Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Zastosowanie aminopropylowej ekstrakcji kolumnowej do wzbogacenia oleju rybnego w kwasy omega-3

Usydus Z., Bodkowski R., Szlinder-Richert J., Patkowska-Sokoła B., Dobrzański Z.

Przemysł Chemiczny

|

2012

|

T. 91, nr 5

1043-1048

PL

Przedstawiono wyniki doświadczalnych badań procesu wzbogacania oleju rybnego w kwasy omega-3 metodą aminopropylowej ekstrakcji kolumnowej na złożu stałym. Najlepsze efekty uzyskano, gdy stosunek masy wolnych kwasów tłuszczowych do masy wypełnienia wynosił 1,5:100 i 3:100 (stężenie PUFA ok. 97%, EPA + DHA ok. 85%, odzysk ok. 90%). Kilkakrotne przepuszczenie oleju przez tę samą kolumienkę nie miało wpływu na stężenie kwasów EPA i DHA, natomiast znacznie zmniejszało zużycie jej wypełnienia. Efektywność procesu zatężania przy zastosowaniu metod ekstrakcji do fazy stałej i kompleksowania mocznikiem była zbliżona i wyższa niż efektywność przy zastosowaniu krystalizacji niskotemperaturowej.

EN

Polyunsatd. fatty acids contained in cod liver oil (initial conch. 39.04%) were concd. by extn. to solid phase (aminopropyl columns, acids-to-packing mass ratio 0.6:100 to 12:100), lowtemp. crystn. and complexation with urea to the final concn. 97.79%, 70.47% and 97.07%, resp. Docosahexaenoic and eicosapentaenoic acids were the main components of the concentrates. The no. of passings of the oil through the extn. column (up to 6) did not influence the conch. Efficiency.

2

Próba optymalizacji warunków prowadzenia procesu niskotemperaturowej krystalizacji olejów rybnych

Bodkowski R., Szlinder-Richert J., Usydus Z., Patkowska-Sokoła B.

Przemysł Chemiczny

|

2011

|

T. 90, nr 5

703-706

3

Kwasy tłuszczowe omega-3 - rola w żywieniu, występowanie, zastosowanie

Maszewska M., Gańko I.

Przemysł Spożywczy

|

2010

|

T. 64, nr 5

28-31

PL

Kwasy tłuszczowe z grupy omega-3 występują w znacznych ilościach m.in. w rybach, olejach rybich i roślinnych. Współczesna dieta charakteryzuje się zbyt dużym spożyciem tłuszczów nasyconych i kwasów omega-6, a zbyt małym kwasów omega-3. Wzrost spożycia kwasów omega-3 ma wpływ na obniżenie zachorowalności na choroby układu krążenia, pracę mózgu, nerek, narządów przewodu pokarmowego. Kwasy omega-3 działają również przeciwzapalnie. Niedoborom kwasów omega-3 można przeciwdziałać dietą oraz wprowadzając suplementację oraz wzbogacanie żywności.

EN

Omega-3 fatty acids are present in significant amount in fishes, fish and some vegetable oils. Modern diet is characterized by high consumption of saturated fatty acids and omega-6 fatty acids and too low intake of omega-3 fatty acids. Higher intake of omega-3 fatty acids lowers the frequency of morbidity on cardiovascular dieses, brain, kidney and digestive tract and also anti-inflammation. Deficiencies of omega-3 might be counteracted by diet and by supplementation and food enriching by omega-3 fatty acids.

4

Technologia pozyskiwania z olejów rybnych kwasów z rodziny omega-3 i zabezpieczenie ich przed zmianami oksydacyjnymi

Patkowska-Sokoła B., Usydus Z., Szlinder-Richert J., Bodkowski R.

Przemysł Chemiczny

|

2009

|

T. 88, nr 5

548-552

5

Charakterystyka kwasów omega 3 i ich zastosowanie w żywności funkcjonalnej

Marciniak-Łukasiak K., Krygier K.

Przemysł Spożywczy

|

2004

|

T. 58, nr 12

32-36

PL

Znaczenie tłuszczów w żywieniu człowieka jest jednym z najważniejszych obszarów poszukiwań we współczesnej problematyce żywieniowej. Największe zainteresowanie wzbudzają występujące w tłuszczach kwasy tłuszczowe. Wielonienasycone kwasy tłuszczowe (PUF A) pełnią istotną funkcję w organizmie m.in. jako ważny składnik fosfolipidów, błon komórkowych i organelli wewnątrzkomórkowych, wpływając na ich strukturę. Wzbogacanie produktów spożywczych w n-3 PUFA jest zagadnieniem względnie nowym, mało znanym w naszym kraju, lecz godnym uwagi ze względu na bardzo niski poziom spożycia tych kwasów tłuszczowych, a nasza dieta wymaga wzbogacenia w cenne kwasy występujące w rybach. Nie zmieniając drastycznie nawyków żywieniowych, efekt ten można osiągnąć poprzez suplementację diety kilkoma gramami nieuwodornionego oleju rybiego, szczególnie bogatego w EPA i DHA. Dlatego celowe jest podjęcie próby wykazania możliwości wzbogacania produktów spożywczych w n-3 PUFA nadając im w ten sposób charakter tzw. żywności funkcjonalnej, dostarczającej deficytowych składników ułatwiających prawidłowe funkcjonowanie organizmu. Przeprowadzane badania pozwolą przeanalizować zachowanie się olejów bogatych w kwasy n- 3 jako takich, jak również w wybranych produktach spożywczych. Pozwoli to poznać wpływ różnych czynników zewnętrznych na tempo zmian oksydacyjnych i sensorycznych.

EN

The role of fats in human life becomes one of the most important fields of research in current commercial and academic food science. The most interested ingredients in fats are fatty acids. Polyunsaturated Fatty Add (PUFA) play the main role as ingredients of phospholipids, cellular membranes and intracellular organelles with large influence on their structure. Enrichments of food products with n-3 PUFA is a relatively new, not widely known problem in Poland, but it is important because the level of these fatty acids consumption is very low. Our diet has to be enriched with valuable fatty acids present in fish, with no any serious influence on our feeding habits. It can be acquired by small addition to our diet (few grams) offish oil, especially rich in EPA and DHA. This is the reason for searching the possibility to enrich food products with n- 3 PUFA giving them character of the so-called functional food. Current investigations will give information concerning behavior of oils with n-3 acids as such, and of chosen food products enriched with fish oils. It will allow determining the influence of variable factors on oxidative stability and sensoric changes of food products.