Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Lody mleczne a gronkowcowe zatrucia pokarmowe

Płoska Justyna, Stasiak-Różańska Lidia, Pluta Antoni Stanisław

Przemysł Spożywczy

|

2020

|

T. 74, nr 11

31--35

PL

Lody mleczne to popularny i lubiany przysmak, niezależnie od grupy wiekowej. Spożycie lodów w Polsce utrzymuje się na wysokim poziomie i wzrasta głównie w sezonie letnim. Celem artykułu było przedstawienie definicji, składu i procesu produkcji lodów mlecznych, a także opisanie: źródła zanieczyszczeń mikrobiologicznych lodów, występowania gronkowcowych zatruć pokarmowych, ich przyczyn oraz najczęstszych objawów. Specyfika lodów mlecznych i wynikające z niej ryzyko zatrucia patogenną mikroflorą wymagają zachowania wszelkich norm bezpieczeństwa na każdym etapie produkcji – od pozyskania surowca poprzez proces technologiczny, pakowanie aż do sprzedaży. Pasteryzacja mleka (72°C przez 15 s) jest skuteczną metodą eliminacji S. aureus, choć nie gwarantuje całkowitego zniszczenia mikroflory saprofitycznej. Źródłem zanieczyszczenia lodów bakteriami S. aureus najczęściej są reinfekcje popasteryzacyjne mleka i produktów z niego wytworzonych. W 2018 r. odnotowano 10 161 bakteryjnych zatruć pokarmowych, a w 2019 r. wartość ta zmniejszyła się do 9381, przy czym liczba zatruć gronkowcowych wynosiła odpowiednio 66 i 13.

EN

Milk ice cream is a popular and well-liked delicacy, regardless of the age group. Consumption of ice cream in Poland remains high and increases mainly in the summer season. The aim of the article was to present the definition, composition and production process of milk ice cream, as well as describing the source of microbial contamination of ice cream. The problem of foodborne diseases caused by Staphylococcus, their causes and the most common symptoms were presented. The specificity of milk ice cream and thus the risk of poisoning with pathogenic microflora requires compliance with all safety standards at every stage of production, from obtaining the raw material, through the technological process, packaging, to sale. Pasteurization of milk (72 °C for 15 seconds) is an effective method of eliminating S. aureus, although with this combination of temperature and time, less than 0.5% of staphylococci may survive. The most common source of contamination of ice cream with S. aureus are post-pasteurization reinfections of milk and products made from it. In 2018, 10 161 bacterial food poisonings were recorded, and in 2019 this number decreased to 9 381, of which staphylococcal poisoning was 66 and 13, respectively.

2

Gronkowce koagulazo-ujemne w żywności. Czy to powód do zmartwień?

Helak J., Daczkowska-Kozon E. G., Bojko K.

Przemysł Spożywczy

|

2014

|

T. 68, nr 12

22--25

PL

Wyniki badań mikrobiologicznych żywności wskazują na częstą obecność gronkowców w zanieczyszczeniu różnego typu produktów i nierzadko zróżnicowany skład gatunkowy. W rutynowej analizie żywności wymaganie oznaczania dotyczy tylko koagulazo-dodatnich gronkowców (CPS), a zdolność do wywoływania zatruć pokarmowych jest łączona głównie z enterotoksycznymi szczepami S. aureus, S. intermedius, S. hyicus. Częsta obecność koagulazo-ujemnych gronkowców (CNS) w zanieczyszczeniu żywności przy potwierdzonej zdolności do produkcji enterotoksyn u przedstawicieli 15 z 60 zidentyfikowanych gatunków i podgatunków CNS pozwala sądzić, że toksynotwórcze szczepy CNS mogą zagrażać zdrowiu konsumenta, a ich Rola w zatruciach pokarmowych może być większa niż się powszechnie sądzi.

EN

Microbiological analysis of food confirms staphylococci to be frequent contaminant of various foodstuffs and the species composition, quite often, to be very diverse. In routine analysis of food products it is obligatory to check for coagulase-positive staphylococci (CPS) only, and the ability to cause food-borne disease is addressed primarily to enterotoxic strains of S. aureus, S. intermedius and S. hyicus. High prevalence of coagulase-negative staphylococci (CNS) in food contamination with the ability to produce enterotoxins confirmed in 15 of 60 so-far identified CNS species makes us think that the toxinogenic representatives of CNS may pose a threat to consumers’ health; also, their role in food-borne intoxications may be underestimated.

3

Staphylococcus aureus w żywności - charakterystyka, detekcja, zwalczanie

Satora P.

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

|

2008

|

nr 9

36--41

PL

Staphylococcus aureus jest gram-dodatnią bakterią zdolną do wytwarzania szeregu enterotoksyn, które spożyte powodują intoksykację. Artykuł poświęcony jest ogólnej charakterystyce bakterii z gatunku Staphylococcus aureus i jej enterotoksyn, a także metodom wykrywania tego mikroorganizmu w żywności. Omówione zostały również produkty szczególnie narażone na zanieczyszczenie tym drobnoustrojem i sposoby kontroli bakterii w żywności.

EN

Staphylococcus aureus is a gram-positive bacterium able to produce 12 different enterotoxins which, after consumption, cause staphylococcal intoxication. The article includes a general characteristics of the Staphylococcus aureus species, with its enterotoxins, as well as methods of detection of this microorganism in food. Food products which are particularly involved in staphylococcal contamination and methods of control in food are also discussed.