PL
 |
EN
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 10

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  dodatki funkcjonalne
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Projektowanie funkcjonalnych piw rzemieślniczych o właściwościach prozdrowotnych
Gościnna Katarzyna, Pobereżny Jarosław, Wszelaczyńska Elżbieta, Świerczyński Krzysztof, Łaba Sylwia
Przemysł Spożywczy
|
2019
|
T. 73, nr 8
64--70
PL
Celem badań było opracowanie funkcjonalnego produktu piwnego o zwiększonych wartościach prozdrowotnych, poprzez wykorzystanie niekonwencjonalnych dodatków zwiększających potencjał przeciwutleniający produktu. Piwem podstawowym do badań było piwo Red Ale. Zastosowano następujące dodatki funkcjonalne: świeże zioła (melisa i tymianek), suszone owoce jagód goji oraz liście herbaty zielonej. W piwach oznaczono zawartość ekstraktu ogólnego (wyrażonego jako stopnie Plato), związków polifenolowych ogółem, pH oraz zdolność przeciwutleniającą (FRAP). Do określenia barwy piw wykorzystano skalę EBC. Oceny sensorycznej dokonano z udziałem 80 panelistów, stosując pięciopunktową skalę hedoniczną. Wszystkie dodatki funkcjonalne, z wyjątkiem tymianku, spowodowały nieznaczne pojaśnienie barwy piw. Najwyższą zawartość związków polifenolowych w porównaniu z podstawowym piwem Red Ale uzyskano w piwach z dodatkiem owoców goji oraz melisy, a najniższą w przypadku piwa Red Ale z dodatkiem tymianku. Największy wzrost aktywności przeciwutleniającej wykazało piwo z melisą. Natomiast najlepsze pod względem smakowym okazało się piwo z dodatkiem herbaty zielonej i owoców goji.
EN
The aim of work was to develop a functional beer product with enhanced pro-health properties, through the use of unconventional additives that increase the antioxidant potential of the product. The basic product was Red Ale beer. The following functional additives were used: fresh herbs (lemon balm and thyme), goji berries and green tea extract. EBC analytical methods were used to determine the colour of beers. The pH and the content of: the total extract (expressed as degrees Plato), polyphenolic compounds and antioxidant capacity (FRAP) were determined. A sensory evaluation was carried out involving eighty panellists using a five-point hedonic scale. All functional additives, with the exception of thyme, caused a slight brightening of the beers colour. The highest content of polyphenolic compounds in comparison with the basic Red Ale beer was obtained for beers with the addition of goji fruit and lemon balm, and the lowest for Red Ale beer with the addition of thyme. The largest increase in antioxidant activity was observed in lemon balm beer. However, the best in terms of taste turned out to be beer with the addition of green tea and goji fruit.
2
Content available Problems of Tribologic Characterization of Shoe – Walking Surface Friction Pairs
Przepiórka J., Szczerek M.
Tribologia
|
2018
|
nr 6
125--129
EN
Tribological characteristics of shoe sole in a friction pair with the walking surface are important parameters due to the safety of shoe exploitation and time of its durability. The footwear industry methods of analysing friction coefficient are obsolete, and, on the other hand, modern tribological equipment that allows credible results requires long data processing. The authors suggest using a previously developed formula that binds tribological characteristics with energetic condition of the walking surface. By doing so, this formula evaluates the force of friction and wear of shoe – walking surface pair. It may shorten the time needed to evaluate the basic parameters of shoe exploitation in variable conditions of their utilization and, thus, contribute to the formulation of material resolutions aiming to improve the quality of shoe usage while reducing the costs of performing required examinations.
PL
Charakterystyki tribologiczne podeszew obuwia w skojarzeniu z podłożem są parametrami istotnymi z punktu widzenia bezpieczeństwa jego użytkowania oraz czasu eksploatacji. Metody badania współczynnika tarcia i zużycia stosowane w przemyśle obuwniczym są przestarzałe, natomiast nowoczesne urządzenia tribologiczne pozwalające na otrzymywanie wiarygodnych wyników badań wymagają długich, wielogodzinnych biegów badawczych. Autorzy sugerują wykorzystanie reguły wiążącej charakterystyki tribologiczne z energetycznym stanem powierzchni trących do określania wielkości siły tarcia i zużycia skojarzenia podeszwy obuwniczej z podłożem. Może to pozwolić na skrócenie czasu potrzebnego do określenia podstawowych parametrów eksploatacyjnych obuwia w zmiennych warunkach eksploatacji, przyczyniając się do opracowywania rozwiązań materiałowych ukierunkowanych na poprawę jakości obuwia przy znaczącej redukcji niezbędnych do tego kosztów badań.
