Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Some aspects of monitoring of different processes in agriculture using acoustic emission phenomena

Barwicki Jan, Borek Kinga, Mazur Kamila

Inżynieria Materiałowa

|

2024

|

Vol. 45, nr 1

23--27

EN

The technique of acoustic emission has been shown to be useful for monitoring and measurement of transportation and mixing of feed concentrates and other ingredients. This method is ideally suited for flow/no flow alarm indicators, requiring no calibration and only basic electronic support. If the method is to be used for analysis of mixtures, the components must be sufficiently different in particle size or density. Besides that, the detection of particle breakdown and damage should be possible.

PL

Wykazano, że technika emisji akustycznej jest przydatna do monitorowania i pomiaru transportu oraz mieszania koncentratów paszowych i innych składników. Metoda ta idealnie nadaje się do wskaźników alarmowych przepływu/braku przepływu, nie wymagając kalibracji i jedynie podstawowego wsparcia elektronicznego. Jeżeli metoda ma być stosowana do analizy mieszanin, składniki muszą różnić się dostatecznie wielkością cząstek lub gęstością. Poza tym powinno być możliwe wykrywanie rozkładu i uszkodzeń cząstek.

2

Aspekty zrównoważonego rozwoju w oznakowaniu produktów spożywczych

Chmielewski Mariusz, Malinowska Ewa, Płoska Renata, Szymańska-Brałkowska Małgorzata

Problemy Jakości

|

2023

|

R. 55, nr 4

13--23

PL

Cel: Celem głównym artykułu była próba określenia, w jakim zakresie dostawcy wybranych grup produktów spożywczych, dostępnych w sieciach handlowych Biedronka i Lidl, wykorzystują nieobligatoryjne etykiety związane ze zrównoważonym rozwojem. Celem dodatkowym była próba ustalenia, czy dobór tego rodzaju oznakowania jest różny w przypadku różnych grup produktów spożywczych. Projekt badania/metodyka badawcza/koncepcja: Badanie polegało na analizie oznakowania dotyczącego zrównoważonego rozwoju na opakowaniach wybranych produktów spożywczych, dostępnych w wybranych placówkach sieci handlowych Lidl i Biedronka, zlokalizowanych w Trójmieście. Przeprowadzone badanie miało charakter jakościowy, wykorzystano w nim metodę obserwacji nieuczestniczącej, ukrytej, metodę analizy komparatywnej, a także metodę syntezy i wnioskowania logicznego. Badanie ma charakter pilotażowy i będzie podstawą do dalszych badań uszczegóławiających. Wyniki/wnioski: Oferenci produktów spożywczych z poddanych badaniu kategorii w niewystarczającym zakresie wykorzystują oznakowanie z zakresu zrównoważonego rozwoju. W przypadku etykiet związanych z ekologią dominują te odnoszące się do możliwości recyklingu opakowań, zidentyfikowano też relatywnie dużo oznaczeń dotyczących aspektów jakościowych i miejsca pochodzenia produktów, natomiast na badanych opakowaniach prawie nie występują etykiety społeczne. Zaobserwowano dużą różnorodność nieobligatoryjnych oznaczeń na opakowaniach, co przyczyniło się do swobodnej ich klasyfikacji, która jest jedynie propozycją autorów. Marki własne badanych sieci handlowych przodują w wyraźnym informowaniu klienta o pochodzeniu produktu, sposobie segregacji zużytych opakowań i gwarantowanej, przez własne standardy, jakości. Największa różnorodność oznaczeń charakteryzowała opakowania produktów mleczarskich. Ograniczenia: Do badania wybrano jedynie cztery grupy produktów spożywczych, w ich ramach natomiast – wybrane kategorie produktów. W ramach tych grup dokonano obserwacji opakowań produktów, które w trakcie badań (28-29 czerwca 2023 roku) były dostępne w miejscach obserwacji. Badanie przeprowadzone zostało w placówkach należących do dwóch najpopularniejszych w Polsce dyskontów spożywczych, zlokalizowanych w Trójmieście. Zastosowanie praktyczne: Wyniki badania mogą stanowić punkt wyjścia do głębszej oceny stopnia wykorzystania etykietowania zrównoważonego w procesie komunikacji między producentami i dystrybutorami produktów spożywczych a konsumentami. Wykorzystując wyniki badań, dostawcy mogą zaplanować swoje przyszłe działania, których celem byłoby lepsze zrozumienie przez klientów działalności związanej ze zrównoważonym rozwojem. Oryginalność/wartość poznawcza: Wyniki badań, zaprezentowane w opracowaniu, pozwalają na wstępne określenie zakresu wykorzystania oznakowania związanego ze zrównoważonym rozwojem na opakowaniach wybranych produktów spożywczych, dostępnych w dwóch dyskontowych sieciach handlowych.

