PL
 |
EN
Ograniczanie wyników
Czasopisma help
  1. 11 Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
  2. 6 Inżynieria Rolnicza
  3. 6 Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
  4. 6 Przemysł Spożywczy
  5. 6 Technological Progress In Food Processing
Więcej...
Autorzy help
  1. 3 Kozłowicz K.
  2. 3 Kwaśniewska-Karolak I.
  3. 3 Witrowa-Rajchert D.
  4. 2 Bednarska Dalia
  5. 2 Cegiełka Aneta
Więcej...
Lata help
  1. 4 2022
  2. 2 2021
  3. 3 2020
  4. 3 2019
  5. 7 2018
Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 77

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 4 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  freezing
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 4 next fast forward last
1
Content available Ocena wad spoiw odlewniczych
Wiśniewski Paweł
Szkło i Ceramika
|
2022
|
R. 73, nr 4
30--33
PL
W artykule przedstawiono zagadnienia związane z problemem stosowania wadliwych spoiw powodujących powstawanie wad ceramicznych form odlewniczych w procesie odlewania precyzyjnego. Opracowano i opisano metodykę oceny przegrzanych i przemrożonych spoiw. Metodyka analityczna polegała na badaniach spoiw formierskich, które zostały poddane ocenie wizualnej, pomiarom mętności, pomiarom lepkości i pH oraz badaniom napięcia powierzchniowego. Przedstawiono wyniki dla dwóch rodzajów spoiw: zawierających koloidalny SiO2 (LUDOX AM) oraz nanometryczny Al2O3 (EVONIK W640 ZX).
EN
The paper presents topics related to the problem of using defective binders in investment casting process. A methodology for the assessment of overheated and frozen binders was developed and described. The analytical methodology consists in testing the binders through: visual evaluation, turbidity measurements, viscosity measurements, pH and testing the surface tension of binders containing colloidal SiO2 (LUDOX AM) and nanometric Al2O3 (EVONIK W640 ZX).
2
Wpływ zamarzania na właściwości dojrzewających betonów
Koniorczyk Marcin, Bednarska Dalia, Wieczorek Alicja, Grzelak Natalia, Czyż Małgorzata
Inżynieria i Budownictwo
|
2022
|
R. 78, nr 11-12
499--502
PL
W artykule przedstawiono analizę wpływu jednokrotnego zamarzania wody na właściwości zapraw i betonów. Betony wykonano z dwóch rodzajów spoiwa, tj. cementu CEM I 42,5R oraz mieszaniny 50% CEM I 42,5R i 50% granulowanego żużla wielkopiecowego. Próbki betonowe przemrożono we wczesnym etapie dojrzewania, a następnie wyznaczono wytrzymałość na ściskanie po 7, 14, 21 i 28 dniach. Dla próbek z dodatkiem żużla oznaczenie wykonano również po 90 dniach. Przeanalizowano wpływ jednokrotnego oddziaływania niskiej temperatury po 1, 2, 3, 7, 14 i 21 dniach na sieczny moduł sprężystości i wytrzymałość na ściskanie zaprawy cementowej. Dodatkowo wykonano pomiar rozwoju mikrostruktury zaczynu cementowego za pomocą porozymetrii rtęciowej. Oznaczono zawartość zamarzanej wody w funkcji temperatury dla zaczynu cementowego w różnym wieku.
EN
The article presents an analysis of the impact of single freezing of water on the properties of mortars and concretes. The concretes were made of two types of binder - CEM I 42.5R cement and a mixture of 50% CEM I 42.5R with 50% granulated blast furnace slag. Concrete samples were frozen in the early stage of maturation and then the compressive strength was determined after 7, 15, 21 and 28 days. For samples with the addition of slag, the determination was also performed after 90 days. The effect of a single impact of low temperature after 1, 2, 3, 7, 14, 21 and 28 days on the web of the modulus of elasticity and compressive strength of the cement mortar was analyzed. Additionally, the development of cement slurry wet structures was measured using mercury porosimetry. The contents of frozen water were determined as a function of temperature for the cement slurry at different ages.
