jak również walory smakowe. Ze względu na jego właściwości przeciwutleniające, hipolipidemiczne i przeciwzapalne, przypisuje się mu szereg właściwości leczniczych. stanowi on swoiście naturalny lek w leczeniu wielu schorzeń i chorób. Ponadto zawarte w nim witaminy, składniki mineralne oraz substancje aktywne, w tym polifenole, flawonoidy, karotenoidy i kwasy fenolowe działające antyoksydacyjnie i przeciwzapalnie inspirują naukowców do odkrywania nowych zastosowań mniszka. Liście mniszka są szczególnie bogate w witaminy (A, C, D, E) i minerały (żelazo, magnez, potas). Jest on używany zarówno w medycynie, jak i w przemyśle spożywczym. Obecnie, ze względu na jego właściwości prozdrowotne obserwuje się stosowanie mniszka lekarskiego w suplementach diety oraz jako dodatek do różnych potraw. Jednakże, przy jego zastosowaniu zaleca się ostrożność ze względu na możliwe interakcje z lekami i przeciwwskazania, takie jak nadkwaśność żołądka i choroby nerek.

EN

A dandelion who, due to his significant healing and nutritional potential, has now gained great interest all over the world. Since the dawn of history, it has been used by people because of its therapeutic properties as well as its taste. Due to its antioxidant, hypolipidemic and anti-inflammatory properties, it is attributed to a number of therapeutic properties. It is a kind of natural medicine in the treatment of many diseases and diseases. In addition, it contains vitamins and minerals and active substances, including polyphenols, flavonoids, carotenoids and phenolic acids that act antioxidant and anti-inflammatory, inspiring scientists to discover new uses. The leaves of the dandelion are particularly rich in vitamins (A, C, D, E) and minerals (iron, magnesium, potassium). Dandelion is used in both medicine and the food industry. Currently, due to its health properties, the use of dandelion is observed in dietary supplements and as an addition to various dishes. However, caution is recommended when using a dandelion due to possible drug interactions and contraindications, such as stomach hyperacidity and kidney disease.

9

Sage-modified polydimethylsiloxane applied as antibacterial wound dressing material

Sarraj Sara, Szymiczek Małgorzata, Jędrejek Dariusz, Soluch Agata, Kurpanik Roksana

Polimery

|

2024

|

Vol. 69, nr 1

33--43

EN

Materials based on polydimethylsiloxane have been developed with antibacterial activity and mechanical properties required for wound treatment. Sage herb (raw, modified, and polyphenol extract) was used as a filler in an amount of 5 and 10% by weight. Physicochemical, mechanical, and biological properties were examined. The results indicate a beneficial effect of sage modification on the tested properties.

PL

Na bazie polidimetylosiloksanu opracowano materiały o działaniu przeciwbakteryjnym i właściwościach mechanicznych wymaganych przy leczeniu ran. Jako napełniacz zastosowano ziele szałwii (surowe, modyfikowane i ekstrakt polifenolowy) w ilości 5 i 10% mas. Zbadano właściwości fizykochemiczne, mechaniczne i biologiczne. Wykazano korzystny wpływ modyfikacji szałwii na badane właściwości.

10

Czy dieta może zmieniać jakość widzenia? Wpływ spożywanych produktów na parametry wzrokowe. Cz. 1

Liguz Jessika, Jóźwik Agnieszka, Boguta Anna

Optyka

|

2024

|

Nr 1

52--55

PL

Artykuł stanowi kompleksową analizę badań dotyczących wpływu diety na parametry wzrokowe. Skupia się na kilku kluczowych obszarach. Po pierwsze, przygląda się zmianom refrakcyjnym oka związanych z wahaniem poziomu cukru we krwi, szczególnie w kontekście chorób takich jak cukrzyca. Ponadto bada wpływ spożywanych napojów na ciśnienie wewnątrzgałkowe. Kolejnym tematem są badania dotyczące spożycia polifenoli, takich jak te zawarte w gorzkiej czekoladzie, które wykazują mieszane rezultaty. Na końcu omawiany jest wpływ herbaty i innych napojów na rozwój jaskry. Artykuł podsumowuje istniejące badania, podkreślając ich różnorodne wnioski i niejednoznaczne rezultaty w kontekście oddziaływania diety na zdrowie wzroku.

