Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Design and optimization of the construction of a mobile disinfection chamber for small communication devices and small objects

Galík Jan, Varecha Daniel, Drbúl Mário, Madaj Rudolf, Konstantová Viera

Production Engineering Archives

|

2023

|

Vol. 29, Iss. 2

201-215

EN

This manuscript aims to familiarise readers with the development of a device for the construction of a mobile disinfection chamber for small communication devices and small objects. The conceptual design and the material of the new device play essential roles in the design process of a new device. The manuscript presents concepts based primarily on previous experience and different perspectives. The concept design is created in the 3D modelling program CREO Parametric 8.0. A multi-criteria team evaluation determined the most suitable version of the idea. For dimensioning and shape adaptation of the device was used EinScan SP device (3D scanning method). The article's aim was also to establish a suitable way of producing a prototype using tribological research in available production methods and materials within rapid prototyping. Using the ALICONA Infinite Focus G5 device, experimentally investigated the parameters characterising the surface of the parts. The end of the manuscript focused on the mechanical structure and subjecting them to FEM analysis in the program ANSYS Workbench. The design of the concept disinfection device was also for extreme cases of use. Within this issue was optimising shapes, wall thicknesses, reinforcement design and other necessary modifications using the FEM analysis. From the results, the most suitable material to produce a more significant number of parts may not be the most suitable material to create prototype devices. Tools such as 3D scanning, rapid prototyping, and FEM analysis can "significantly" help reduce mistakes before testing the device.

2

Escherichia coli - patogen wszechobecny

Sztucki Damian

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

|

2022

|

nr 2

44--48

PL

Badanie jakości wody opiera się na jej analizie mikrobiologicznej pod kątem organizmów wskaźnikowych, czyli takich, które świadczą o konkretnym poziomie zanieczyszczenia. Jednym z głównych tego typu wskaźników jest Escherichia coli.

3

Biofilm jako zagrożenie w zakładach produkcji i przetwarzania żywności

Ławniczek-Wałczyk Anna, Górny Rafał L.

Bezpieczeństwo Pracy : nauka i praktyka

|

2022

|

nr 3

10-15

PL

Rozwój mikroorganizmów tworzących biofilm na powierzchniach użytkowych w zakładach produkcji i przetwarzania żywności często prowadzi do jej psucia się oraz stanowi poważne zagrożenie dla zdrowia publicznego. Szczególnie niebezpieczne dla zdrowia człowieka są biofilmy wytwarzane przez chorobotwórcze bakterie, takie jak Campylobacter jejuni, patogenne szczepy Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Pseudomonas aeruginosa, Salmonella enterica, Staphylococcus aureus czy drożdże z rodzaju Candida. Celem artykułu jest przybliżenie czytelnikom wiedzy na temat mechanizmów powstawania biofilmów, zagrożeń wynikających z rozprzestrzeniania się biofilmotwórczych patogenów, a także metod zapobiegania i usuwania biofilmu w zakładach produkcji i przetwórstwa żywności.

EN

The development of biofilm-forming microorganisms on usable surfaces in food production and processing facilities often results in food spoilage and poses a serious threat to public health. Particularly dangerous to human health are biofilms formed by pathogenic bacteria such as Campylobacter jejuni, pathogenic strains of Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Pseudomonas aeruginosa, Salmonella enterica, Staphylococcus aureus and yeasts of the genus Candida. The purpose of this article is to provide readers with an overview of the mechanisms of biofilm formation, the risks associated with the spread of biofilm-forming pathogens, and methods of biofilm prevention and removal in food production and processing plants.

4

Homeostaza jonów Zn(II) w chorobach infekcyjnych

Błaszczok Aneta, Gumienna-Kontecka Elżbieta

Wiadomości Chemiczne

|

2021

|

[Z] 75, 3-4

271--291

EN

Zinc is an essential element for all living organisms, as it performs important functions in many biological processes; its presence was identified in over 300 enzymes. Due to the important functions it performs, living organisms have created mechanisms to maintain zinc ion homeostasis. In mammals, these mechanisms are also used to combat pathogens. Specialized immune cells are able to manipulate, in response to immune signals, intracellular and extracellular concentrations of zinc ions through metal-specific transporters and transfer proteins. These actions cause that the resulting environment becomes unfavourable for pathogens. The ability to rapidly regulate free zinc levels is critical to cytokine responses and the proliferation, and activation of cells belonging to the adaptive immune system.