3
Żywność chłodzona i mrożona - wady i zalety
Hać-Szymańczuk Elżbieta, Cegiełka Aneta, Lipińska Edyta
Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
|
2022
|
R. 57, nr 5
2--5
PL
W artykule omówiono możliwości zastosowania niskiej temperatury do utrwalania żywności. Omówiono również wybrane zmiany fizyczne i biochemiczne powstające w żywności poddanej działaniu niskiej temperatury – chłodzenie i mrożenie. Wskazano również drobnoustroje występujących w żywności chłodzonej i mrożonej, które mogą być przyczyną niekorzystnych zmian tego segmentu produkcji spożywczej.
EN
The article discusses the possibilities of using low temperature for food preservation. Selected physical and biochemical changes occurring in food subjected to low temperature – cooling and freezing are also discussed. The microorganisms present in chilled and frozen food, which may cause unfavorable changes in this segment of food production, were also indicated.
4
Content available remote Evaluation of the impact of electron beam welding parameters on the mechanical properties and microstructure of the resulting joint for 39CrMoV13 and M50NiL steel grades
Wencel Zbigniew, Wiewiórowska Sylwia, Wieczorek Paweł, Michalczyk Jacek, Gontarz Andrzej
Archives of Civil and Mechanical Engineering
|
2022
|
Vol. 22, no. 4
art. no. e200, 2022
EN
The paper covers a study consisting on the implementation of the electron beam welding process of two steel grades: 39CrMoV13 and M50NiL. The welding process was carried out for two values of electron beam debunching, obtaining a joint having different widths. Then, for the samples, after each welding variant, heat treatment was carried out consisting of double tempering at 520 °C for 3 h, and single freezing at − 84 °C for 3 h, combined with single tempering at 520 °C for 3 h. The impact of the parameters of the electron beam welding process and the subsequent heat treatment process on the mechanical properties and microstructure of the resulting joint was analysed. The conducted tests allowed to select the optimum welding technology combined with the heat treatment process for the tested steel grades ensuring that a weld is obtained in which the level of mechanical properties was close to the level of values obtained for the base material.
5
Zastosowanie rurki wirowej vortex do seperacji oleju i wody z mieszanin aerozolowych: gaz-olej, gaz-woda z gazu kopalnianego
Sopa Jan, Sopa Dominik, Rudkowski Marek, Tałach Zbigniew
Gaz, Woda i Technika Sanitarna
|
2021
|
Nr 3
14--18
PL
Wykonano projekt koncepcyjny, konstrukcję i badania układu do separacji oleju i wody z mieszanin aerozolowych gaz-olej, gaz-woda z gazu kopalnianego. Do budowy układu separacji zastosowano innowacyjne rozwiązanie wykorzystujące do wstępnego oczyszczania gazu kopalnianego specjalnie zaprojektowaną rurkę wirową vortex zasilaną sprężonym gazem kopalnianym, sprężanym sprężarką łopatkową.
EN
As part of the co-financing of the WND-RPSL.01.02.00-24-063B/17-006 application, a conceptual design, construction and testing of a system for oil and water separation from gas-oil and gas-water aerosol mixtures from mine gas were performed. For the construction of the separation system, an innovative solution was used, using a specially designed vortex vortex tube supplied with compressed mine gas, compressed with a vane compressor for the initial purification of the mine gas.
6
Content available Freezing of fully and partly saturated cement paste
Koniorczyk Marcin, Bednarska Dalia, Wieczorek Alicja, Konca Piotr
Archives of Civil Engineering
|
2021
|
Vol. 67, nr 2
383--396
EN
The main purpose of the present paper is to distinguish water located in various types of pores contained within cement paste. The water sorption isotherm is the starting point of the experimental analysis. The investigation was conducted employing the conventional gravimetric method on cement paste composed with w/c=0.5. The investigation was conducted for the following relative humidity values: 11%, 54%, 75%, 84%, 93%, 97% and 100%. Once samples reached the equilibrium water content they were investigated by means of differential scanning calorimetry (DSC), which enabled us to record exothermic peaks corresponding to the crystallization of different water portions. Moreover, we intended to investigate the thermodynamic characteristics of the liquid phase confined within cementitious materials. Hence, the artificial pore solution was prepared. In order to determine the phase transition temperature and the amount of formed ice, the solution was used to saturate silica gel, which is a chemically passive material. Then the thermal analysis was conducted.
