Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Wpływ suszenia mikrofalowo-konwekcyjnego truskawek na ich barwę mierzoną instrumentalnie ®

Mieszkalska A., Praga W., Piotrowski D.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2018

|

nr 2

58--64

PL

W artykule przedstawiono ocenę wpływu parametrów procesu suszenia mikrofalowo-konwekcyjnego na barwę truskawek. Suszenie mikrofalowo- konwekcyjne (poziom mocy: 50, 75 i 90 W, temperatura powietrza 30 i 40ºC) zostało przeprowadzone w 6 kombinacjach eksperymentów. Oceny barwy truskawek dokonano metodą kolorymetryczną w systemie Hunter Lab oraz z zastosowaniem komputerowej analizy obrazu. Stwierdzono, że im wyższa temperatura i moc mikrofal, tym czas suszenia był krótszy. Wyniki względnych pomiarów parametrów barwy dla obu metod charakteryzują się wysokimi współczynnikami korelacji.

EN

In this work evaluation of microwave - convective drying parameters influence on strawberries color was presented. Microwave- convective drying (power levels of 50, 75 and 90 W as well air temperature of 30 and 40°C) were applied for drying processes which were performed within 6 combinations of experiments. Color of strawberries was measured using colorimetric measurement – Hunter Lab and computer vision method. It was affirmed that with higher temperature and with higher microwave power the time of drying was shorter. Results of relative measurements of color parameters for both methods were characterized by high correlation coefficients.

2

Wpływ parametrów suszenia mikrofalowego na zawartość polifenoli w wybranych ziołach

Nowacka M., Łuczywek K., Witrowa-Rajchert D.

Przemysł Spożywczy

|

2011

|

T. 65, nr 10

51-53

PL

Zioła są powszechnie stosowane do poprawiania smaku potraw. Zawierają olejki eteryczne, alkaloidy, garbniki, glikozydy, fitoncydy, kwasy organiczne, witaminy i sole mineralne, a także związki fenolowe, które są naturalnymi przeciwutleniaczami. Brak tych związków w diecie prowadzi do zaburzeń w funkcjonowaniu organizmu. Przeprowadzone badania wskazują, że przy odpowiednio dobranych parametrach suszenia konwekcyjno-mikrofalowego można uzyskać suszone produkty o wysokiej zawartości związków fenolowych, a wielkość strat tych związków podczas procesu zależy głównie od rodzaju surowca.

EN

Herbs are commonly used to improve taste of prepared food. Herbs contain essential oils, alkaloids, tannins, glycosides, phytoncides, organic acids, vitamins, minerals and phenolic compounds, which are natural antioxidants. Lack of these compounds in the human diet leads to disturbances in the body function. These studies indicate that the application of appropriately selected parameters of microwave-convective drying leads to a high content of polyphenols in dried products, and the amount of losses of these compounds during drying depends mainly on the type of the raw material.

3

Wpływ metod i parametrów suszenia na zmiany barwy suszów owocowo-warzywnych

Łapczyńska-Kordon B., Krzysztofik B.

Inżynieria Rolnicza

|

2008

|

R. 12, nr 1(99)

251-257

PL

W pracy dokonano szczegółowej analizy zmian barwy selera i jabłka suszonych metodą konwekcyjną i mikrofalowo-konwekcyjną przy różnych parametrach suszenia. Jako zmienne niezależne przyjęto temperaturę i moc mikrofal oraz temperaturę i prędkość przepływu czynnika suszącego. Na podstawie analizy wyników stwierdzono wpływ metody suszenia i parametrów suszenia na odcień barwy suszu. Z dwóch metod, wyższe wartości uzyskano dla suszenia mikrofalowo-konwekcyjnego, dla którego wzrost mocy mikrofal i spadek temperatury suszenia wpływały na obniżenie średniego odcienia barwy suszu. Bardziej stabilnym na zmianę barwy okazał się seler.

EN

The paper analyses in detail colour changes for celery and apple dried using the convection and microwave-convection methods at various drying process parameters. Temperature and microwave power, temperature and drying medium flow velocity were taken as the independent variables. Analysis of results allowed to determine the impact of drying method and drying parameters on dried material colour shade. When comparing both methods, higher values were obtained for microwave-convection drying process, for which microwave power increase and drying temperature drop brought about reduction in average dried material colour shade. Celery turned out to be more stable to colour change.

