Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Toksykologia żywności

Stradecka A.

Przegląd Techniczny : Gazeta Inżynierska

|

2017

|

nr 2-3

26--28

PL

Artykuł przedstawia podstawowe zagadnienia związane z toksykologią żywności. Omówione zostały źródła i rodzaje toksycznych substancji mogących znaleźć się w pożywieniu, a także ich wpływ na zdrowie. Artykuł porusza również tematykę zapobiegania zanieczyszczeniom w produktach spożywczych.

EN

The following article presents an overview of concepts in food toxicology. It describes sources and types of toxic substances that may be present in food, as well as their effects on human health. The article also contains basic information on preventing the contamination of food products.

2

Spektrometria we współczesnej analizie zanieczyszczeń żywności

Ulanowska A., Strączyński G.

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

|

2013

|

nr 5-6

53--55

PL

Kontrola żywności pod kątem jej jakości i bezpieczeństwa jest istotną kwestią dotyczącą zarówno producentów produktów spożywczych, jak i konsumentów. Substancje, które przedostają się do żywności, powodują jej zanieczyszczenie i mogą oddziaływać bezpośrednio na zdrowie człowieka. Zanieczyszczenia produktów żywnościowych należą do różnych klas związków chemicznych. Stąd też istnieje potrzeba stosowania możliwie uniwersalnych narzędzi analitycznych do ich oznaczania. Z analitycznego punktu widzenia najbardziej wszechstronnym systemem jest sprzężenie chromatografii ze spektrometrią mas. Na rynku dostępnych jest wiele spektrometrów mas, które w zależności od rodzaju zastosowanego analizatora mas posiadają wiele zalet oraz technicznych ograniczeń. Aspekty te zostały przedstawione w niniejszym artykule.

EN

Food control in terms of its quality and safety is an important issue for both food producers and consumers. Substances that migrate to the food causing its pollution and directly affect human health. Contaminants of food belonging to different chemical classes. Hence, there is a strong need to use universal analytical tools for their determination. From an analytical point of view, the most versatile system is a chromatography coupled with mass spectrometry. On the market there are many mass spectrometers, which depending on the type of mass analyzer has a number of advantages and technical limitations. These aspects are disscused in this article.

3

Zastosowanie tandemowej spektrometrii mas sprzężonej z chromatografią cieczową w kontroli jakości żywności

Fornal E., Stachniuk A., Mroczka R., Chrzanowska A., Zięba E.

LAB Laboratoria, Aparatura, Badania

|

2013

|

R. 18, nr 2

6-9

PL

Analiza żywności pod kątem obecności pestycydów jest obowiązkowa i jest warunkiem dopuszczenia produktu do sprzedaży. Regulacje prawne określają maksymalne dopuszczalne poziomy pozostałości pestycydów. Producenci żywności muszą prowadzić kontrolę wytwarzanych produktów, a w celu zapewnienia jakości również kontrolę surowców. Bezpieczeństwo żywności jest jednakże determinowane również innymi czynnikami m.in. obecnością mykotoksyn. Celem niniejszej pracy była ocena możliwości oznaczania mykotoksyn obok pozostałości pestycydów przy wykorzystaniu pojedynczej metody ekstrakcji i oznaczania. Wyniki badań wskazują, że możliwe jest rozszerzenie zakresu analitycznego metod LC-MS/MS używanych do kontroli produktu na obecność pozostałości pestycydów tak, aby jednocześnie dokonywać oceny poziomu skażenia aflatoksynami B1, B2, G1, G2.

4

Substancje antyodżywcze w żywności

Królikowska K., Fortuna T., Pietrzyk S.

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

|

2012

|

nr 9-10

88--90

PL

Wiele różnych gatunków roślin zawiera szkodliwe dla zdrowia człowieka i zwierząt substancje, które określane są mianem antyodżywczych. Związki te są zróżnicowane zarówno pod względem budowy chemicznej, jak i mechanizmu działania. Niektóre z substancji antyodżywczych dostają się do żywności jako zanieczyszczenie, inne zaś w wyniku niewłaściwego przygotowania posiłku. Jednak nadmierne spożycie liści, owoców czy nasion roślin zawierających substancje antyżywieniowe może doprowadzić do zatruć pokarmowych o ostrym przebiegu.

EN

Many different species of plant contain harmful to human and animal health substances that are known as anti-nutritive. These compounds are different in terms of chemical structure and mechanism of action. Some of the anti-nutritive substances may be transmitted to food as a contaminant, while others are due to improper preparation of food. However, excessive intake of leaves, fruits or seeds of plants containing anti-nutritional substances can lead to acute food poisoning.