EN

The article represents a comprehensive analysis of research concerning the impact of diet on visual parameters. It focuses on several key areas. Firstly, it examines refractive changes in the eye associated with fluctuations of the blood sugar levels, particularly in the context of diseases such as diabetes. Moreover, it investigates the influence of consumed beverages on intraocular pressure. Another topic covered is the research regarding the consumption of polyphenols, such as those found in dark chocolate, which yield mixed results. Finally, it discusses the impact of tea and other beverages on the development of glaucoma. The article summarizes existing research, emphasizing their diverse conclusions and inconclusive results regarding the influence of diet on eye health.

11

Liście krzewów i drzew owocowych niedoceniane źródło składników bioaktywnych

Polak Natalia

Kierunek Spożywczy

|

2024

|

Nr 4

58-63

PL

Talerz Zdrowego Żywienia, ogłoszony podczas V Narodowego Kongresu Żywieniowego, w połowie zapełniony jest warzywami i owocami, w jednej czwartej zbożami oraz produktami zbożowymi, a w drugiej ćwiartce - źródłem białka. Czy znajdzie się w nim miejsce na liście krzewów i drzew owocowych?

12

Kwiaty czarnego bzu w przemyśle spożywczym

Nawirska-Olszańska Agnieszka

Kierunek Spożywczy

|

2024

|

Nr 4

52-56

PL

Bez czarny jest pospolitą rośliną z rodziny piżmaczkowatych, której owoce oraz kwiaty są wykorzystywane w celach leczniczych, kosmetycznych, a coraz częściej - spożywczych.

13

Walory zdrowotne gorzkiej czekolady i kakao

Kulczyński Bartosz, Gramza-Michałowska Anna, Sidor Andrzej

Przemysł Spożywczy

|

2023

|

T. 77, nr 9

32--35

PL

Kakao i gorzka czekolada to produkty zaliczane do superfoods, które wykazują szeroki, pozytywny wpływ na zdrowie człowieka. Za sprawą obecnych w nich flawanoli i flawonoli, regularne ich spożycie wiąże się z szeregiem korzyści zdrowotnych. Włączenie do diety kakao i gorzkiej czekolady poprawia funkcjonowanie układu krążenia, reguluje gospodarkę węglowodanową, zmniejsza ryzyko depresji, pomaga zredukować stan zapalny, a także poprawia funkcje poznawcze. Z uwagi na niewiele działań niepożądanych związanych ze spożywaniem kakao i gorzkiej czekolady, produkty te można uznać za ważny element zwyczajowej diety.

EN

Cocoa and dark chocolate are products categorized as superfoods, which show wide-ranging positive impact on human health. Due to the flavanols and flavonols present in them, their regular consumption is associated with a numer of health benefits. Including cocoa and dark chocolate in the diet improves the functioning of cardiovascular, regulates carbohydrate metabolism, reduces the risk of depression, helps reduce inflammation, and improves cognitive function. Given the few side effects associated with the consumption of cocoa and dark chocolate, these products can be considered an important part of a habitual diet.