EN

Purpose: The main aim of this article was an attempt to assess to what extent suppliers of selected groups of food products, available in discount stores such as Lidl and Biedronka, use non-compulsory sustainability labeling. The additional aim was an attempt to check if the selection of that kind of labeling varies from one group to another. Design/methodology/approach: The study consisted of an analysis of sustainability-related labeling on the packaging of selected food products available in selected shops of the Lidl and Biedronka retail chains, located in the Tri-City. The research was qualitative and was based on following methods: the method of non-participant, covert observation, the method of comparative analysis, the method of synthesis and logical inference. The study has a pilot character is the basis for further detailed research. Findings/conclusions: The results show that food suppliers do not sufficiently use sustainability-related labeling. In case of ecolabels, they usually relate to recycling. Relatively many labels are identified as quality-related, and many referred to the origin of products. As study shows there is hardly any social labeling on food products. A large variety of non-compulsory labels were observed that contributed to their free classification that is only authors’ proposal. Own brands of discount stores mostly inform customers about the origin of products, on how to recycle packaging, guaranteed by own quality standards. The largest variety of labels characterized the packaging of dairy products. Research limitations: Only four groups of food products were selected for this research, and within these, selected product categories. The packaging of products were observed, which during 28-29th of June 2023, were available at observation sites. The study was conducted in shops belonging to the two most popular discount retail chains in Poland, located in Tri-City. Practical implications: The results may start a deeper assessment of the use of sustainable labeling in the process of communication between producers, distributors of food products and customers. The results may help suppliers in identifying future activities and understanding customers’ attitude toward sustainable development. This may contribute to a positive perception of producers and distributors and provide a form of advertising for them. Originality/value: The results of the research present the preliminary determination of the use of sustainable labeling on the packaging of selected food products available in two discount retail chains.

3

Methodology of an interpretive structural map construction for social commerce success

Pijo Hazel, Aguilar Aethyl, Catarongan Mitzie Ann, Orioque Janet, Atibing Nadine May, Wenceslao Charldy, Evangelista Samantha Shane, Aro Joerabell Lourdes, Maturan Fatima, Yamagishi Kafferine, Ocampo Lanndon

Engineering Management in Production and Services

|

2023

|

Vol. 15, no. 3

101--114

EN

The factors influencing consumer purchase decisions in electronic commerce platforms and the interrelationships of each element are prevalent in the domain literature. However, a comprehensive analysis of the complex interrelationships among the success factors remains unexplored, especially in a social commerce context. To address the gap, this work evaluates the relationship structure and determines the critical factors using interpretive structural modelling (ISM). On the other hand, the Matrice d’Impacts Croisés Multiplication Appliquée á un Classement (MICMAC) is introduced to analyse the interaction of the factors and recognise the most relevant among them. In demonstrating the ISM-MICMAC analysis, this work performed a case study evaluating 13 factors of social commerce success for food products derived from a previous study. The findings of this work suggest that timeliness, data privacy policy, and Internet connectivity drive most other factors. Thus, focusing the resources on augmenting these factors consequently improves other factors. These findings suggest that sellers must streamline their overall service chain to maintain timeliness in their transactions, safeguard consumers’ data privacy, and uphold consumer communication efficiency to maximise Internet connectivity. These insights provide useful information to help decision-makers in the food industry allocate resources and encourage more consumers for social commerce. Several managerial insights were discussed.

4

Postrzeganie przez konsumentów produktów z końcową datą ważności

Nicewicz Robert, Bilska Beata

Przemysł Spożywczy

|

2021

|

T. 75, nr 6

44--50

PL

Żywność jest nieodzownym, codziennym elementem w życiu człowieka. Podczas zakupów konsumenci często wybierają artykuły spożywcze kierując się między innymi datą ważności na opakowaniu. Celem badania ankietowego była analiza postrzegania przez konsumentów produktów z końcową datą ważności do spożycia. W badaniu wykonanym metodą CAWI udział wzięło 200 respondentów. Jego Wysoki odsetek Polaków niechętnie i raczej niechętnie kupował produkty z końcową datą ważności do spożycia. Konsumenci weryfikowali datę ważności najczęściej przy produktach mniej trwałych takich jak: mięso, wędliny, ryby, mleko i jego przetwory. Zdecydowana większość ankietowanych zna definicję produktu oznaczonego stwierdzeniem „najlepiej spożyć przed”. Jednak około 20% badanych miało pewne trudności z zakwalifikowaniem odpowiedniego rodzaju żywności do takiego oznaczenia. Większość z nich zwracała uwagę na żywność o bliskim terminie przydatności do spożycia i starała się jej nie kupować.

