PL
 |
EN
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 16

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  zawartość tłuszczu
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Magnetyczny rezonans jądrowy w badaniu jakości żywności
Witek M.
Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski
|
2018
|
nr 3
58--62
PL
W pracy przedstawiono wybrane metody magnetycznego rezonansu jądrowego i analizy sygnału w domenie czasu stosowane do oznaczania zawartości fazy stałej i ciekłej tłuszczu oraz zawartości wody w produktach spożywczych. Poszczególne zastosowania poprzedzone zostały wstępem teoretycznym na temat zjawiska magnetycznego rezonansu jądrowego.
EN
The paper presents the selected methods of nuclear magnetic resonance and time domain signal analysis used to determine solid phase and liquid fat content as well as water content in food products. The individual applications have been preceded by a theoretical introduction to the phenomenon of nuclear magnetic resonance.
2
Content available Ocena jakości wybranych chipsów ziemniaczanych dostępnych w sprzedaży detalicznej
Pyryt B., Rybicka J.
Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni
|
2017
|
nr 99
141--148
PL
Celem pracy było określenie jakości wybranych chipsów ziemniaczanych dostępnych w sprzedaży detalicznej na podstawie oceny cech sensorycznych oraz wyróżników fizykochemicznych. Materiał do badań stanowiły chipsy ziemniaczane paprykowe dwóch producentów Frito Lay oraz Lorenz. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że badane chipsy ziemniaczane były istotnie statystycznie zróżnicowane pod względem jakości sensorycznej oraz badanych parametrów fizykochemicznych.
EN
The aim of the study was to determine the quality of potato crisps available for retail sale on the basis of sensory qualities and physicochemical indicators. The research material consisted of potato pepper crisps of two producers Frito Lay and Lorenz. Based on the results, it was found that the examined potato crisps are significantly statistically diversified in respect of the sensory quality and the levels of the determined physicochemical parameters.
3
Content available Analiza wybranych parametrów mleka w oborze wolnostanowiskowej wyposażonej w robot udojowy
Mazur K., Majchrzak M.
Problemy Inżynierii Rolniczej
|
2015
|
R. 23, nr 1
79--91
PL
Badania przeprowadzono w oborze wolnostanowiskowej o obsadzie 115 DJP, na terenie województwa mazowieckiego. Była to obora dla krów mlecznych, w której stosowano taki sam system żywienia w okresie letnim i zimowym. Pasza objętościowa była zadawana przez mieszający wóz paszowy w ilości ok. 50 kg na dobę. Dawka paszowa składała się z sianokiszonki, kiszonki z kukurydzy, soi, rzepaku oraz melasy. W oborze do zabiegu doju wykorzystywano robot udojowy, w którym pasza treściwa jest dawkowana w postaci granulatu o 23% zawartości białka, z uwzględnieniem wydajności dobowej i stadium laktacji krowy. Badania przeprowadzono na próbie 42 krów pierwiastek. Zbadano ich wydajność mleczną oraz zawartość białka i tłuszczu w mleku. Badania obejmowały okres od marca 2013 r. do marca 2014 r.
EN
The study was conducted in a free-stall with 115 LU in Mazovia province. It was a barn for dairy cows, which used the same feeding system both in summer and winter. Roughages was fed by a mixing wagon at about 50 kg per day. Composition ration consisted of silage corn, soybean, canola, and mo-lasses. The milking barn used it’s milking robot for treatment, in which the concentrate is administered through dosages in the form of granules having a protein content 23.0% with the consideration of the daily productivity and the stage of lactation. Research was conducted on a sample of 42 units of cows their milk yield, and the protein and fat in milk contents were examined. The study covered the period from March 2013 to March 2014.
4
Content available Wskaźniki produkcji krów w stadach z robotami udojowymi
Winnicki S., Jugowar J. L.