14

Effect of 1-methylcyclopropene and ULO conditions on bioactive composition and organoleptic properties of apples during storage

Wichrowska Dorota

Infrastruktura i Ekologia Terenów Wiejskich

|

2023

|

nr I/1

221--239

EN

The aim of this study was to analyze the effect of the use of an agent inhibiting ethylene release - 1-Methylcyclopropene in the storage of selected apple varieties ‘Szampion’, ‘Gloster’, ‘Elstar’, ‘Ligol’, ‘Idared’, ‘Jonagold’, and ‘Honeygold’ originating from orchards of the Fruit Plant in Wtelno and stored in chambers with a controlled atmosphere. Laboratory analyzes were performed immediately after harvest and after 6 months of storage in chambers under ULO conditions (<2% O2, <2%CO2) at a temperature of 1.5-2.0°C and relative air humidity of 95-96%. Fruits treated with 1-MCP were characterized by significantly lower losses of bioactive compounds, especially vitamin C, compared to untreated apples. The contents of total polyphenols and chlorogenic acid remained at a similar level as after harvest in untreated apple samples. After the storage period, the ‘Szampion’ variety contained significantly the most polyphenolic compounds, and the least - the ‘Honeygold’ variety, where the highest decrease was also recorded during storage (26.7%) in fruits not treated with 1-MCP. After storage, the ‘Ligol’ and ‘Elstar’ cultivars had the significantly highest content of chlorogenic acid. The highest losses of chlorogenic acid during apple storage (32.4%) were observed in the ‘Honeygold’ variety. The lowest loss of ascorbic acid during apple storage ((34.9%) was observed in the ‘Idared’ variety, and the highest loss in the ‘Honeygold’ variety (66.8%).

15

Polyphenols and saponins – properties and application in cosmetics

Mietlińska Katarzyna

Biotechnology and Food Science

|

2023

|

Vol. 85, nr 1

16--33

EN

The cosmetics market is an extremely dynamic, developing branch of the industry. There is a constant need for multifunctional ingredients that will meet the growing expectations of consumers. Active ingredients of natural origin are also appreciated more and more often. One of the most commonly used plant extracts are those rich in polyphenols. These ingredients are known for their antioxidant properties, but they can have many more functions in relation to human skin. They act against wrinkles, brighten skin, support protection against harmful UV rays, etc. Other interesting active plant ingredients are saponins – compounds with an amphiphilic structure – that can be natural alternative to surfactants or emulsifiers. They possess antimicrobial activity and strengthen blood vessels. This article briefly characterizes polyphenols and saponins, taking into account their structure and classification, as well as indicates and describes their properties that can be used in the cosmetics industry.

16

Chemiczne oblicze czekolady

Niziurska Natalia, Skokoń Magdalena

Analit

|

2023

|

Nr 13

39--45

PL

Czekolada od początku swojego istnienia uważana była za afrodyzjak, źródło mądrości i energii, a nawet stosowana jako lokalna waluta. Już w VII w n.e. Majowie przyrządzali napój z ziarna kakaowego zwany ,,gorzką wodą’’, który spożywany był wyłącznie przez arystokrację oraz podczas obrzędów religijnych, a według ludowych wierzeń stanowił również pokarm bogów. Od chwili zerwania ziarna kakaowca do momentu wzięcia pierwszego kęsa czekolady, chemia odgrywa ważną rolę, ponieważ wpływa na kolor, smak, konsystencję i aromat. Walory te są zasługą wielu procesów chemicznych i biologicznych, które zachodzą na wszystkich etapach obróbki ziarna. Otrzymana tabliczka szczęścia zawiera nie tylko pewną ilość substancji o działaniu psychoaktywnym jak np. kofeinę czy teobrominę, ale również szereg składników mineralnych, witamin oraz polifenoli. Po spożyciu czekolady wspomniane chemikalia działają „magicznie”, subtelnie wpływając na mózg i ciało, co potwierdza wiele naukowych badań. Pomimo trendu na prowadzenie zdrowego trybu życia, dietetycy nie odradzają spożywania czekolady, a wręcz wskazują na jej działania prozdrowotne m. in. leczenie chorób układu krążenia, anemii, dolegliwości związanych z układem nerwowym oraz korzystny wpływ na samopoczucie. Jednak mimo powstałej listy 100 dolegliwości, którym czekolada może zaradzić należy mieć na uwadze również niepożądane następstwa i przeciwskazania do jej spożywania.

