Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

XXII Studenckie Spotkania Chemiczne. Czy spożycie wina przynosi korzyści zdrowotne? Siarczyny w winie

Rdzak Anna, Wójcik Wiktoria

Analit

|

2022

|

Nr 11

29--31

PL

W niniejszej pracy podjęto tematykę spożywania wina i próby odpowiedzi na pytanie: „czy spożywanie wina przynosi korzyści zdrowotne?”. Wino jest bardzo znanym napojem, który cieszy się swoją popularnością wśród społeczeństwa. Konsumpcja wina ma pozytywny wpływ na organizm człowieka. Jednak może powodować również negatywne skutki.

EN

This paper refers to the topic of wine consumption and attempts to answer the question, "is wine consuming beneficial for human health?". Wine is a very famous drink that enjoys its popularity among the public. Wine consumption can have positive effects on the human body. However, it can also cause negative effects.

2

Kultury starterowe wykorzystywane w produkcji win

Pytka Monika Barbara, Malik Agnieszka, Janas Piotr

Przemysł Spożywczy

|

2021

|

T. 75, nr 12

24--26

PL

W nowoczesnej produkcji winiarskiej, zastosowanie komercyjnych starterów drożdży i bakterii mlekowych pozwala, w sposób kontrolowany i powtarzalny, przeprowadzać proces produkcyjny, z czym wiąże się wzrost wśród producentów win zainteresowaniem nowymi starterami tworzonymi na bazie autochtonicznych szczepów. Konieczna jest zatem współpraca producentów win z naukowcami specjalizującymi się w identyfikacji genetycznej, biochemicznej i mikrobiologicznej rodzimych szczepów winiarskich typowych dla regionu. Skutkiem tej kooperacji powinno być przygotowanie kultur starterowych, typowych dla danej winnicy. Pomocne w realizacji tych działań mogą być projekty współfinansowane przez Polskę oraz Unię Europejską.

EN

In modern wine production, the use of commercial yeast and lactic acid bacteria starters allows the production process to be carried out in a controlled and repeatable manner. Consequently, there is a growing interest among wine producers in new starters based on indigenous grape strains. Therefore, cooperation between wine producers and scientists specializing in genetic, biochemical and microbiological identification and characteristic of wild grape strains typical for a region is necessary. The result of this cooperation should be the preparation of starter cultures, typical for the regional vineyard. Projects co-financed by the Polish state or the European Union should be helpful in the implementation of these activities.

3

Characteristic of phenolic compounds of wine and the influence of raw material and production process on their content®

Kołota Aleksandra, Skolmowska Dominika, Lachowicz Katarzyna, Stachoń Małgorzata

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2020

|

nr 2

142--157

EN

The tradition of wine production and consumption has been known since ancient times. Consumption of wine is particularly widespread in the Mediterranean countries. Wine is composed mainly of water, ethanol, carbohydrates, organic acids, minerals and phenols that shape the taste, aroma and colour of the final product. Phenolic compounds contained in wine also determine its beneficial effect on health. The aim of this article is to characterize the phenolic compounds of wine, as well as presenting the impact of the raw material and wine production process on phenolic content, as well as its healthy properties.

PL

Tradycja produkcji i konsumpcji wina sięga czasów starożytnych. Spożycie wina jest szczególnie rozpowszechnione w krajach basenu Morza Śródziemnego. Wino składa się głównie z wody, etanolu, węglowodanów, kwasów organicznych, składników mineralnych oraz związków fenolowych, które kształtują smak, aromat i barwę produktu finalnego. Obecność związków fenolowych w winie decyduje także o jego korzystnym wpływie na zdrowie. Celem artykułu jest charakterystyka zawartych w winie związków fenolowych, a także przedstawienie wpływu zastosowanego do produkcji wina surowca oraz procesów produkcji wina na zawartość fenoli, jak również ich prozdrowotne właściwości.