5

Bakterie Listeria monocytogenes. Cz. II. Ograniczanie źródeł zanieczyszczeń żywności

Sip A.

Przemysł Spożywczy

|

2010

|

T. 64, nr 10

50-52

PL

W artykule wyjaśniono, dlaczego patogenne bakterie L. monocytogenes powszechnie występują w zakładach przemysłu spożywczego. Omówiono, w jaki sposób można ograniczyć obecność tych bakterii i w konsekwencji zmniejszyć ryzyko ich występowania w żywności. Wyjaśniono ponadto, dlaczego całkowite wyeliminowanie bakterii L. monocytogenes ze środowiska produkcyjnego jest aż tak trudne, a w wielu przypadkach nawet niemożliwe.

EN

This work explains why pathogenic bacteria L. monocytogenes are so commonly present in food industry plants. It discusses how the presence of these bacteria can be limited and, in consequence, how to restrict a risk of food contamination. Furthermore, it elucidates, why complete elimination of L. monocytogenes from the processing environment is so difficult, or in some cases, even impractical.

6

Bakterie Listeria monocytogenes. Cz. I. Występowanie i źródła zanieczyszczeń żywności

Sip A.

Przemysł Spożywczy

|

2010

|

T. 64, nr 9

40-43

PL

Bakterie L. monocytogenes są jednym z najgroźniejszych patogenów przenoszonych przez żywność. W pracy omówiono konsekwencje ich obecności w żywności. Szczegółowo scharakteryzowano źródła zanieczyszczeń żywności bakteriami L. monocytogenes. Podkreślono, że do zanieczyszczeń nimi dochodzi najczęściej w środowisku produkcyjnym, głównie za pośrednictwem sprzętu technologicznego i pracowników. Zwrócono także uwagę na możliwość przedostawania się L. monocytogenes do gotowej już żywności w trakcie jej dystrybucji i obróbki kulinarnej. Podano ponadto kryteria bezpieczeństwa mikrobiologicznego różnych typów żywności w odniesieniu do L. monocytogenes.

EN

L. monocytogenes is one of the most dangerous foodborne pathogen. In the paper the consequences of its occurrence in food were described. The sources of food contamination with L. monocytogenes were detailed. It was indicated that contaminations of the final products with Listeria occurred mainly in the processing environment. In addition, these contaminations are usually induced by technological equipments and workers. It was emphasized that Listeria might be transferred to final products also during distribution and culinary treatment. Furthermore, the standards of microbiological safety of different food products apply to L. monocytogenes were presented.

7

Linuron, DDT and Organochlorine Pesticide Residues in Plants from North-Eastern Poland

Łozowicka B., Kaczyński P.

Ecological Chemistry and Engineering. A

|

2009

|

Vol. 16, nr 5/6

625-633

EN

The aim of this study was to investigate the DDT, organochlorine and linuron pesticide residues in agricultural products and herbs from North-Eastern Poland in 2000-2007. Total analyzed 3399 samples: field vegetables, greenhouse vegetables, fruit, field crops and herbs. The determination of 20 active substances: DDT (p,p'-DDT, o,p'-DDT, p,p'-DDE, p,p'-DDD), aldrin, dicofol, dieldrin, endosulfan (alfa, beta, sulfate), endrin, HCH (alfa-HCH, beta-HCH, gamma-HCH and delta-HCH), heptachlor, heptachlor epoxide(endo, exo), metoxychlor and linuron was carried by gas chromatography with selective detectors: EC and NP. Pesticide residues of linuron were detected only in carrot samples; DDT and metabolites of degradation in carrots, parsiey, wheat, and flower of mallow, endosulfan in black curry and mushrooms; dicofol only in flower of mallow; lindan in parsley and wheat. Aldrin, heptachlor and metoxychlor were not found in any sample. Evaluation of detected contamination was carried out on the basis of appropriate regulation of Minister of Health on maximum residue limits (MRLs) in foodstuffs, on the basis of the register of biological substances in Poland and on the basis of EU directives. Violations of MRLs were found in the case of endosulfan, degradation products of DDT, dieldrin, lindan, dicofol and linuron in small percent. After estimating long and short term risk of exposure to these compounds, it has been stated that food from North-Eastern Poland is safe considering the presence of organochlorine pesticides, and detection of pesticide residues was incidental.

