Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Oznaczanie wybranych związków bioaktywnych w winach polskiego pochodzenia

Fabjanowicz Magdalena, Płotka-Wasylka Justyna

Wiadomości Chemiczne

|

2025

|

[Z] 79, 1-2

143--158

EN

Each wine has a unique chemical composition that is influenced by the grape variety, the geology and climate of the vine's growth (terroir), and the winemaking process. Despite the fact that several scientific reports have been published about the characteristic of wines from The Old and The New World Countries, data on the specific characteristics of wines from the cool climate regions is still lacking. The objective of this study was to develop analytical methods for evaluating the quality of domestically produced wines in terms of the concentration of specific bioactive compounds, such as: • organic acids and polyphenols determined in one course of analytical procedure, using solvent extraction of liquid samples through an ultrasound-assisted porous membrane (UASE-PMLS) in conjunction with gas chromatography coupled with mass spectrometry (GC-MS) at the stage of final determinations; • biogenic amines using two analytical procedures (a) capillary electrophoresis coupled with mass spectrometry (CE-MS) and (b) salting-out liquid-liquid microextraction technique coupled with GCMS (SALLME-GC-MS). Furthermore, micro- and macroelements were determined. All the data gathered were used to ascertain the correlations between wines' various physicochemical properties by multivariate statistical analysis. The research work was conducted in accordance with the principles of Green Analytical Chemistry, and the developed methods were assessed for their green nature using the Analytical EcoScale and the GAPI Index.

2

Upcykling odpadów gorzelniczych jako element strategii zrównoważonego rozwoju przemysłu kosmetycznego

Mysłek-Bęben Magdalena, Lipok Magdalena, Guziałowska-Tic Joanna

Przemysł Chemiczny

|

2025

|

T. 104, nr 9

908--911

PL

Wytłoki z maliny właściwej są surowcem możliwym do zagospodarowania w przemyśle kosmetycznym jako ekstrakt lub drobiny peelingujące. Ekstrakt wytwarzany z wytłoków malinowych, odpadów poprodukcyjnych przemysłu gorzelniczego, zawierał 0,136 mg GAE/g ś.m. związków polifenolowych. Badanie potencjału antyoksydacyjnego ekstraktu wykazało, że ilość przeciwutleniaczy wynosiła 0,424 μmol TE/g ś.m. (metoda DPPH) i 0,159 μmol TE/g ś.m. (metoda FRAP). Badany odpad pochodzący z przetwórstwa owoców w przemyśle gorzelniczym, pomimo że zawierał już niewiele substancji o charakterze antyoksydacyjnym, wciąż może zostać wykorzystany jako dodatek do ekstraktów wieloskładnikowych, natomiast po wysuszeniu i zmieleniu odpadu można uzyskać surowiec o właściwościach ściernych, co umożliwia całkowite zagospodarowanie odpadu.

EN

Raspberry pomace was analyzed for polyphenol content and antioxidant potential. Antioxidant potential was detd. by measuring its oxidizing properties using the DPPH method and its ability to reduce Fe(III) ions using the FRAP method, which were 0.424 and 0.159 μmol TE/g fresh weight, resp. The polyphenol content was 0.136 mg GAE/g fresh mass. The extract, made from raspberry pomace, a post-prodn. waste product of the distillery industry, contained 0.136 mg GAE/g f.m. of polyphenolic compds. The extract’s antioxidant potential showed that the amt. of antioxidants was equal to 0.424 μmol TE/g f.m. (DPPH method) and 0.159 μmol TE/g f.m. (FRAP method). Compared to literature data, these concns. were low, but sufficient to use raspberry pomace extract as an additive in multi-ingredient cosmetic raw materials.

