Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Ocena stopnia zaangażowania przedsiębiorstw związanych z branżą spożywczą w praktyki na rzecz ograniczenia strat i marnowania żywności

Tyburcy Agnieszka, Sobocińska Wioletta

Przemysł Spożywczy

|

2024

|

T. 78, nr 1

38--41

PL

Straty żywności mają miejsce na etapie produkcji surowców (gospodarstwa rolne), transportu oraz przetwórstwa, natomiast o marnowaniu mówi się w przypadku handlu, gastronomii i gospodarstw domowych. Skala marnowania żywności w Polsce jest wysoka (co roku wyrzuca się 5 mln ton, z czego 60% w gospodarstwach domowych). Wymaga to podejmowania różnorodnych praktyk pozwalających ograniczyć skalę tego zjawiska. W pracy przedstawiono skalę angażowania się przedsiębiorstw handlowych, przetwórczych i gastronomicznych w praktyki ograniczające straty i marnowanie żywności. Posłużono się raportami FOB z lat 2018-2022. Stwierdzono, że w ograniczanie marnowania żywności angażowały się przedsiębiorstwa handlowe (9), produkcyjne (7) oraz jedna firma gastronomiczna. Firmą najbardziej zaangażowaną w ograniczanie marnowania żywności był Carrefour Polska.

EN

Food losses occur at the stage of raw material production (farms), transport and processing, while food waste occurs in trade, catering and households. The scale of food waste in Poland is high (5 million tons are thrown away every year, 60% of which in households). This requires various practices to limit the scale of this phenomenon. The paper presents the scale of involvement of trading, processing and catering enterprises in practices limiting food losses and waste. FOB reports from 2018-2022 were used. It was found that trading (9), manufacturing (7) and one catering company were involved in reducing food waste. The company most involved in reducing food waste was Carrefour Polska.

2

Preventing food waste in the food retail sector in the light of the current legislation in Poland

Żukiewicz Konrad, Słowik Tomasz, Dudziak Agnieszka

Agricultural Engineering

|

2022

|

Vol. 26, No. 1

187--199

EN

Food loss and waste are one of the main problems of global civilization that stir great emotions, especially among the inhabitants of affluent countries of the northern-hemisphere. All actors at the various stages of the food chain, from producers and processors to retailers and final consumers, influence this phenomenon. To combat this problem, many hours and energies are spent both by those involved in grassroots social initiatives and by national and international institutions. Any entity aware of the magnitude of the food waste problem (entrepreneur, citizen, NGO, etc.) entitled to take advantage of concessions, incentives and exemptions from public tributes is a more effective ally in the fight against this scourge of the 21st century than an economic participant constantly punished and sanctioned, and consequently expending most of its energy on tax optimization

PL

Straty i marnotrawstwo żywności to jeden z dominujących globalnych problemów cywilizacyjnych. Budzi on duże emocje, zwłaszcza wśród mieszkańców bogatych krajów półkuli północnej. Na zjawisko to mają wpływ wszystkie podmioty na poszczególnych etapach łańcucha żywnościowego, począwszy od producentów i przetwórców, poprzez dystrybutorów, aż po konsumentów. Zarówno instytucje krajowe i międzynarodowe, jak i osoby zaangażowane w oddolne inicjatywy społeczne poświęcają na walkę z tym wyzwaniem wiele czasu i energii. Każdy podmiot świadomy skali problemu marnotrawstwa żywności (przedsiębiorca, obywatel, organizacja pozarządowa itp.) uprawniony do korzystania z ulg, zachęt i zwolnień z danin publicznych jest skuteczniejszym sojusznikiem w walce z tą plagą XXI wieku niż podmiot gospodarczy, który jest nieustannie karany i sankcjonowany, a w konsekwencji poświęca większość zasobów na optymalizację podatkową.