EN

Buying and consuming food is an indispensable, everyday part of human life. When shopping, consumers often choose food based on, inter alia, the expiration date on the package. The survey was carried out using the CAWI method on 200 respondents. The aim was to analyse consumer perception of products with expiry dates. A high percentage of Poles were reluctant or rather unwilling to buy products with an expiry date. Consumers checked the expiration date most frequently on less durable products such as meat, cold cuts, fish, milk and milk products. The vast majority of respondents knew the definition of a product labeled „best before”, but about 20% of respondents had some difficulty in classifying the right kind of food for such a label. Most were wary of foods with a short shelf life and tried not to buy them.

5

Możliwości zastosowania konopi włóknistych (Cannabis sativa L. var. sativa) w żywności

Pokorski Patryk, Hoffmann Monika

Przemysł Spożywczy

|

2021

|

T. 75, nr 11

26--30

PL

Nasiona konopi włóknistych, jadalnych owoców Cannabis sativa L. var. sativa, budzą duże zainteresowanie wśród konsumentów oraz producentów ze względu na ich wartość odżywczą, wszechstronne zastosowanie w przemyśle farmaceutycznym, kosmetycznym i spożywczym oraz potencjał marketingowy. Konopie cieszą się również szerokim zainteresowaniem wśród naukowców, a jedno z najnowszych badań dotyczą wpływu ekstraktów pozyskanych z konopi: delta-9-tetrahydrokannabinolu (THC) oraz kannabidiolu (CBD) na jakość hedoniczną żywności oraz preferencje żywieniowe. Do przetworów konopnych, których wykorzystanie w przemyśle spożywczym nie budzi wątpliwości należą nasiona, olej z nasion, mąka z nasion konopi oraz odtłuszczone nasiona konopi. Kontrowersje pojawiają się przy wykorzystaniu innych części morfologicznych i pochodnych konopi, w których stężenie aktywnych związków, głównie CBD, jest wyższe niż w surowcu: ekstraktów i produktów je zawierających. W przeglądzie omówiono prozdrowotne właściwości Cannabis sativa L. var. sativa, dokonano charakterystyki przetworów pochodzenia konopnego z uwzględnieniem ich wpływu na percepcję żywności oraz przybliżono wybrane badania nad zastosowaniem konopi włóknistych w projektowaniu żywności.

EN

Hemp seeds, edible fruits of Cannabis sativa L. var. sativa, induce high expectations among both consumers and producers due to their nutritional value and multidisciplinary potential of for its use in pharmaceutical, cosmetic and food industries and also as a marketing factor. Hemp is also very popular among scientist and one of the latest researches concerns the effect of hemp extracts: delta-9-tetrahydrocannabinol (THC) and cannabidiol (CBD) on the hedonic quality of food and food preferences. Hemp products currently used in the food industry include seeds, seed oil, hemp seed flour and defatted hemp seeds. These are raw materials that a long history of safe consumption in the European Union has been proven. Doubts arise when using hemp derivatives, in which the concentration of bioactive compounds, mainly CBD, is higher than in the plant: extracts and products containing them. This review discusses the health-promoting properties of Cannabis sativa L. var. sativa, characterizes hemp products in terms of their impact on food perception, and presents selected studies on the use of hemp in food design.

6

Innowacyjne opakowania celulozowe do żywności

Kaszuba Alicja, Frydrych Jacek

Przemysł Spożywczy

|

2021

|

T. 75, nr 8

68--71

PL

Materiały celulozowe są często wykorzystywane do pakowania żywności. Jedną z powszechnie stosowanych metod modyfikacji ich właściwości jest powierzchniowe pokrywanie powłokami funkcjonalnymi. Dzięki powlekaniu papier oraz tektura uzyskują nowe właściwości zależne od zastosowanej powłoki oraz wymagań dla konkretnych produktów zabezpieczonych opakowaniem. Zastosowanie powłok funkcjonalnych umożliwia zabezpieczenie żywności przed rozwojem niekorzystnych przemian zachodzących w zapakowanej żywności. Wprowadzenie do składu powłoki substancji aktywnych wpływa na utrzymanie świeżości i jakości przechowywanych produktów spożywczych oraz utrzymanie ich bezpieczeństwa zdrowotnego.

EN

Cellulose materials are very often used in food packaging. The functional surface coatings are one of the commonly used methods of modifying their properties. Thanks to the coating, paper and cardboard gain new properties depending on the type of coating used and the requirements for specific products protected by the packaging. The use of functional coatings enables food protection against the development of unfavorable changes occurring in the packed food. The introduction of active substances into the composition of the coating helps to maintain freshness and high quality of stored food products and improve their health safety.

7

Zamienniki tłuszczu w produktach spożywczych

Sobolewska-Zielińska Joanna

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

|

2021

|

nr 3

46--52

PL

W dobie chorób cywilizacyjnych, takich jak: otyłość, miażdżyca, cukrzyca, choroba wieńcowa, nadciśnienie tętnicze, obniżenie wartości energetycznej, obok aktywności fizycznej jest bardzo istotne. Większość kalorii do produktów spożywczych jest wprowadzanych w postaci tłuszczów. Istnieje możliwość technologiczna ich obniżenia poprzez częściowe zastąpienie ich substytutami lub mimetykami tłuszczu. Niestety nie są one w stanie zastąpić wszystkich cech głównego składnika, jakim jest tłuszcz.

