Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

1 Przemysł Spożywczy

1 2011

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: modified starches (OSA)

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Skrobia modyfikowana typu OSA w układach emulsyjnych żywności

Świrydow E., Domian E.

Przemysł Spożywczy

2011

T. 65, nr 10

16-20

Hydrokoloidy są szeroko stosowane jako stabilizatory i emulgatory układów emulsyjnych żywności. Skrobie modyfikowane typu OSA to polimery aktywne powierzchniowo, które mogą efektywnie stabilizować produkty o charakterze emulsji olej w wodzie. W artykule scharakteryzowano właściwości funkcjonalne skrobi OSA oraz przedstawiono możliwość ich wykorzystania w stabilizowaniu sosów majonezowych, dressingów, emulsji napojowych i w procesie mikrokapsułkowania składników żywności metodą suszenia rozpyłowego.

Hydrocolloids are widely used as food emulsion stabilisers and emulsifiers. OSA modified starches are surface-active polymers, which may stabilise o/w emulsions effectively. In the article, OSA starches have been described, with its functional properties and the applied mechanisms of emulsion's stabilisation. The possibility of using starch octenyl succinates in the stabilisation process of mayonnaises, dressings, beverage emulsions as well as in the process of microencapsulation of the food by spray drying have been presented herein.