5

Zastosowanie polimerów naturalnych do uszlachetniania materiału siewnego

Korbecka-Glinka Grażyna K., Wiśniewska-Wrona Maria, Kopania Ewa

Polimery

|

2021

|

T. 66, nr 1

11--20

PL

Biopolimery z grupy polisacharydów, dzięki swoim właściwościom fizykochemicznym, podatności na modyfikację chemiczną i biodegradację oraz wysoką bioaktywność, są wykorzystywane do uszlachetniania materiału siewnego roślin uprawnych. Polimery naturalne, takie jak: chitozan, alginian, celuloza, galaktoglukomannany, lignina oraz guma gellanowa mogą być stosowane jako substancje wiążące w otoczkowaniu nasion lub jako nośnik substancji aktywnych i mikroorganizmów. Biopolimery zawarte w otoczkach lub zaprawach nasiennych mogą ponadto przyczyniać się do ograniczenia niekorzystnego wpływu środowiska i patogenów na kiełkujące nasiona.

EN

Biopolymers from a group of polysaccharides are used in treatments enhancing sowing material of crops due to their physical and chemical properties, susceptibility to chemical modification, biodegradability and high bioactivity. Natural polymers, such as: chitosan, alginian, celulose, galaktoglucomannans, lignin and gellan gum, can be used as binders in seed coating or carriers of active substances and microorganisms. Moreover, biopolymers contained in the seed coatings and seed dressings can protect germinating seeds from unfavorable influence of environment and pathogens.

6

Staphylococcus aureus - patogen przemysłowy

Sztucki Damian

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

|

2021

|

nr 4

31--35

PL

Staphylococcus aureus jest czynnikiem wywołującym wiele chorób zakaźnych, takich jak infekcje skóry, bakteriemia, zapalenie wsierdzia, zapalenie płuc i zatrucia pokarmowe. Organizm ten był pierwotnie wiodącym patogenem szpitalnym, a następnie w środowisku społecznym pojawiły się odrębne epidemiologicznie klony.

7

Metoda oznaczania antybiotykooporności u bakterii

Błońska Dominika, Szultka-Młyńska Małgorzata, Złoch Michał, Buszewski Bogusław

Analityka : nauka i praktyka

|

2021

|

nr 2

34--40

PL

Zarówno E-test, metoda MALDI TOF MS, jak i łańcuchowa reakcja polimerazy PCR mogą być wykorzystywane do identyfikacji oraz skutecznego oznaczania oporności na antybiotyki u patogenów.

8

Najczęściej występujące zagrożenia mikrobiologiczne w mrożonych produktach spożywczych

Antoszewska Aleksandra, Kowalska Joanna, Ławrynowicz-Paciorek Maja, Korsak Dorota, Maćkiw Elżbieta

Przemysł Spożywczy

|

2020

|

T. 74, nr 4

31--35

PL

Zamrażanie jest jedną ze skuteczniejszych metod utrwalania żywności. W produktach zamrożonych nie jest możliwe namnażanie się drobnoustrojów. Mrożenie może prowadzić do zmniejszenia liczby bakterii, ale nie do całkowitej redukcji ich liczebności. Należy zatem zaznaczyć, że stosowanie niskich temperatur nie gwarantuje pełnego bezpieczeństwa mikrobiologicznego produktu spożywczego. Obecność drobnoustrojów, przede wszystkim patogennych, w produktach mrożonych stanowi zagrożenie dla zdrowia publicznego, zwłaszcza gdy są one przeznaczone do bezpośredniego spożycia, bez konieczności obróbki cieplnej bądź innej obróbki skutecznie eliminującejich występowanie.

EN

Freezing is one of the most effective methods of preserving foods. Microorganisms cannot multiply in frozen products. Freezing can lead to a reduction in the number of bacteria, but not to a complete reduction in their numbers. However, it should be noted that the use of low temperatures cannot guarantee the full microbiological safety of the product. The presence of microorganisms, mainly pathogenic, in frozen products is a threat to public health, especially when they are intended for direct consumption, without the need for heat treatment or other treatment effectively eliminating their occurrence.