EN

In the era of diseases of affluence, such as obesity. atherosclerosis. diabetes, coronary artery disease, hypertension. Reduction of energy value, alongside physical activity, is very important. Most calories are introduced into food products in the form of fats. It is possible to reduce them technologically by partially replacing them with substitutes or mimetics of fat. Unfortunately. They donnot replace a li the features of the main ingredient, which is fat.

8

Development of the Market of Traditional Food Products in the Lubuskie Region in the Years 2006-2020

Kułyk Piotr, Kaźmierczak-Piwko Leszek, Dybikowska Adrianna, Dąbrowski Arkadiusz

Multidisciplinary Aspects of Production Engineering

|

2020

|

Vol. 3, Iss. 1

745--753

EN

The paper discusses the issue of the development of the market of traditional food products in the Lubuskie province. Legal and institutional aspects of the development of the market are presented and the significance of the system of the European Union is stressed. The analysis was carried out from the point of view of sustainable development of the sector and according to the product structure as well as location of selected elements of the system of distribution. The aim of the paper is to identification and structuring of traditional food products in the Lubuskie region. Types of traditional products manufactured and sold on the market are presented, the research was conducted on the basis of secondary sources by means the analysis of information provided by the Ministry of Agriculture and Rural Development in the years 2006-2020. Changes which have taken place in the system of distribution are shown, and in particular local market places offering direct contact between producers and consumers of regional products. The analysis demonstrates increased interest in this market among regional producers.

9

Analiza zastosowania aromatów w produktach spożywczych

Janiszewska-Turak Emilia, Roman Natalia

Przemysł Spożywczy

|

2019

|

T. 73, nr 5

21--26

PL

Aromaty stanowią zróżnicowaną grupę dodatków spożywczych. Wytwarzane są i dodawane do żywności w celu zaspokajania wymagań konsumentów dotyczących smaku i zapachu kupowanej żywności. Ich stosowanie regulowane jest jednak aktami prawnymi, do których producenci muszą się stosować. Celem pracy była analiza świadomości konsumentów dotyczącej stosowanych w produktach spożywczych środków aromatyzujących oraz analiza rynku wybranych produktów spożywczych z deklarowanymi w składzie aromatami. Badanie konsumenckie dowiodło, że aromaty spożywcze są stosowane przez dużą liczbę konsumentów, a wiedza ankietowanych na ich temat jest na umiarkowanym poziomie.

EN

Aromas are a diverse group of food additives. They are made and added to foods to meet consumer requirements for the taste and aroma of consumed food. Their use is regulated, however, by the legal acts to which producers must apply. The aim of the work was to analyze the market of food products with the aromas declared in the composition and to analyze consumer awareness of flavorings used in food products. Consumer research has proven that food flavors are used by a large number of consumers, and the knowledge of those surveyed about them is classified at a moderate level.

10

Zachowania konsumenckie kobiet i mężczyzn

Jurowczyk P.

Przemysł Spożywczy

|

2018

|

T. 72, nr 1

11--13

PL

Centra handlowe przed 1989 r. nie były w Polsce znane. Pierwsze hipermarkety powstały w połowie lat dziewięćdziesiątych. Ekspansja handlu wielkopowierzchniowego przyczyniła się do zmian zachowań konsumentów, wpłynęła na kształtowanie się ich postaw i zmiany oczekiwań. Współcześni konsumenci są coraz bardziej wymagający i świadomi zabiegów oraz działań procesu sprzedaży. Powoduje to konieczność stałego badania zachowań konsumentów w celu identyfikacji i zrozumienia ich potrzeb, motywów i gustów oraz kształtowania i dostosowywania strategii sprzedaży w miejscu zakupu do stale zmieniającego się otoczenia. Zachowania konsumentów są uwarunkowane wieloma czynnikami, a jednym z ważniejszych jest płeć, różnicująca na rynku postępowanie konsumentów. Płeć w istotny sposób różnicuje zachowania konsumenckie w sklepie, profil kupujących w poszczególnych kategoriach spożywczych oraz charakter zakupu czy też zakupy z dodatkowych ekspozycji.

EN

Before 1989, shopping centers were not known in Poland. The first hypermarkets were established in the mid-90s. The expansion of large-scale retail has contributed to changes in consumer behavior, influenced their attitudes and changed their expectations. Nowadays, the consumers are more demanding and aware of sales activities. Therefore, it is necessary to study constantly the consumer behavior, to identify and understand their needs, motives and to adjust sales strategy in place of purchase to changing environment Consumer behavior is conditioned by many factors, and one the most important determinants differentiating consumer behavior on the market is gender. Gender significantly differentiates consumer behavior in different categories in the store. It differentiates the profile of buyers in particular food categories, the way of the purchase, or purchases from additional exposures.