4

Development of HPLC method for determination of phenolic compounds on a core shell column by direct injection of wine samples

Krstonošić Milica, Hogervorst Jelena, Mikulić Mira, Gojković-Bukarica Ljiljana

Acta Chromatographica

|

2020

|

Vol. 32, no. 2

134--138

EN

Phenolic compounds are frequently present in various natural products, and they can have different beneficial biological potentials. The most widely used method for determination of individual phenolic compounds is high-performance liquid chromatography (HPLC). In this paper, a method for simultaneous determination of 16 phenolic compounds (gallic acid, p-hydroxybenzoic acid, catechin, syringic acid, trans-cinnamic acid, hesperetin, naringenin, vanillic acid, benzoic acid, coumaric acid, resveratrol, chlorogenic acid, caffeic acid, rutin, quercetin, and kaempferol) on a core–shell column was developed. The separation method conducted on a standard ODS (250 mm) column was transferred to Poroshell column and optimized using non-ultra-high-performance liquid chromatography (UHPLC) apparatus. Phenolic compounds were separated fast and efficiently during 30-min analysis, and validation parameters were determined. The developed method was successfully applied on the analysis of phenolic content after direct injection of red wines from three different grape varieties.

5

Charakterystyka fizykochemiczna win gronowych pozyskanych z czerwonych odmian winorośli®

Pater Aneta, Zdaniewicz Marek, Pelczar Urszula, Piechowicz Weronika

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2019

|

nr 2

80--84

PL

Właściwości fizykochemiczne winogron determinują cechy pozyskanych z nich win. Na skład chemiczny owoców winorośli wpływa wiele czynników. W pracy przeprowadzono fermentację moszczu trzech odmian czerwonych winogron pochodzących z regionu klimatu chłodnego. Przedstawiony temat badań jest istotny w dzisiejszych czasach, ze względu na ciągle rosnące zainteresowanie przemysłem winiarskim. W artykule przedstawione zostały wyniki badań (kinetyka fermentacji, zawartość etanolu, cukru oraz kwasowość ogólna i lotna). Na podstawie wyników analiz wykazano międzyodmianową różnorodność winogron i ich wpływ na jakość pozyskanych win.

EN

The physicochemical properties of grapes determine the characteristics of wines obtained from them. Many factors affect the chemical composition of vine fruit. The work carried out must fermentation of three red grape varieties originating from the cold climate region. The presented research topic is even more important nowadays due to the ever-growing interest in the wine industry. The article presents the results of the research (fermentation kinetics, ethanol and sugar content as well as total and volatile acidity). Based on the results of the analysis, it was demonstrated between the variety of grapes and their impact on the quality of obtained wines.

6

Wykorzystanie substancji bioaktywnych w technologii produkcji wina®

Szwedziak K., Polańczyk E., Dąbrowska-Molenda M., Wolak J.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2018

|

nr 2

25--28

PL

Wino jest napojem, który nie tylko kryje w sobie walory smakowe i zapachowe, ale także właściwości zdrowotne – zostało to udowodnione naukowo. W szczególności zawdzięcza to swojemu składowi oraz substancjom bioaktywnym, które wytwarzają się podczas jego produkcji. W artykule przedstawiono rezultaty badań, które miały na celu określenie zawartości alkoholu oraz kwasowości 12 czerwonych win wytrawnych z 2013 i 2014 roku z Winnicy Poraj.

EN

Wine is a drink that not only hides taste and smell, but also health properties - it has been scientifically proven. In particular, it owes its composition and bioactive substances that are produced during its production. The article presents the results of research to determine the alcohol content and acidity of 12 red dry wines from 2013 and 2014 from vineyard Poraj.

7

Derywatyzacja in situ w połączeniu z techniką DLLME - oznaczanie amin biogennych w winach owocowych

Płotka-Wasylka J., Kłodzińska E., Namieśnik J.