Problemy Inżynierii Rolniczej
|
2014
|
R. 22, nr 3
69--78
PL
W pracy zebrano i przeanalizowano wyniki produkcyjne z 7 stad krów mlecznych w województwie wielkopolskim, w których dój robotem udojowym trwał co najmniej 12 miesięcy. Roboty firm De-Laval i Lely uruchomiono w oborach z różnym systemem utrzymania, o zróżnicowanym poziomie wydajności mlecznej oraz wieku krów. Dane do analizy stanowiły wyniki kontroli użytkowości mlecznej, prowadzonej metodą A4. Po wprowadzeniu robota we wszystkich stadach zaobserwowano wzrost wydajności mlecznej krów. Wykazano, że bez strat wydajności mlecznej można doić robotem nawet krowy w 10 laktacji. Zastosowanie robota jest szczególnie uzasadnione w stadach o wysokiej wydajności mlecznej, zwłaszcza powyżej 10 tys. kg rocznie. Stwierdzono, że wprowadzenie robota udojowego nie miało wpływu na zawartość tłuszczu i białka oraz liczbę komórek somatycznych w mleku.
EN
Production results from seven herds of dairy cows with the use of AMS for at least twelve month in Wielkopolska province have been collected and analyzed. DeLaval and Lely robots were in-stalled in cowsheds with various livestock management systems, different milk production levels and cows age. After the introduction of the AMS in all herds an increase in milk productivity of cows has been observed. It has been shown that without loss of milk yield cows can be milked with the robot use even in tenth of lactation. The use of the AMS is particularly justified in the herds of high milk yield, especially over ten thousand kilograms. It was found that the introduction of the AMSt did not affect the level of fat, protein and the number of somatic cells in the milk.
5
Content available remote Assessment of Content of Fat and Tocopherols in Seeds of Amaranthus in Relation to Diversified Fertilization with Macroelements
Skwaryło-Bednarz B.
Ecological Chemistry and Engineering. S
|
2012
|
Vol. 19, nr 2
273-279
EN
This study is based on the field experiment carried out in the years 2007-2008, on an individual farmer’s field in Bodaczow, near Zamosc. The aim of the experiment was to determine the influence of different dosages of NPK on the content of fat and homologous tocopherols in the seeds of two varieties of amaranth: Rawa and Aztek. The experiment was started on brown soil made from loess, with high content of P, K and Mg, and slightly acidic reaction (pH in l mol KClźdm–3 - 5.8). The experiment was started with split-plot method in three repetitions, and involved: two varieties of amaranthus (Rawa and Aztek), and 4 variants of fertilization with macroelements NPK (kg ź ha–1) (1 - object without any fertilization, 2 - 70 N, 50 P2O5, 50 K2O; 3 - 90 N, 60 P2O5, 60 K2O; 4 - 130 N, 70 P2O5, 70 K2O). The content of fat was marked in the seed with Soxhlet’s method, and á-, â-, ă- and ä-tocopherol with high performance liquid chromatography (HPLC). The study reveals that the amount of accumulated fat in the seeds of amaranthus largely depended on the variety of the plant and variant of fertilization with macroelements. Significantly high content of fat in the seeds was found at the fourth (the highest) level of fertilization with NPK. Higher content of fat in the seeds was determined in Aztec variety than Rawa. The varieties of amaranthus varied considerably in the content of: á-, â-tocopherol and their total amount. Higher content of á-tocopherol and its higher total amount was found in the seeds of Aztek variety, rather than Rawa. The seeds of Rawa variety had significantly more â-tocopherol than Aztek variety. Fertilization with growing dosages of NPK had a significant, positive influence only on the amount of á-tocopherol and its total amount.
PL
Podstawę pracy stanowi doświadczenie polowe przeprowadzono w latach 2007-2008 na polu rolnika indywidualnego w miejscowości Bodaczów k. Zamościa. Celem doświadczenia było określenie wpływu różnych dawek NPK na zawartość tłuszczu oraz homologów tokoferolu w nasionach dwóch odmian amaranthusa: Rawa i Aztek. Eksperyment założono na glebie brunatnej wytworzonej z lessu, o dużej zasobności w P, K i Mg oraz lekko kwaśnym odczynie (pH w l mol KClźdm–3 - 5,8). Doświadczenie założono metodą split-plot w trzech powtórzeniach. W doświadczeniu przyjęto następujące czynniki: dwie odmiany szarłatu (Rawa i Aztek) oraz 4 warianty nawożenia makroelementami NPK (kgźha–1) (1 - obiekt bez nawożenia, 2 - 70 N, 50 P2O5, 50 K2O; 3 - 90 N, 60 P2O5 60 K2O; 4 - 130 N, 70 P2O5, 70 K2O).