PL
Materiały cementowe charakteryzują się złożoną strukturą wewnętrzną zawierającą pory o szerokim zakresie średnic. Głównym celem przedstawionych badań jest analiza właściwości termodynamicznych wody zlokalizowanej w poszczególnych obszarach matrycy cementowej. Rozważania oparte są na równaniu Gibbsa-Thompsona [1], które opisuje zależność pomiędzy temperaturą przejścia fazowego płynu, a promieniem wypełnionego pora. Wyniki zinterpretowano wykorzystując model mikrostruktury zaczynu cementowego zaproponowany przez Jenningsa [2]. Przedmiotem badań jest zaczyn cementowy wykonany z cementu Portlandzkiego CEM I 42.5N-NA o wskaźniku w/c=0.5. Pierwszym etapem analizy eksperymentalnej było wyznaczenie izotermy sorpcji badanego zaczynu. W tym celu zastosowano tradycyjną metodę eksykatorową. Technika polega na kondycjonowaniu próbek w eksykatorach wyposażonych w nasycone roztwory soli nieorganicznych, które zapewniają stabilne warunki wilgotnościowe. W przeprowadzonym badaniu zastosowano następujące wilgotności względne powietrza: 11%, 54%, 75%, 84%, 93%, 97% and 100%. Po osiągnięciu przez próbki stanu równowagi, przeprowadzono analizę termiczną zaczynu za pomocą różnicowej kalorymetrii skaningowej. Dodatkowo zbadano również próbki będące w stanie pełnego nasycenia. Dalsza analiza oparta została na termogramach zarejestrowanych w trakcie chłodzenia poszczególnych próbek do temperatury -65ºC z prędkością 0.5ºC/min, rys. 1.A. Uzyskane wyniki stanowią wartości średnie z trzech pomiarów. W przypadku próbek przechowywanych w powietrzu o wilgotności 11% i 54% nie odnotowano żadnej przemiany. W trakcie chłodzenia pozostałych próbek zarejestrowano dwa, wyraźnie oddzielone, egzotermiczne piki, z których pierwszy rozpoczyna się poniżej 0ºC, a drugi w temperaturze ok -35ºC. Pierwszy pik odzwierciedla przemianę fazową wody znajdującej się w porach kapilarnych badanego zaczynu. Jest on dominujący jedynie w przypadku próbek o pełnym nasyceniu oraz przechowywanych nad wodą (RH≈100%). Dla RH≈97% wydzielone ciepło jest znacznie mniejsze i główna część przemiany zachodzi w niższej temperaturze (ok. -5ºC), natomiast dla wilgotności RH≈93%, 84%, 75% pierwszy pik jest zaniedbywalnie mały. Ta tendencja jest potwierdzona przez zestawienie mas lodu powstałego w trakcie poszczególnych przemian fazowych, rys. 1.B. W porach kapilarnych próbki nasyconej powstało 0,035 grama lodu na gram suchej próbki. Masa lodu znacząco się zmniejsza wraz ze spadkiem wilgotności względnej powietrza, w którym próbki były przechowywane. Druga zarejestrowana przemiana rozpoczyna się w temperaturze ok. -35ºC, która, zgodnie z równaniem Gibbsa-Thompsona [1], odpowiada średnicy porów wynoszącej ok. 5-6nm. Drugi pik odzwierciedla zatem krystalizację wody wypełniającej pory żelowe materiału. Jego intensywność jest na niemal stałym poziomie dla w pełni nasyconych próbek oraz tych, przechowywanych w powietrzu o wilgotności od 84% do 100%. Uzyskane wyniki są zgodne z modelem mikrostruktury matrycy cementowej zaproponowanym przez Jenningsa [2]. W trakcie chłodzenia próbek o zróżnicowanej wilgotności zarejestrowano dwie główne przemiany fazowe wody wypełniającej badany materiał. Pierwsza przemiana (bezpośrednio poniżej 0ºC) zachodzi w wodzie kapilarnej, natomiast druga (poniżej 35ºC) w porach żelowych. Stosując techniki analizy termicznej należy pamiętać, iż niezamarzająca warstwa cieczy pokrywa ścianki porów nawet w bardzo niskich temperaturach [3]. Dlatego też, zgodnie z podziałem Jenningsa, najmniejsze pory, które można analizować za pomocą kalorymetrii skaningowej to tzw. duże pory żelowe, o średnicy powyżej 5nm. Niemniej jednak, kalorymetria skaningowa jest narzędziem pozwalającym na jakościową ocenę rozkładu wilgoci w próbkach zaczynu cementowego.
