W pracy określono wpływ dodatku skrobi modyfikowanych do kiełbas parzonych na właściwości hydratacyjne farszów mięsnych z ich dodatkiem, teksturę, barwę oraz na stabilność tych cech w czasie 21-dniowego przechowywania. Wykazano istotny wpływ dodatku preparatów skrobiowych na zdolność wiązania wody i teksturę gotowych wyrobów. Dodatek skrobi modyfikowanych nie wpłynął na barwę gotowych wyrobów.
EN
The study aimed at evaluating the effect of modified starch addition to parboiled sausages on the hydration features of such meat stuffings, the texture, colour and stability of these features during 21-day storage period. Significant effect of the starch additives on water absorption ability and the texture of ready products was observed. However, the colour of ready sausages was not affected by the starch addition.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.