3

Antioxidants in biodegradable food packaging polymer materials – a review

Borkowski Mateusz, Kępka-Borkowska Katarzyna

Polimery

|

2025

|

Vol. 70, nr 7-8

431--448

EN

This review summarizes the recent advances in the incorporation of antioxidants into biodegradable polymer-based food packaging materials. Natural antioxidants such as polyphenols, carotenoids, and vitamins, as well as selected synthetic compounds, are discussed in the context of their origin, mechanism of action, and application methods including blending, encapsulation, and surface coating. The review also compares antioxidant efficiency across various biopolymer matrices including PLA, chitosan, PHA, PBAT, PVA, TPS, and PBS. Special attention is given to the functional performance, regulatory considerations, and future prospects of active packaging systems aimed at prolonging food shelf life and enhancing sustainability.

PL

Podsumowano aktualny stan wiedzy na temat stosowania przeciwutleniaczy w biodegradowalnych materiałach opakowaniowych do żywności. Omówiono naturalne przeciwutleniacze, takie jak polifenole, karotenoidy i witaminy, a także wybrane związki syntetyczne, uwzględniając ich pochodzenie, mechanizm działania i metody integracji (mieszanie, enkapsulacja, powlekanie). Przeanalizowano efektywność dodatków w różnych osnowach polimerowych, m.in. PLA, chitozanie, PBAT, TPS, PBS i PHA. Szczególną uwagę poświęcono właściwościom funkcjonalnym, aspektom regulacyjnym oraz przyszłości aktywnych opakowań wspierających trwałość i zrównoważony rozwój.

4

Co kryje się w adaptogenach?

Kruszewski Bartosz

Kierunek Spożywczy

|

2025

|

Nr 2

58-61

PL

Dla świadomych konsumentów, szukających produktów o wysokiej jakości i wartości odżywczej, atrakcyjna może być dziś np. żywność adaptogenna i adaptogeny w czystej postaci. Ich spożywanie ma zmniejszać stres, zmęczenie oraz przywracać naturalną równowagę organizmu. Jednak czym naprawdę są adaptogeny i czy są bezpieczne?

5

Aronia jako nutraceutyk

Jaszczak Leszek

Kierunek Spożywczy

|

2025

|

Nr 4

44-46

PL

W ostatnich latach coraz częściej słyszymy o superfoods czy nutraceutykach, będących żywnością i naturalnymi składnikami, które - oprócz podstawowych wartości odżywczych-mają udowodnione działanie wspierające zdrowie. Jednym z naturalnych nutraceutyków jest aronia.

6

Investigating optimal conditions for obtaining medicinal extracts with the best functional properties from Kleinia anteuphorbium L.

Naama Amal, Aghoutane Basma, EL-Otmani Najlae, EL Monfalouti Hanae, Kartah Badr Eddine

Ecological Engineering & Environmental Technology

|

2025

|

Vol. 26, iss. 3

171--182

EN

Kleinia anteuphorbium L. is a medicinal plant widely utilized in traditional medicine by the Souss-Massa population. This study aimed to investigate the best extraction conditions, including method and solvents, to achieve the highest polyphenol, flavonoid, antioxidant, and antibacterial activities. The polyphenol and flavonoid contents were quantified using spectrophotometric methods, while the antioxidant activity was assessed through Ferric Reducing Power (FRAP) and 2,2-diphenyl-picrylhydrazyl radical (DPPH) scavenging assays. The antibacterial activity was assessed against four pathogenic clinical isolates: P. aeruginosa, E. coli, K. pneumonia, and S. aureus. The phytochemical analysis revealed that all extracts of Kleinia anteuphorbium exhibited high polyphenol and flavonoid contents, along with significant antioxidant activity. Moreover, the extracts showed inhibitory effects against the tested bacteria strains. The GC-MS analysis revealed the existence of abundant bioactive compounds, with potential therapeutic activities. These findings suggest that Kleinia anteuphorbium has promising potential as a medicinal plant.

