Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Jakość mikrobiologiczna mrożonych surowców roślinnych i sposoby jej poprawy

Hać-Szymańczuk Elżbieta, Cegiełka Aneta, Piwowarski Kamil, Napiórkowska Alicja

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2020

|

R. 55, nr 6

2--4

PL

W artykule omówiono pochodzenie mikroflory, która najczęściej występuje w wybranych surowcach roślinnych. Z jej obecności wynika niebezpieczeństwo przedostania się do coraz bardziej popularnych na rynku krajowym produktów, jakimi są mrożonki owocowe lub warzywne. Wskazano również podstawowe działania, których zastosowanie w produkcji mrożonek zmniejszy w nich zawartość drobnoustrojów, zwiększając bezpieczeństwo mikrobiologiczne tego segmentu produkcji spożywczej.

EN

The article discusses the origin of the microflora, which is most often found in selected plant materials. Its presence in raw materials poses a risk of its penetration into products that are more and more popular on the domestic market, such as frozen fruit or vegetables. The basic activities, the use of which in the production of frozen foods, will also reduce the content of microorganisms in them, increasing the microbiological safety of this segment of food production.

2

System monitorowania składu wieloskładnikowych mrożonek warzywnych i owocowych na linii produkcyjnej

Krzysztoforski J., Boczkowski M., Załuski J., Płotkowiak R., Henczka M.

Inżynieria i Aparatura Chemiczna

|

2018

|

Nr 5

136--137

PL

Przedstawiono budowę i zasadę działania systemu monitorowania składu wieloskładnikowych mrożonek warzywnych i owocowych przemieszczających się na przemysłowej linii produkcyjnej. System składa się z układu kamer cyfrowych, rejestratora obrazu oraz komputera z algorytmem do analizy obrazu, który określa przybliżony skład mrożonek w oparciu o zawartość poszczególnych barw w zarejestrowanym obrazie. Przedstawiony system umożliwia monitorowanie prawidłowego funkcjonowania linii produkcyjnej oraz identyfikację możliwych przyczyn występowania niejednorodności składu mrożonek.

EN

The structure and operation principle of the system for monitoring the composition of multicomponent frozen vegetables and fruit transported in the industry-scale production line are presented. The system consists of a set-up of digital cameras, an image recording device and a computer with an algorithm for image analysis that determines the estimated frozen food composition based on the content of specific colors in the recorded images. The presented system enables monitoring of the proper operation of the production line and identifying possible causes of inhomogeneous composition of the frozen food.

3

Modelowanie zjawisk wymiany ciepła w procesie produkcji wieloskładnikowych mrożonek warzywnych i owocowych

Krzysztoforski J., Załuski J., Płotkowiak R., Henczka M.

Inżynieria i Aparatura Chemiczna

|

2018

|

Nr 5

138--138

PL

Przedstawiono metodę modelowania zjawisk wymiany ciepła zachodzących w procesie produkcji wieloskładnikowych mrożonek owocowych i warzywnych na przemysłowej linii produkcyjnej. Modele matematyczne, opracowane dla różnych etapów procesu produkcyjnego, wykorzystano do wykonania symulacji numerycznych badanego procesu produkcyjnego. Przedstawiona metoda może być wykorzystana do przewidywania temperatury końcowej produktu w zależności od parametrów operacyjnych, a także do optymalizacji procesu produkcji mrożonek.

EN

The paper presents a method of modeling heat transfer phenomena occurring in the production process of multi-ingredient frozen fruit and vegetables on an industrial production line. Mathematical models developed for various stages of the production process were applied to perform numerical simulations of the production process under study. The presented method can be used to predict the final temperature of the product depending on operational parameters, as well as to optimize the production process of frozen foods.

4

Propozycja materiału opakowaniowego dla mrożonek. Wielowarstwowy kompozyt modyfikujący przepływ ciepła

Grabowska B., Królicki Z.

Przemysł Spożywczy

|

2005

|

T. 59, nr 9

26--29

PL

Jednym z podstawowych czynników wpływających na zmiany jakości zamrożonej żywności podczas jej przechowywania i transportu jest opakowanie. Ochronna rola opakowań zależy w bardzo dużym stopniu od rodzaju zastosowanego materiału i kompozycji. W artykule omówiono wielowarstwowy materiał, który mógłby okazać się przydatny do konstrukcji opakowań termicznych. Kompozyt o właściwościach anizotropowych w niewielkim stopniu stanowiłby barierę dla wymiany ciepła podczas zamrażania, a z drugiej strony mógłby skutecznie chronić zamrożony produkt przed niekontrolowanym i szkodliwym oddziaływaniem środowiska zewnętrznego (fluktuacja temperatury).

EN

One of the basic factors influencing quality changes of chilled and frozen foodstuffs during storage and transport is packaging. The protective function of packaging strongly depends on the kind of material used and its composition. The proposal of multilayer material, which could be useful for construction of thermal packing, was presented. The composite, which has anisotropic specificity, doesn't limit heat transfer during freezing and could protect a frozen product against uncontrolled and harmful influence of external environment (fluctuation of temperature).