3
Content available Forming usage properties of lubricants by the functional additives
Trzos M., Szczerek M.
Tribologia
|
2016
|
nr 3
183--194
EN
The article presents the results of analysis of improvement possibilities of lubricating properties by the modification of lubricants with the use of functional additives that improve resistance to the wear and scuffing of frictional couple. The research encompasses different base oils. Mineral oil and the synthetic oils, i.e. ester oil and hydrocarbon oil, were investigated. Tribological investigations were conducted with the use of a four ball apparatus. The research results were analysed with particular consideration of simultaneous effects of two types of additives, i.e. anti-wear and anti-scuffing. As the result of research, the possibilities of forming a lubricant’s anti-wear andanti-scuffing properties have been demonstrated through the selection of the percentage of additives. The limitation of simultaneous improvement of both resistance to wear and scuffing was also demonstrated. This limitation is due to the additives’ interactions.
PL
W artykule przedstawiono wyniki analizy dotyczącej możliwości poprawy tribologicznych właściwości środka smarowego, którego skład modyfikowano z użyciem różnej zawartości dodatków funkcjonalnych poprawiających przeciwdziałanie zacieraniu i zużyciu węzłów trących. Badania przeprowadzono dla kompozycji smarowych wytworzonych na różnych olejach bazowych. W badaniach uwzględniono oleje syntetyczne: estrowy i węglowodorowy oraz olej mineralny. Uzyskane wyniki z badań na aparacie czterokulowym poddano analizom ze szczególnym uwzględnieniem jednoczesnego wpływu zestawu dodatków na właściwości przeciwzużyciowe i przeciwzatarciowe opracowanych kompozycji. W wyniku przeprowadzonych badań wykazano możliwość kształtowania tych właściwości poprzez dobór procentowej zawartości dodatków. Wykazano również ograniczenia jednoczesnej poprawy analizowanych właściwości użytkowych wynikające ze wzajemnego oddziaływania dodatków funkcjonalnych.
4
Postęp w stosowaniu dodatków w przemyśle mięsnym
Tabaka K., Cierach M.
Przemysł Spożywczy
|
2015
|
T. 69, nr 5
18--22
PL
W artykule przedstawiono nowe dodatki funkcjonalne stosowane lub wdrażane w przetwórstwie mięsa. Omówiono aspekty technologiczne, bezpieczeństwo ich stosowania oraz obowiązujące regulacje prawne. Zwrócono uwagę na barwniki, dodatki prozdrowotne i zamienniki tłuszczu. Producenci dodatków oferują większą liczbę dodatków funkcjonalnych, charakteryzujących się coraz lepszymi właściwościami technologicznymi, m.in. dzięki nowoczesnym technologiom ich wytwarzania. Wiele z nich ma właściwości prozdrowotne, umożliwia zmniejszenie wartości energetycznej produktów mięsnych oraz ograniczenie dodatku soli, substancji peklujących, fosforanów. Współczesny konsument jest coraz bardziej świadomy i selektywnie wybiera przetwory mięsne, także pod względem zastosowanych dodatków funkcjonalnych. Fakt ten powoduje, iż coraz więcej producentów przetworów mięsnych wprowadza m.in. dodatki otrzymywane z surowców naturalnych.
EN
New functional additives used or implemented in meat processing have been presented. Technological aspects, the safety of their use, and legal regulations have been discussed. Particular attention has been paid to dyes, health-promoting additives and fat substitutes. Increasingly wider range of functional additives, characterized by better and better technological properties have been offered thanks to modern technologies of their production. Many of them have health benefits. They enable to reduce caloric value of meat products, salt additives, curing ingredients, phosphates. Contemporary consumer is more and more conscious and selectively chooses meat products, also in terms of functional additives used. This fact causes that the increasing number of producers of meat introduces additives from natural sources.
5
Sacharydy i polisacharydy w przetwórstwie mięsa
Cegiełka A.