7

Rośliny źródłem naturalnych substancji przeciwutleniających

Hać-Szymańczuk Elżbieta

Przemysł Spożywczy

|

2024

|

T. 78, nr 12

44--48

PL

Żywność pochodzenia roślinnego jest bogatym źródłem związków o właściwościach przeciwutleniających. Konsumenci stają się coraz bardziej świadomi i bardzo uważnie czytają etykiety opisujące żywność. W miarę jak nacisk na czyste etykiety staje się coraz bardziej powszechny, stosowanie naturalnych przeciwutleniaczy w produktach spożywczych wzrasta. Związki te reprezentowane są przede wszystkim przez: polifenole, witaminy, karotenoidy, kwasy organiczne, wapń, selen, chlorofiliny, glutation, indole, fityniany, tiocyjaniany i izomery kwasu linolowego. W niniejszym artykule omówiono wybrane owoce i warzywa, przyprawy oraz inne rośliny posiadające udokumentowane działanie przeciwutleniające.

EN

Plant-based foods are a rich source of antioxidant compounds. Consumers are becoming increasingly aware and are reading food labels very carefully. As the push for clean labels becomes more widespread, the use of natural antioxidants in food products will continue to grow. These compounds are represented primarily by polyphenols, vitamins, carotenoids, organic acids, calcium, selenium, chlorophyllins, glutathione, indoles, phytates, thiocyanates and linoleic acid isomers. This article discusses selected fruits and vegetables, spices, and other plants that have documented antioxidant effects.

8

Mniszek lekarski – roślina lecznicza o właściwościach prozdrowotnych

Gazda Patrycja, Glibowski Paweł

Przemysł Spożywczy

|

2024

|

T. 78, nr 8

66--70

PL

Mniszek lekarski z uwagi na swój znaczący potencjał leczniczy i odżywczy zyskał obecnie duże zainteresowanie na całym świecie. Od zarania dziejów był wykorzystywany przez ludzi ze względu na właściwości terapeutyczne, jak również walory smakowe. Ze względu na jego właściwości przeciwutleniające, hipolipidemiczne i przeciwzapalne, przypisuje się mu szereg właściwości leczniczych. stanowi on swoiście naturalny lek w leczeniu wielu schorzeń i chorób. Ponadto zawarte w nim witaminy, składniki mineralne oraz substancje aktywne, w tym polifenole, flawonoidy, karotenoidy i kwasy fenolowe działające antyoksydacyjnie i przeciwzapalnie inspirują naukowców do odkrywania nowych zastosowań mniszka. Liście mniszka są szczególnie bogate w witaminy (A, C, D, E) i minerały (żelazo, magnez, potas). Jest on używany zarówno w medycynie, jak i w przemyśle spożywczym. Obecnie, ze względu na jego właściwości prozdrowotne obserwuje się stosowanie mniszka lekarskiego w suplementach diety oraz jako dodatek do różnych potraw. Jednakże, przy jego zastosowaniu zaleca się ostrożność ze względu na możliwe interakcje z lekami i przeciwwskazania, takie jak nadkwaśność żołądka i choroby nerek.

EN

A dandelion who, due to his significant healing and nutritional potential, has now gained great interest all over the world. Since the dawn of history, it has been used by people because of its therapeutic properties as well as its taste. Due to its antioxidant, hypolipidemic and anti-inflammatory properties, it is attributed to a number of therapeutic properties. It is a kind of natural medicine in the treatment of many diseases and diseases. In addition, it contains vitamins and minerals and active substances, including polyphenols, flavonoids, carotenoids and phenolic acids that act antioxidant and anti-inflammatory, inspiring scientists to discover new uses. The leaves of the dandelion are particularly rich in vitamins (A, C, D, E) and minerals (iron, magnesium, potassium). Dandelion is used in both medicine and the food industry. Currently, due to its health properties, the use of dandelion is observed in dietary supplements and as an addition to various dishes. However, caution is recommended when using a dandelion due to possible drug interactions and contraindications, such as stomach hyperacidity and kidney disease.

