Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Metody upłynniania miodu

Bakier S.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2007

|

nr 1

32-35

PL

W artykule zaprezentowano analizę różnych metod upłynniania miodu poprzez ogrzewanie - wykorzystywanych w praktyce przetwórczej. Podstawowym kryterium, jakie zastosowano w ocenie poszczególnych metod był ich wpływ na jakość końcową produktu. Brano pod uwagę temperaturę, do jakiej jest ogrzewany produkt w trakcie procesu i czas jej oddziaływania. Określono również wpływ sposobu dostarczania ciepła niezbędnego do upłynnienia miodu. Na podstawie przeprowadzonej dyskusji wskazano optymalny sposób postępowania przy upłynnianiu miodu. Uzyskane wyniki są wskazówką do projektowania obiektów technicznych przeznaczonych do przetwórstwa miodu.

EN

The paper presents analysis of various liquefaction methods that use heating in honey processing technology. The main criterion applied for the assessment of each metod was their effect on the final product quality. First of all, the temperature during the heating process as well the time of its action on the product were considered. The influence of the way of heat supply necessary to carry out honey liquefaction was also determined. Taking into account the results obtained, an optimal honey liquefaction method was proposed. The suggestions could be effectively used to design technical devices for honey processing.

2

Charakterystyka konstrukcji i efektów upłynniania miodu w urządzeniu D-1

Bakier S., Pękala L.

Inżynieria Rolnicza

|

2007

|

R. 11, nr 5 (93)

23-30

PL

W pracy przedstawiono budowę prototypu urządzenia D-1 realizującego proces upłynniania miodu skrystalizowanego w warunkach bliskiego kontaktu. Scharakteryzowano również efekty jego pracy. Analizowano wpływ warunków pracy na wydajność urządzenia i pozostałości fazy krystalicznej w uzyskiwanym produkcie. Wskazano optymalne warunki eksploatacji oraz praktyczne możliwości wykorzystania urządzenia D-1.

EN

The paper presents a prototype model of D-1 device effecting the liquefaction process of crystallized honey in close contact conditions. The effects of the device operation are also discussed. In particular, the influence of the operating conditions on the device efficiency and the residue of the crystallized phase in the product have been analyzed. Finally, optimal working conditions for the device as well as practical applications of the D-1 device have been defined.

3

Odwracalność procesu krystalizacji miodu

Bakier S.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2006

|

T. 16, nr 1

30-34

PL

W pracy przedstawiono przebieg procesu formowania i rodzaje struktur krystalicznych powstających w miodzie pszczelim. Zwrócono uwagę na odwracalność tego procesu. Ukazano zmiany zachodzące w strukturze krystalicznej miodu podczas ogrzewania. Określono wpływ rodzaju struktury krystalicznej na przebieg ogrzewania i szacunkowy czas niezbędny do realizacji procesu. Badania przeprowadzono w oparciu o bezpośrednią obserwację struktury krystalicznej w warunkach interferometrii birefrakcyjnej.

EN

In the paper was introduced the course the coming into being and kinds of crystal textures nascent in the bee's honey. Attention was turned on invertibility this process. The drawing ahead during heating in crystal texture of honey changes were showed. The influence of kind was qualified on course the heating and estimated time indispensable to realization of process. The investigations were conducted in support about direct observation of crystal texture in conditions of the sharing interferometry.

4

Krystalizacja kierowana miodu pszczelego

Bakier S.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2006

|

T. 16, nr 2

42-45

PL

W artykule przedstawiono wyniki badań procesu krystalizacji kierowanej, który umożliwia uzyskanie drobnoziarnistej struktury miodu. Wprowadzając do płynnego miodu szczep krystaliczny wywoływano szybką krystalizacją heterogeniczną. Jako starter wykorzystano skrystalizowany miód rzepakowy. Analizowano wpływ udziału masowego szczepu na przebieg procesu krystalizacji oraz wielkość uzyskiwanych kryształów. Szybkość krystalizacji wyznaczano pośrednio poprzez zmiany właściwości reologicznych krystalizującego miodu przez okres 7 dni od szczepienia. W wyniku badań ustalono, że najszybciej proces krystalizacji przebiega, gdy udział masowy zastosowanego szczepu w mieszaninie wynosi 13%. Uzyskuje się wówczas strukturę krystaliczną składającą się kryształów o najmniejszych wymiarach.

