W pracy przedstawiono zmiany zawartości wody oraz twardości I i II, gumistości i spoistości serów twarogowych kwasowych przechowywanych przez 7 dni w atmosferze naturalnej, o zwiększonej zawartości azotu oraz przy obniżonym ciśnieniu (23 kPa) w temperaturze 6°C. Twarogi przechowywane w atmosferze o zwiększonej zawartości azotu charakteryzują się większą zawartością wody przez cały badany okres w stosunku do twarogu przechowywanego w obniżonym ciśnieniu i w atmosferze naturalnej.
EN
The paper presents changes in water content and hardness I and II, gumminess and cohesion of acidic cottage cheeses stored for 7 days in natural atmosphere, in atmosphere with increased nitrogen content, and at reduced pressure (23 kPa) at the temperature of 6°C. Cottage cheese stored in atmosphere with increased nitrogen content showed higher water content throughout the entire examination period compared with cottage cheese stored at reduced pressure and in natural atmosphere.
2
Dostęp do pełnego tekstu na zewnętrznej witrynie WWW
W pracy przedstawiono zmiany twardości serów twarogowych kwasowych przechowywanych przez 7 dni w atmosferze naturalnej i o zwiększonej zawartości azotu przy zastosowaniu dwóch temperatur 6 i 18°C. Twarogi przechowywane w atmosferze o zwiększonej zawartości azotu charakteryzują się wyższą twardością aniżeli sery przetrzymywane w naturalnej atmosferze.
EN
Paper described the changes in hardness of acid curd cheeses stored for 7 days in natural and modified by increased nitrogen content atmosphere, at two temperatures of 6 and 18 deg. C. Curd cheeses stored in the atmosphere of increased nitrogen content were of harder consistence than those in natural atmosphere.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.