9

Sage-modified polydimethylsiloxane applied as antibacterial wound dressing material

Sarraj Sara, Szymiczek Małgorzata, Jędrejek Dariusz, Soluch Agata, Kurpanik Roksana

Polimery

|

2024

|

Vol. 69, nr 1

33--43

EN

Materials based on polydimethylsiloxane have been developed with antibacterial activity and mechanical properties required for wound treatment. Sage herb (raw, modified, and polyphenol extract) was used as a filler in an amount of 5 and 10% by weight. Physicochemical, mechanical, and biological properties were examined. The results indicate a beneficial effect of sage modification on the tested properties.

PL

Na bazie polidimetylosiloksanu opracowano materiały o działaniu przeciwbakteryjnym i właściwościach mechanicznych wymaganych przy leczeniu ran. Jako napełniacz zastosowano ziele szałwii (surowe, modyfikowane i ekstrakt polifenolowy) w ilości 5 i 10% mas. Zbadano właściwości fizykochemiczne, mechaniczne i biologiczne. Wykazano korzystny wpływ modyfikacji szałwii na badane właściwości.

10

Czy dieta może zmieniać jakość widzenia? Wpływ spożywanych produktów na parametry wzrokowe. Cz. 1

Liguz Jessika, Jóźwik Agnieszka, Boguta Anna

Optyka

|

2024

|

Nr 1

52--55

PL

Artykuł stanowi kompleksową analizę badań dotyczących wpływu diety na parametry wzrokowe. Skupia się na kilku kluczowych obszarach. Po pierwsze, przygląda się zmianom refrakcyjnym oka związanych z wahaniem poziomu cukru we krwi, szczególnie w kontekście chorób takich jak cukrzyca. Ponadto bada wpływ spożywanych napojów na ciśnienie wewnątrzgałkowe. Kolejnym tematem są badania dotyczące spożycia polifenoli, takich jak te zawarte w gorzkiej czekoladzie, które wykazują mieszane rezultaty. Na końcu omawiany jest wpływ herbaty i innych napojów na rozwój jaskry. Artykuł podsumowuje istniejące badania, podkreślając ich różnorodne wnioski i niejednoznaczne rezultaty w kontekście oddziaływania diety na zdrowie wzroku.

EN

The article represents a comprehensive analysis of research concerning the impact of diet on visual parameters. It focuses on several key areas. Firstly, it examines refractive changes in the eye associated with fluctuations of the blood sugar levels, particularly in the context of diseases such as diabetes. Moreover, it investigates the influence of consumed beverages on intraocular pressure. Another topic covered is the research regarding the consumption of polyphenols, such as those found in dark chocolate, which yield mixed results. Finally, it discusses the impact of tea and other beverages on the development of glaucoma. The article summarizes existing research, emphasizing their diverse conclusions and inconclusive results regarding the influence of diet on eye health.

11

Liście krzewów i drzew owocowych niedoceniane źródło składników bioaktywnych

Polak Natalia

Kierunek Spożywczy

|

2024

|

Nr 4

58-63

PL

Talerz Zdrowego Żywienia, ogłoszony podczas V Narodowego Kongresu Żywieniowego, w połowie zapełniony jest warzywami i owocami, w jednej czwartej zbożami oraz produktami zbożowymi, a w drugiej ćwiartce - źródłem białka. Czy znajdzie się w nim miejsce na liście krzewów i drzew owocowych?

12

Kwiaty czarnego bzu w przemyśle spożywczym

Nawirska-Olszańska Agnieszka

Kierunek Spożywczy

|

2024

|

Nr 4

52-56

PL

Bez czarny jest pospolitą rośliną z rodziny piżmaczkowatych, której owoce oraz kwiaty są wykorzystywane w celach leczniczych, kosmetycznych, a coraz częściej - spożywczych.

13

Phytochemicals, Antioxidant Activity, and Antimicrobial Effects of the Fractions of Corrigiola telephiifolia Pourr.

