Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: enzymy w mleku

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Czynniki wpływające na trwałość mleka i produktów mlecznych. Część I. Skład chemiczny i podstawowe reakcje, zanieczyszczenie mikrobiologiczne oraz aktywność enzymatyczna w mleku

Pikul J.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

2004

R. 39, nr 9

38-43

W pracy zaprezentowano podstawowe czynniki mające wpływ na trwałość mleka i produktów mlecznych. Scharakteryzowano podstawowe składniki mleka i reakcje mające istotne znaczenie dla kształtowania ich właściwości i stabilności. Omówiono źródła zanieczyszczenia mikrobiologicznego mleka i rodzaje bakterii psychrotrofowych oraz ciepłoopornych występujących w mleku. Przedstawiono ważniejsze enzymy pochodzenia bakteryjnego oraz enzymy natywne i wpływ ich aktywności na jakość i trwałość mleka oraz produktów mlecznych.

The main factors affecting the shelf life of milk and milk products were presented in this paper. Chemical composition and principal reactions which can influence the functional properties and stability of main milk ingredients were characterised. The sources of microbiological contamination of milk and type of psychrotrophic bacteria and heat resistant bacteria occurring in milk were described. The influence of main extracellular and native enzymes activity on the quality and shelf life of milk and milk products were also introduced.