Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Analiza zmian współczynnika przewodności cieplnej wodnych roztworów izomaltu służących do produkcji cukierków bezcukrowych

Janeba-Bartoszewicz Edyta, Kłosowiak Robert, Idaszewska Natalia, Sydow Zuzanna, Krzysztof Bieńczak, Rak-Urbańska Liliana

Przemysł Chemiczny

|

2019

|

T. 98, nr 10

1555--1558

PL

Wykonano pomiary współczynnika przewodności cieplnej roztworów izomaltu stosowanego w produkcji cukierków bezcukrowych. Zaobserwowano zmiany wartości parametru w zależności od stężenia izomaltu w roztworze oraz temperatury. Stwierdzono niewielki wzrost wartości współczynnika przewodności cieplnej ze wzrostem temperatury dla 70-proc. roztworu izomaltu w wodzie. W przypadku roztworu o wyższym stężeniu nie stwierdzono takiej zależności.

EN

Thermal conductivity coeffs. of aq. isomalt solns. (70 and 84.7% by mass) were detd. by transient heat transfer method at 90, 100 and 160°C. For the 70% soln., the thermal conductivity coeff. increased with increasing temp., whereas for the 84.7% soln., the temp. effect was slight negligible. The coeffs. were on av. 1.38 and 1.22 W/(m·K) for the 70 and 84.7% solns., resp.

2

Ocena wybranych parametrów jakościowych produktów słodzonych Stewią®

Szwedziak Katarzyna, Polańczyk Ewelina, Mościpan Małgorzata, Brzęczek Joanna

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2019

|

nr 1

42--46

PL

W artykule ujęto charakterystykę substancji słodzących, a także przedstawiono możliwość wykorzystania jednej z nich jako dodatku do wypieku ciasta biszkoptowego. Analizie poddano 6 próbek ciasta i porównano z tradycyjnym wypiekiem pod względem wyglądu oraz smaku.

EN

The article presents the characteristics of sweeteners and presents the possibility of using one of them as an addition to baking a biscuit dough. Six samples of the dough were analyzed and compared to the traditional baking in terms of appearance and taste.

3

Substancje słodzące – charakterystyka, metabolizm oraz metody oznaczania w środowisku wodnym. Cz. 2

Krzyżewska I., Kozarska A.

LAB Laboratoria, Aparatura, Badania

|

2017

|

R. 22, nr 3

14--20

4

Substancje słodzące - charakterystyka, metabolizm oraz metody oznaczania w środowisku wodnym. Cz. 1

Krzyżewska I., Kozarska A.

LAB Laboratoria, Aparatura, Badania

|

2017

|

R. 22, nr 2

24--26

5

Glikozydy stewiolowe - nowa substancja słodząca

Kuźma K., Gajda-Wyrębek J., Jarecka J., Świtka A.

Przemysł Spożywczy

|

2012

|

T. 66, nr 6

25-28

PL

W listopadzie 2011 r. ukazało się rozporządzenie Komisji (UE) nr 1131/2011 dopuszczające do stosowania w żywności nową substancję słodzącą - glikozydy stewiolowe. Rozporządzenie to stosuje się od 2 grudnia 2011 r. W artykule omówiono m.in. sposób otrzymywania glikozydów stewiolowych, ocenę bezpieczeństwa substancji przez EFSA, właściwości technologiczne i zastosowanie E 960 w żywności oraz znakowanie żywności z dodatkiem glikozydów stewiolowych.

EN

The Commission Regulation (EC) No 1131/2011 allowing the use of a new sweetener - steviol glycosides in food was published in November 2011. The mentioned regulation has been applied since the 2nd of December 2011. The method of steviol glycosides' production, safety evaluation of this substance by EFSA, the technological properties and the conditions of use of E 960 in food as well as labelling of products containing steviol glycosides have been described in the article.

6

Półsyntetyczne wypełniacze w żywności

Świąder K., Waszkiewicz-Robak B., Świderski F.