El Yaagoubi Wissal, Soussi Meriem, Aazza Smail, Belmalha Saadia, El Ghadraoui Lahsen

Ecological Engineering & Environmental Technology

|

2024

|

Vol. 25, iss. 10

60--74

EN

This study aimed to provide new data on the chemical composition and biological properties of Corrigiola. telephiifolia Pourr., demonstrating the influence of different extraction solvents and geographic locations on these properties. It presents novel findings on the phytochemical contents, antioxidant activity, and antimicrobial effects of various fractions of Corrigiola telephiifolia Pourr. roots collected from three distinct regions in Morocco. The obtained results reveal significant variations in TPC, TFC, and antioxidant activity depending on the extraction fraction and geographic origin. Notably, the fraction of raw extract exhibited the highest TPC values in all sampled sites (44.76 ± 0.05 in Agouray, 35.89±0.02 in Sefrou, and 14.99 ± 0.03 mg·GAE/g·dw in Azrou). The peak values of TFC were recorded in the fraction of raw extracts for all sampling sites (20.80 ± 0.01 in Agouray, 18.62 ± 0.01 in Sefrou, and 11.54 ± 0.01 mg QAE/g dw in Azrou). The highest values of FRAP were recorded in the fraction of raw extract of Agouray (2.00±0.00). Furthermore, the hexane fraction showed the highest DPPH and Chelating power with IC50 equal to 0.46 ± 0.02 mg·mL-1 and 0.10 ± 0.00 mg·mL-1, respectively. All fractions showed significant and variable antibacterial activities. The highest antimicrobial activity was recorded in in ethyl acetate fraction of the sample from Agouray against E. coli (MIC = 0.039). The highest anti-microbial effect was recorded also in ethyl acetate fraction against E. coli and P. aeruginosa, and raw fraction against B. subtilis and P. aeruginosa (MBC = 0.313 against both microorganisms). Agouray consistently demonstrated superior results across multiple parameters, indicating it as the best region for the highest phytochemical and bioactive properties. This study evaluated the chemical compounds and biological properties of Corrigiola. telephiifolia Pourr. and demonstrated the effect of the sampled area and solvent.

14

Investigation of the Antioxidant and Anti-Inflammatory Capacities of Different Extracts from Cistus ladanifer L. Leaves in the Ait Ammart Region (Northern Morocco)

Benamari Omar, Labhar Amina, Ahidar Naoufal, Salhi Amin, Ahari M'hamed, Elyoussfi Abdellah, Benyoub Bouchra, Amhamdi Hassan

Ecological Engineering & Environmental Technology

|

2024

|

Vol. 25, iss. 3

178--184

EN

Plants are a significant source for identifying new compounds (particularly secondary metabolites) with medicinal value for drug development, pharmaceuticals, and food additives. Many of these healing plants are frequently used in conventional medicine to treat and prevent various diseases. The purpose of the current research is to assess the total phenolic content (TPC) and total flavonoid content (TFC) for phytochemical analysis, DPPH and FRAP (Ferric Reducing Antioxidant Power) assays for antioxidant activity (AOA), and the activity of reducing inflammation exhibited by various extracts, which were determined by measurement of absorbance with a UV spectrophotometer. The outcome demonstrated that the Cistus ladanifer L leaf aqueous extract (EAqCL) has the highest yield (15.581%) and the highest phenolic content (98.28 ± 0.32 mg GAE/gext) compared to the other extracts. Whereas, ethanol extract (EECL) exhibited the highest flavonoid content (11.39 ± 1.45 mg QE/gext), DPPH-radical scavenging activity (RSA = 94.534 ± 1.24%) at 800 μg/ml and FRAP (1.017 ± 0.12) at 400 μg/mL. The extract also showed better anti-inflammatory activity (95.61 ± 0.92%) at 1000 μg/ml. According to the results obtained, this sticky shrub growing in the Ait Ammart region has great potential for exploiting natural sources of bioactive substances and producing pharmacologically active metabolites.

