Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Nowa generacja chłodni składowych warzyw i owoców – chłodzenie analogowe

Mizera G., Butrymowicz D.

Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna

|

2013

|

nr 11

478--481

PL

W artykule przedstawiono nowej generacji chłodnię marchwi z pośrednim systemem chłodzenia, wyposażoną w chłodnice powietrza o zmiennej wydajności. System regulacji wydajności chłodnic oparty jest na trójdrogowym zaworze sterowanym przez termostat analogowy. Rozwiązanie to zapewnia utrzymanie temperatury czynnika pośredniego na wymaganym poziomie, w zależności od zmiany obciążenia cieplnego chłodnicy powietrza. Pojemność opisywanej chłodni marchwi wynosi ok. 10 000 ton. Obiekt przeznaczony jest do długotrwałego przechowywania tego warzywa. W materiale zwrócono uwagę na korzyści technologiczne wynikające z zastosowania prezentowanego rozwiązania oraz jego wpływ na zachowanie jakości przechowalniczej marchwi.

EN

The new concept of refrigerating plant for long-term storing of carrots, equipped with indirect cooling system and air coolers with controlled capacity is presented. The capacity control system is based on a three-ways valve operated by an analogue thermostat controlling the temperature of the circulating liquid. The capacity of described cold store is 10 000 tons of carrots. The advantages of the system are pointed.

2

Wpływ dodatku trehalozy na jakość sensoryczną marchwi mrożonej na przykładzie wybranych odmian

Dąbrowska A., Kolenda H.

Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni

|

2011

|

nr 68

21-30

PL

Badania dotyczyły wpływu dodatku trehalozy do marchwi przechowywanej w stanie zamrożonym na jej cechy sensoryczne. Objęły one pięć odmian marchwi: Fayette, Kathmandou, Joba, Kazan i Floryda. Metodą pięciopunktową porównywano wyróżniki jakościowe (smak, zapach, wygląd ogólny i konsystencję) wszystkich odmian przechowywanych z dodatkiem i bez dodatku różnych ilości trehalozy, która była dostarczana do surowca w procesie blanszowania poprzedzającym zamrożenie. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że dodatek trehalozy do wody użytej do blanszowania przeznaczonej do zamrożenia marchwi znacząco wpływa na wzrost jej jakości sensorycznej, zbliżając ją, nawet po dłuższym okresie przechowywania, do jakości produktu świeżego, ugotowanego bez uprzedniego zamrożenia.

EN

The research concerned about the influence of supplement of trehalose to the sensor features of freezed carrot. They included four varieties of carrot: Fayette, Kathmandou, Joba, Kazan and Floryda. The quality features were compared by using the "five-points method", which means taste, smell, apperance and consistency. All the varieties, with different amounts of trehalose and without it, were compared. Trehalose was put into the material with the process of blanching which preceeded frozing. The resulsts prooved that addition trehalose to stores of carrot has got a significant influence on increase of it's sensor quality, thus it's quality is similar to the quality of fresh vegetables even if it has been stored for a long time.

3

Wpływ procesu zamrażania na zmiany barwy i tekstury wybranych odmian marchwi

Budrewicz G., Majewska K., Zapotoczny P., Zadernowski R.

Inżynieria Rolnicza

|

2003

|

R. 7, nr 7

11--16

PL

Przedmiot badań stanowiły 33 odmiany i rody przemysłowe marchwi poddane procesowi zamrażania w warunkach konwekcji swobodnej w powietrzu, po wstępnym przygotowaniu kostek o wymiarach 10x10x10 mm. Po 6 miesiącach przechowywania mrożonej marchwi w temp. -25°C kostki rozmrażano i poddano badaniom w temperaturze 20°C. Oceny barwy dokonano w skali CIE L*a*b*, natomiast teksturę badanych próbek analizowano korzystając z UMT Instron 4301. Badano podatność na ściskanie do uzyskania 50% odkształcenia badanej próbki. Najkorzystniejsze wyniki uzyskano dla następujących odmian marchwi: Recoleta, Joba i Trafford.

EN

The objects of study included 33 cultivars and industrial strains of carrot subjected to freezing treatment under free convection in air, after preliminary cutting into cubes of dimensions 10x10x10 mm. After 6 month storage of frozen carrot at the temperature of - 25 deg.C. Colour was assessed in CIE L*a*b scale, whereas the texture of tested samples was analysed using the Instron 4301 apparatus. Compression susceplibility was tested until reaching 50% strain of tested sample. The most advantageous results were obtained for following carrot cultivars: Recoleta, Joba and Trafford.