9

Higienizacja osadów ściekowych za pomocą promieniowania jonizującego. Przykłady instalacji do radiacyjnej obróbki osadów ściekowych

Sudlitz Marcin

Postępy Techniki Jądrowej

|

2020

|

z. 2

35--40

PL

W ciągle rozwijającym się świecie i co za tym idzie zwiększającej się liczbie ludności problem powstawania ogromnych ilości osadów ściekowych w ciągu roku stanowi coraz poważniejszy problem. Jednym z możliwych sposobów zagospodarowania tych kłopotliwych odpadów jest wykorzystanie rolnicze, jednak przedtem należy pozbyć się patogenów, jakimi są szkodliwe bakterie i jaja pasożytów obecne w ściekach. Nawiezienie pola skażonymi osadami może skończyć się zarażeniami u ludzi i zwierząt spożywających plony wyhodowane na takim polu. Zawartość wybranych patogenów w osadach ściekowych przeznaczonych do zastosowań rolniczych jest uregulowana prawnie. Higienizacje osadów ściekowych można przeprowadzić za pomocą promieniowania jonizującego. Na świecie zbudowana została pewna ilość instalacji do napromieniowywania osadów ściekowych, m.in. w Indiach, Niemczech, USA czy Korei Południowej. Możliwe jest wykorzystanie źródeł izotopowych lub też akceleratorów elektronów. Z doświadczeń przeprowadzonych z użyciem takich instalacji, jak również badań laboratoryjnych wynika, że dawka potrzebna do higienizacji zawiera się w przedziale 3-5 kGy.

EN

In a constantly evolving world and, consequently, an increasing population, the problem of the formation of huge amounts of sewage sludge during the year is a growing problem. One of the possible ways to manage this troublesome waste is agricultural use, but before that you must get rid of the pathogens that are harmful bacteria and parasite eggs present in the wastewater. Fertilization of the field with contaminated sediments may end up infecting humans and animals consuming crops grown in such field. The content of selected pathogens in sewage sludge intended for agricultural applications is regulated by law. Hygienization of sewage sludge can be carried out using ionizing radiation. A number of sewage sludge irradiation installations have been built in the world, including in India, Germany, the USA or South Korea It is possible to use isotope sources or electron accelerators. From experiments carried out with the use of such installations, as well as laboratory tests, it appears that the dose needed for hygienization is in the

10

Application of calcium peroxide as an environmentally friendly oxidant to reduce pathogens in organic fertilizers and its impact on phosphorus bioavailability

Więckol-Ryk Angelika, Białecka Barbara, Thomas Maciej

Archives of Environmental Protection

|

2020

|

Vol. 46, no. 4

42--53

EN

The article presents the research into hygienizing process of chicken manure using calcium peroxide (CaO2) as an environmentally friendly biological deactivation agent. The influence of the addition of CaO2 to chicken manure on the bioavailability of phosphorus was also analyzed. The process of biological deactivation using CaO2, CaO and Ca(OH) 2 agents was analyzed applying the disk diffusion method. To optimize the effect of the hygienizing parameters, (CaO2 concentration, pH, temperature and time) on the reduction of Enterobacteriaceae count the Taguchi method was applied. The content of bioavailable phosphorus was measured with the Egner-Riehm method and determined with spectrophotometry. The reduction in bacterial count followed an increase in the concentration of CaO2 in a sample. The optimal experimental conditions (CaO2=10.5 wt.%, pH=9.5, T=40°C, t=180 h) enabled a significant decrease in the Enterobacteriaceae count, from 107 cfu/g to 102 cfu/g. Analysis of the samples with Egner-Riehm method showed that the phosphorus content decreased with the addition of biocide CaO2: from 26.6 mg/l (for 3.5 wt.%) to 3.5 mg/l (for 10.5 wt.%). These values were slightly higher than the content of phosphorus deactivated with Ca(OH) 2 i.e., from 11.25 mg/l (for 3.5 wt.%) to 4.49 mg/l (for 10.5 wt.%). The application of CaO2 for hygienizing chicken manure enables effective reduction of Enterobacteriaceae count to an acceptable level (below 1000 cfu/g). In comparison with the traditional techniques of hygienization, the application of CaO2 has a positive effect on the recovery of bioavailable phosphorus.