11

Obniżone stawki VAT na podobne produkty spożywcze a zasada neutralności podatkowej

Podsiadło W.

Przemysł Spożywczy

|

2018

|

T. 72, nr 7

10--13

PL

Ustanawiając system stawek obniżonych VAT na produkty spożywcze, ustawodawca musi respektować wynikającą z Dyrektywy 112 zasadę neutralności podatkowej. To oznacza, że nie powinien on wprowadzać odmiennych stawek podatku dla podobnych towarów. W przypadku naruszenia powyższej zasady podatnik będzie miał prawo do zastosowania stawki obniżonej w stosunku do sprzedawanego przez niego produktu, podobnego do innego towaru opodatkowanego stawką obniżoną. Jednocześnie, jak się wydaje, organy podatkowe i sądy administracyjne powinny być uprawnione do badania podobieństwa towarów w toku postępowania interpretacyjnego oraz sądowo-administracyjnego, wynikającego ze skargi na otrzymaną interpretację indywidualną.

EN

When establishing a system of reduced rates of VAT for food products, the legislator must respect the principle of tax neutrality stemming from the EU Directive 112. This means that different tax rates for similar goods should not be introduced. In the event of a breach of the above rule, the taxpayer will be entitled to apply a reduced rate in relation to the product he sells, similar to another product taxed with a reduced rate. At the same time, it seems that tax authorities and administrative courts are entitled to examine the similarity of goods during the interpretation and court-administrative proceedings resulting from a complaint on advance tax ruling.

12

Handel detaliczny artykułami żywnościowymi w Polsce

Kłosiewicz-Górecka U.

Przemysł Spożywczy

|

2018

|

T. 72, nr 7

2--6

PL

Celem artykułu jest identyfikacja innowacyjnych działań w handlu detalicznym artykułami żywnościowymi. Przedmiotem analizy jest znaczenie innowacji i rodzaj wdrażanych innowacji. Artykuł przygotowano na podstawie literatury z zakresu innowacyjności i konkurencyjności przedsiębiorstw handlowych, a także wyników badania jakościowego wśród ekspertów rynku usług oraz ilościowego wśród przedsiębiorstw usługowych, w tym 319 firm handlowych, przeprowadzonych przez Instytut Badań Rynku, Konsumpcji i Koniunktur – Państwowy Instytut Badawczy (IBRKK-PIB) w grudniu 2017 r. W ostatnich latach źródłem nowatorskich rozwiązań w handlu są technologie informacyjno-komunikacyjne, zmiany w preferencjach zakupowych konsumentów oraz silna konkurencja. Przejawem działań innowacyjnych w handlu detalicznym artykułami żywnościowymi są cyfrowe kanały dystrybucji, interaktywne formy komunikacji z klientem, hybrydowe sklepy, inteligentne urządzenia w sklepach oraz marki własne nowej generacji. Artykuł ma charakter badawczy.

EN

The aim of the article is to identify innovative measures in retail trade in food products. The subject matter of an analysis comprises the importance of innovations and the type of innovations being implemented. The article was prepared basing on the literature in the area of commercial enterprises’ innovativeness and competitiveness as well as the results of the qualitative research among experts of the market for services and the quantitative research among service enterprises, including 319 commercial companies, carried out by the Institute for Market, Consumption and Business Cycles Research, the National Research Institute (In Polish: Instytut Badań Rynku, Konsumpcji i Koniunktur – Państwowy Instytut Badawczy) in December 2017. In the recent years, the sources of innovative solutions in trade have included information and communication technologies, changes in consumers’ purchasing preferences, and strong competition. A manifestation of innovative measures in retail trade in food products comprises digital distribution channels, interactive forms of communication with the customer, hybrid stores, smart devices in stores, and private labels of the new generation. The article is of the research nature.

13

Opakowania produktów spożywczych w kontekście zrównoważonego rozwoju

Leks-Stępień J.