15

Exploring the Bioactive Potential of Tamarix africana: Phytochemical Profiling, Antioxidant and Antibacterial Activities Assessment

Bihaoui Abdesslam, Idir Abderrazak, Nouri Ayoub, Talbi Hayat, Haddioui Abdelmajid, Hammada Soumaya

Ecological Engineering & Environmental Technology

|

2024

|

Vol. 25, iss. 6

188--199

EN

In Morocco, the Tamaricaceae family is represented by six species belonging to the Tamarix genus. including Tamarix africana which is utilized in traditional medicine to treat various ailments. This study aims to compare and evaluate the total polyphenol and flavonoid contents, as well as the antioxidant and antibacterial activity of Tamarix africana leaf and flower extracts obtained by Soxhlet extraction using five solvents of increasing polarity. The highest extraction yield was obtained with methanol for the leaves and flowers. Indeed, the results indicate that methanolic extracts contained the highest concentration of polyphenols and flavonoids for both organs (Polyphenols: 101.80 mg GAE/g DW in the leaf extract and 50.55 mg GAE/g DW in the flower extract. Flavonoids: 990.723 µg RE/g DW in the leaf extract and 630.84 µg RE/g DW in the flower extract). The results of antioxidant activity revealed that the aqueous extract of leaves and flowers of T. africana (IC50: 1.89 µg/mL and 3.175 µg/ mL respectively) had higher antioxidant activities than ascorbic acid. Concerning the antibacterial study, Bacillus subtilis showed resistance to the tested extracts. However, for the Citrobacter freundii strain, inhibition zones of 14 mm were recorded by the aqueous extract of flowers. On the other hand, the strong inhibition zones recorded against the Enterococcus faecalis strain, were 13 mm recorded by the leaves methanolic extract. Regarding the MIC, it is 6.25 mg/ml for the two strains. Concerning MBC, the results showed that the extracts are bacteriostatic in nature against Citrobacter freundii and Enterococcus faecalis. Thus, Tamarix africana seems to be a potential source of active molecules that could constitute a new alternative for medical and industrial use.

16

Walory zdrowotne gorzkiej czekolady i kakao

Kulczyński Bartosz, Gramza-Michałowska Anna, Sidor Andrzej

Przemysł Spożywczy

|

2023

|

T. 77, nr 9

32--35

PL

Kakao i gorzka czekolada to produkty zaliczane do superfoods, które wykazują szeroki, pozytywny wpływ na zdrowie człowieka. Za sprawą obecnych w nich flawanoli i flawonoli, regularne ich spożycie wiąże się z szeregiem korzyści zdrowotnych. Włączenie do diety kakao i gorzkiej czekolady poprawia funkcjonowanie układu krążenia, reguluje gospodarkę węglowodanową, zmniejsza ryzyko depresji, pomaga zredukować stan zapalny, a także poprawia funkcje poznawcze. Z uwagi na niewiele działań niepożądanych związanych ze spożywaniem kakao i gorzkiej czekolady, produkty te można uznać za ważny element zwyczajowej diety.

EN

Cocoa and dark chocolate are products categorized as superfoods, which show wide-ranging positive impact on human health. Due to the flavanols and flavonols present in them, their regular consumption is associated with a numer of health benefits. Including cocoa and dark chocolate in the diet improves the functioning of cardiovascular, regulates carbohydrate metabolism, reduces the risk of depression, helps reduce inflammation, and improves cognitive function. Given the few side effects associated with the consumption of cocoa and dark chocolate, these products can be considered an important part of a habitual diet.

