Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Odwracalność procesu krystalizacji miodu

Bakier S.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2006

|

T. 16, nr 1

30-34

PL

W pracy przedstawiono przebieg procesu formowania i rodzaje struktur krystalicznych powstających w miodzie pszczelim. Zwrócono uwagę na odwracalność tego procesu. Ukazano zmiany zachodzące w strukturze krystalicznej miodu podczas ogrzewania. Określono wpływ rodzaju struktury krystalicznej na przebieg ogrzewania i szacunkowy czas niezbędny do realizacji procesu. Badania przeprowadzono w oparciu o bezpośrednią obserwację struktury krystalicznej w warunkach interferometrii birefrakcyjnej.

EN

In the paper was introduced the course the coming into being and kinds of crystal textures nascent in the bee's honey. Attention was turned on invertibility this process. The drawing ahead during heating in crystal texture of honey changes were showed. The influence of kind was qualified on course the heating and estimated time indispensable to realization of process. The investigations were conducted in support about direct observation of crystal texture in conditions of the sharing interferometry.

2

Krystalizacja kierowana miodu pszczelego

Bakier S.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2006

|

T. 16, nr 2

42-45

PL

W artykule przedstawiono wyniki badań procesu krystalizacji kierowanej, który umożliwia uzyskanie drobnoziarnistej struktury miodu. Wprowadzając do płynnego miodu szczep krystaliczny wywoływano szybką krystalizacją heterogeniczną. Jako starter wykorzystano skrystalizowany miód rzepakowy. Analizowano wpływ udziału masowego szczepu na przebieg procesu krystalizacji oraz wielkość uzyskiwanych kryształów. Szybkość krystalizacji wyznaczano pośrednio poprzez zmiany właściwości reologicznych krystalizującego miodu przez okres 7 dni od szczepienia. W wyniku badań ustalono, że najszybciej proces krystalizacji przebiega, gdy udział masowy zastosowanego szczepu w mieszaninie wynosi 13%. Uzyskuje się wówczas strukturę krystaliczną składającą się kryształów o najmniejszych wymiarach.

EN

The paper presents the research results of controlled crystallization process that makes it possible to obtain a finegrained honey structure. A fast heterogeneous crystallization was triggered off by introducing a crystalline starter into liquid honey. Granulated rape honey was used as a starter. The influence of the starter mass on the course of the crystallization process was analysed. The crystallization rate was determined indirectly by studying the changes of the rheological properties of the crystallizing honey during a 7-day period. The crystallization rate was determined indirectly by studying the changes of the rheological properties of the crystallizing honey during a 7-day period. It was found out that the fastest crystallization process occurred when the mass share of the used honey starter in the mixture was 10%. At the same time In the process a crystal structure composed of smallest sizes was obtained.

3

Charakterystyka procesu krystalizacji miodu pszczelego

Bakier S.

Inżynieria Rolnicza

|

2003

|

R. 7, nr 8

11--17

PL

W pracy przedstawiono opis jakościowy i ilościowy procesu krystalizacji wybranego miodu pszczelego. Do badań wykorzystano interferometrię birefrakcyjną i komputerową analizę obrazu. Wykazano empirycznie, że proces krystalizacji miodu składa się z trzech etapów. Na podstawie analizy komputerowej fotografii krystalizującego miodu określono szybkość powstawania zarodków krystalicznych i przyrostu ilości fazy stałej.

EN

Paper presented the qualitative and quantitative description of granulation process for selected bee honey. The study was based on birefractional interferometry and computer image analysis. The empirical study showed that the process of honey granulation consists of the three stages. Computer image processing of granulating honey enabled to determine the rates of crystal nuclei formation and increasing amount of the solid phase.