Przemysł Spożywczy

|

2011

|

T. 65, nr 6

32-34

PL

Omówiono właściwości funkcjonalne półsyntetycznych wypełniaczy (polioli) jako substancji słodzących. Scharakteryzowano dopuszczone do stosowania w Polsce następujące poliole: erytrytol, izomalt, ksylitol, laktitol, maltitol, mannitol i sorbitol. Przedstawiono dane dotyczące bezpieczeństwa stosowania tych substancji oraz możliwości ich wykorzystania w przemyśle spożywczym. Poliole charakteryzują się niższą słodyczą od sacharozy. Stosowane są zarówno jako substancje słodzące, jak i wypełniające, stabilizujące, przeciwzbrylające, glazurujące. Cieszą się coraz większym zainteresowaniem producentów żywności szczególnie specjalnego przeznaczenia żywieniowego. Niektóre poliole mają silne właściwości chłodzące oraz wykazują skuteczność w zapobieganiu próchnicy zębów, znajdują więc szerokie zastosowanie w produkcji m.in. gum do żucia. Niektóre z nich, spożywane w nadmiernej ilości, wykazują niekorzystne działanie laksacyjne.

EN

The functional properties of semi-synthetic bulk substances (polyols) as sweeteners were described. The following polyols, as authorized in Poland, were characterized: erythritol, isomalt, xylitol, lactitol, maltitol, mannitol and sorbitol. The data on the safety of these substances and the possibilities of their use in food industry were presented. Polyols have a lower sweetness than sucrose. They are used both as sweeteners and bulk sweeteners, stabilizers, anticaking and glazing agents. The food industry is becoming more interested in their application, especially for particular nutritional uses. Some polyols have the strong cooling characteristics and can be effective in preventing tooth decay, and therefore are widely used in the production of i.a. chewing gums. Some of them when consumed in excessive amounts, can cause adverse laxative effects.

7

Sztuczna słodycz wokół nas

Zygler A., Wasik A.

Analityka : nauka i praktyka

|

2010

|

nr 2

64-68

8

Zmiany dyrektyw w sprawie substancji dodatkowych

Gajda-Wyrębek J.

Przemysł Spożywczy

|

2009

|

T. 63, nr 8

36-38

PL

W Unii Europejskiej toczą się prace nad projektem rozporządzenia poprawiającego dyrektywę 92/2/WE w sprawie substancji dodatkowych innych niż barwniki i substancje słodzące. Projekt przewiduje dopuszczenie do stosowania innych substancji dodatkowych oraz rozszerzenie listy zastosowań już dopuszczonych substancji dodatkowych. Opracowano również projekt rozporządzenia poprawiającego dyrektywę 94/36/WE w sprawie barwników stosowanych do żywności. Wprowadzono m.in. zmiany co do stosowania likopenu w żywności. Opracowano również projekt rozporządzenia poprawiającego dyrektywę 94/35/WE w sprawie substancji słodzących. Zawiera ono m.in. warunki stosowania neotamu. Komisja Europejska opracowała także projekt rozporządzenia ustanawiającego program oceny bezpieczeństwa dopuszczonych substancji dodatkowych.

EN

In the European Union, the work on the draft regulation, amending Directive 92/2/EC on food additives different than colours and sweeteners is going on. The mentioned draft document anticipates the admission of other additive substances and extension of the list of the applications of already allowed food additives. Also, the draft regulation amending Directive 94/36/EC on colours employed in food has been developed. There were introduced the changes concerning, inter alia, application of lycopene in food. The draft regulation amending Directive 94/35/Ec on the use of sweeteners was elaborated, as well. It contains, inter alia, the requirements of applying neotame. The European Commission has also developed the draft regulation, laying down the programme for evaluation of safety of the allowed food additives.

9

Zmiany krajowego ustawodawstwa żywnościowego w zakresie substancji dodatkowych stosowanych w przemyśle mięsnym

Kuźma K., Karłowski K., Gajda J., Jarecka J., Świtka A., Rokicka B.