7
Taśmowe fluidyzacyjne tunele zamrażalnicze. Część 2
Golus Stefan
Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna
|
2020
|
nr 3-6
109--115
PL
Fluidyzacją nazywa się proces, w którym przez warstwę sypkich produktów, rozłożonych na poziomym sicie przedmuchiwane jest powietrze z prędkością, która wywołuje zjawisko „wrzenia”, przy czym produkt pod wieloma względami zachowuje się jak ciecz. Jeżeli na przykład do łoża fluidyzującego wsypie się dodatkową porcję produktu na jednym końcu to „popłynie” on samoczynnie w kierunku drugiego końca, wyrównując poziom produktu na całej powierzchni łoża.
EN
Fluidization is the process that occurs when air is passed up through the granular material with the speed enough for suspending the solid particles within the upward air stream and then the material exhibits fluidic behavior. For example, when one side of such a fluidized bed is supplied with additional portion of the material it will “flow” towards the other side tending to equal product level.
8
Content available Effects of sonication and freezing on the color, mechanical and thermophysical properties of osmo-microwave-vacuum dried cranberries
Staniszewska Izabela A., Staszyński Szymon, Zielińska Magdalena
Technical Sciences / University of Warmia and Mazury in Olsztyn
|
2020
|
nr 23(2)
157--174
EN
The aim of this study was to determine the effects of sonication (S), convective freezing (F), convective freezing preceded by sonication (SF) as well as cryogenic freezing (N) on the osmo-microwave-vacuum drying kinetics, energy usage and properties of dried cranberries such as moisture content, moisture diffusion, water activity, density, porosity, thermal conductivity, thermal diffusivity, volumetric heat capacity, lightness, redness, yellowness, total differences in color, saturation and hue, hardness, cohesiveness, springiness and chewiness. Osmo-microwave-vacuum drying of cranberries took from 13.5 to 16.0 min. All initial treatments increased the moisture diffusivity and thus reduced the drying time. The most energy effective method was osmo-microwave-vacuum drying preceded by sonication (S) of fruits. Osmo-microwave-drying of cranberries subjected to convective freezing preceded by sonication (SF) resulted in the highest lightness (32.5 ± 0.5), redness (33.9 ± 0.7) and yellowness (11.3 ± 0.5) of fruits, as well as the lowest cohesion (the lowest resistant to stress associated with manufacturing, packaging, storage, and delivery). The lowest hardness, i.e. 12.3 ± 0.4 N and the highest cohesiveness and springiness, i.e. 0.38 ± 0.02 and 0.74 ± 0.03 of dried fruits, were noted for berries subjected to initial cryogenic freezing (N). Cryogenic freezing (N) combined with osmo-microwave-vacuum drying resulted in the largest color changes of fruits and the highest thermal conductivity. Sonicated and convectively frozen (SF) fruits were characterized by the highest thermal diffusivity. Sonication (S), convective freezing (F) and their combination (SF) significantly reduced the volumetric heat capacity of cranberry fruits.