Analityka : nauka i praktyka

|

2018

|

nr 2

54--59

PL

Pomimo braku oficjalnych dokumentów wprowadzających obligatoryjność oznaczania AB w wyrobach winiarskich istnieje szereg wymagań dla importerów w UE, które wyznaczają limity stężeń poszczególnych AB w winie

8

Determination of copper, manganese and chromium in wine

Smoleń P., Sekuła E., Kleszcz K.

Science, Technology and Innovation

|

2017

|

Vol. 1, no. 1

35--38

EN

The aim of the study was to determine the content of copper, manganese and chromium in white and red wines available on Polish market. The results have been compared with similar studies of other researchers as well as with the recommendations regarding dietary intake of analysed elements. Statistical analysis showed that there was a statistically important difference in manganese and copper content between the two groups of wines.

9

Chemometria w kontroli jakości produktów spożywczych. Cz. II. Napoje i żywność pochodzenia roślinnego

Efenberger-Szmechtyk M., Nowak A., Kręgiel D.

Przemysł Spożywczy

|

2016

|

T. 70, nr 5

26--29

PL

Kontrola jakości produktów spożywczych jest bardzo ważna zarówno dla producentów, jak i konsumentów żywności. Zastosowanie metod chemometrycznych znacznie ułatwia prawidłową ocenę jakości żywności. Umożliwia zarówno klasyfikację produktów spożywczych zależnie od ich składu chemicznego oraz ich jakości mikrobiologicznej. W części I artykułu, opublikowanej w nr. 3/2016, przedstawiono najczęściej stosowane metody chemometryczne oraz omówiono ich wykorzystanie do oceny jakości żywności pochodzenia zwierzęcego: mięsa i produktów mięsnych oraz ryb i owoców morza. Część II artykułu jest poświęcona wykorzystaniu chemometrii do oceny jakości napojów i produktów pochodzenia roślinnego, takich jak kawa, herbata, miody, ryż oraz napoje alkoholowe. Dzięki wprowadzeniu metod chemometrycznych możliwa jest np. identyfikacja różnych rodzajów herbat, kaw czy miodów, wyodrębnienie win różnej jakości czy ich rozróżnienie pod względem pochodzenia geograficznego.

EN

Quality control of food products is extremely important, both for producers and consumers of food. In that case, new methods are sought that can provide fast and easy evaluation of food products quality. Chemometrics enable differentiation owf food products according to chemical composition and microbiological quality. Part I of this paper presented most frequently applied chemometric methods and their use in quality control of food of animal origin: meat and meat products as well as fish and sea-food products. In part II of the article, the use of chemometrics in quality control of beverages and food of plant origin, such as: tea, coffee, honey, rice and alcoholic beverages will be described. Due to implementation of chemometric methods, it is possible to identify different varieties of tea, coffee and honey, separation of wines of different quality and their differentiation according to geographical origin

10

Zastosowanie chemometrii do kontroli jakości używek

Efenberger-Szmechtyk M., Nowak A., Kręgiel D.

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

|

2016

|

nr 7-8

26--29

PL

Chemometria należy do działu chemii i łączy elementy statystyki, rachunku prawdopodobieństwa, matematyki i informatyki. Jest narzędziem umożliwiającym analizę wielowymiarowych danych i dokładną interpretację wyników. Znajduje zastosowanie w analityce chemicznej do kontroli jakości produktów spożywczych. W niniejszym artykule opisano zastosowanie narzędzi chemometrycznych do badań jakości popularnych używek: kawy, herbaty, wina oraz piwa. Przedstawiono wykorzystanie chemometrii do klasyfikacji używek, zależnie od ich rodzaju, pochodzenia geograficznego czy składu chemicznego.

EN

Chemometrics is a field of chemistry. It combines the elements of statistics, probability theory, mathematics and computer science. This tool enables multidimensional data analysis and more accurate interpretation of results. It is used in chemical analysis for food products quality control. The article describes the use of chemometric tools for testing the quality of popular stimulants: coffee, tea, wine, and beer. The use of chemometrics to classify stimulants by their type, geographic origin or chemical composition is presented.

11

Próba oceny wpływu wybranych metod klarowania na jakość win

Popek S.

Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni

|

2015

|

nr 88

82--88

PL

Celem niniejszej pracy była próba oceny skuteczności wybranych metod klarowania wina oraz analiza parametrów determinujących jakość próbek wina wyprodukowanego z wykorzystaniem różnych wariantów tego procesu. Materiał badawczy stanowiły próbki wina czerwonego gronowego Cabernet Dorsa, nieklarowanego, producent Winnica Maria Anna w Wyżnem. W ramach niniejszej pracy do klarowania wina zastosowano klarowanie za pomocą substancji organicznych, przy użyciu żelatyny i taniny oraz za pomocą substancji mineralnych (bentonit). W wyniku badań stwierdzono, że zastosowana metoda klarowania wina nie determinuje jego jakości sensorycznej, natomiast może wpływać na poziom zawartości w nim ekstraktu ogólnego.

EN

The aim of this study was to assess the effectiveness of selected methods of wine clarification and analysis of the parameters that determine the quality of the samples of wine produced on the basis of different variants of the process. Material consisted of a sample of red wine grape Cabernet Dorsa, unclarified, producer Anna Maria Vineyard. In the framework of this study, to clarify the wine used clarification of organic matter by means of using tannins and gelatine and with mineral substances (bentonit). The results showed that the method does not determine the wine clarification of its sensory quality, and can affect the levels of the total extract.

12

Profesjonalne przechowywanie wina

Różycki A., Jakóbowski P.

Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna

|

2014

|

nr 8-9

338--343

PL

Artykuł poświęcony problemowi profesjonalnego przechowywania wina na przykładzie wybranego, poddanego modernizacji obiektu. Na wstępie autorzy szczegółowo omawiają wymagania dotyczące warunków właściwego przechowywania tego wymagającego produktu, a są to: temperatura, wilgotność, wentylacja, drgania i oświetlenie. W dalszej części prezentują stan techniczny wybranego obiektu zarówno pod względem budowlanym jak i istniejącej w nim instalacji chłodniczej. Na podstawie dokonanej oceny określono zakres niezbędnych do wykonania prac modernizacyjnych w odniesieniu do systemu chłodniczego, koniecznego systemu nawilżania powietrza w przestrzeni wewnętrznej komory oraz niezbędnej automatyki gwarantującej utrzymanie wymaganych i stabilnych parametrów cieplno-wilgotnościowych. Publikacja stanowi interesujące studium modernizacji istniejącego obiektu z przeznaczeniem do przechowywania w nim tak wymagającego produktu jakim są wina.

EN

Article devoted to the problem of professional wine storage on the example chosen, the modified object. At the outset, the authors discuss in detail the requirements for proper storage conditions for this demanding product, and they are: temperature, humidity, ventilation, vibration and lighting. Later in the present condition of the object in terms of construction as well as existing in the cooling system. On the basis of this assessment defines the scope necessary for the implementation of modernization works in relation to the cooling system, the necessary air humidification system in the inner space of the chamber and the necessary guarantees to maintain the required automation and stable temperature and humidity parameters. The publication is an interesting study of the modernization of the existing facility for the purpose of storing it as demanding as they are the product of wine.

13

Effect of nitrogen sources on fermentation process and formation of hydrogen sulfide and ethyl carbamate by wine yeast