3

Ocena Cyklu Życia (LCA) opakowań w koncepcji zrównoważonego rozwoju

Szymańska Iwona

Przemysł Spożywczy

|

2021

|

T. 75, nr 9

35--42

PL

Zrównoważony rozwój obejmuje równowagę pomiędzy wymaganiami środowiskowymi i społecznymi a rozwojem gospodarki. Niewłaściwe opakowanie może przyczynić się do wzrostu ilości strat żywności i odpadów opakowaniowych, a zarazem do ubożenia środowiska naturalnego. Dlatego branża opakowaniowa musi sprostać coraz bardziej restrykcyjnym przepisom legislacyjnym, które określają m.in. wyższe wymagane poziomy odzysku i recyklingu odpadów opakowaniowych. Metoda LCA (Ocena Cyklu Życia) umożliwia ocenę wpływu opakowania na środowisko w całym swoim cyklu życia, uwzględniając różne kategorie wpływu (np. emisje substancji, zagospodarowanie terenu, zużycie paliw kopalnych) oraz kategorie szkód (np. zdrowie ludzkie, jakość ekosystemu, zasoby). Badania naukowe pokazują, że rzetelna analiza LCA pozwala na wybór optymalnego rozwiązania opakowaniowego, w tym składu materiału opakowaniowego, kształtu i wielkości opakowania czy techniki pakowania, dla określonego rodzaju żywności.

EN

Sustainable development involves a balance between environmental and social requirements and the development of the economy. Improper packaging can increase the food and packaging waste, and at the same time impoverish the packaging industry has to cope with increasingly restrictive legislative provisions, which define, inter alia, greater recovery and recycling of the required packaging waste. The LCA method allows the environmental impact of packaging to be assessed throughout the life cycle, taking into account different impact categories (e.g. substance emissions, land use, fossil fuel consumption) and damage categories (human health, ecosystem quality, resources). Scientific research shows that reliable LCA analysis allows for the selection of the optimal packaging solution, including the composition of the packaging material, the shape and size of the packaging or the packaging technique, for a specific food.

4

Straty i marnotrawstwo żywności w sektorze rybnym – przyczyny i sposoby ograniczania

Ognik Agnieszka, Łaba Robert, Tokarczyk Grzegorz

Przemysł Spożywczy

|

2020

|

T. 74, nr 2

30--34

PL

Według FAO na świecie w sektorze rybnym tracone jest 35% poławianych ryb i owoców morza. W szacowaniu strat i marnotrawstwa żywności istotne jest określenie granic ogniw łańcucha żywnościowego oraz definicji strat i marnotrawstwa. Jak wynika z badań przeprowadzonych w ramach projektu badawczego PROM, w 106 ankietowanych gospodarstwach rybnych najczęściej wskazywanym rodzajem strat były te powstałe w trakcie przechowywania – pojawiły się u około połowy respondentów. Straty te wynosiły 1,10 oraz 1,23% łącznej produkcji w 2017 i 2018 roku. Również w 19 ankietowanych zakładach przetwórstwa ryb podczas produkcji i przygotowania do dystrybucji straty surowców i wytworzonych produktów były stosunkowo niewielkie i wynosiły w latach 2017 i 2018 odpowiednio 1,34 i 1,56%. Przytoczone dane nie uwzględniają udziału produktów ubocznych. W przetwórstwie rybnym, jak w każdym innym, istotne jest optymalne wykorzystanie wszystkich jadalnych części pozyskanych surowców.

EN

According to FAO data, 35% of the caught fish and sea foods, obtained by the fishing industry are lost. When estimating the food losses and waste, it is important to determine the limits of the food chain links and to define the losses and waste. As it is results from the conducted studies within the frames of the research PROM project, performed in 106 surveyed fish farms, the most frequently indicated losses included those coming during the storage; they appeared in the answers of ca. a half of the respondents. The mentioned losses amounted to 1.10 and 1.23% of the total production in 2017 and 2018. Also, in 19 surveyed fishprocessing plants, during the manufacture and preparation of the fish to distribution, the losses of the raw materials and of the manufacture’s products were relatively low and were 1.34 and 1.56 in 2017 and 2018, respectively. The mentioned data do not consider the participation of by-products. In fish processing industry as well as in any other sector, the optimal utilization of all edible parts of the obtained raw materials is a significant matter.