PL

W artykule przedstawiono badania procesu higienizacji pomiotu kurzego przy użyciu nadtlenku wapnia (CaO2) jako przyjaznego dla środowiska biologicznego środka dezaktywującego. Przeanalizowano również wpływ dodatku CaO2 do obornika kurzego na biodostępność fosforu. Proces biologicznej dezaktywacji z użyciem CaO2, CaO and Ca(OH) 2 zbadano metodą dyfuzyjno-krążkową. Dla optymalizacji wpływu parametrów procesu higienizacji (stężenie CaO2, pH, temperatura i czas) na zmniejszenie liczby bakterii Enterobacteriaceae zastosowano metodę Taguchi. Zawartość fosforu biodostępnego zmierzono metodą Egnera-Riehma i oznaczono spektrofotometrycznie. Obniżenie liczby bakterii następowało ze wzrostem stężenia CaO2 w próbce. Najbardziej optymalne parametry procesu higienizacji, tj.: CaO2=10.5 wt.%, pH=9.5, T=40°C, t=180 h pozwoliły na zmniejszenie liczby bakterii Enterobacteriaceae z 107 cfu/g do 102 cfu/g. Analiza próbek metodą Egnera-Riehma wykazała, że zawartość fosforu biodostępnego w ekstraktach obornika kurzego (mg/l) malała wraz ze wzrostem ilości dodanego CaO2, tj.: od 26,6 mg/l przy 3,5% wag. do 3,5 mg/l przy 10 %wag. Wartości te były nieznacznie wyższe w porównaniu próbkami dezaktywowanymi Ca(OH) 2, tj: od 11,25 mg/l przy 3,5 %wag; do 4,49 mg/l przy 10 %wag. Zastosowanie CaO2 do celów higienizacji pomiotu kurzego pozwoliło na efektywną redukcję bakterii Enterobacteriaceae do poziomu dopuszczalnego (poniżej 1000 jtk/g). W porównaniu do tradycyjnie stosowanych technik higienizacji wapnem, użycie CaO2 wpływa korzystnie na odzysk fosforu biodostępnego.

11

Phytochemical screening and in vitro antimicrobial properties of Annona muricata extracts against certain human pathogens

Oluyege J.O., Orjiakor Paul Ikechukwu, Badejo O.E.

Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Szczecinie

|

2019

|

nr 60 (132)

203--209

EN

All over the world, the use of medicinal plants is gaining more acceptability due to the possibility of discovering novel drugs from them and solving the problem of antimicrobial resistance associated with conventional antibiotics. The phytochemical composition and antimicrobial properties of crude extracts of the leaves, stems, and bark of Annona muricata were evaluated on Escherichia coli, Staphylococcus aureus, and Salmonella typimurium, while the antifungal properties were evaluated against Candida albicans and Candida tropicalis. The Agar well method was used for the study. At concentrations of 150 mg/ml and 300 mg/ml, inhibitory effects were observed on E. coli and S. aureus, with a visible zone of inhibition ranging from 15 mm to 21 mm respectively, and with respect to N- hexane, an antimicrobial activity range of 5 mm to 20 mm, for the leaf extract, which shows effective antimicrobial action against E. coli and S. aureus. Hot water extracts were observed to possess more bioactive compounds compared to organic solvent extracts, and exhibit higher ranges of activity against the tested bacterial species. All extracts exhibited low anti-fungal activity in the range of 8 mm to 15 mm. The phytochemical screening of the extracts of different parts of A. muricata revealed the presence of secondary metabolites such as tannins, alkaloids, saponins, flavonoids, steroids, and cardiac glycosides. The antimicrobial activity of the extracts was compared with a standard antibiotic, ketoconazole, and with ampicillin, which served as the controls). The results showed that A. muricata can be used as an anti-bacterial substance, since it shows broad spectrum activity against a range of bacteria responsible for the most common bacterial illnesses. Further research will be necessary to ascertain its full spectrum of efficacy.

12

Czy polskie przepisy dają gwarancję bezpiecznej wody?

Michałkiewicz Michał

Technologia Wody

|

2019

|

Nr 3 (65)

56--65

PL

Procesy dezynfekcji wody mają na celu wyeliminowanie drobnoustrojów patogennych występujących w wodzie. Diagnostyka wykonywana zgodnie z obowiązującymi przepisami nastawiona jest jednak głównie na wykrywanie kałowego skażenia wody. Mikroorganizmy chorobotwórcze mogą przedostać się do wody także z innych źródeł, których nie stwierdzimy podczas wykrywania bakterii Escherichia coli, bakterii grupy coli, czy enterokoków. Jak zatem postępować aby mieć pewność, że faktycznie woda jest wolna od patogenów?