Przemysł Spożywczy

|

2003

|

T. 57, nr 6

24-26

PL

W ramach harmonizacji krajowego ustawodawstwa z przepisami Unii Europejskiej opracowano Rozporządzenie Ministra Zdrowia w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych, substancji pomagających w przetwarzaniu i warunków ich stosowania. Rozporządzenie to podpisane przez Ministra Zdrowia 17 marca 2003 r. ukazało się w Dzienniku Ustaw RP Nr 87 z 19 maja 2003 r. Ten akt prawny zastąpi Rozporządzenie Ministra Zdrowia z 27 grudnia 2000 r. w sprawie wykazu dopuszczalnych ilości substancji dodatkowych i innych substancji obcych dodawanych do środków spożywczych lub używek, a także zanieczyszczeń, które mogą znajdować się w środkach spożywczych lub używkach. Zapisy Rozporządzenia Ministra Zdrowia z 17 marca 2003 r. są w pełni zgodne z postanowieniami dyrektyw Unii Europejskiej z tego zakresu. Jak już wspominano we wcześniejszych artykułach, zgodnie z podziałem przyjętym w UE, w rozporządzeniu substancje dodatkowe podzielono na trzy główne grupy ujęte w odrębnych rozdziałach: - barwniki, - substancje słodzące - substancje dodatkowe inne niż barwniki i substancje słodzące. Dawki określone dla barwników i substancji słodzących stanowią maksymalne dopuszczalne ilości dozwolonych substancji dodatkowych w gotowych do spożycia środkach spożywczych, przygotowanych wg instrukcji producenta. Dawki określone dla substancji dodatkowych innych niż barwniki i substancje słodzące stanowią natomiast maksymalne dopuszczalne ilości dozwolonych substancji dodatkowych w środkach spożywczych wprowadzanych do obrotu, chyba że przepisy rozporządzenia stanowią inaczej.

10

Substancje dodatkowe w produktach rybnych

Gajda J.

Przemysł Spożywczy

|

2003

|

T. 57, nr 4

28-29

PL

Na podstawie obowiązującej Ustawy z dnia 11 maja 2001 r. o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia opracowano projekt Rozporządzenia Ministra w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych, substancji pomagających w przetwarzaniu i warunków ich stosowania. Zapisy tego projektu są całkowicie zgodne z postanowieniami dokumentów Unii Europejskiej. W porównaniu z rozporządzeniem Ministra Zdrowia z 27 grudnia 2000 r. (rozporządzenie to obowiązywało do końca 2002 r.), ww. projekt wnosi zmiany w zakresie stosowania substancji dodatkowych w produkcji żywności, w tym również ryb i ich przetworów. W odniesieniu do barwników nowością jest możliwość barwienia ryb wędzonych. Łączna zawartość barwników w wędzonych rybach nie może przekraczać100 mg/kg. Podobnie jak poprzednio obowiązujące rozporządzenie, projekt przewiduje stosowanie barwników również w produkcji past rybnych i past ze skorupiaków, wstępnie obgotowanych skorupiaków, zamienników łososia, surimi oraz ikry ryb w określonych dawkach. Nadal utrzymane są zapisy dopuszczające barwienie ikry ryb za pomocą E 123 (amarant), śledzi wędzonych przy użyciu E 154 (brąz FK) oraz ryb wędzonych przez dodatek E 160b (annato). W przypadku substancji słodzących projekt rozporządzenia przewiduje dodatek acesulfamu K, aspartamu, sacharyny i jej soli oraz neohesperydyny do słodko-kwaśnych konserw i prezerw rybnych, marynat rybnych, skorupiaków i mięczaków w określonych dawkach. W porównaniu z poprzednio obowiązującym rozporządzeniem niewielkiej zmianie uległo jedynie, w zapisie dopuszczającym omawiane substancje słodzące do przetworów rybnych, sformułowanie "półprezerw i prezerw rybnych" - które zamieniono na "konserwy i prezerwy rybne"; co jest zgodne z odpowiednim zapisem dyrektywy Unii Europejskiej. Kolejny rozdział projektu rozporządzenia dotyczy substancji dodatkowych innych niż barwniki i substancje słodzące. Istotną nowością dla producentów żywności będzie ujęta w projekcie tzw. lista quantum satis. Na liście tej znajduje się wiele substancji dodatkowych, takich jak kwasy: mlekowy, cytrynowy, jabłkowy, askorbinowy, octowy, winowy i ich sole, regulatory kwasowości, takie jak węglany, siarczany, wodorotlenki, niektóre zagęstniki i stabilizatory, np. karagen, guma guar, guma arabska, pektyny, różne rodzaje celuloz, niektóre emulgatory, np. lecytyny, mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych oraz ich estry z różnymi kwasami, gazy oraz cała grupa skrobi modyfikowanych. Biorąc pod uwagę charakter listy quantum satis - dla substancji na niej ujętych nie określa się dawek, nie wskazuje się też konkretnego ich zastosowania - producenci żywności zyskają dużą swobodę w podjęciu decyzji odnośnie do stosowania substancji z tej listy. Jednakże należy pamiętać o tym, że projekt rozporządzenia zawiera również wykaz środków spożywczych, do których wolno stosować ograniczoną liczbę substancji dodatkowych z listy quantum satis. Do takich produktów należą nieprzetworzone ryby, skorupiaki i mięczaki, w tym mrożone i głębo-ko mrożone. W przypadku tych produktów z substancji ujętych na liście quantum satis można stosować wyłącznie kwasy askorbinowy i cytrynowy oraz ich sole. Projekt rozporządzenia przewiduje również dodatek substancji konserwujących do niektórych przetworów rybnych. Kwasy sorbowy i benzoesowy oraz ich sole mogą być stosowane w celu konserwowania krewetek gotowanych i prezerw rybnych łącznie z produktami ikry rybiej w łącznej dawce do 2 g/kg, oraz ryb solonych, suszonych w łącznej dawce do 0,2 g/kg. Dwutlenek siarki i siarczyny mogą być dodawane do suszonych solonych ryb gatunków Gadidae w dawce do 0,2 g/kg oraz do skorupiaków i głowonogów świeżych, mrożonych, głęboko mrożonych i gotowanych, w określonych dawkach (od 0,05 do 0,2 g/kg). Nowością jest dopuszczenie konserwantów - kwasu bornego i czteroboranu sodu (boraksu) do kawioru (jajeczek jesiotra) w dawce do 4 g/kg w przeliczeniu na kwas borny, a także azotanów do śledzi i szprotek marynowanych w occie; pozostałość azotanów w tych produktach, łącznie z wytworzonymi azotynami, nie może przekraczać 0,2 g/kg.

