Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

1 2002

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: results of cutting tests

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Ocena tekstury zamrażanej papryki słodkiej wynikająca z wartościowania testów cięcia i wycieku rozmrażalniczego

Wolak S., Kluza F.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

2002

R. 37, nr 1

42-45

Owoce papryki słodkiej odmian Puma i King Arthur, zebrane w stadium dojrzałości użytkowej blanszowano w wodzie o temperaturze 95°C w czasie 1 min, a następnie zamrażano z szybkościami: 0,7; 1,8; 8,5 [cm/h]. Teksturę oceniano na podstawie wyników testów cięcia produktu po jego rozmrożeniu przeprowadzonych na uniwersalnej maszynie wytrzymałościowej Zwick Z 020. Oceniono również wyciek rozmrażalniczy. Stwierdzono, że najlepiej zachowuje swą strukturę nieblanszowana papryka zamrażana z najwyższą z badanych szybkością.

The fully matured fruits of sweet pepper cv. Puma and King Arthur were blanched in water bath at temperature 95°C for 1 minute and then frozen at three different rates: 0,7; 1,8; 8,5 [cm/h]. Texture was evaluated on the base of cutting tests by universal testing machine Zwick Z020. The drip loss was already evaluated. It was assessed, that product of best structural quality was obtained after thawing of unblanched pepper tissue frozen with highest value of freezing rate.