EN

The paper presents the research results of controlled crystallization process that makes it possible to obtain a finegrained honey structure. A fast heterogeneous crystallization was triggered off by introducing a crystalline starter into liquid honey. Granulated rape honey was used as a starter. The influence of the starter mass on the course of the crystallization process was analysed. The crystallization rate was determined indirectly by studying the changes of the rheological properties of the crystallizing honey during a 7-day period. The crystallization rate was determined indirectly by studying the changes of the rheological properties of the crystallizing honey during a 7-day period. It was found out that the fastest crystallization process occurred when the mass share of the used honey starter in the mixture was 10%. At the same time In the process a crystal structure composed of smallest sizes was obtained.

5

Praktyczny sposób zmiany konsystencji miodu skrystalizowanego bez utraty właściwości odżywczych

Bakier S., Pękała L.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2005

|

T. 15, nr 1

10-13

PL

W pracy przedstawiono sposób zmiany konsystencji miodu skrystalizowanego bez utraty jego właściwości odżywczych. Polega on na wykorzystaniu urządzenia o oryginalnej konstrukcji, które poprzez mechaniczne oddziaływanie powoduje zmianą struktury krystalicznej miodu, a przez to - jego upłynnienie. Wyjaśniono zasadę działania i omówiono szczegółowo budową prezentowanej konstrukcji. Ukazano właściwości reologiczne krupca po procesie uplastyczniania oraz zmiany w jego strukturze krystalicznej. Scharakteryzowano walory eksploatacyjne urządzenia oraz możliwości jego wykorzystania.

EN

The paper presents a practical way of changing the consistency of granulated honey without losing its nutritional values. The method makes use of an innovative device that enables us through mechanical interaction to change the crystalline structure of honey from a solid into a liquid. The operating principles of the device as well as its constructional details are also explained. Furthermore, the paper describes the properties of granulated honey the product and its crystalline structure after the plasticization process. Finally the advantages and the possibilities of practical applications of the device are discussed.

6

Metody sterologiczne w badaniach miodu pszczelego

Bakier S.

LAB Laboratoria, Aparatura, Badania

|

2004

|

R. 9, nr 5

6-10

PL

Miód pszczeli należy do najstarszych produktów węglowodanowych wykorzystywanych przez człowieka od tysiącleci. Słowianie wykorzystywali go również jako lek i surowiec do produkcji wyrobów alkoholowych. Konsumentowi kojarzy się na ogół z płynną, lepką i słodką cieczą. Tymczasem jego trwałą postacią jest krupiec, który powstaje w wyniku krystalizacji cukrów znajdujących się w stanie przesycenia. Wielu konsumentów skrystalizowany miód traktuje jako zepsuty (scukrzony), a producenci na całym świecie opracowują technologie, które mają na celu maksymalne wydłużenie pozostawania miodu w postaci płynnej. Tymczasem krupiec miodowy posiada najwyższe parametry jakościowe, a przy odpowiednim prowadzeniu krystalizacji uzyskuje bardzo atrakcyjne właściwości organoleptyczne - miód kremowy. W jego strukturze krystalicznej ukrytych jest wiele cennych informacji, które mogą być wykorzystane tak do oceny jakości produktu, jak i analizy różnych procesów występujących w zawiesinie krystalicznej. W poniższym materiale zwrócono uwagę na możliwości wykorzystania analiz stereologicznych do badania krupca miodowego oraz na perspektywy ich zastosowania.