Przegląd Papierniczy

|

2018

|

R. 74, nr 9

562--565

EN

The packaging industry belongs to the intensively developing economic sectors. Its success depends on social, economic and environmental factors, according to the concept of sustainable development. an important strategic element of the “packaging world” are food packaging. The packaging process is one of the most important among of all stages of food production, as it maintains the quality of products during transport, storage, and end use. the use of appropriate packaging material has an impact on the consumer’s decision to choose a specific product, from different brands of the same type of food. in the history of marketing, there are many examples of the market success of products, which were achieved mainly thanks to the packaging. Packaging products evolve displaying various functions ranging from simple packaging methods, convenience, ease of use, ergonomic shape, point of purchase marketing, weight reduction, material reduction, safety, protection against counterfeiting, limiting the impact on the environment, to reducing the carbon footprint. the aims of 21st century packaging industry are create light, active, intelligent, biodegradable and edible packaging. The packaging takes on new roles in food packaging systems, outside the passive protective function. A special feature of new technologies is convenience in the areas of production, distribution, transport, sales, marketing, consumption, use and disposal of waste. the safety is very important in new technologies. It is particularly important due to the increase in the consumption of ready-to-eat products, minimally processed food and pre-cut fruit and vegetables. New food packaging technologies generally require appropriate packaging materials that will ensure that unique features are met and allow optimum processing efficiency. The demand for packaging materials suitable for recycling and biodegradation, obtained from renewable resources, is becoming more and more obvious. The concept of sustainable development is a driving force for the market for this type of packaging [7]. Replacing artificial chemical components in food and packaging materials with the use of natural components is not only a trend that fits in with the idea of sustainable development, it also meets the requirements and expectations of consumers. Therefore, there is an increasing demand for packaging materials made from raw materials alternative to synthetic polymers, which are more economical and environmentally friendly. Porous cellulose-based materials, due to their ecological character and biodegradability, have a huge impact on the packaging industry. Demand for improved fiber-based materials with high barrier and low density properties becomes a fact. their use will reduce the costs of transport, distribution and transport, as well as the amount of waste.

14

Theoretical study of food contamination mechanisms by melamine and hazard of melamine for health

Ziarati P., Tamaskoni-Zahedi M., Mostafidi M., Shirkhan F., Vambol S., Vambol V.

Journal of Achievements in Materials and Manufacturing Engineering

|

2018

|

Vol. 89, nr 2

73--84

EN

Purpose: The purpose of this investigation is to theoretical study of food contamination mechanisms by melamine and hazard of melamine for health. This purpose is justified as follows. A high percentage of nitrogen has caused the abuse of this chemical, because this amount of nitrogen brings about the properties of decomposition of protein molecules into this material, as a result of the increase in melamine in foods. The primary issues discussed are related to o introduce melamine and its sources to the potential of exposure to melamine and to address the risks of this hazardous material and enhance the safety of food products. Design/methodology/approach: The investigation was carried out using analytical analysis. Melamine accumulates in the body of humans and has different effects. The presence of melamine at a very low level is also dangerous for children, and the food safety incidents that occurred in 2008 were due to the presence of melamine in children's infant formula in China, has raised concerns about food security around the world. Findings: As a result analytical research we have this conclusion. Melamine is a chemical compound that is widely used in industry and especially in the production of packaging materials. Reducing the risk to human health can be achieved through the combined use of three factors: using proper control programs to prevent melamine from getting into food, preventing the migration of melamine in food and using no melamine detergents. Research limitations/implications: The investigation was carried out on the basis of open sources of information on the chemical properties of melamine, its presence in household and other materials and its ability to interact with organic media. Practical implications: The results of this study can be recommended to the Ministry of Health and the Ministry of Industry for the development of control programs to prevent melamine from getting into food. Originality/value: The main problem of food pollution by melamine is that this substance is contained in most packaging materials. And a study of the mechanisms the migration of melamine in food and a generalization of the results on the methods for determining melamine in food will help solve the problem of unhealthy food.

15

Zmodyfikowane struktury żelatynowe – alternatywny materiał na opakowania żywności. Badanie właściwości termofizycznych i mechanicznych

Prazner Ł., Podsiadło H., Kozłowicz K.

Przemysł Spożywczy

|

2017

|

T. 71, nr 9

58--62

PL

W pracy podjęto próbę pozyskania zmodyfikowanych struktur żelatynowych, z przeznaczeniem na opakowania żywności. Żele, po uprzednim przygotowaniu, poddano liofilizacji, a następnie zbadano ich właściwości termofizyczne. Dodatkiem modyfikującym strukturę były chrupki skrobiowe otrzymane w procesie ekstruzji. Jako materiału porównawczego w badaniach przewodności i dyfuzyjności cieplnej oraz wytrzymałości na rozciąganie użyto styropianu ekstrudowanego XPS, stosowanego obecnie m.in. w produkcji opakowań dla przemysłu spożywczego.

EN

In the paper, the attempts to obtain modified gelatin structures for food packaging were described. After previous preparation, gels were subjected to lyophilisation process and then, their thermo-physical properties were tested. Starch crisps, as being obtained during extrusion process, were the structure-modifying addictive. The extruded XPS polystyrene, which is currently used in production of packages for food industry, was employed as a comparative material in thermal conductivity and diffusivity tests and in the tensile strength test.

16

Lipidy w żywności, żywieniu i zdrowiu człowieka Cz. I. Przyswajanie, źródła oraz spożycie lipidów

Kłobukowski J., Ciborska J., Kłobukowski F.