EN

Water disinfection processes are designed to eliminate the pathogens found in the water. Diagnostics performed in the accordance with applicable Polish regulations, however, is focused primarily on the detection of fecal contamination of the water. Pathogenic microorganisms can also get into the water from other sources that we won’t find during the detection of the Escherichia coli, coliforms or enterococci. So, how do you proceed to be sure that water is actually free from pathogens?

13

Zioła i przyprawy - najczęstsze zagrożenia mikrobiologiczne

Maćkiw Elżbieta, Kucharek Katarzyna, Kowalska Joanna, Stasiak Monika

Przemysł Spożywczy

|

2019

|

T. 73, nr 11

22--25

PL

Zioła i przyprawy są cennym składnikiem żywności. Nadają produktom spożywczym wyjątkowy smak, aromat oraz wygląd. Wpływają także korzystnie na organizm człowieka, dzięki uznanym właściwościom prozdrowotnym. Jednakże mogą być zanieczyszczone mikroorganizmami. Obecność drobnoustrojów, przede wszystkim patogennych, w przyprawach i ziołach stanowi zagrożenie dla zdrowia publicznego, zwłaszcza gdy są one stosowane jako dodatek do gotowej do spożycia żywności, która nie podlega dalszemu przetwarzaniu.

EN

Herbs and spices are a valuable food ingredient. They give food products a unique taste, aroma and appearance. They have a positive effect on the human body due to proven health-promoting properties. However, they can be contaminated with microorganisms. The presence of pathogens in spices and herbs could be a public health risk, especially if they are used as an additive to ready-to-eat food that is not further processed.

14

Modelowanie i optymalizacja procedur detekcji zagrożeń epidemiologicznych

Ameljańczyk Andrzej

Inżynieria Bezpieczeństwa Obiektów Antropogenicznych

|

2019

|

Nr 1-2

17--27

PL

W pracy przedstawiono ogólny model procedury rozpoznawania zagrożeń epidemiologicznych oparty na wielokryterialnej ocenie podobieństwa zagrożeń do wzorców zawartych w repozytorium. Zdefiniowano ogólną przestrzeń detekcji podobieństwa, w której sformułowano zadanie optymalizacji rozpoznawania wzorców. Przedstawiono przykład algorytmu wspomagania procesu wyznaczania wstępnego rozpoznania oparty na stwierdzonych objawach zagrożenia i występujących czynnikach ryzyka. Przedstawiony algorytm pozwala wyznaczać zbiór zagrożeń od których nie ma bardziej prawdopodobnych oraz jego ranking.

15

Mikrobiologia ścieków

Michałkiewicz M.

Technologia Wody

|

2018

|

Nr 6 (62)

58--62

PL

W artykule omówiono drobnoustroje i organizmy występujące w ściekach i na różnych etapach ich oczyszczania. Część mikroorganizmów to naturalna, nieszkodliwa, symbiotyczna mikroflora, ale należy pamiętać, że w ściekach mogą występować również formy chorobotwórcze. Źródłem patogenów przenoszonych do ścieków są chorzy ludzie, zwierzęta, skażone rośliny, martwa materia organiczna oraz wybrane działy przemysłu, w tym przemysł spożywczy. Najczęściej w ściekach wykrywane są bakterie i grzyby mikroskopowe, a wśród form chorobotwórczych liczne są również wirusy, protisty zwierzęce oraz zwierzęta pasożytnicze. Aby ograniczyć skażenie środowiska naturalnego, do którego odprowadzane są oczyszczone ścieki (wody powierzchniowe i gleba), należy podejmować działania eliminujące drobnoustroje w trakcie oczyszczania ścieków oraz przestrzegać zasady związane z gospodarowaniem ściekami. Bezpieczne pod względem mikrobiologicznym ścieki i osady ściekowe można wykorzystać m.in. w rolnictwie lub do rekultywacji terenów.

EN

The study discusses the microorganisms and organisms present in wastewater and at different stages of their treatment. Some microorganisms constitute the natural, harmless, symbiotic microflora, however the fact that pathogenic forms may also be present in wastewater should also be kept in mind. Sick people, animals, contaminated plants, dead organic matter and selected branches of the industry, including the food industry, are the sources of pathogens transferred to wastewater. In most cases bacteria and microscopic fungi are detected in wastewater, and among pathogenic forms there are also viruses, animal protists and animal parasites. In order to limit the contamination of the natural environment, to which the treated wastewater are discharged (soil and surface waters), measures to eliminate microorganisms during wastewater treatment should be undertaken and rules associated with wastewater management should be followed. Wastewater and sewage sludge which are safe in microbiological terms can be used e.g. in agriculture or for the reclamation of areas.