5

Ryzyko strat żywności w zakładach przemysłu spożywczego

Tomaszewska Marzena, Bilska Beata, Kołożyn-Krajewska Danuta

Przemysł Spożywczy

|

2020

|

T. 74, nr 5

20--25

PL

Straty i marnotrawstwo żywności stanowią istotny problem współczesnej gospodarki. Wiążą się z dodatkowym obciążeniem (finansowym) nie tylko dla zakładów przetwórstwa spożywczego, ale również dla środowiska. W ramach projektu „Opracowanie systemu monitorowania marnowanej żywności i efektywnego programu racjonalizacji strat i marnotrawstwa żywności” (akronim PROM) w roku 2019 w SGGW przeprowadzono badania ankietowe w 30 zakładach przemysłu spożywczego. Na podstawie uzyskanych danych określono częstotliwość i przyczyny powstawania strat żywności w zakładach przemysłu spożywczego, a także przedstawiono sposoby zagospodarowania niewykorzystanej żywności. Wykazano, że do powstawania strat w polskich zakładach przemysłu spożywczego dochodzi rzadko. Marginalny odsetek zakładów przekazywał niesprzedane produkty organizacjom charytatywnym. Konieczne jest prowadzenie dalszych badań, które dostarczą kolejnych danych dotyczących ilości marnotrawionej żywności. Wyniki przeprowadzonych w ramach projektu PROM badań będą wykorzystane do opracowania strategii ograniczania strat na wszystkich etapach produkcji żywności.

EN

Food losses and waste are an important problem in the modern economy. They are an additional financial burden not only for food processing plants, but also for the environment. As a part of the project ‘Developing a system for monitoring wasted food and an effective program to rationalize losses and reduce food wastage’ (acronym PROM), in 2019, SGGW conducted a survey in 30 food industry plants. Based on the obtained data, the frequency and causes of food losses occurring in Polish food industry plants were determined, and ways of managing unused food were presented. It has been shown that losses in food industry plants are rare. A marginal percentage of producers donated unsold products to charitable organizations. It is necessary to conduct further research, which will provide data on the amount of wasted food. The results of the research carried out as part of the PROM project will be used to develop strategies for reducing losses at all stages of food production.

6

Próba oszacowania strat i marnotrawstwa żywności w Polsce

Łaba Sylwia, Łaba Robert, Szczepański Krystian, Bilska Beata, Tomaszewska Marzena, Tul-Krzyszczuk Agnieszka, Kosicka-Gębska Małgorzata, Kołożyn-Krajewska Danuta

Przemysł Spożywczy

|

2020

|

T. 74, nr 11

10--18

PL

Do strat i marnotrawstwa żywności dochodzi na każdym etapie produkcji żywności, począwszy od produkcji podstawowej surowców przez przetwórstwo, transport, magazynowanie, handel oraz gastronomię, a skończywszy na konsumpcji. Wszystkie ogniwa odpowiadają za straty i marnotrawstwo żywności, jednak ich skala jest różna. Artykuł prezentuje próbę oszacowania skali strat i marnotrawstwa żywności w Polsce na podstawie wyników badań przeprowadzonych w ramach projektu PROM. Analiza dotyczy poszczególnych ogniw łańcucha żywnościowego oraz wybranych sektorów. Przeanalizowano także uzyskane wyniki w kontekście dotychczas dostępnych danych zarówno dla Polski, jak i innych krajów UE. Oszacowana wielkość strat dla wszystkich ogniw łańcucha żywnościowego to 4 840 946 t rocznie. Uzyskane szacunki mogą być obarczone błędem ze względu na trudności w pozyskaniu danych, szczególnie z niektórych sektorów, i zbyt małą próbę badawczą. Wskazują jednak na największy – 60% udział gospodarstw domowych w marnowaniu żywności, natomiast produkcja i przetwórstwo żywności odpowiadają łącznie za 30%. Szacunki te wskazują kierunki działań, które powinny być podejmowane w Polsce, aby w sposób efektywny przeciwdziałać marnowaniu i stratom żywności.