Przemysł Spożywczy

|

2017

|

T. 71, nr 8

68--72

PL

W artykule przedstawiono mechanizm procesów trawienia triacylogliceroli (TG) i wchłaniania produktów hydrolizy enzymatycznej tłuszczów. Omówiono zawartość tłuszczu, profil kwasów tłuszczowych (SFA, MUFA, PUFA), witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A, D, E) oraz cholesterolu w wybranych produktach spożywczych. Scharakteryzowano wielkość spożycia wybranych grup żywności i tłuszczu w gospodarstwach domowych w Polsce.

EN

Mechanisms of triacyloglycerols’ (TG) digestion and absorption of fat enzymatic hydrolysis products were presented in this paper. The fat content, profile of fatty acids (SFA, MUFA, and PUFA), fat soluble vitamins (A, D, E) and cholesterol in the selected food products were discussed. The level of ford products’ consumption and of fat intake in Polish households was characterized.

17

Verification of multifunctional sterilizer operation based on qualitative examination of finished product appearance using computer image analysis

Bieńczak A., Dembicki D., Woźniak P.

Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering

|

2017

|

Vol. 62, nr 1

6--9

EN

During the operation of equipment for sterilization many technical factors occur which affect manufacturing process directly influencing finished product quality. Product evaluation of the finished product will enable to verify indirectly operation of a prototype construction of multifunctional sterilizer. The article is presented in a photographic documentation that allows to determine qualitatively the impact of the technological process on the appearance of final product, by observing adverse phenomena such as scorching or excessive accumulation of fat on the canned surface. Tests were conducted for tinned meat that were exposed to heat treatments in a multifunctional sterilizer at 131°C (K2) and tins whose recipes were identical but sterilized under industrial conditions at 121°C (K1). The results showed that for the tested tinned meat the change in the parameters of the fixation process did not influence the sensory acceptability factor of the product which is appearance.

PL

W trakcie eksploatacji urządzeń do sterylizacji występuje wiele czynników technicznych wpływających na proces technologiczny, który bezpośrednio wpływa na jakość gotowego produktu. Ocena wyrobu gotowego produktu pozwoli w pośredni sposób zweryfikować działanie prototypowej konstrukcji wielofunkcyjnego sterylizatora. W artykule przedstawiono w formie dokumentacji fotograficznej, która pozwoliła w sposób jakościowy określić wpływ procesu technologicznego na wygląd produktu końcowego, poprzez obserwacje niekorzystnych zjawisk, takich jak np. przypalenie, czy też nadmierne gromadzenie się tłuszczu na powierzchni konserw. Ponadto przedstawiono wyniki komputerowej analizy obrazu konserw mięsnych w postaci histogramów przedstawiających wielkość pęcherzyków powietrza w konserwach. Badania przeprowadzono dla konserw, które zostały podane procesom cieplnym w wielofunkcyjnym sterylizatorze w temperaturze 131°C (K2) oraz konserw recepturowo identycznych, ale poddanych procesom sterylizacji w warunkach przemysłowych w temperaturze 121°C (K1). Wyniki badań wykazały, że dla badanych konserw mięsnych zmiana parametrów procesu utrwalania cieplnego nie miała wpływu na sensoryczny czynnik akceptowalności produktu, jakim jest wygląd.

18

Biological protection of vegetable crops as an element of agrophytocenoses ecologization

Vaga I. I., Popov F. A.

Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering

|

2017

|

Vol. 62, nr 4

191--192

EN

In the publication the role of products for biological plant protection against noxious organisms is shown in structure formation and vegetable crops agrophytocenoses stabilization, their quantitative and qualitative composition. It is pointed out that application of biological pesticides with different mechanism of action exerts a positive effect on plant growth and development, facilitates the phytosanitary situation improvement in vegetable crops and decreases the negative influence on the environment.

PL

Przedstawiono rolę środków do biologicznej ochrony roślin przed szkodnikami w strukturze formowania i stabilizacji agrofitocenoz upraw warzywnych, ich skład ilościowy i jakościowy. Zauważono, że biologiczne pestycydy o różnej zasadzie działania zaprawy użytkowej mają pozytywny wpływ na wzrost i rozwój rośliny, ułatwiają poprawę sytuacji fitosanitarnej w uprawach warzywnych i zmniejszają negatywny wpływ na środowisko.

19

Decomposition of information technologies in the system of food products safety

Susol N., Matviyiv-Lozynska Y., Dzhuryk N.

Studia i Materiały / Europejska Uczelnia Informatyczno-Ekonomiczna w Warszawie

|

2016

|

Nr 2(12)

1--10

EN

Implementation and application of food products safety management according to the principles of HACCP (Hazard analysis and critical control points) is a set of interrelated operations in time and space that can be optimized and efficiently solved by means of information tools using. To create a close information connection between the process participants, quality of technological processes and measuring of safety parametres in food production it is necessary to use information technologies on processing and storage of information, works automatization, using modern means of communication and integration of advanced technologies directly to the conditions of safety management system of the enterprise. Taking into consideration the tasks of information technologies in the central system of food products safety functional decomposition of information ties was conducted. For an objective understanding of the information technologies functioning process in the food products safety system of the enterprises decomposition of information technologies was conducted according to functional feature, including the allocation of basic parts that implement system of functions in the safety management of food products.