4

Dobór sposobu suszenia odwadnianych osmotycznie truskawek

Piotrowski D., Lenart A.

Inżynieria Rolnicza

|

2004

|

R. 8, nr 5

265--271

PL

W pracy analizowano suszenie truskawek wstępnie odwodnionych osmotycznie z wykorzystaniem krzywych suszenia i krzywych szybkości suszenia. Proces przeprowadzano w temperaturze 50 lub 70°C, stosując suszenie konwekcyjne (prędkość powietrza 2 m/s), mikrofalowo-konwekcyjne (prędkość powietrza 2 m/s, moc mikrofal na poziomie 2, 1 lub 0,5W/g surowca) oraz suszenie próżniowe (ciśnienie około 20 kPa).

EN

In this paper analysis of drying process of initially osmotically dehydrated strawberries with application of drying curves and drying rate curves were presented. Processes were done in temperature 50°C or 70°C using convective air drying (air velocity 2m/s), microwave - convective drying (air velocity 2m/s, microwaves doses: 2, 1, or 0,5 W/g of raw material) and drying under vacuum (pressure approximately 20 kPa).

5

Kinetyka suszenia konwekcyjnego i mikrofalowo-konwekcyjnego pietruszki

Łapczyńska-Kordon B., Szarycz M.

Inżynieria Rolnicza

|

2003

|

R. 7, nr 9

109--117

PL

W pracy badano kinetykę zmian zawartości wody w pietruszce odmiany Berlińska, podczas suszenia konwekcyjnego z wymuszonym nawiewem powietrza i mikrofalowo-konwekcyjnego. Mikrofalowo-konwekcyjnemu suszeniu poddano próbki pietruszki blanszowane w wodzie i nie blanszowane. Zmiany zawartości wody w funkcji czasu opisano matematycznymi modelarni. Podczas konwekcyjnego suszenia wyodrębniono dwa charakterystyczne okresy suszenia: pierwszy - dominującej powierzchniowej wymiany masy i drugi - dyfuzyjnego transportu masy do powierzchni materiału. Natomiast proces transportu masy w trakcie całego suszenia mikrofalowe - konwekcyjnego opisano modelem sformułowanym przez Markowskiego (1997) w postaci równania dyfuzji masy z warunkiem brzegowym trzeciego rodzaju. Weryfikacja empiryczna potwierdziła poprawność modeli opisujących kinetykę suszenia pietruszki zastosowanymi metodami. Porównanie kinetyki suszenia mikrofalowo-konwekcyjnego i konwekcyjnego oraz szybkości suszenia pietruszki blanszowanej i nie blanszowanej pozwoliło na stwierdzenie, że krótszy jest czas suszenia metodą mikrofalowo-konwekcyjną, a w próbkach suszonych mikrofalowo-konwekcyjnie blanszowanych w końcowym okresie suszenia jest szybszy transport masy z wnętrza materiału w porównaniu z nie blanszowanymi.

EN

The study analyses kinetics of changes of water content in parsley, Berlińska variety, during convective drying with forced ventilation and microwave-convective drying. Samples of parsley which were blanched in water and which were the blanched were dried using microwave- convective method. Changes of water content as a function of tirne were described using mathematical models. During convective drying two characteristic drying periods were differentiated: first -with dominant surface exchange of mass; the second - with diffusive transport o: mass to the surface of materiał. The process of mass transport during the whole microwave-convective drying was described by a model created by Markowsk; (1997) in a form of an equation of diffusion of mass with a boundary condition of ihe third type. An empirical verification confirmed correctness of models which describe kinetics of parsley drying using the applied methods. A cornparison of kinetics of microwave-convective drying and convective drying and the speed ofdrying of blanched and not blanched parsley were the basis for a conclusion that time of drying using microwave-convective method is shorted the samples dried using microwave-convective method, which were blanched during the finał stage of drying, have quicker transport of mass from inside of the material in comparison with not blanched samples.