Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Funkcjonalność prozdrowotna i technologiczna procesu fermentacji ciasta - tradycja i postęp naukowy

Zaręba D., Ostasiewicz A.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2009

|

nr 1

70-74

PL

W procesie produkcji pieczywa wyróżniamy dwie fermentacje: alkoholową, z udziałem drożdży oraz fermentację mlekową (homo i heterofermentację), za którą odpowiedzialne są bakterie kwasu mlekowego. Proces fermentacji niesie ze sobą wiele korzyści technologicznych i prozdrowotnych. Ditlenek węgla (CO2), powstający w fermentacji alkoholowej, umożliwia rozrost ciasta i warunkuje porowatość miękiszu. Natomiast produkty metabolizmu bakterii fermentacji mlekowej, głównie: kwas mlekowy i kwas octowy, wpływają na cechy smakowo-zapachowe gotowego wyrobu, a także przedłużają trwałość pieczywa. Zastosowanie w produkcji piekarskiej probiotycznych kultur starterowych bakterii mlekowych i drożdży podwyższa wartość odżywczą produktu oraz wywiera pozytywny wpływ na organizm człowieka.

EN

During breadmaking process there are two fermentations: ethanol fermentation, which is leaded by yeast, and lactic acid fermentation (homo- and heterofermentation) leaded by lactic acid bacteria. The fermentation process brings many technological and health benefits. Carbon dioxide, produced in alcohol fermentation, makes possible growth of the dough and conditions porosity of bread crumb. However methabolites of lactic acid bacteria like lactic acid and acetic acid, influence on taste and flavour of bread and make its shelf live longer. Using probiotic starter cultures of lactic acid bacteria and yeast in breadmaking process makes higher the nutrition facts and influences positively on human organism.

2

Postęp naukowo-techniczny a efektywność zbioru zbóż

Malaga-Toboła U., Tabor S.

Inżynieria Rolnicza

|

2003

|

R. 7, nr 10

173--180

PL

W opracowaniu przedstawiono parametry technicznych środków produkcji, nakładów pracy, produkcji czystej, postępu naukowo-technicznego oraz jego efektywności dla całej produkcji rolniczej gospodarstw oraz dla wyodrębnionego procesu technologicznego zbioru zbóż. Badania przeprowadzone zostały w formie wywiadu kierowanego w 21 gospodarstwach rodzinnych położonych na terenie gminy Biecz. Do badań dobierane były obiekty specjalizujące się w produkcji zbóż. Gospodarstwa podzielono na 3 grupy obszarowe: do 5, od 5 do 10 oraz powyżej 10 ha użytków rolnych (UR).

EN

The paper presents parameters of technical production resources, expenditures of work, clean production, scientific and technical progress and its efficiency for the whole agricultural production in farms and a selected technological process of grain harvest. The research was conducted in the form of a directed questionnaire in 21 farms located in Biecz commune. The facilities specialising in grain production were selected for research. The farms were divided in 3 area groups: below 5, from 5 to 10 and above 10 ha of arable land (AL).

3

Zmiana struktury produkcji i wyposażenia technicznego badanych gospodarstw Małopolski

Tabor S., Cupiał M., Kwaśniewski D.

Problemy Inżynierii Rolniczej

|

1999

|

R. 7, nr 4

69-74

PL

Przedstawiono zmiany struktury produkcji i wyposażenia technicznego 10 gospodarstw położonych na terenie Małopolski. W badanych gospodarstwach zaobserwowano zmniejszenie obsady inwentarza żywego oraz zwiększenie w strukturze zasiewów udziału roślin przemysłowych i warzyw. Zwiększyła się także wartość odtworzeniowa parku maszynowego. Wystepujące w gospodarstwach zmiany mają na celu przede wszystkim ograniczenie pracochłonności procesów produkcyjnych.

EN

The changes in production structure and technical equipment were investigated on selected 10 farms localized in Małopolska region. Decreasing of the livestock density was observed on examined farms as well as an increasing share of industrial and vegetable crops in the cropping structure. An increase of depreciation value of farm machinery and equipmwent was also moted. The changes occuring on the farms are connected - first of all - with the reduction of labour consumption in processes of agricultural production.

4

Wpływ postępu naukowo-technicznego i jego efektywności na przyrost produkcji czystej i nakładów materiałowych w warunkach górskich

Kowalski J., Kwaśniewski D., Malaga-Toboła U.

Problemy Inżynierii Rolniczej

|

1999

|

R. 7, nr 1

5-12

PL

Przedstawiono wpływ postępu naukowo-technicznego i jego efektywności na przyrost nakładów materiałowych oraz produkcji czystej w gospodarstwach indywidualnych, na przykładzie gminy Milówka. Badane obiekty scharakteryzowano pod względem struktury użytkowania ziemi, struktury zasiewów, wielkości nakładów materiałowych oraz produkcji czystej. Podano wyniki badań dotyczące wpływu postępu naukowo-technicznego, jego efektywności na zmiennosć produkcji czystej i nakładów materiałowych w badanym okresie (1990 i 1997). Za pomocą programu statystycznego obliczono istotne zależności korelacyjne. Zamieszczone przykładowe rysunki regresji liniowej przeanalizowano pod kątem wpływu zmiennych niezależnych na przyrost nakładów materiałowych i produkcji czystej. Otrzymane wyniki wykazują, że w warunkach małych i rozdrobnionych gospodarstw rejonu górskiego wprowadzanie postępu technicznego zawsze będzie wiązało się ze zwiększeniem nakładów materiałowych, co jest zjawiskiem niepożądanym z punktu widzenia jego efektywności.

EN

Paper discussed the influence of scientific and technical progress and its efficiency on an increase of material inputs and net production on the family farms, on an example of the Milówka commune. The examined objects were characterized in respect of land utilization structure, cropping structure, height of material inputs and net production. The results of studies on the effect of scientific and technical progress and its efficiency on the variability of net production and material inputs for the period of 1990 and 1997 were presented. Next, by the use of a statistical propgramme, the significant correlation relationships were computed. Presented exemplary diagrams of the linear regression were analysed in respect of the effect of independent variables on the rise of material inputs and net production. Obtained results showed that in the case of small and dispersed farms of the mountain region, the introduction of technical progress shall not be always accompanied by the increment of material inputs, what is - of coursean undesirable phenomenon considering its efficiency.