11

Syntetyczne substancje słodzące w produkcji dżemów o obniżonej wartości energetycznej

Mitek M., Kielak A., Niewczas J.

Przemysł Spożywczy

|

2001

|

T. 55, nr 10

39-41

PL

Przedstawiono próbę wykorzystania różnych syntetycznych substancji słodzących do produkcji dżemów o obniżonej wartości energetycznej. Przedstawiono wyniki analiz składu chemicznego otrzymanych dżemów oraz ich ocenę organoleptyczną.

EN

In the article the authors present possible uses of different synthetic sweeteners in low-energy jam production. Chemical composition and organoleptic evaluation of the produced jam are presented.

12

Ksylitol - właściwości i zastosowanie

Kordowska-Wiater M., Targoński Z.

Przemysł Spożywczy

|

2001

|

T. 55, nr 12

20-22

PL

Ksylitol jest poliolem, otrzymywanym z D-ksylozy, stosowanym jako słodzik w przemyśle spożywczym. Charakteryzuje się wieloma korzystnymi dla człowieka właściwościami, m. in. działaniem przeciwpróchniczym (profilaktyka próchnicy zębów) i metabolizmem niezależnym od insuliny (składnik diety diabetyków). Jest równie słodki jak sacharoza i ma odświeżający smak. Mimo to ksylitol ciągle nie jest doceniany przez producentów żywności, szczególnie branży cukierniczej. W artykule opisano jego właściwości i potencjalne wykorzystanie jako dodatku do żywności.

EN

Xylitol is a polyol obtained from D-xylose, used as a sweetener in food industry. It has some, useful for people properties, e.g. it is anticariogenic (tooth decay prevention) and is insulin - independent metabolised (diabetics'diet component). Its sweetness is comparable with sucrose and it has refreshing taste. Despite that, this polyol is still not fully appreciated, especially by confectionery industry. In this article its properties and potential applications are described.