Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Współzależność między zdolnością kiełkowania a wybranymi cechami nasion pasternaku zwyczajnego (Pastinaca sativa L.)

Kaliniewicz Z., Jadwisieńczak K., Choszcz D., Kolankowska E., Przywitowski M., Śliwiński D.

Agricultural Engineering

|

2014

|

Vol. 18, No. 1

39--50

PL

Określono prędkość krytyczną unoszenia, podstawowe wymiary (długość, szerokość i grubość) i masę nasion pasternaku zwyczajnego. Na podstawie dokonanych pomiarów obliczono geometryczną średnicę zastępczą, wskaźnik proporcji, wskaźnik sferyczności i masę jednostkową. Następnie przeprowadzono próbę kiełkowania nasion, sprawdzając jej efekty co 12 godzin, a każdemu z nasion przypisano odpowiednią wartość wskaźnika czasu kiełkowania. Porównano ze sobą powyższe cechy i wskaźniki wykorzystując test t dla prób niezależnych i analizę korelacji. Stwierdzono, że skiełkowane i niekiełkujące nasiona różnią się statystycznie istotnie jedynie pod względem swojej grubości. Pewną poprawę zdolności kiełkowania materiału nasiennego można uzyskać przez oddzielanie od niego nasion najlżejszych. W badanym surowcu nasiennym uzyskanie 65% zdolności kiełkowania wiązało się ze stratami nasion prawidłowo wytwarzających kiełki na poziomie ok. 27%.

EN

Critical velocity of transportation, basic dimensions (length, width and thickness) as well as the mass of parsnip seeds was determined. Based on the measurements which were carried out, a geometrical hydraulic diameter, proportion index, spherical index and unit mass were calculated. A test of seeds germination was carried out by checking out the effects every 12 hours and then appropriate value of the germination time index was assumed to each seed. The above features and indexes were compared with the use of t test for independent tests and the correlation analysis. It was stated that germinated and non-germinated seeds differ statistically significantly only on account of their thickness. Some improvement of the germination ability of the seed material may be obtained by separating lighter seeds therefrom. In the tested seed material, obtaining 65% of germination ability was related to losses of seeds, which correctly produce sprouts at the level of approx 27%.

2

Wpływ obróbki termicznej w kombiwarze na cechy sensoryczne pietruszki i pasternaku

Ślaska-Grzywna B., Grzegorczyk J.

Inżynieria Rolnicza

|

2005

|

R. 9, nr 11

473--480

PL

W pracy przedstawiono wyniki oceny organoleptycznej pietruszki i pasternaku po obróbce termicznej w kombiwarze. Obróbce poddano warzywa zarówno blanszowane jak i nieblanszowane o grubości plastrów 5, 10, 15 mm w temperaturze 175ºC przy zróżnicowanym czasie obróbki. Analizie poddano zależność pomiędzy czasem obróbki oraz grubością plastrów a końcową jakością sensoryczną produktu. Uzyskane wyniki wykazały wpływ czasu obróbki i grubości plastrów na poszczególne wyróżniki jakości sensorycznej pietruszki i pasternaku po obróbce w kombiwarze.

EN

The result of organoleptic assessment of the parsley and parsnip (Pastinaca sativa) after heat treatment in a combined cooker were presented in the paper. Both vegetables, blanched and not blanched, cut into slices 5, 10 and 15 mm thick, were subjected to thermal treatment at the temperature of 175 deg C and differentiated duration. The relationships among the time of treatment, slice thickness and sensory quality of the final products were analyzed. Obtained results showed an impact of heat treatment parameters and slice thickness on particular sensory quality indicators of the parsley and parsnip after thermal processing in a combi-cooker.

3

Wpływ obróbki mikrofalowej na cechy sensoryczne pietruszki i pasternaku

Ślaska-Grzywna B., Grzegorczyk J.

Inżynieria Rolnicza

|

2003

|

R. 7, nr 8

401--408

PL

W pracy przedstawiono wyniki oceny organoleptycznej pietruszki i pasternaku po obróbce termicznej w kuchni mikrofalowej. Obróbce poddano warzywa blanszowane i nieblanszowane o grubości plastrów 5, 10, 15 mm przy różnej mocy kuchni mikrofalowej oraz przy zróżnicowanym czasie obróbki. Ocenę organoleptyczną przeprowadzono w oparciu o skalę pięciopunktową i skalę hedoniczną Analizie poddano zależność pomiędzy wartością parametrów oraz grubością plastrów a końcową jakością sensoryczną produktu. Uzyskane wyniki wykazały wpływ parametrów obróbki i grubości plastrów na poszczególne wyróżniki jakości sensorycznej pietruszki i pasternaku po obróbce mikrofalowej.

EN

Paper presented the results of organoleptic assessment of parsley and parsnip after thermal processing in a microwave oven. Blanched and non-blanched vegetables, cut into slices 5, 10 and 15 mm thick, were heat treated in a microwave oven of different thermal power for differentiated treatment duration. Organoleptic assessment was based on the five-point scale and a hedonic scale. The relationships between processing parameters, slice thickness and sensory quality of final product, were analysed. Obtained results showed an influence of processing parameters and slice thickness on particular sensory indices of parsley and parsnip quality after microwave treatment.