Nowak A., Koch-Wilk M, Pogorzelski E., Czyżowska A

Biotechnology and Food Science

|

2013

|

Vol. 77, nr 1

11--23

EN

The addition of nitrogen compounds during winemaking is required for the fermentation process to be conducted properly. These compounds are known to be essential to the vinification process, not only because they influence yeast growth but also because they affect the formation of main and by-products. The effect of nitrogen source on in vitro and in situ formation of hydrogen sulfide and ethyl carbamate was studied. Research material comprised two strains of wine yeast: Saccharomyces cerevisiae. In vitro model was carried out in a synthetic defined medium. In situ fermentations were carried out in musts prepared from apple concentration. The process of hydrogen sulfide formation was intensified in nitrogen deficiency. The presence of amino acids in a model substrate resulted in significant changes in the efficiency of formation of both compounds. Yeasts produced more H2S in the presence of Cys, Phe, Gly, Glu, Ile, Thr, Pro, Leu, Trp, Val and less in the presence Ala, Arg, Asp, His, Ser, Met. The formation of ethyl carbamate was limited by the amino acids, except Arg, Asp and Lys, which during fermentation with Syrena yeasts caused an increase in the efficiency of formation of this compound. The Fermivit V preparation stimulated yeasts to form H2S. In the presence of this preparation the Syrena yeasts formed more ethyl carbamate while Hefix yeasts formed about 3-fold less of this compound then in the presence diamonium phosphate.

14

Winne wzgórze

Kostecka A.

Zieleń Miejska

|

2007

|

Nr 3

12-13

PL

Odradzające się w Zielonej Górze tradycje winiarskie, doprowadziły także do rewitalizacji Winnego Wgórza - miejsca liczych spotkań i odpoczynku nie tylko mieszkańców, ale i wielu turystów.

15

Różnorodność aspektów relacji wino a jakość życia

Kłos Z., Kłos J.

Problemy Jakości

|

2007

|

R. 39, nr 12

37-40

16

Zastosowanie ultradźwięków do dojrzewania czerwonych win owocowych

Maniak B.

Inżynieria Rolnicza

|

2005

|

R. 9, nr 11

291--299

PL

W pracy przedstawiono wyniki badań wybranych właściwości win owocowych poddanych działaniu ultradźwięków. Młode wina owocowe (porzeczkowe, wiśniowe i aroniowe) obrabiano ultradźwiękami o częstotliwości 25 kHz i 45 kHz i mocy przetwornika 2W/cm2 w czasie od 1 minuty do 15 minut. Analizowano zmiany kwasowości win, zawartość związków polifenolowych ogółem, barwników polimerowych, „chemicznego wieku” wina, przeprowadzono analizę sensoryczną win. Właściwości win pod wpływem ultradźwięków uległy zmianie, a kierunek tych zmian świadczył o postępującym procesie dojrzewania.

EN

Paper presented the results of testing selected features of the fruit-wines subjected to ultrasonic treatment. New fruit-wines (of the currants, cherries and aronia) were treated by ultrasonic of the frequencies 25 and 45 kHz at converter power 2 W/cm2 for the time ranging from 1 min to 15 min. The changes in wine acidity, content of total polyphenolic compounds, content of polymeric dyes, “chemical ripeness” of wine, were analyzed. The wines were also subjected to sensory assessment. Under the influence of ultrasounds the wine features changed; the character of these changes proved advanced ripening process.

17

Mikrobiologiczne aspekty produkcji win

Satora P., Tuszyński T.

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

|

2004

|

nr 5

28--32

PL

Aby skutecznie eliminować zakażenia, należy dokładnie rozpoznać ich źródła. W winiarstwie niepożądane mikroorganizmy mogą dostać się do produkowanego trunku z surowcem i rozwinąć podczas fermentacji lub leżakowania w piwnicach. Prawidłowe utrzymanie czystości mikrobiologicznej, dobór owoców o najwyższej jakości, prowadzenie procesów w sterylnych warunkach, bez dostępu do tlenu oraz utrzymanie właściwych parametrów fizykochemicznych w czasie wytwarzania win zapobiegają rozwojowi niekorzystnej mikroflory.

18

Modelowanie systemu automatycznego sterowania procesem pasteryzacji

Juszka H., Tomasik M., Jagła W.

Problemy Inżynierii Rolniczej

|

2003

|

R. 11, nr 4

79--86

PL

Przedstawiono proces modelowania układu sterowania przepływowym procesem pasteryzacji wina. Obiektem badań dla którego został opracowany system był pasteryzator przepływowy Bełżyce typ "JE". Opracowano algorytm sterowania oraz niezbędne schematy połączeń. Przedstawiono sposób realizacji zadań z wykorzystaniem sterownika PLC. We wnioskach wskazano na korzyści wynikające z prezentowanego rozwiązania: alarmowanie, archiwizacja, pełna integracja z zakładową siecią ETHERNET.