9
Content available Wykorzystanie dezintegracji hybrydowej do poprawy stabilizacji beztlenowej osadu ściekowego
Grübel Klaudiusz, Machnicka Alicja
Inżynieria Ekologiczna
|
2020
|
Vol. 21, nr 1
1--8
PL
Zastosowanie chemiczno-termicznej dezintegracji osadu czynnego przed beztlenową stabilizacją osadu czynnego, przyczynia się do intensyfikacji rozkładu związków organicznych i zwiększania efektywności procesu w porównaniu z fermentacją osadu czynnego surowego. Praca przedstawia wyniki badań wpływu hybrydowego procesu dezintegracji, z wykorzystaniem procesu alkalizacji (pH ≈ 9) i zamrażania/rozmrażania suchym lodem (dawka objętościowa suchego lodu do osadu 1 : 0,75) na osad czynny nadmierny oraz na przebieg procesu fermentacji metanowej mezofilowej. W wyniku przeprowadzanych badań stwierdzono, że dla osadu nadmiernego niepoddawanego procesowi dezintegracji, wartość ChZT stanowiła średnio 100 mg/dm3 natomiast chemiczno-termiczny proces dezintegracji osadu czynnego nadmiernego, skutkował wzrostem stężenia materii organicznej w cieczy nadosadowej (wyrażonej zmianą wartości rozpuszczonego chemicznego zapotrzebowania tlenu – ChZT) do ok. 1890 mg/dm3. Wykorzystanie zdezintegrowanego osadu i doprowadzenie go do reaktorów fermentacyjnych wpływało, w zależności od jego udziału objętościowego w reaktorach, na produkcję biogazu oraz wydatek. Materiał badawczy z dodatkiem 50% osadu po dezintegracji hybrydowej spowodował najwyższy przyrost produkcji biogazu, w porównaniu do pozostałych próbek – 2,933 dm3, (wydajność lepsza o 15,2%), a najwyższy wydatek osiągnięto w próbce z udziałem 30% objętościowych osadu zdezintegrowanego hybrydowo – 0,482 dm3 /gs.m.org. usuniętej. Zastosowany proces hybrydowy jest łatwy i prosty do implementacji w pełnej skali technicznej, a ponadto, nie wpływa na zmianę wartości pH osadu wprowadzanego do komór fermentacyjnych (suchy lód powoduje neutralizację uprzednio zalkalizowanego osadu).
EN
The use of chemical-thermal disintegration method of activated sludge against anaerobic stabilization contributes to the intensification of the decomposition of organic compounds and the increase of the efficiency of the whole process. The paper presents the results of research on the impact of the hybrid disintegration method, using alkalization (pH ≈ 9) and freezing / thawing with dry ice (dry ice volume 1: 0.75) on the activated sludge properties and the mesophilic fermentation process. As a result of the conducted tests, it was found that for the raw sludge the COD value constituted on average 100 mg/dm3 and the chemical-thermal pretreatment of sludge resulted in an increase of COD value to 1890 mg/dm3. The use of this method of sludge destruction and then them introduction to the fermentation reactors influenced, depending on its volume, on biogas production and biogas yield. The highest increase in biogas production – 2.933 dm3 (better production by 15.2% in comparison to raw sample) was recorded for the sample with addition of 50% of hybrid disintegrated sludge. The highest yield of biogas was achieved in the sample with addition of 30% of hybrid disintegrated sludge – 0.482 dm3 /gdry organic matter removed. The hybrid process of disintegration is easy and simple to implementation in a full technical scale, and moreover, it does not affect on the pH value of sludge introduced into digestion chambers (dry ice neutralizes previously alkaline sludge).
10
Content available Physicochemical changes and weight loss during freezing, storage and thawing of food products - review of selected issues
Ruciński Adam, Stopińska Wioletta
Modern Engineering
|
2019
|
2
78--87
EN
The paper shows changes occurring during freezing, storage and thawing of food products. In particular, it refers to weight loss associated with moisture loss. The influence of the chosen freezing method and the type of packaging (or lack thereof) on the amount of water lost in the product is shown. Characteristics of the rate of moisture loss depending on the conditions of storage of products in cold storage chambers are described. The methods of preventing greater loss of moisture in stored products are indicated. The article also contains a short description of the product thawing methods and methods of preventing excessive moisture loss.
11
Zamrażanie komórkowych składników krwi przeznaczonych do użytku klinicznego
Antoniewicz-Papis Jolanta
Laboratorium Medyczne
|
2019
|
nr 3
41--44
PL
Przetaczanie mrożonych koncentratów krwinek czerwonych (KKCz) oraz mrożonych koncentratów krwinek płytkowych (KKP) może być konieczne dla określonych pacjentów. Proces zamrażania komórek spowalnia ich metabolizm i procesy rozpadu, ale jednocześnie zachodzą zmiany, które mogą negatywnie wpływać na jakość i cechy funkcjonalne komórek. Do zamrażania KKCz może być stosowany glicerol, natomiast do zamrożenia KKP – DMSO. Okres przechowywania mrożonych składników krwi jest różny w zależności od składnika, zastosowanej metody mrożenia i warunków przechowywania. Stosowanie mrożonych komórkowych składników krwi dotyczy głównie pacjentów mających rzadką grupę krwi, występowania przeciwciał skierowanych do różnych antygenów erytrocytów, leukocytów i płytek.
