Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: packaged and storaged in modified atmosphere

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Zastosowanie modyfikowanej atmosfery do przedłużania okresu trwałości schłodzonego mięsa i produktów mięsnych

Pikul J.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

2002

R. 37, nr 4

34-38

Na podstawie przeglądu literatury W pracy przedstawiono praktyczne możliwości przedłużania okresu trwałości schłodzonego mięsa i produktów mięsnych poprzez ich pakowanie i przechowywanie w modyfikowanej atmosferze. Wskazano na korzyści wynikające z zastosowania modyfikowanej atmosfery do schłodzonego mięsa i produktów mięsnych. Szczególną uwagę zwrócono na bezpieczeństwo mięsa i produktów mięsnych pakowanych i przechowywanych w modyfikowanej atmosferze ze zwróceniem uwagi na możliwości rozwoju drobnoustrojów chorobotwórczych. Omówiono istniejące możliwości przemysłowego zastosowania różnych systemów tego rodzaju pakowania mięsa i produktów mięsnych oraz przyszłość wykorzystania modyfikowanej atmosfery do przedłużania trwałości schłodzonego mięsa i produktów mięsnych. Wskazano na możliwość wprowadzania bakterii fermentacji mlekowej do żywności przed pakowaniem w celu ograniczenia rozwoju bakterii powodujących psucie oraz niebezpieczeństwo zatruć pokarmowych.

In this paper based on literature overview the practical issue of extending shelf-life of chilled meat and meat products by packaging and storaging in modified atmosphere were presented. The advantages of using modified atmosphere for packaging chilled meat and meat products were described. Special attention was paid to the safety aspects of meat and meat products packaged and storaged in modified atmosphere, especially the possible growth of pathogenic microorganisms. The existing possibility of commercial application of different systems of modified atmosphere packaging for meat nad meat products was also shown. The future of modified atmosphere packaging in order to extend the shelf-life of chilled meat and meat products during refrigerated storage was indicated. The possibility of applying lactic acid bacteria to food before packaging which could give a greater protection against other types of food spoil-age and food poisoning risk was included.