Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Zmiany właściwości antyoksydacyjnych miodów podczas ich fermentacji

Szabrański A., Wantusiak P., Piszcz P., Głód B. K.

Camera Separatoria

|

2018

|

Vol. 10, No. 2

81--104

PL

Celem pracy było zbadanie czy proces fermentacji (na różnych jego etapach) miodu wpływa na jego właściwości antyoksydacyjne. Ponadto zbadano wpływ różnych dodatków (moszczy owocowych i ziół) na nie. Aby móc przedyskutować mechanizm tych zmian pomiary odniesiono do rodników różnej mocy (hydroksylowych i DPPH), a także do pomiarów amperometrycznych (w układzie przepływowym, HPLC). Wyniki te skorelowane zostały m.in. z całkowitą zawartością polifenoli. Aby przedyskutować korelacje otrzymane różnymi technikami zbadano dodatkowo stężenie etanolu i cukrów w badanych próbkach.

EN

The aim of the paper was to investigate whether the fermentation process (at its various stages) affects honey’s antioxidant properties. The effect of various additives (herbs and fruit musts) on them has been also examined. The measurements were performed with reference to various radicals (DPPH and hydroxyl radicals) as well as to amperometric measurements in a flow system (HPLC). This allows a better understanding of the mechanism of the antioxidant interactions. The obtained results were correlated with the concentration of ethanol and sugars and total polyphenol content in the sample.

2

Analiza zawartości metali w miodach o różnym pochodzeniu botanicznym

Pajor M., Plich J., Grecka K., Cieślik B.

Analityka : nauka i praktyka

|

2018

|

nr 2

68--73

PL

Miody odmianowe różnią się zawartością metali, a grupę szczególnie w nie bogatą stanowią miody spadziowe. Brak norm dotyczących dopuszczalnych poziomów metali w miodach uniemożliwia stwierdzenie, czy oznaczone stężenia mieszczą się w granicach dopuszczalnych.

3

Metody oceny jakości miodu®

Szwedziak K., Smolka Z., Polańczyk E., Szopa A., Koronczok J.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2017

|

Nr 1

36--38

PL

Poniższy artykuł ma na celu przedstawienie metod oceny jakości miodu. Przedstawiono wyniki testów na prawdziwość miodu, które pozwalają odróznić miód naturalny od sztucznego oraz analizę zawartości procentowej wody w miodzie metodą refraktometryczną.

EN

This article aims to show the impact of the production process on the quality of honey. We present the results of testing the accuracy of honey, which prominently show the differences between natural and artificial honey, and an analysis of the percentage of water in honey refractometrical method.

4

Application of gas chromatography, mass spectrometry and olfactometry for quality assessment of selected food products

Wardencki W., Chmiel T., Dymerski T., Biernacka P., Plutowska B.

Ecological Chemistry and Engineering. S

|

2009

|

Vol. 16, nr 3

287-300

EN

The volatile compounds in spirits and honeys were determined by headspace solid-phase microextraction as sample preparation technique and gas chromatography (GC) with mass spectrometry (MS) and olfactometry (O) detection. Identification of spirits and honey volatiles was made by comparison mass spectra with data in NIST Mass Spectral Database. Additionally, flavour compounds detected by sensory-panel were registered in the form of olfactograms by fmgerspan method. Analysis of raw spirits indicated the presence of over 200 compounds, of which a significant number were identified (including esters, higher alcohols, aldehydes, acetals, as well as furanes, sulphur compounds, terpenoids and benzene derivatives). Among them over 50 were identified whose presence or high content can decrease the quality of distillates. In the result of performed analysis of honeys, 163 volatile and semi-volatile compounds were identified (aliphatic and aromatic acids, aldehydes, ketones, alcohols and phenols, terpenoids, furane and pyrane derivatives). In the midst of them markers of each type of honeys were indicated. Formed determinant lists can be useful for distinguish and quality control (for example finding adulterations) of Polish honeys. Besides, application of GC-MS technique coupled with olfactometry make possible creating aroma profiles of investigated honeys. Employed techniques were characterized by high sensitivity and repeatability, furthermore they are less time-consuming.

PL

Stosując mikroekstrakcję do fazy stacjonarnej z fazy nadpowierzchniowej jako metodę przygotowania próbek i chromatografię gazową (GC) ze spektrometrią mas (MS) i olfaktometrią (O) jako metodę oznaczeń końcowych, oznaczono lotne związki w spirytusach i miodach. Identyfikację przeprowadzono przez porównanie widm masowych z widmami z biblioteki NIST. Dodatkowo, wykrywane przez panel oceniający związki zapachowe rejestrowano w formie olfaktogramów, stosując metodę "odcisku palca". Analiza surowych spirytusów wykazała obecność ponad 200 związków, z których większość została zidentyfikowana (estry, wyższe alkohole, aldehydy, acetale, a także furany, związki siarki, terpenoidy i pochodne benzenu). Stwierdzono, że ponad 50 związków z tej grupy to związki odpowiedzialne za pogorszenie jakości destylatów. W rezultacie przeprowadzonej analizy miodów zidentyfikowano 163 lotne i średniolotne związki (alifatyczne i aromatyczne kwasy, aldehydy, ketony, aldehydy i fenole, terpenoidy, pochodne furanu i piranu). Spośród tych związków wskazano markery każdego typu miodu. Lista markerów pozwala rozróżniać i kontrolować jakość (np. stwierdzić zafałszowanie) polskich miodów. Zastosowanie dodatkowo metody GC-MS połączonej z olfaktometrią pozwoliło stworzyć profile związków zapachowych badanych miodów. Zastosowane metody charakteryzują się duża czułością i powtarzalnością, a ponadto są względnie szybkie.