EN

Food losses and food wastage occur at every stage of food production, beginning from basic manufacture of raw materials via processing, transport, storage, trade and gastronomy, and finally, at consumption stage. All mentioned links are responsible for food losses and waste however, their scale is different. The present paper provides an attempt of estimating the scale of food losses and waste in Poland based upon the results of the studies, conducted within the frames of PROM project. The analysis concerns the particular links of food chain and the selected sectors. The obtained results were also analyzed in the context of the so far available data for Poland as well as for other EU countries were also analyzed. The estimated amount of food losses in the food chain is 4 840 946 tons per year. The obtained estimates may be biased due to difficulties in obtaining data, especially from certain sectors, and too small a research sample. However, they indicate the largest – 60% share of households in wasting food, while the production and processing of food is 30% in total. These estimates indicate the directions of actions that should be taken in Poland in order to effectively counteract food waste and losses.

7

The issue of food losses and waste and its determinants

Kowalska A.

LogForum

|

2017

|

Vol. 13, no. 1

7--18

EN

Background: The study was initiated because managing the problem of food losses and waste seems to be essential in terms of reducing pressure on natural environment, growing world population, millions of undernourished people, and economic wellbeing of food operators. The aim of the paper is to analyze and evaluate the problem of food losses and waste, and its consequences. The author has made an attempt to indicate the main determinants of this phenomenon and identify areas of improvement to prevent and combat food losses and waste more effectively. Materials and results: The paper is based on recent literature review, professional research and publications, data collected by FAO and EUROSTAT, EC technical report and regulations. Analysis based on the literature review, secondary data sources and Internet sources helped to indicate the main determinants of FLW and to identify some areas of improvement in preventing and combating FLW. The paper by Kołożyn-Krajewska et al. was the main inspiration for the author to make an extended list of determinants of FLW. Conclusions: Food losses and waste are highly unethical while millions of people are undernourished worldwide. FLW means that resources used in food production have been used in vain. FLW places an unnecessary burden on the environment. The author underlines that the extent, causes and prevention of food losses and waste are different in low, medium and high income countries. The author divides the determinants of food losses and waste into two groups: determinants occurring along a food chain and external conditions effecting FLW. Coherence of food losses and food waste definitions and data collecting are indispensable for proper estimation and effective prevention of the problem.

PL

Wstęp: Rozwiązanie problemu strat i marnotrawstwa żywności wydaje się być niezwykle istotne w odniesieniu do redukowania negatywnego wpływu wszelkiej działalności na środowisko naturalne, rosnącej światowej populacji ludności, milionów niedożywionych ludzi na świecie, i dobrobytu ekonomicznego operatorów branży rolnospożywczej. Celem artykułu jest analiza i ocena problemu strat i marnotrawstwa żywności oraz jego skutków. Autorka podjęła się próby wskazania głównych wyznaczników tego zjawiska oraz zidentyfikowania obszarów doskonalenia działań podejmowanych w celu efektywniejszej prewencji i walki ze stratami i marnotrawieniem żywności. Materiały i rezultaty: Praca powstała w oparciu o przegląd najnowszej literatury, badania, raporty i publikacje ekspertów, dane zebrane przez FAO i EUROSTAT, techniczne sprawozdanie Komisji Europejskiej i akty prawne. Analiza danych pochodzących ze źródeł wtórnych oraz zasobów internetowych pomogła wskazać główne determinanty strat i marnotrawstwa żywności (FLW) oraz pozwoliła wyznaczyć obszary doskonalenia działań służących prewencji i walce z FLW. Artykuł autorstwa Kołożyn-Krajewska i inni z 2014 r. był główną inspiracją dla autora podczas diagnozowania czynników sprzyjających stratom żywnościowym. Wnioski: Straty i marnotrawstwo żywności (FLW) jest wysoce nieetyczne w sytuacji, gdy miliony ludzi jest niedożywionych na świecie. FLW oznacza, że zasoby potrzebne do produkcji żywności były wykorzystane na próżno. FLW niepotrzebnie obciąża środowisko naturalne. Autorka podkreśla, że rozmiary, przyczyny i metody zapobiegania stratom i marnotrawstwu żywności są odmienne w krajach o niskich, średnich i wysokich dochodach. Autorka dzieli determinanty strat i marnotrawstwa żywności na wyznaczniki pojawiające się wzdłuż łańcucha żywnościowego oraz uwarunkowania zewnętrzne determinujące zjawisko FLW. Spójność definicji i metod zbierania danych jest nieodzowna dla właściwej oceny i efektywnej prewencji zjawiska.