PL

Celem badań była ocena poziomu skażeń płodów rolnych oraz surowców zielarskich pochodzących z północno-wschodniej Polski pod kątem obecności linuronu, DDT i związków chloroorganicznych. W latach 2000-2007 w Laboratorium BPŚOR w Białymstoku przebadano ponad 3000 próbek. Badane asortymenty to: warzywa spod osłon, płody rolne, owoce, surowce zielarskie. Oznaczenia 20 substancji aktywnych: czterech izomerów DDT (p, p'-DDT, p,p'-DDT, p,p'-DDE, p,p'-DOD), aldryny, dikofolu, dieldryny, endosulfanu(ot, p, siarczanu), endryny, czterech izomerów HCH (alfa-HCH, beta-HCH, gamma-HCH i delta-HCH), heptachloru, heptachloru epoksydu(endo, exo), metoksychloru i linuronu wykonano metodą chromatografii gazowej z zastosowaniem specyficznego mikrodetektora EC. Pozostałości linuronu stwierdzono w uprawie marchwi, DDT i produkty rozkładu w marchwi, pietruszce, pszenicy, kwiecie ślazu, endosulfan w porzeczce czarnej i jagodzie, dikofol - w kwiecie ślazu, lindan w pietruszce i pszenicy, a dieldryne. w marchwi. Ocenę wykrywanych skażeń prowadzono zgodnie z rozporządzeniem Ministra Zdrowia i Opieki Społecznej w sprawie największych dopuszczalnych pozostałości w środkach spożywczych, rejestrem substancji biologicznych w Polsce oraz zgodnie z dyrektywą Unii Europejskiej. Przekroczenia największych dopuszczalnych poziomów (NDP) stwierdzono w przypadku endosulfanu, produktów rozkładu DDT, dieldryny, dikofolu, lindanu i linuronu w niewielkim procencie. Po ocenie krótko-i długoterminowego ryzyka narażenia ludności na te związki stwierdzono, iż żywność pochodząca z Podlasia jest bezpieczna pod kątem obecności pestycydów chloroorganicznych, a stwierdzone obecności tych związków są incydentalne.

8

Determination of pesticides in selected cereal products by gas chromatography and ion trap mass spectrometry

Roszko M., Szymczyk K.

Chemia Analityczna

|

2009

|

Vol. 54, No. 6

1445-1464

EN

The aim of this study was to develop a simple and effective multi-residue screening method for determination of pesticides residues in cereal products. Ion trap-based mass spectrometer was used as a detector in a high-resolution chromatographic system. The method involved sample extraction with acetonitrile and cleanup of the extract on disposable SPE cartridges. Method performance was evaluated using some laboratory-made spiked samples. The obtained pesticides recoveries from the samples spiked at the level 0.01-0.4 mg kg-1 fell in the range 70-110% with relative standard deviation bellow 20% for most of the studied pesticides. The obtained limits of quantification for all investigated compounds were lower than or equal to 0.01 mg kg-1. The developed method has been practically used to determine 76 pesticides belonging to various chemical classes, which are most frequently analyzed in cereal products.

PL

Celem niniejszej pracy było opracowanie prostej i wydajnej przesiewowej metody chromatograficznego oznaczania pozostałości pestycydów w produktach zbożowych. Spektrometr mas w postaci pułapki jonowej wykorzystano jako detektor chromatograficzny. Metoda obejmowała ekstrakcję próbki za pomocą acetonitrylu i oczyszczanie ekstraktów z wykorzystaniem kolumienek SPE. Sprawność metody oszacowano na podstawie przygotowanych w laboratorium próbek fortyfikowanych. Wartości odzysku pestycydów z próbek fortyfi-kowanych na poziomie stężeń 0,01-0,4 mg kg-1 mieściły się w zakresie 70-110% przy wartości współczynnika zmienności poniżej 20% dla większości analizowanych substancji. Uzyskane wartości granicy oznaczania ilościowego wszystkich analizowanych substancji były równe lub niższe od 0.01 mg kg-1. Opracowaną metodę wykorzystano do oznaczania

9

Metody usuwania biofilmów bakteryjnych z powierzchni stałych

Myszka K., Czaczyk K.