Przemysł Spożywczy
|
2008
|
T. 62, nr 3
22-25
PL
W artykule przedstawiono znaczenie mono- i disacharydów, skrobi i jej pochodnych oraz nieskrobiowych hydrokoloidów polisacharydowych w przetwórstwie mięsa. Omówiono właściwości funkcjonalne tych substancji jako dodatków do żywności i korzyści wynikające z ich stosowania w przemyśle mięsnym.
EN
In the article, functions of mono- and disaccharides, starch, starch preparations and non-starch polysaccharide hydrocolloids, are presented. The most important functional properties of those substances as food additives as well as the potential benefits of their use in meat processing are described there.
6
Technika mikroekstrakcji do fazy stacjonarnej (SPME) w badaniach analitycznych żywności
Michulec M., Curyło J., Wardencki W.
Chemia i Inżynieria Ekologiczna
|
2002
|
Vol. 9, nr 10
1117--1133
PL
Przedstawiono studium literaturowe dotyczące zastosowania techniki SPME, jako metody izolacji i wzbogacania zanieczyszczeń, związków zapachowych i smakowych oraz dodatków funkcjonalnych z próbek żywności. Przedstawiono czynniki wpływające na efektywność procesu mikroekstrakcji do fazy stacjonarnej, wybrane chromatogramy obrazujące ten wpływ oraz tabelaryczne zestawienie przykładów zastosowań SPME do badań żywości.
EN
The application of solid phase microextraction for isolation and preconcentration of impurities, food additives, food constituents and flavors in food samples is reviewed. The main parameters affecting the extraction effectiveness are discussed and exemplified by selected chromatograms. The examples of SPME applications for different food matrices are presented in table.
7
Zastosowanie pro- i prebiotyków w lodach
Polak E.
Przemysł Spożywczy
|
2001
|
T. 55, nr 3
22-23
PL
Żywność funkcjonalną otrzymuje się w wyniku wzbogacenia tradycyjnych wyrobów spożywczych w sprzyjające zdrowiu człowieka, biologicznie aktywne substancje lub żywe mikroorganizmy. Takie zadanie spełniają probiotyki i prebiotyki. Probiotyczne produkty żywnościowe otrzymuje się poprzez wprowadzenie odpowiednich żywych kultur probiotycznych, podczas gdy prebiotyczne składniki produktów mają za zadanie wspierać działanie pożytecznej bakterii oryginalnej mikroflory przewodu pokarmowego ludzi [4].
8
Wpływ dodatków funkcjonalnych na ilość nitrozoamin w mięsie wieprzowym i wołowym
Rywotycki R.
Przemysł Spożywczy
|
1998
|
T. 52, nr 2
37-38
PL
Celem pracy było zbadanie, jak stosowane w praktyce dodatki funkcjonalne tj.: chlorek sodu, azotyn sodu, wielofosforany oraz askorbinian sodu wpływają na ilość nitrozoamin w mięsie wieprzowym i wołowym. Nitrozoaminy (dimetylonitrozoamina - DMNA i dietylonitrozoamina - DENA) były ekstrahowane i destylowane z surowca a następnie zagęszczane w wyparce pod obniżonym ciśnieniem i oznaczane chromatograficznie metodą Pancholy'ego. Badania wykazały, że dodanie do mięsa chlorku sodu w postaci solanki spowodowało obniżenie ilości nitrozoamin w stosunku do mięsa bez dodatku. Peklowanie mięsa z udziałem azotynu zwiększa w nim poziom nitrozoamin o krótkich łańcuchach, tj. DMNA i DENA. Ilość nitrozoamin w peklowanym mięsie można dość znacznie zmniejszyć przez dodatek askorbinianu sodu.
EN
The aim of this study was to characterise of the concentration of nitrosamines in raw pork and beef as influenced by the most often used functional additives to the meat, such as: sodium, chloride, sodium nitrite, polyphosphates, and sodium ascorbite. The nitrosamines (dimethyl-nitrosamine DMNA, diethyl-nitrosamine DENA) were extracted from raw material, distilled, concentrated under vacuum and characterized through gas chromatography using method of Pancholy. The study showed that addition of sodium chloride in the form of brine to the meat was causing decrease of the contents of the short chain nitrosamines, i.e.: DMNA and DENA. Curing of the meat with nitrite was increasing the contents of the nitrosamines as compared to the raw meat without additives. The concentration of the nitrosamines in meat tan be significantly reduced through the addition of sodium ascorbate.