8

Ograniczenie strat i marnotrawstwa żywności. Korzyści dla społeczeństwa i producentów

Lipińska M., Wrzosek M., Bilska B., Kołożyn-Krajewska D., Krajewski K.

Przemysł Spożywczy

|

2016

|

T. 70, nr 11

8--10

PL

Temat strat i marnotrawstwa żywności pojawia się w wielu opracowaniach naukowych, m.in. jako problem społeczny, gospodarczy, środowiskowy oraz etyczny. Dane FAO wskazują, że nawet 1/3 ogółu wyprodukowanej i znajdującej się w obrocie żywności nie zostaje spożytkowana zgodnie z jej pierwotnym przeznaczeniem. Jest to bardzo niepokojące i dotyczy całego łańcucha żywnościowego „od pola do stołu”, tj. od produkcji pierwotnej do ostatecznej konsumpcji w gospodarstwach domowych. Jeden z trzech produktów zakupionych przez konsumenta na ogół ulega zmarnowaniu. Podejmowane są więc liczne działania, których celem jest ograniczenie strat. Jednym z rozwiązań jest model MOST, łączący możliwość ograniczenia marnotrawstwa żywności w Polsce ze wsparciem osób najbardziej potrzebujących.

EN

Food waste and losses because of their quantity are the main issue in many studies, where they are shown as social, economic and ethical problems. Data presented by FAO indicate that even 1/3 of all of food produced and being in turnover are not used according to their destiny. This phenomenon is very troubling because it applies to all stages of food chain „from field to the table” – from production to our households. One of three products, bought by the consumer, is wasted without opening it. Accordingly, the number of activities are undertaken in order to mitigate the losses. One of the solutions is MOST model, which meets the economic and social aspect ability to reduce food waste in Poland and support of people being most in need.

9

Innowacyjne opakowania gwarancją ograniczenia strat żywności

Kabus J.

Logistyka

|

2015

|

nr 4

7588--7593, CD2

PL

Opakowania odgrywają dużą rolę w marketingu sprzedaży i utrzymaniu jakości produktów spożywczych. Są ważną częścią towarów, które nabywamy. Opakowanie nie tylko chroni żywność przed zewnętrznymi zanieczyszczeniami ale spełnia wiele różnorodnych i ważnych funkcji. Celem niniejszej pracy jest przedstawienie roli jaką spełniają opakowania produktów spożywczych w polityce zwalczania marnotrawienia jedzenia. W artykule podjęto próbę opisania znaczenia innowacyjnych opakowań we współczesnej gospodarce oraz nowoczesnych technik pakowania produktów spożywczych.

EN

Packaging plays a substantial role in sales marketing and maintaining of food quality. It is an important part of goods that we purchase. Packaging not only protects food from external contamination, but has also many other various functions. The aim of the present paper id to present the role of food packaging in the policy against food waste. This article serves as an attempt to describe the meaning of innovative packaging in modern economy, as well as modern food packaging techniques.

10

Czy stać nas na marnowanie żywności?

Achremowicz B.

Przemysł Spożywczy

|

2012

|

T. 66, nr 10

45-47

PL

Problem marnotrawstwa żywności dotyczy konsumentów (powodują 42 % strat), producentów (39 %, handlowców (19 %). W UE straty żywności wynoszą 89 mln t (w Polsce 9 mln t) rocznie. Parlament Europejski zamierzał ograniczyć coroczną pomoc żywnościową o 60 mln euro. Podjęto także rezolucję o wzmożeniu działań w celu ograniczenia marnotrawstwa. Rok 2014 ma być ogłoszony "Europejskim rokiem przeciwdziałania marnotrawstwu żywności".

EN

The problem of food wastage concerns the consumers (generating 42 % loss), manufacturers (39 %) and salesmen (15 %). In the EU, food losses equal to 89 million tons (in Poland - 9 mln) per year may be observed. The European Parliament has intended to restrict the annual food aid by 60 million EURO. The resolution on strengthening the operations to stop the food waste has been also undertaken. The year 2014 is to be declared the European Year against food wastage.