EN
Specific patients may require the transfusion of frozen red blood cell concentrates (RBC) and frozen platelet concentrates (PC). The cell freezing procedure slows down the processes of cell metabolism and death but may induce changes that negatively affect cell quality and functional features. Glycerol can be used for RBC freezing while DMSO – for the freezing of PC. The duration of storage time for frozen blood components varies with regard to component, the method of freezing and storage conditions. Frozen cellular blood components are mainly aimed for patients with rare blood groups and antibodies directed against various erythrocyte, leukocyte and platelet antigens.
12
Zmiany jakościowe zachodzące w żywności pod wpływem działania niskiej temperatury
Hać-Szymańczuk Elżbieta, Cegiełka Aneta, Dasiewicz Krzysztof
Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
|
2019
|
R. 54, nr 1
2--4
PL
W artykule omówiono wybrane zmiany jakości występujące w żywności mrożonej. Przedstawiono m.in. przyczyny procesu rekrystalizacji, denaturacji czy powstawania oparzeliny zamrażalniczej. Przybliżono aspekt zmian enzymatycznych i biochemicznych w żywności mrożonej oraz wpływ temperatury na drobnoustroje. Podjęto również tematykę związaną z jakością zamrażanego mięsa, owoców oraz pieczywa.
EN
The article presents selected quality changes occurring in frozen food. Featured, among others causes of the recrystallization process, the freezing denaturation or freezer burn. The aspect of enzymatic and biochemical changes in frozen food as well as the influence of temperature on microorganisms are presented. Issues related to the quality of frozen meat, fruit and bread were also discussed.
13
Content available Zastosowanie mikrotomografii do badania zmian mikrostruktury żywności w procesie odwadniania i zamrażania®
Kowalska H., Marzec A., Piotrowski D., Kowalska J.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2018
|
nr 1
82--88
PL
Badanie mikrostruktury podczas przetwarzania żywności umożliwia ulepszenie i optymalizację technologii produkcji oraz podniesienie jakości żywności. Mikrotomografia jest metodą analizy mikrostruktury, która nie wymaga określonego, często skomplikowanego przygotowania próbek, w porównaniu do innych technik. Potrzebne jest jednak duże doświadczenie w wykonywaniu obrazów mikroskopowych w układach dwu i trójwymiarowych poprzez dostosowanie parametrów skanowania w pierwszym etapie pomiaru oraz podstaw teoretycznych przydatnych do analizy różnych produktów spożywczych.
EN
Examination of microstructure during food processing enables improvement and optimization of production technology and food quality improvement. Microtomography is a microstructure analysis method that does not require specific, often complicated samples, compared to other techniques. However, a lot of experience in performing microscopic images in two and three-dimensional systems by adjusting the scanning parameters in the first stage of measurement and theoretical, foundations useful for the analysis of various food products.
14
Content available Influence of liquid-nitrogen freezing of gas-bearing shale rocks on their compressive strength
Borek K.
Mineralogia
|
2018
|
Vol. 49, iss. 1/4
7--16
EN
Any definable relation between falling temperature and the compressive strength of shale rocks should provide a useful predictive tool aiding optimization of the results of hydraulic fracturing. In this research, an automeasuring hydraulic press, a thermo-camera and the Fluent ANSYS software were used. The results of laboratory simulations, and the effects of experiments conducted on shale rocks to determine permanent changes in compressive strength, are presented. As both frozen rocks and rocks returned to room temperature show diminished compressive strength. It is suggested that prior freezing of rocks can increase the efficiency of fracturing.
15
Zmiany wybranych parametrów jakościowych truskawek (Fragaria x ananassa D.) podczas chłodniczego i zamrażalniczego przechowywania
Kwaśniewska-Karolak I., Mostowski R.
Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
|
2018
|
R. 53, nr 2
20--23
PL
Truskawki stanowią bogate źródło witamin, substancji odżywczych oraz przeciwutleniaczy. Owoce sezonowe nie nadają się do długiego przechowywania, stąd ich nadwyżki po zbiorze należy odpowiednio zabezpieczyć lub poddać przetworzeniu. Podczas przechowywania dochodzi do strat cennych składników odżywczych. Celem podjętych badań była ocena wpływu czasu i temperatury przechowywania na zmiany zawartości barwników antocyjanowych. Analizom poddano truskawki dwóch odmian – Alba i Honeoye. Badano owoce świeże i przechowywane przez 4 dni w warunkach chłodniczych (6 °C), oraz przez 45 i 76 dni w warunkach głębokiego mrożenia (-25 °C). Analizowano takie parametry jak zawartość suchej masy, kwasowość ogólną oraz zawartość antocyjanów dwiema metodami. Podczas przechowywania owoców, zarówno w warunkach chłodniczych jak i zamrażalniczych odnotowano niewielki wzrost zawartości suchej masy. Przechowywaniu owoców towarzyszyły niewielkie wahania kwasowości. Na podstawie przeprowadzonych badań zmian zawartości barwników antocyjanowych, stwierdzono spadek ich ilości w przypadku obu badanych odmian po 4 dniach chłodniczego przechowywania. Analiza otrzymanych wyników w owocach przechowywanych w warunkach zamrażalniczych wskazuje na wzrost ilości barwników po zakończeniu trwania eksperymentu (po 76 dniach). Odnotowany wzrost, stwierdzony w przypadku zastosowania obu metod analitycznych, mógł być związany z poprawą efektywności ekstrakcji barwników. Uzyskane wyniki potwierdzają, że zastosowana metoda jest prawidłowa dla przechowywania owoców truskawki i przyczynia się do wzrostu dostępności związków biologicznie aktywnych.
EN
Strawberries are a rich source of vitamins, nutrients and antioxidants. Seasonal fruits are not suitable for long storage, hence their excesses after harvest should be properly protected or processed. During storage, valuable nutrients are lost. Therefore, the aim of the research was to assess the impact of storage time and temperature on changes in the content of anthocyanin pigments. The analysis involved strawberries of two varieties - Alba and Honeoye. Fresh fruits were tested and stored for 4 days under refrigeration (6 °C), and for 45 and 76 days under deep freezing (-25 °C). Parameters such as dry matter content, total acidity and anthocyanin content, using two methods, were analyzed. During fruit storage, in both refrigeration and freezing conditions, a slight increase in the dry matter content was observed. Storing was accompanied by slight variations in acidity. Based on the conducted analysis, content of anthocyanin pigments, was reduced in both examined varieties after 4 days of refrigerated storage. Analysis of the results obtained in fruits stored under freezing conditions indicates an increase in the anthocyanin’s content at the end of the experiment (after 76 days). The recorded increase, observed in the case of both analytical methods, could be associated with improved efficiency of dye extraction. The obtained results confirm that the applied method is correct for storing strawberry fruit and contributes to the increase of availability of biologically active compounds.
16
Wpływ rodzaju systemu pakowania na jakość mięsa po procesie zamrażalniczego przechowywania
Dasiewicz K., Hać-Szymańczuk E., Słowiński M., Staśkiewicz Ł.
Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
|
2018
|
R. 53, nr 6
25--28
PL
Utlenianie tłuszczu podczas przechowywania powoduje pogorszenie jakości mięsa, jednak przez odpowiednie postępowanie z mięsem, przechowywanie go w warunkach zamrażalniczych i pakowanie możliwe jest ograniczenie powstawania niekorzystnych zmian. W pracy badano wpływ sposobu pakowania na jakość mięsa po okresie przechowywania w postaci zamrożonej. Stwierdzono, że rodzaj opakowania w okresie trzymiesięcznego przechowywania mięsa w stanie zamrożonym nie wpływa istotnie na wybrane wyróżniki jakości mięsa i tłuszczu.
EN
Oxidation of meat fat during storage decreases meat quality, but appropriate meat processing, its freezing storage and packing allow limitation of undesirable changes. In the present work, the effect of meat packing on the quality of meat after storage in a freezer was studied. Based on the results, it was concluded that the way of packing has no effect on the selected parameters of meat and fat quality after three- -months period of storage in the freezer.