EN

From its earliest days, chocolate has been considered an aphrodisiac, a source of wisdom and energy, and has even been used as local currency. As early as the 7th century AD, the Maya made a beverage made from cocoa beans called 'bitter water', which was consumed only by the aristocracy and during religious ceremonies and, according to folk beliefs, was also the food of the gods. From the moment the cocoa bean is picked to the moment the first bite of chocolate is taken, chemistry plays an important role by influencing colour, flavour, texture and aroma. These qualities are due to the many chemical and biological processes that take place at all stages of the bean's processing. The resulting slab of happiness contains not only a certain amount of substances with psychoactive effects such as caffeine or theobromine, but also a number of minerals, vitamins and polyphenols. When chocolate is consumed, the aforementioned chemicals have a "magical" effect, subtly influencing the brain and body, as confirmed by many scientific studies. Despite the trend towards a healthy lifestyle, nutritionists do not discourage the consumption of chocolate; in fact, they point to its health-promoting effects, including the treatment of cardiovascular disease, anaemia, ailments related to the nervous system and its beneficial effects on well-being. However, despite the resulting list of 100 ailments that chocolate can remedy, we should also be aware of the undesirable consequences and contraindications to its consumption.

17

Wpływ odmiany surowca na wybrane wyróżniki jakościowe soków z jagody kamczackiej

Kalisz Stanisław, Polak Natalia, Jodłowska Małgorzata

Przemysł Spożywczy

|

2022

|

T. 76, nr 6

32--36

PL

Celem badań było określenie wpływu odmiany jagody kamczackiej na wybrane wyróżniki jakościowe soków. Otrzymano soki z owoców następujących odmian: Czelabinka, Dlinnopłodna, Klon 44, Sinogłaska i Wojtek. W.uzyskanych sokach oznaczono zawartość ekstraktu, kwasowość miareczkową, zawartość polifenoli ogółem i antocyjanów. Ponadto soki poddano ocenie organoleptycznej. Na podstawie analizy wyników stwierdzono, że badane wyróżniki jakościowe są zależne od odmiany owoców. Najwyższy ekstrakt stwierdzono w sokach z owoców odmiany Sinogłaska (14,8%), a najwyższą kwasowość 2,7% dla soków z jagody kamczackiej Sinogłaska, Czelabinka i Dlinnopłodna. Soki z owoców odmiany Dlinnopłodna charakteryzowały się najwyższą zawartością polifenoli ogółem (416 mg/100 ml) oraz antocyjanów (365,2 mg/100 ml). Wykazano, że soki z kwaśniejszych odmian zawierają więcej polifenoli i antocyjanów, a także są lepiej oceniane pod względem barwy. Odnośnie smaku i zapachu najwyżej zostały ocenione soki z polskiej odmiany Klon 44.

EN

The aim of the research was to determine the influence of the blue honeysuckle variety on selected quality characteristics of juices. Juices were obtained from the fruit of the Kamchatka berry of the Czelabinka, Dlinnopłodna, Klon 44, Sinogłaska and Wojtek varieties. The extract content, titratable acidity, total polyphenols and anthocyanins content were determined in the obtained juices. Moreover, the juices were subjected to an organoleptic evaluation. On the basis of the analysis of the results, it was found that the tested qualitative characteristics depend on the variety of fruit. The highest extract was found in fruit juices of the Sinogłaska variety (14.8%), and the highest acidity was 2.7% for the fruit juices of Sinogłaska, Czelabinka and Dlinnopłodna. Juices from fruits of the Dlinnopłodna variety were characterized by the highest content of total polyphenols (416 mg/100 mL) and anthocyanins (365,2 mg/100 mL). It has been shown that sour juices contain more polyphenols and anthocyanins and are better assessed in terms of the colour. In terms of taste and aroma, the juices from the Polish variety Klon 44 were rated the highest.