9
Oddziaływanie dodatków funkcjonalnych na zawartość nitrozoamin w szynce wieprzowej
Rywotycki R.
Przemysł Spożywczy
|
1998
|
T. 52, nr 12
54-56
PL
Celem pracy było określenie wpływu procesu wędzenia i parzenia oraz najczęściej stosowanych w praktyce dodatków funkcjonalnych, takich jak: chlorek sodu, azotyn sodu, wielofosforany i askorbinian sodu na ilość nitrozoamin w mięsie wieprzowym. Nitrozoaminy (dimetylonitrozoamina - DMNA i dietylonitrozoamina - DENA) były ekstrahowane i destylowane z surowca, a następnie zagęszczane w wyparce pod obniżonym ciśnieniem i oznaczane chromatograficznie metodą Pancholy'ego. Badania wykazały wyraźny wpływ wędzenia na wzrost oraz parzenia na zmniejszenie ilości nitrozoamin w mięsie wieprzowym. Dodanie do mięsa chlorku sodu w postaci solanki spowodowało obniżenie ilości nitrozoamin w porównaniu z mięsem bez jego dodatku. Peklowanie mięsa z udziałem azotynu sodu zwiększa w nim znacznie poziom nitrozoamin o krót-kich łańcuchach, tj. DMNA i DENA. Ilość nitrozoamin w peklowanym mięsie można znacznie zmniejszyć przez dodatek askorbinianu sodu do solanki.
EN
Presented study aimed at determination of the effects of smoking and smouldering as well as the most frequently used func-tional additives, such as sodium chloride, sodium nitrite, polyphosphates and sodium ascorbate, on the contents of nitro-zoamines in pork. Nitrozoamines (dimethyl-nitrozoamine DMNA, diethyl-nitrozoamine DENA) were extracted and distilled from the raw material, vacuum concentrated and then determined by gas chromatography with use of Pancholye's method. The results oj investigations revealed significant influence oj smoking on increase and of smouldering on decrease of nitrozoamine contents in pork. The addition ofsodium chloride as brine caused decrease in nitrozoamine contents as compared to meat without additive. Meat curing with the nitrite considerably increased the level of short-cheined nitrozoamines, i.e. DMNA and DENA. It was stated that nitrozoamine contents in cured meat may be decreased considerably by the addition of sodium ascorbate to the brine.
10
Dodatki funkcjonalne oraz obróbka termiczna a ilość nitrozoamin w szynce wieprzowej pasteryzowanej
Rywotycki R.
Przemysł Spożywczy
|
1998
|
T. 52, nr 7
44-46
PL
Celem pracy było zbadanie, jaki wpływ na zawartość nitrozoamin w mięsie wieprzowym mają: sam proces pasteryzacji oraz dodatki funkcjonalne: chlorek sodu, azotyn sodu, wielofosforany i askorbinian sodu, w połączeniu z pasteryzacją. Wyniki badań wskazują na destrukcyjne działanie askorbinianu sodu i NaCl na lotne nitrozo-aminy (DMNA i DENA) oraz katalizujące działanie wielofosforanów. Aktywność destrukcyjna askorbinianu sodu względem nitrozoamin była znacznie większa niż chlorku sodu. Intensywność oddziaływania tych związków na nitrozoaminy zależy od obecności w solance azotynu. Ponadto stwierdzono bardzo silne destrukcyjne działanie procesu pasteryzacji na DMNA i DENA.
EN
The aim of this study was to examine the influence of processing on the nitrozamines concentration in pork meat. Pasteurisation and combination of pasteurisation with the most often applied functional additives, such as: sodium chloride, sodium nitrite, polyphoshates, and sodium ascorbites, were the subject of investigation. The results of the study showed destructive activity of sodium ascorbite and sodium chloride to volatile nitrozamines (DMNA and DENA), but catalytic activity of polyphosphates in nitrozoamines formation. The activity of sodium ascorbate against nitrozamines formation was stronger than that of sodium chloride. The activity of the technological additives is related to the sodium nitrite presence in the brine. Additionally, a strong destructive action of the pasteurisation treatment to nitrozamines was observed.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.