Przemysł Spożywczy

|

2007

|

T. 61, nr 2

18-21

PL

Biofilm mikrobiologiczny powstający na powierzchniach abiotycznych jest zagrożeniem higieny produkcji. Żyjąc w skupiskach drobnoustroje wykształcają kompleksowe mechanizmy obrony przed niszczącym działaniem substancji antymikrobiologicznych na komórki. Do głównych mechanizmów warunkujących oporność biofilmów na środki dezynfekcyjne zalicza się: strukturę biofilmu, spowolniony wzrost komórek współtworzących biofilm, sekrecję (wydzielanie) zewnątrzkomórkowych polisacharydów oraz chemiczne komunikowanie się komórek. W artykule scharakteryzowano metody usuwania biofilmów bakteryjnych z powierzchni abiotycznych. Podkreślono także wpływ nierówności powierzchni abiotycznych na początkowy etap tworzenia się biofilmu.

EN

Microbiological biofilm that forms on the abiotic surfaces is a source of hygienic threat. Microorganisms growing in microcolonies initiate complex mechanisms that protect the cells against antimicrobial factors. The biofilm structure, slower growth of the cells, secretion of extracellular polysaccharides and quorum sensing system are the major factors determining bacterial biofilm resistance to disinfectants. In the paper the methods of eliminating the bacterial biofilm from abiotic surfaces were characterized. The influence of abiotic surface porosity on initial stage of biofilm formation was also described.

10

Kuchnia - miejsce wtórnego zanieczyszczenia żywności Campylobacter

Daczkowska-Kozon E.

Przemysł Spożywczy

|

2006

|

T. 60, nr 1

34-35

PL

Każdy surowiec pochodzenia zwierzęcego może być nośnikiem Campylobacter. Obecność na surowcu oznacza najczęściej obecność tych bakterii na powierzchniach roboczych oraz wykorzystywanym do jego obróbki sprzęcie kuchennym. Z takich źródeł Campylobacter może trafiać jako zanieczyszczenie wtórne na surowce czy produkty wyjściowo wolne od tych bakterii. Innym źródłem wtórnego zanieczyszczenia żywności Campylobacter w kuchni może być udomowione zwierze, np. kot, pies. W przenoszeniu Campylobacter w tym środowisku określoną rolę odgrywać mogą owady, np. muchy.

EN

Any raw materials of animal origin can become carriers of Campylobacter. Presence on raw food means presence of these bacteria on working surfaces and kitchen utensils used for processing. From such sources Campylobacter is to be transferred, as the secondary contamination, on raw or processed food items initially free of these bacteria. Other identified sources of the secondary contamination of food with Campylobacter, in the kitchen, being domesticated animals, such as cats and dogs. Insects are also presumed to take some part in transmission route of these bacteria, in such environment, flies in particular.

11

Zanieczyszczenia chemiczne żywności krytyczne wyróżniki jakości i bezpieczeństwa żywności

Obiedziński M.W., Korzycka-Iwanow M.

Przemysł Spożywczy

|

2005

|

T. 59, nr 2

10--12, 38

PL

Ocena zanieczyszczeń i pozostałości chemicznych w artykułach spożywczych pochodzenia zwierzęcego i roślinnego nabiera istotnego znaczenia w wyniku coraz większej wiedzy i coraz bardziej krytycznego nastawienia konsumentów wobec stosowanych metod produkcji rolnej i skażenia środowiska naturalnego. Problematyka pozostałości chemicznych w żywności stała się obecnie w świadomości konsumentów także składnikiem pojęcia jakości i bezpieczeństwa produktów rolnych i żywności.

12

Technika i urządzenie ograniczające ryzyko skażenia i zanieczyszczenia żywności oraz ilości odpadów

Szorc J., Ringel T.

Ekologia i Technika

|

2002

|

R. 10, nr 4

123-127

EN

A new technology and a special installation allowing for effective protection against pest feeding and both biological and chemical contaminations in food (cereal grain) assigned for processing, commercial traffic, storage in store-houses in processing plants and household granaries have been presented. A possibility of cereal pest elimination from grain mass by applying high voltage electrical stimulation (HVES) has been proved experimentally. Effective parameters of HVES have been determined and confirmed as follows: applied voltage U =< 350 V, time of HVES t =< 120 s, current frequency f =< 50 Hz, amperage I =< 0.8 A, sinusoid saturation V =< 65% and the course of impulses - sinusoidal. It was also confirmed that HVES technique is friendly for the environment. The proposed industrial installation allowing for elimination of pest feeding and both biological and chemical contaminations in food can be applied in agriculture and food industry.

13

Zanieczyszczenie żywności przez wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne

Oleszczuk P.