17
Niska temperatura - sposób na przedłużenie trwałości żywności
Hać-Szymańczuk E., Cegiełka A.
Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
|
2018
|
R. 53, nr 4
12--14
PL
W artykule przedstawiono możliwość rozwoju mikroflory w chłodzonej i mrożonej żywności, która często jest postrzegana jako wolna od drobnoustrojów i tym samym uważana za bezpieczną. Omówiono również sposoby adaptowania się drobnoustrojów do bytowania w niekorzystnych pod względem temperatury warunkach otoczenia, które polegają najczęściej na wytwarzaniu przez nie specjalnych białek. Podjęto również próbę krótkiej charakterystyki najważniejszych drobnoustrojów, które wykazują zdolność do wzrostu w niskiej temperaturze i mogą być przyczyną zatruć pokarmowych lub zepsucia żywności.
EN
The article presents the possibility of developing microflora in chilled and frozen food, which is often perceived as free of microbes and thus considered safe. Methods of adapting microorganisms to living in unfavorable temperature conditions of the environment, which most often rely on the production of special proteins, are also discussed. An attempt was also made to briefly characterize the most important microorganisms that have the ability to grow at low temperature and can cause food poisoning or spoilage.
18
Monitoring temperatur chłodniczych
Godlewska K.
Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
|
2018
|
R. 53, nr 4
6--8
PL
Chłodzenie i mrożenie są jednymi z technik utrwalania żywności. Zapewnienie warunków chłodniczego jej przechowywania jest wyznacznikiem bezpieczeństwa zdrowotnego, trwałości i jakości wielu artykułów spożywczych. Monitoring temperatur to potwierdzenie utrzymania odpowiednich (zadanych) temperatur, a przez to zachowanie bezpieczeństwa wyrobów. W artykule zaprezentowano metody monitorowania temperatury podczas przechowywania i dystrybucji produktów żywnościowych z uwzględnieniem międzynarodowych standardów.
EN
Cooling and freezing are some of the techniques for preservation of food. Providing refrigeration storage conditions is a determinant of health safety, durability and quality of many food items. Temperature monitoring is a confirmation of maintaining appropriate (set) temperatures, and thus maintaining the safety of products. The paper presents methods of temperature monitoring during storage and distribution of food products taking into account international standards.
19
Content available Starch transformations during freezing and refrigerating storage of hot dog rolls packaged in modified atmosphere
Kwaśniewska-Karolak I., Mostowski R.
Biotechnology and Food Science
|
2018
|
Vol. 82, nr 2
85--96
EN
Wheat hot dogs are an attractive food product, consumed throughout the world. As bakery products, they are subject to staling proces and associated quality decrease, which limit their shelf life. One of the methods designed for bakery products durability prolongation are cooling and freezing processes in combination with the packaging system under modified atmosphere with a high concentration of carbon dioxide. Hence the aim of the study was to assess the rate of retrogradation process and starch structure changes in hot dog rolls packed by modified atmosphere system (MAP) during storage under refrigerated (1°C) and freezing (-18°C) conditions. Changes in moisture content, sensory, crumb hardness via TPA method and basic chemical composition of hot dog roll i.e. protein and lipids were analysed. Starch retrogradation processes were investigated by calorimetric method and spectrophotometrically. Comparative analysis of hot dog rolls storage variants indicated that the lower storage temperature is, the higher the level of maintenance of textural and sensory properties of the product. It has been shown that freezing hot dog rolls storage temperatures limited an increase in resistant starch content. In case of hot dogs storage under deep freeze conditions (-18°C), growth of RS was lowered by 46% compared to the refrigerated conditions. There was a significant increase in rolls hardness, whereby it was almost three times higher when hot dogs were refrigerated. It has been demonstrated that use of deep-freezing in combination with MAP significantly reduces the adverse effects caused by aging processes in hot dog rolls, especially RS formation.
20
DESUPERHEATER – ochładzacz pary przegrzanej I – stopnia tłoczenia amoniakalnych obiegów chłodniczych dwustopniowych z zastosowaniem agregatów sprężarkowych śrubowych
Golus S.
Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna
|
2017
|
nr 10
396--399
first rewind previous Strona / 4 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.