17

Phytochemical, Anti-Inflammatory and Antioxidant Activities of Pistacia lentiscus L. Leaves from Ajdir, Al Hoceima Province, Morocco

Labhar Amina, Benamari Omar, El-Mernissi Yahya, Salhi Amin, Ahari Mhamed, El Barkany Soufiane, Amhamdi Hassan

Ecological Engineering & Environmental Technology

|

2023

|

Vol. 24, iss. 7

172--177

EN

Pistacia lentiscus L. (PL) is a shrub belonging to the Anacardiaceae family, used in traditional medicine to treat various disorders in the Commune of Ajdir from Al Hociema province. The conducted study focused on determination of the polyphenols and flavonoids contents by spectrophotometric and in vitro evaluation of the antioxidant and anti-inflammatory capacity. Determining total polyphenols shows the aqueous extract with a higher concentration of 125.04±0.01 mg EAG/g ES, followed by the ethanolic extract of 108.16±0.02 mg EAG/g ES. Determination of flavonoids revealed that the hexanoic extract contains a maximum of flavonoids with a level of 90.60±0.01 mg EQ/g ES. The antioxidant activity of different extracts was determined through two methods: DPPH and FRAP. Aqueous and ethanolic extracts showed a high antioxidant capacity. Further, regarding anti-inflammatory activity, the ethanolic extract has good activity inhibition (92.65±0.67) followed by aqueous extract (94±0.29) at 1000 μg/mL concentration. This study found that the ethanolic extracts from PL leaves are a powerful natural antioxidant and effective anti-inflammatory agent. The results indicate the extract’s effectiveness and highlight the importance of medicinal plants from the Commune of Ajdir.

18

Polyphenols and saponins – properties and application in cosmetics

Mietlińska Katarzyna

Biotechnology and Food Science

|

2023

|

Vol. 85, nr 1

16--33

EN

The cosmetics market is an extremely dynamic, developing branch of the industry. There is a constant need for multifunctional ingredients that will meet the growing expectations of consumers. Active ingredients of natural origin are also appreciated more and more often. One of the most commonly used plant extracts are those rich in polyphenols. These ingredients are known for their antioxidant properties, but they can have many more functions in relation to human skin. They act against wrinkles, brighten skin, support protection against harmful UV rays, etc. Other interesting active plant ingredients are saponins – compounds with an amphiphilic structure – that can be natural alternative to surfactants or emulsifiers. They possess antimicrobial activity and strengthen blood vessels. This article briefly characterizes polyphenols and saponins, taking into account their structure and classification, as well as indicates and describes their properties that can be used in the cosmetics industry.

19

Chemiczne oblicze czekolady

Niziurska Natalia, Skokoń Magdalena

Analit

|

2023

|

Nr 13

39--45

PL

Czekolada od początku swojego istnienia uważana była za afrodyzjak, źródło mądrości i energii, a nawet stosowana jako lokalna waluta. Już w VII w n.e. Majowie przyrządzali napój z ziarna kakaowego zwany ,,gorzką wodą’’, który spożywany był wyłącznie przez arystokrację oraz podczas obrzędów religijnych, a według ludowych wierzeń stanowił również pokarm bogów. Od chwili zerwania ziarna kakaowca do momentu wzięcia pierwszego kęsa czekolady, chemia odgrywa ważną rolę, ponieważ wpływa na kolor, smak, konsystencję i aromat. Walory te są zasługą wielu procesów chemicznych i biologicznych, które zachodzą na wszystkich etapach obróbki ziarna. Otrzymana tabliczka szczęścia zawiera nie tylko pewną ilość substancji o działaniu psychoaktywnym jak np. kofeinę czy teobrominę, ale również szereg składników mineralnych, witamin oraz polifenoli. Po spożyciu czekolady wspomniane chemikalia działają „magicznie”, subtelnie wpływając na mózg i ciało, co potwierdza wiele naukowych badań. Pomimo trendu na prowadzenie zdrowego trybu życia, dietetycy nie odradzają spożywania czekolady, a wręcz wskazują na jej działania prozdrowotne m. in. leczenie chorób układu krążenia, anemii, dolegliwości związanych z układem nerwowym oraz korzystny wpływ na samopoczucie. Jednak mimo powstałej listy 100 dolegliwości, którym czekolada może zaradzić należy mieć na uwadze również niepożądane następstwa i przeciwskazania do jej spożywania.