6
Content available Fat Content and Fatty Acid Composition in Oilseed Rape Grown in the Lubelski Region under Different Levels of Soil Sulphur Fertility
Kozłowska-Strawska J.
Ecological Chemistry and Engineering. A
|
2012
|
Vol. 19, nr 3
191-201
EN
A new problem arising in plant production is the increasing deficit of sulphur in Polish soils. This can lead to low-levels in yield for many crops, along with deterioration in the quality of harvested plant samples. Therefore, the purpose of this study was to evaluate the relationship between soil fertility and sulphur in the Lubelski region, in addition to certain quality characteristics of spring rapeseeds. The research samples consisted of soil and plant samples taken from the Lubelski region. The soil samples were selected taken into consideration their agronomic category and sulphate sulphur content. The spring rape was chosen as a test crop and was harvested at full maturity. The test plants were selected because of their high nutritional requirements for sulphur. The results of this study indicate that the quantity of sulphur in the soils of the Lubelski region was characterised by a large variability, ranging in quantity from the low to very high. This affected the fat content in seeds and the fatty acid composition. The lowest fat content was characterised as rapeseed harvested in the localities of high or very high sulphur content in the soil. In addition, the percentage of oleic acid clearly increased with increasing soil fertility in the S-SO4. This content in terms of its valuable health benefits, essential fatty acids, clearly decreases with increasing sulphur content in the soil in a form directly available to plants. There was no clear relationship between the soils sulphur fertility in the Lubelski region and the share of undesirable erucic acid from the perspective of nutritional point of view.
PL
Celem podjętych badań była próba oceny zależności pomiędzy zasobnością gleb Lubelszczyzny w siarkę a niektórymi cechami jakościowymi nasion rzepaku jarego. Materiał badawczy stanowiły próbki glebowe i roślinne pobrane z terenu województwa lubelskiego. Wybór gleb do badań uwzględniał ich kategorię agronomiczną oraz zawartość siarki siarczanowej. Rośliną testową był rzepak jary zbierany w fazie pełnej dojrzałości. Wybór rośliny do badań podyktowany był jej dużymi wymaganiami pokarmowymi w stosunku do siarki. Wyniki przeprowadzonych badań wskazują, że zasobność gleb Lubelszczyzny w siarkę cechowała duża zmienność, począwszy od zasobności niskiej do bardzo wysokiej. Rzutowało to na ogólną zawartość tłuszczu w nasionach oraz na skład kwasów tłuszczowych. Najmniejszą zawartością tłuszczu charakteryzowały się nasiona rzepaku zbieranego w miejscowościach o podwyższonej lub bardzo wysokiej zawartości siarki w glebie. Również procentowy udział kwasu oleinowego wyraźnie zwiększał się wraz ze wzrostem zasobności gleb w S-SO4. Zawartość, cennych z punktu widzenia walorów zdrowotnych, niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych wyraźnie jednak malała w miarę zwiększania się w glebie zawartości siarki w formie bezpośrednio dostępnej dla roślin. Nie stwierdzono natomiast wyraźnej zależności pomiędzy zasobnością gleb Lubelszczyzny w siarkę a udziałem niepożądanego z punktu widzenia żywieniowego, kwasu erukowego.
7
Content available Lokalne i ogólnoustrojowe zmiany zawartości tłuszczu pod wpływem ćwiczeń mięśni brzucha metodą gigant-serii
Dąbrowski D., Ochmann B.
Acta Bio-Optica et Informatica Medica. Inżynieria Biomedyczna
|
2012
|
Vol. 18, nr 4
234--236
PL
Celem pracy była ocena wpływu ćwiczeń mięśni brzucha realizowanych metodą gigant-serii na lokalne i ogólnoustrojowe zmiany zawartości tłuszczu. Badaniu poddano zawodników Muay Thai (boks tajski) i kulturystyki (n = 20). Wiek badanych wynosił od 18 do 33 lat, staż zawodniczy od 1 do 8 lat. Badania wykonano przed rozpoczęciem programu treningowego i po 30 dniach treningu. Do pomiaru całkowitej procentowej zawartości tkanki tłuszczowej w organizmie oraz lokalnej tkanki tłuszczowej zastosowano analizator składu ciała FUTREX-5500A/ZL. Pomiary grubości fałdów skórno-tłuszczowych wykonano za pomocą tkankomierza. W wyniku badań stwierdzono, że seria ćwiczeń mięśni brzucha przy wysokim poziomie otłuszczenia trzewnego, realizowanych metodą gigant serii nie obniży go, a jedynie spowoduje wzrost siły i wytrzymałości mięśni brzucha.