EN

Modelling of automatic control system to continuous-flow wine pasteurization was described. Control system was adapted to existing continuous-flow pasteurizer Bełżyce JE type. The steering algorithm was developed as well as the schemes of essantial connections were designed. The procedure of tasks' realization with the use of programmable logic controller (PLC) was characterized. Conclusions indicate the advantages of presented solution, such as alarming, data storage, full integration with the works' ETHERNET network.

19

Komputerowa symulacja systemu automatycznego sterowania procesem przepływowej pasteryzacji wina

Juszka H., Tomasik M., Jagła W.

Problemy Inżynierii Rolniczej

|

2003

|

R. 11, nr 3

89--96

PL

Przedstawiono model matematyczny. Do jego konstrukcji wykorzystano zależność: na obliczanie letalności skumulowanej (wartości pasteryzacyjnej), oraz zaadoptowano prawo Fouriera (przewodzenie ciepła). Przeprowadzono symulację komputerową w programie Matlab 6.0. Wprowadzono zakłócenia w postaci zmian patrametrów wejściowych oraz zmian poszczególnych parametrów w trakcie trwania procesu, które miały za zadanie wyprowadzić układ ze stanu równowagi. Wyniki przeprowadzonych badań symulacyjnych wskazały, że wprowadzenie układu automatycznego sterowania pozwoli utrzymać zadane parametry wyjściowe. We wnioskach wskazano na możliwość wykorzystania programu symulacyjnego jako algorytmu sterującego.

EN

Mathematical model of automatic control in wine pasteurization process was presented. To its formulation the relatioship for calculating cumulated lethality (pasteurizational value) was used as well as the Fourier law of heat conduction was adapted. This simulation was based on MATLAB 6.0 computer programme. Some disturbances were introduced in from of changes in input parameters and changes of particular parameters during the process, in order to bring the system out of equilibrium state. Results of the simulation study showed that the application of automatic control should maintain predicted output parameters. The conclusions indicate the possibility of using simulation programme as a steering algorithm.

20

Badanie systemu ręcznego sterowania procesem pasteryzacji przepływowej

Juszka H., Tomasik M., Jagła W.

Problemy Inżynierii Rolniczej

|

2003

|

R. 11, nr 3

79--87

PL

Przedstawiono wyniki badań procesu pasteryzacji prowadzonego z wykorzystaniem ręcznego systemu sterowania. Scharakteryzowano przedmiot badań, który stanowił pasteryzator Bełżyce typ "JE". Badania dotyczyły wpływu ręcznego systemu sterowania na poprawność prowadzenia tego procesu. Obejmowały pomiary podczas pasteryzacji takich wielkości, jak: temperatura wina w procesie wyjaławiania i na wyjściu z pasteryzatora, ciśnienie wina w pasteryzatorze. Uzyskane wyniki badań wskazały na nieprawidłowości prowadzenia tego procesu, wynikające z niedokładnego sterowania zaworem przepuszczającym ogrzaną parę wodną do wymiennika. Docelowo mają za zadanie określić rzędy wielkości niezbęnych parametrów w procesie symulacji pracy modelowanego automatycznego systemu sterowania.

EN

Paper presented the results of testing the pasteurization process operated with the use of manual control system. The pasteurizer of Bełżyce JE type used for tests was characterized. The investigations referred to the effect of applied manual control system on the correctness of pasteurization course. Following parameters were measured during pasteurization: wine temperature - during heat treatment and at the outflow from pasteurizer, the pressure of wine in the pasteurizer. Obtained results showed some irregularities in the course of this process arisen from inaccurate control of the volve supplying heated steam to the heat exchanger. The final task of experiments was to determine the magnitudes of parameters necessary to simulate the operation of model automatic control system.