EN

From its earliest days, chocolate has been considered an aphrodisiac, a source of wisdom and energy, and has even been used as local currency. As early as the 7th century AD, the Maya made a beverage made from cocoa beans called 'bitter water', which was consumed only by the aristocracy and during religious ceremonies and, according to folk beliefs, was also the food of the gods. From the moment the cocoa bean is picked to the moment the first bite of chocolate is taken, chemistry plays an important role by influencing colour, flavour, texture and aroma. These qualities are due to the many chemical and biological processes that take place at all stages of the bean's processing. The resulting slab of happiness contains not only a certain amount of substances with psychoactive effects such as caffeine or theobromine, but also a number of minerals, vitamins and polyphenols. When chocolate is consumed, the aforementioned chemicals have a "magical" effect, subtly influencing the brain and body, as confirmed by many scientific studies. Despite the trend towards a healthy lifestyle, nutritionists do not discourage the consumption of chocolate; in fact, they point to its health-promoting effects, including the treatment of cardiovascular disease, anaemia, ailments related to the nervous system and its beneficial effects on well-being. However, despite the resulting list of 100 ailments that chocolate can remedy, we should also be aware of the undesirable consequences and contraindications to its consumption.

20

Wpływ odmiany surowca na wybrane wyróżniki jakościowe soków z jagody kamczackiej

Kalisz Stanisław, Polak Natalia, Jodłowska Małgorzata

Przemysł Spożywczy

|

2022

|

T. 76, nr 6

32--36

PL

Celem badań było określenie wpływu odmiany jagody kamczackiej na wybrane wyróżniki jakościowe soków. Otrzymano soki z owoców następujących odmian: Czelabinka, Dlinnopłodna, Klon 44, Sinogłaska i Wojtek. W.uzyskanych sokach oznaczono zawartość ekstraktu, kwasowość miareczkową, zawartość polifenoli ogółem i antocyjanów. Ponadto soki poddano ocenie organoleptycznej. Na podstawie analizy wyników stwierdzono, że badane wyróżniki jakościowe są zależne od odmiany owoców. Najwyższy ekstrakt stwierdzono w sokach z owoców odmiany Sinogłaska (14,8%), a najwyższą kwasowość 2,7% dla soków z jagody kamczackiej Sinogłaska, Czelabinka i Dlinnopłodna. Soki z owoców odmiany Dlinnopłodna charakteryzowały się najwyższą zawartością polifenoli ogółem (416 mg/100 ml) oraz antocyjanów (365,2 mg/100 ml). Wykazano, że soki z kwaśniejszych odmian zawierają więcej polifenoli i antocyjanów, a także są lepiej oceniane pod względem barwy. Odnośnie smaku i zapachu najwyżej zostały ocenione soki z polskiej odmiany Klon 44.

EN

The aim of the research was to determine the influence of the blue honeysuckle variety on selected quality characteristics of juices. Juices were obtained from the fruit of the Kamchatka berry of the Czelabinka, Dlinnopłodna, Klon 44, Sinogłaska and Wojtek varieties. The extract content, titratable acidity, total polyphenols and anthocyanins content were determined in the obtained juices. Moreover, the juices were subjected to an organoleptic evaluation. On the basis of the analysis of the results, it was found that the tested qualitative characteristics depend on the variety of fruit. The highest extract was found in fruit juices of the Sinogłaska variety (14.8%), and the highest acidity was 2.7% for the fruit juices of Sinogłaska, Czelabinka and Dlinnopłodna. Juices from fruits of the Dlinnopłodna variety were characterized by the highest content of total polyphenols (416 mg/100 mL) and anthocyanins (365,2 mg/100 mL). It has been shown that sour juices contain more polyphenols and anthocyanins and are better assessed in terms of the colour. In terms of taste and aroma, the juices from the Polish variety Klon 44 were rated the highest.