EN
The aim of the study was to determine the influence of abdominal giant set workout on local and systemic changes of fat content. The study group consisted of 20 male athletes training Muay Thai and body building. The age of the subjects was 18-33 years, the training experience was 1-8 years. The measurements were taken before the beginning of the abdominal giant set workout and after 30 days. The FUTREX-5500A/ZL analyzer was used to measure the body fat and the local adipose tissue composition. The measurement of skinfolds thickness was done by means of skinfold calipers HARPENDEN C-136. As a result of examinations it was affirmed that abdominal giant set workout, by high level of visceral fat content, shall not decrease it, but only influent the increase of the strength and endurance od abdominal muscles.
8
Jak obliczyć zawartość mięsa i tłuszczu wieprzowego w produktach objętych refundacją w Unii
Tyszkiewicz S.
Przemysł Spożywczy
|
2010
|
T. 64, nr 12
39-41
PL
Władze Wspólnoty Europejskiej w ramach wspólnej organizacji rynku mięsa wieprzowego stosują refundacje wspierające eksport żywności zawierającej mięso wieprzowe. Refundacje dotyczą wszelkich przetworów z mięsa i podrobów wieprzowych, w których wsad tego surowca przekracza 80%. Kryterium wielkości tego wsadu jest oparte na analitycznym oznaczeniu zawartości tłuszczu i azotu białkowego w produkcie przy szacunkowym uwzględnieniu poprawek na azot białkowy zawarty w surowcach zawierających białko, ale niebędących mięsem i podrobami wieprzowymi. Obowiązujące przepisy nie są jednoznaczne i wymagają dokładniejszej interpretacji, którą przedstawiono w niniejszym artykule.
EN
The European Union Authorities apply refunds supporting food export containing pork meat, in the frame of common meat market. Refunds concern the products obtained from pork meat and giblets with the participation of the raw material, exceeding 80%. Criterion of meat share capacity is based on analytical determination of fat and protein nitrogen content in the product with an approximate regard to correction of protein nitrogen contained in additional raw materials containing protein but being not pork meat or giblet. Obligatory regulations are not unambiguous and require more detailed interpretation, which is being presented in the following paper.
9
Content available Wykorzystanie komputerowej analizy obrazu do szacowania zawartości tłuszczu w drobnym mięsie wołowym
Chmiel M., Dasiewicz K.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2009
|
nr 1
61-64
PL
Celem prezentowanych badań jest ocena możliwości zastosowania komputerowej analizy obrazu do szacowania zawartości tłuszczu w drobnym mięsie wołowym pozyskanym z wykrawania i obróbki karkówki, dolnej zrazowej i skrzydła. Na podstawie przeprowadzonych badań można stwierdzić, że jednoznaczne zdefiniowanie pól białych i czerwonych jest bardzo trudne, a dążenie do uzyskania jak najniższego udziału pól nierozpoznanych, może prowadzić do uzyskania pogorszenia dokładności szacowania. Pomimo zweryfikowania procesu „nauki” i wyliczenia dzięki temu wyższych współczynników korelacji pomiędzy udziałem pól białych a zawartością tłuszczu, konieczne jest prowadzenie dalszych badań nad przydatnością metody komputerowej analizy obrazu do szacowania jakości drobnego mięsa na większej populacji próbek.
EN
The objective of this study was to evaluate the possibility of using Digital Image Analysis for estimating fat content of beef trimmings obtained from chuck, bottom rump and top round. Results proved that marking off white and red spots is was very difficult. The attempt to obtain very low percentage of unrecognized spots could lead to decreased accurancy of analysis. Verifying the “learning” process resulted in higher coefficients of correlation between contribution of white spots and fat content. However it is necessary to continue research on using Digital Image Analysis for estimating quality of beef meat larger population of samples should be analysed.