18

Vegetable Waste in Freezing Process as a High Quality Material for Freeze-Drying ®

Ciurzyńska Agnieszka, Rybak Katarzyna, Karwacka Magdalena, Galus Sabina, Janowicz Monika

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2022

|

nr 1

91--104

EN

The article of the study was to investigate selected physical and chemical properties of freeze-dried vegetables which were rejected as a waste of freezing process due to non-compliance with the size criterion. Cauliflower, carrot, yellow bean, potato and onion were freeze-dried with registration of drying kinetics and next sugars, anthocyanin and polyphenols content were determined, rehydration and sorption properties as well as colour, water activity and content and thermal properties. It was shown that obtained samples were characterized typical properties for freeze-dried vegetables and may be used as an e.g. component of freeze-dried vegetable mix or innovative food product.

PL

Celem artykułu było przedstawienie zbadanych wybranych właściwości fizykochemicznych warzyw liofilizowanych, które zostały odrzucone jako odpad z procesu mrożenia z powodu niespełnienia kryterium wielkości. Liofilizowano kalafior, marchew, żółtą fasolę, ziemniak i cebulę z rejestracją kinetyki suszenia, a następnie oznaczono zawartość cukrów, antocyjanów i polifenoli, właściwości rehydratacyjne i sorpcyjne, a także barwę, aktywność wody oraz zawartość i właściwości termiczne. Wykazano, że otrzymane próbki charakteryzowały się właściwościami typowymi dla warzyw liofilizowanych i mogą być wykorzystywane m.in. jako składnik liofilizowanej mieszanki warzywnej lub innowacyjnego produktu spożywczego.

19

Methods of purification of raw polyphenol extract for chromatographic analysis

Lasoń-Rydel Magdalena, Olejnik Tomasz P., Ławińska Katarzyna, Niculescu Mihaela-Doina

Technologia i Jakość Wyrobów

|

2021

|

R. 66

79--89

PL

W artykule opisano metody oczyszczania ekstraktów polifenolowych zarówno w preparatach otrzymywanych ze świeżych owoców i warzyw, jak i z produktów przetworzonych. W pracy opisano metodę oznaczania stężenia substancji polifenolowych za pomocą technik chromatograficznych (HPLC, HSCCC) z uwzględnieniem poszczególnych metod oczyszczania preparatów.

EN

The article describes the methods of purifying polyphenolic extracts both in preparations obtained from fresh fruit and vegetables and from processed products. The paper describes the method of determining the concentration of polyphenolic substances by means of chromatographic techniques (HPLC, HSCCC).

20

Polifenole w piwie

Salamon Agnieszka

Przemysł Spożywczy

|

2021

|

T. 75, nr 11

20--24

PL

W artykule przedstawiono zalety umiarkowanej konsumpcji piwa i korzyści zdrowotne wynikające z obecności w piwie związków polifenolowych. Opisano źródła polifenoli w piwie, ich właściwości i znaczenie w profilaktyce chorób cywilizacyjnych, trwałości i jakości sensorycznej oraz fizykochemicznej gotowego produktu. Zawartość polifenoli ogółem w wybranych próbkach piwa i napojów alkoholowych oznaczono metodą spektrofotometryczną z odczynnikiem Folin-Ciocalteu. Na podstawie uzyskanych wyników, wskazano piwa ciemne, a następnie piwa mocne jako potencjalne źródło związków biologicznie czynnych w diecie, pod warunkiem umiarkowanego spożycia piwa.

EN

In the article, the advantages of moderate beer consumption and the health benefits resulting from the presence of polyphenolic compounds in beer were presented. The sources of polyphenols in beer, their properties and importance in the prevention of civilization diseases, durability and sensory as well as physicochemical quality of the finished product were described. The total polyphenols content in selected samples of beer and alcoholic beverages was determined using the spectrophotometric method with the Folin-Ciocalteu reagent. On the basis of the obtained results, dark beers, and then – strong beers, were indicated as a potential source of biologically active compounds in the diet, taking into account moderate beer consumption.