16

Produkty mleczne – najczęściej występujące zagrożenia mikrobiologiczne

Maćkiw E., Kowalska J., Kucharek K., Stasiak M., Postupolski J.

Przemysł Spożywczy

|

2018

|

T. 72, nr 11

26--29

PL

Mleko i produkty mleczne są ważnym źródłem łatwo przyswajalnego wapnia, wysokowartościowego białka, a także witamin. Zanieczyszczenia mikrobiologiczne, szczególnie drobnoustrojami patogennymi, występujące w produktach mlecznych stanowią być przyczyną pierwotnego lub wtornego zanieczyszczenia związanego między innymi ze złym stanem zdrowia zwierząt, higieną udoju, warunkami transportu, produkcji i dystrybucji produktów mlecznych. Zagrożenia mikrobiologiczne występujące w mleku i produktach mlecznych są w głównej mierze związane z występowaniem patogenów takich jak: Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Staphylococcus aureus, Escherichia coli (STEC), Campylobacter spp., Bacillus cereus oraz Cronobacter sakazakii.

EN

Milk and dairy products are an important source of easily absorbable calcium, high value protein as well as vitamins. Microbiological contamination, as occurring in the dairy products, especially pathogenic microorganisms poses a threat to human life and health. Pathogens present in milk may be caused by primary or secondary contamination associated with the bad state of animal health, milking hygiene, transport conditions of the raw material and the conditions for processing and production of dairy products. Microbiological hazards in milk and milk products are mainly associated with the occurrence of pathogens such as: Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Staphylococcus aureus, Escherichia coli (STEC), Campylobacter spp., Bacillus cereus and Cronobacter sakazakii.

17

Gravimetric Evolution During Sewage Sludge Biostabilization

Posligua P., Peñaherrera M., Villegas E., Banchón C.

Journal of Ecological Engineering

|

2018

|

Vol. 19, nr 5

76--85

EN

Sewage sludge is a by-product in the wastewater treatment and is an inherent hazardous issue because of the pathogenic contamination of natural resources. Therefore, in this study, domestic sludge was treated with premontane forest soil, macronutrients, and also pasteurization to reduce the content of volatile solids and pathogens. The best biostabilization treatment using premontane forest soil and pasteurization obtained a volatile solids reduction of 87% according to the environmental regulations, in which a biosolid is stable in a range of 38% of volatile solids reduction. In less than 30 days in a mesophilic range, the coliform count was reduced up to 71% when using forest soil and pasteurization. Thus, a biosolid-class B was obtained using gravimetric means as a platform to promote fast quality control.

18

In vitro anti-adherence effect of probiotic Lactobacillus strains on human enteropathogens

Nowak A., Motyl I.

Biotechnology and Food Science

|

2017

|

Vol. 81, nr 2

103--112

EN

Probiotic bacteria possess great potential for producing antimicrobial substances that inhibit and control pathogenic bacteria in the human gastrointestinal tract. The aim of this study was to determine the anti-adherence properties of the probiotic Lactobacillus strains Lb. rhamnosus ŁOCK 0900, Lb. rhamnosus ŁOCK 0908, and Lb. casei ŁOCK 0919 (individually and in a 1:1:2 mixture) against the reference pathogens Clostridium difficile (ATCC 9689), Enterococcus faecalis (ATCC 29212), Listeria monocytogenes (ATCC 19115), and Staphylococcus aureus (ATCC 6538) using the Caco-2 human colon adenocarcinoma cell line. The mixture of probiotic strains inhibited the adherence of all pathogens, from 10.2% for E. faecalis ATCC 29212 to 97.2% for L. monocytogenes ATCC 19115. Of all the tested probiotic strains, Lb. casei ŁOCK 0919 reduced the adherence of S. aureus ATCC 6538 to the greatest extent (by 45.9%). These results suggest that adherence inhibition may involve competition for eukaryotic cell receptors and probiotic bacteria could protect the host cells from pathogen colonization and disease.

19

Mikrobiologiczne zagrożenia w żywności

Stachowiak M.