10
Content available Wpływ zawartości tłuszczu na właściwości reologiczne śmietan krajowych
Orczykowska M., Budzyński P., Dziubiński M.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2009
|
Nr 1
46-47
PL
Tekstura żywności jest jedną z ważniejszych cech produktu, która decyduje o jego jakości i akceptacji konsumenckiej. W pracy przeanalizowano właściwości reologiczne dostępnych na rynku śmietan krajowych, uwzględniając wpływ zawartości tłuszczu w produkcie.
EN
Texture of food is one of more important features of the product and decides of its quality and consumer's acceptance. In the paper, the authors present an analysis of rheological properties of commercial sour cream, considering the influence of fat content in product.
11
Jakość hamburgerów dostępnych na polskim rynku
Krygier K., Maksimowicz K.
Przemysł Spożywczy
|
2008
|
T. 62, nr 1
27-29
PL
Przebadano 21 hamburgerów obecnych na polskim rynku. Tylko jeden z nich składał się z samego mięsa (wołowiny) z dodatkiem soli i pieprzu (hamburger McDonald's). Większość hamburgerów była wyprodukowana z mięsa wieprzowego, drobiowego lub ich mieszaniny, jeden hamburger był rybny i dwa wegetariańskie. W produktach mięsnych głównym składnikiem mięsnym było mięso odkostnione mechanicznie, poza tym zawierały one do 23 dodatków (wypełniaczy, wzmacniaczy smaku, konserwantów). Zawartość podstawowych składników była zróżnicowana: białko 10-24%, tłuszcz 8-21%, węglowodany 0,6-21% i sól 0,6-2,4%. Również odnotowano ogromne różnice w zawartości wapnia: 0,02-0,44% i cholesterolu: 0-454 mg/100 g. Jest to konsekwencją stosowania bardzo dużych ilości mięsa oddzielonego mechanicznie. Jakość hamburgerów na polskim rynku jest bardzo zróżnicowana, wiele z nich ma niską wartość odżywczą.
EN
Examined were 21 hamburgers presented on Polish market. Only one of them was produced with pure meat (beef) with only salt and pepper (McDonald's), others were produced with pork, poultry or their mixtures, one was made from fish and two of them were vegetarian. In meat hamburgers the main meat component was mechanically deboned meat plus up to 23 additives (bulking agents, preservatives, flavor enhancers). Chemical composition showed deep differences: protein 10-24%, fat 8-21%, carbohydrates: 0.6-21% and salt 0.6-2.4%. Content of calcium and cholesterol were extremely different - 0.02--0.44% and 0-454 mg/100 g, respectively. The reason for those differences is a very high content of mechanically deboned meat in some hamburgers. The quality of hamburgers offered on Polish market is very variable, the majority of them are of poor nutritional quality.
12
Content available Zastosowanie metod przetwarzania obrazu do oceny zawartości tłuszczu w mięsie wieprzowym
Tomkiewicz D., Kopeć A.
Inżynieria Rolnicza
|
2008
|
R. 12, nr 2(100)
299-306
PL
Ze względu na swoją specyfikę, do oceny jakości produktów spożywczych bardzo często używana jest subiektywna wzrokowa ocena eksperta. Gwałtowny rozwój elektroniki oraz metod przetwarzania danych spowodował że w ostatnich latach coraz powszechniej rozważana jest możliwość zastąpienia eksperta przez system wykorzystujący metody analizy obrazu. W artykule przedstawione są wyniki badań związanych z oceną możliwości zastosowania metod przetwarzania obrazu do oszacowania zawartości tłuszczu w mięsie wieprzowym.
EN
Because of its specificity, the assessment of food quality is often effectuated by a subjective, visual valuation of an expert. Owing to the rapid development of electronics and data processing methods, in recent years the possibility of replacing an expert with a system using image analysis methods has been considered. The paper presents the results of studies concerned with the evaluation of the possibilities of using image processing methods to assess the fat content of pork.
13
Content available Neuronowa analiza zdjęć ultrasonograficznych w procesie identyfikacji poziomu zawartości tłuszczu - badania wstępne
Przybylak A., Boniecki P., Kozłowski R. J., Ślósarz P.
Inżynieria Rolnicza
|
2008
|
R. 12, nr 6(104)
159-165
PL
Rozwiązanie problemu identyfikacji ilości tłuszczu w mięsie, na podstawie informacji zawartej w obrazie ultrasonograficznym wykonanym na żywym zwierzęciu, ma istotne znaczenie utylitarne. W pracy zaproponowano wykorzystanie nowoczesnych metod sztucznej inteligencji, a w szczególności aproksymacyjnych technik sztucznych sieci neuronowych.