PL

Wdrożenie i stosowanie systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności na zasadach HACCP jest zbiorem operacji powiązanych ze sobą w czasie i przestrzeni, które można zoptymalizować i skutecznie rozwiązać za pomocą narzędzi informacyjnych. Aby stworzyć ścisły związek informacyjny pomiędzy stronami procesu, jakością parametrów bezpieczeństwa w produkcji żywności, niezbędne jest zastosowanie technologii informacyjnych w zakresie przetwarzania i przechowywania informacji, automatyzacji prac, użycie nowoczesnych środków komunikacji i integracji technologii bezpośrednio na warunkach określonych w systemie zarządzania bezpieczeństwem firmy. Ze względu na problemy dotyczące funkcjonowania technologii informacyjnych w centralnym systemie bezpieczeństwa żywności przeprowadzono ich dekompozycję, uwzględniając podział na podstawowe części, które realizują funkcje systemowe w zakresie zarządzania bezpieczeństwem żywności.

20

Audio-sensoryczna intuicyjna analiza akustyczno-emisyjnej aktywności produktów spożywczych

Stangierski J., Poliszko S., Szczepka M., Mizgalski I.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

|

2016

|

T. 21, nr 3

146--158

PL

W pracy zaproponowano metodę badań sensorycznych zjawiska akustyczno-emisyjnej aktywności (AEA) produktów spożywczych, opartą na audio-sensorycznej intuicyjnej analizie (ASIA), która sprowadza się do intuicyjnej identyfikacji i niezależnego określania poziomu percepcji poszczególnych cech audialnych produktów, nazwanych jako trzaskliwość, chrupliwość, chrzęstliwość, zgrzytliwość i szelestliwość. Przeanalizowano zbiory audio-sensorycznych ocen, formułowanych w 10-stopniowej skali, odrębnie dla każdej z trzech pierwszych wyżej wymienionych cech. Testom poddano reprezentatywną próbę 13 komercyjnych suchych produktów pochodzenia roślinnego o zróżnicowanej strukturze. Ocen dokonywano podczas odgryzania oraz rozdrabniania, realizowanych z różną szybkością oddziaływań. Uzyskano wyniki dowodzące wysokiej efektywności metody ASIA w zakresie jednoznaczności intuicyjnego wyboru każdej z ocenianych cech. Świadczy o tym ścisła korelacja poziomów ocen poszczególnych cech uzyskiwanych z niezależnych testów odgryzania oraz rozdrabniania. Na podstawie analizy zmian pozycji rankingowych poszczególnych produktów zauważa się wysoką selektywność metody w dziedzinie ocen poziomu ekspresji każdej z ocenianych cech. O wysokiej czułości metody ASIA świadczy ewolucja ocen w zależności od prędkości oddziaływania na testowane produkty. Uzyskane wyniki sugerują, że proponowana metoda analizy może być źródłem informacji dotyczących jakościowej i ilościowej charakterystyki właściwości akustycznych produktów spożywczych. Identyfikowany metodą ASIA zespół wyżej zdefiniowanych cech dźwiękowych kształtuje brzmienie sygnału AEA, którego „barwa”, warunkowana poziomami ekspresji każdej z cech składowych, tworzy psychosensoryczny wyróżnik, ocenianej zmysłem słuchu, jakości produktu spożywczego.

EN

The study proposes a method of sensory testing of the acoustic emission activity (AEA) of food products based on an audio-sensory intuitive analysis (ASIA). It consists in intuitive identification and independent determination of the degree of perception of individual audial traits of products, which are defined as crackliness, crispness, crunchiness, grinding and rustling effect. We analysed sets of audio-sensory ratings formulated in a 10-point scale, individually for each of the first three traits mentioned above. We tested a representative sample of 13 commercially available dry products of plant origin with a diversified structure. The products were assessed during biting and crushing at different rates. The results proved high effectiveness of the ASIA method in terms of unambiguity of the intuitive choice of each of the traits rated. This fact was confirmed by close correlation between the ratings of individual traits in independent biting and crushing tests. The analysis of variation in the ranking positions of individual products shows high selectiveness of the method in assessing the rate of expression of each of the traits under study. High sensitivity of the ASIA method is proved by the evolution of assessments depending on rate of exerting effect on the products tested. The research findings suggest that the proposed method of analysis could be a source of information concerning qualitative and quantitative characterisation of acoustic properties of food products. The set of acoustic traits defined above and identified by means of the ASIA method makes the sound of the AEA signal. Its ‘tone’ depends on the degree of expression of each of the constituent traits and makes a psychosensory determinant of a food product quality assessed with the sense of hearing.