Przemysł Spożywczy

|

2016

|

T. 70, nr 5

20--24

PL

Mikroorganizmy są wszędzie wokół nas – w powietrzu, glebie, wodzie i w naszym ciele. Oznacza to, że mogą dostać się do jedzenia, a jeśli warunki są odpowiednie, mnożyć się bardzo szybko. Bakterie rosną wszędzie tam, gdzie mają dostęp do substancji odżywczych i wody. Niektóre z nich są korzystne, jak te używane do produkcji fermentowanych produktów mlecznych i mięsnych. Inne powodują psucie się żywności. A niewielka ich liczba jest chorobotwórcza i może powodować choroby, takie jak zatrucia pokarmowe. Niektóre z nich, np. Salmonella i Listeria monocytogenes, są znane, a inne mniej poznane. Ewolucja patogenów jest ciągła i napędzana przez wiele sił, z których tylko część jest związana z działalnością człowieka. Ciągły rozwój patogenów pokarmowych zmusza nas do zmiany procesów produkcyjnych i produktów w celu utrzymania i poprawy mikrobiologicznego bezpieczeństwa żywności. Wyraźny wzrost częstości bakteryjnych zatruć pokarmowych wywołał naukowe i społeczne zainteresowanie zagrożeniami mikrobiologicznymi. W artykule przedstawiono ważne patogeny wywołujące zatrucia pokarmowe oraz najistotniejsze kwestie potrzebne w skutecznej analizie ryzyka. Nowoczesna produkcja żywności jest tak skomplikowana, że podejście systemowe jest potrzebne, aby zidentyfikować zagrożenia na każdym etapie łańcucha żywnościowego.

EN

Microbes are all around us – in the air, the soil, water and our bodies. This means they can soon get into food and, if the conditions are right, multiply rapidly. Bacteria will grow anywhere they have access to nutrients and water. Some are beneficial, such as those used to make fermented dairy and meat products. Others cause spoilage of food. And, a small number are pathogenic and so can cause disease, such as foodborne illness. Some, such as Salmonella and Listeria monocytogenes, are familiar, whereas others are much less well understood. Pathogen evolution is continuous and is driven by a variety of forces, only some of which relate to human activities. The continual evolution of foodborne pathogens forces us to change food production processes and products to maintain and improve microbiological food safety. A marked increase in the incidence of microbial food poisoning increased scientific and public concern about microbiological hazards. The article presents the important pathogens involved in food poisoning and issues salient to developing effective risk analysis. Modern food production is so complex that a systematic approach is needed to identify the hazards at each point in the food chain.

20

Żywność minimalnie przetworzona o przedłużonej trwałości. Zagrożenia mikrobiologiczne

Daczkowska-Kozon E. G., Dłubała A.

Przemysł Spożywczy

|

2015

|

T. 69, nr 2

43--45

PL

Biorąc pod uwagę preferencje żywieniowe konsumenta, producenci żywności zwiększają produkcję i poszerzają ofertę asortymentową minimalnie przetworzonych produktów. Wzrostowi temu towarzyszy, niestety, rosnąca liczba przypadków infekcji pokarmowych łączonych z taką żywnością, a wywoływanych głównie przez takie bakterie chorobotwórcze jak Salmonella spp., enterokrwotoczne E. coli i L. monocytogenes, rzadziej pasożyty i wirusy. Różnorodność zagrożeń dla bezpieczeństwa zdrowotnego produktu, których źródłem mogą być przetwarzane surowce i środowisko przetwórcze sprawia, że wymaganie zapewnienia bezpieczeństwa stanowi duże wyzwanie dla Producentów żywności. Pomocne w jego zapewnieniu mogą okazać się nowatorskie, nietermiczne metody utrwalania żywności oraz wykorzystanie w walce z patogenami ich naturalnych wrogów – bakteriofagów.

EN

In order to meet nutritional consumers’ preferences, food producers increase the production scale and develop the range of minimally processed products. This increase is followed, unfortunately, by increasing number of foodborne infections related to that type of carriers, caused mostly by pathogenic bacteria such as Salmonella spp., enterohemorrhagic E. coli and L. monocytogenes and less frequently, by parasites and viruses. Diversity of threats to final product safety, with its possible sources related to either raw materials or processing environment, or both, makes that meeting the safety requirements becomes a great challenge to the food producers. The innovative non-thermal methods of food preservation as well the application of bacteriophages may become useful in ensuring the safety of food and in the struggle with pathogens.