Archiwum Ochrony Środowiska

|

2002

|

Vol. 28, no. 1

107-118

PL

WWA tzw. persistent organie pollutants (POPs), charakteryzują się właściwościami kancerogennymi i mutagennymi. Dokonano przeglądu literatury dotyczącej zawartości WWA w żywności nieprzetworzonej i podlegającej różnego rodzaju procesom obróbki. Poprzez kolejne ogniwa łańcucha pokarmowego mogą się do pożywienia, stwarzając poważne zagrożenie dla zdrowia ludzi. Literatura wskazuje na dość dużą powszechność tych zanieczyszczeń w żywności zarówno pierwotnej jak też przetworzonej. Zawarte w materiale roślinnym WWA zwykle zaadsorbowane są na powierzchni liści bądź korzeni. W niewielkim stopniu WWA wnikają do ich wnętrza. Zanieczyszczenie roślin pochodzi głównie z osiadania na nich cząstek pyłów (z zaadsorbowanymi WWA). Natomiast poziom WWA w żywności przetworzonej (gotowanie, wędzenie, smażenie) zależy głównie od warunków i metod jej przygotowywania. Szczególnie wysokie stężenia WWA zostały oznaczone w wędzonych rybach i mięsie a także w produktach przygotowywanych nad otwartym ogniem (grill). Za główne źródło WWA w ludzkiej diecie uważane są : zboża i warzywa

EN

Hs belong to a group of persistent organic pollutants (POPs). The article is a survey of literature concernng the PAH content in uncooked as well as processed and cooked food. PAHs/POPs are very common cancerogenic and mutagenic pollutants. They can reach food through the consecutive links of the food chain Hence they create a serious health hazard. The quoted literature indicates that these pollutants are very common in uncooked as wel processed and cooked food. PAHs occurring in plant matter are usually adsorbed on the surface of the leaves or roots. In some cases they also uptake to plants. Plant contamination is caused mainly by air deposition. As far as processed and cooked food is concerned the PAH content depends on its preparation. Extremely intense PAH contamination is in smoked fish and meat as well as products prepared over open flame (e.g. barbecue).Cereal and vegetables are the main PAH sources in a human diet.

14

Determination of mercury in food and human hair

Biziuk M., Wrońska S.

Chemia i Inżynieria Ekologiczna

|

2001

|

Vol. 8, nr 8-9

781-785

EN

Determination of mercury in the food products and human hair was carried out using the mercury specific atomic absorption analyser (AMA 254) after thermal mineralisation of samples and preconcentration of mercury vapours on the gold layer. The samples not need any pretreatment step. Very small samples are sufficient for analysis (20-100 mg). Mercury was analysed in the food products, such as flour, fish, sausage, milk, cheese, cream, cakes from a market place and human hair. The contents of_ercury in food products are lower or even much lower than the maximum admissible concentrations for food accepted by the most of European countries and recommended by The World Health Organisation. The highest concentrations were found in fishes and significantly higher in larger species (older) than smaller ones (younger). It confirms bioaccumulation of mercury in the aqueous organisms. The higher concentration was found also in the processed products (sausage, bacon, powdered milk, cheese, gelatine, cakes) than in raw products (milk, cream, flour, starch). Human hair seems to be a very good sample for biomonitoring of environmental pollution by mercury.

PL

Oznaczanie rtęci w produktach żywnościowych oraz włosach prowadzono z zastosowaniem specyficznego dla rtęci spektrofotometru absorpcji atomowej (AMA 254) po mineralizacji próbki i wzbogaceniu par rtęci na złożu z metalicznym złotem. Analizowane próbki nie wymagały żadnego wstępnego przygotowania. Do analizy wystarczała niewielka ilość próbki (20-100 mg). Rtęć oznaczano w takich produktach spożywczych, jak: mąka, ryby, kiełbasa, mleko, ser, śmietana, ciastka, kupowanych w oficjalnym handlu oraz we włosach ludzkich. Zawartość rtęci w produktach spożywczych była niższa lub nawet dużo niższa niż wynosi najwyższe dopuszczalne stęzenie tego pierwiastka w żywnosci przyjęte przez większość państw europejskich oraz Światową Organizację Zdrowia (WHO). Najwyższe stężenia stwierdzono w rybach, i to istotnie wyższe w rybach większych (starszych) niż mniejszych (młodszych). Potwierdza to biokumulację rtęci w organizmach wodnych. Większe stężenia rtęci stwierdzono także w produktach przetworzonych (kiełbasa, boczek, mleko w proszku, ser, żelatyna, ciastka) w porównaniu z surowcami (mleko, śmietana, mąka, krochmal). Ludzkie włosy są dobrymi próbkami do stwierdzenia zanieczyszczenia srodowiska przez rtęć.