EN
The solution of the problem in the identification process of the quantity of the intramuscular fat, on the basis of contained information in the ultrasonographic photo from living animal, has the essential utilitarian meaning. This paper investigates the utilization of methods of artificial intelligence, in particularly approximation algorithms of artificial neural network models.
14
Content available Wymiana masy w procesie smażenia frytek
Drejarz A., Lenart A.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2006
|
T. 16, nr 1
13-17
PL
Ważnym zagadnieniem w dobie epidemii otyłości jest ograniczenie zawartości tłuszczu w żywności. Badano różne metody ograniczenia wnikania tłuszczu do smażonych produktów, w tym również frytek. Analizowano wpływ wstępnej obróbki osmotycznej, powlekania, powlekania poprzedzonego blanszowaniem, nasycania chlorkiem sodu, i podsuszania. Wszystkie metody okazały się skuteczne w ograniczeniu zawartości tłuszczu we frytkach przy jednoczesnym zachowaniu pożądanej jakości.
EN
It is very important to decrease fat content in food because of the epidemic character of obesity. The aim of researches was influence of different kind of pre-treatments (osmotic dehydration, coating with edible films, pre-drying, NaCl soaking) for decrease oil absorption in fried potatoes. All of this methods cause decrease of oil absorption infrenchfries.
15
Content available Wpływ czasu sterylizacji, stopnia rozdrobnienia i zawartości tłuszczu na jakość modelowych konserw mięsnych
Adamczak L., Słowiński M., Borysiak M., Pietrzak D.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2006
|
T. 16, nr 1
9-12
PL
Celem zaprezentowanej w artykule pracy było określenie wpływu czasu sterylizacji na jakość modelowych konserw mięsnych o różnej zawartości tłuszczu i różnym stopniu rozdrobnienia farszu. Niezależnie od stopnia rozdrobnienia farszu konserwy z farszu „chudego" osiągały wartość sterylizacyjną F>3 min już po 30 min, a konserwy z farszu „tłustego" po 40 min sterylizacji w temperaturze 121°C. Wydłużenie procesu sterylizacji powodowało zmniejszenie siły penetracji i zwiększenie ilości wycieku termicznego. Ilość wycieku termicznego była większa w konserwach średnio rozdrobnionych niż w kutrowanych.
EN
The aim of study was to estimate influence of fat content, comminution, time of sterilization on quality of model canned meat product The results of the analyses indicated that preserves with content of fat 10% achieved sterilize value F0 3 min after 30 min and preserves with content of fat 30% after 40 min of sterilization at 121°C. Penetration force and thermal drip depends on time of sterilization. It has been proved that extension of sterilization process caused decrease of penetration force and increase of thermal drip. The thermal drip was higher in medium ground preserves than in finely ground.
16
Content available remote Piec konwekcyjno-parowy jako uniwersalne urządzenie w procesie obróbki termicznej produktów żywnościowych
Grudzińska M., Kopeć A., Zawisza K.
Inżynieria Rolnicza
|
2002
|
R. 6, nr 9
107--112
PL
W pracy wykazano, że piec konwekcyjno-parowy jest uniwersalnym urządzeniem do obróbki termicznej żywności. Porównano jego pracę z innymi metodami kulinarnymi przygotowywania mięsa. Porównania dokonano na mięsie wieprzowym - schab. Jako kryterium oceny przyjęto ubytek masy, zawartość tłuszczu oraz ocenę organoleptyczną. Na podstawie badań stwierdzono, że piec konwekcyjno-parowy jest uniwersalnym urządzeniem do obróbki termicznej produktów żywnościowych i w sumarycznej ocenie przewyższa inne urządzenia.
EN
The study showed the convection type-steaming cooker to be an universal device to heat treatment of the food. Its functioning was compared with the other cooking procedures of meat preparation. The pork meat-loin was used to comparisons. Mass losses, fat content and organoleptic assessment were assumed as the evaluation criteria. Obtained results confirmed full usability of convection type-steaming cooker to heat processing of food products and the superiority of its total evaluation indices in relation to other devices.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.