Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Aktualne zagrożenia mikrobiologiczne produktów spożywczych - bakterie Bacillus cereus

Sztucki Damian

LAB Laboratoria, Aparatura, Badania

|

2019

|

R. 24, nr 6

25--27

2

Bakteriofagi - innowacyjny czynnik chroniący żywność

Pycia K., Jaworska-Tomczyk K.

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

|

2017

|

nr 11-12

27--30

PL

Obecnie znanych jest szereg metod oraz czynników stosowanych w celu utrwalenia oraz przedłużenia trwałości produktów spożywczych. Jednak zastosowanie większości z nich wywiera mniejszy lub większy wpływ na wartość odżywczą oraz właściwości organoleptyczne produktu. Dlatego poszukuje się metod małoinwazyjnych, naturalnych, a przy tym bezpiecznych i skutecznych w procesie utrwalania, szczególnie żywności o niskim stopniu przetworzenia. Środkiem łączącym w sobie powyższe cechy są bakteriofagi, czyli rozpowszechnione w przyrodzie wirusy, o silnym potencjale antybakteryjnym.

EN

A number of methods and factors are being used currently to preserve and prolong the shelf life of food products. However, the use of the most of them exerts a lesser or greater impact on the nutritional value and organoleptic characteristics of products. Therefore, minimally invasive, natural, as well as safe and effective methods of preserving food, especially low-processed, are sought. The agent combining the above features are bacteriophages, which are common viruses, with strong antimicrobial potential.

3

Woda elektrolizowana - skuteczny i bezpieczny środek dezynfekcyjny w branży spożywczej

Pycia K., Jaworska G.

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

|

2016

|

nr 3-4

44--47

PL

Woda elektrolizowana powstaje w wyniku elektrolizy wodnego roztworu chlorku sodu. Charakteryzuje się wieloma interesującymi właściwościami bakteriobójczymi. W związku z tym zastosowanie wody elektrolizowanej (EW) umożliwiło wykonanie kroku w przód w dziedzinie bezpieczeństwa mikrobiologicznego, w sektorze opieki zdrowotnej, w przemyśle spożywczym lub w rolnictwie. W artykule opisano proces powstawania wody elektrolizowanej oraz jej właściwości, istotne w kontekście poprawy jakości żywności. Dodatkowo przedstawiono przykłady zastosowań tej substancji w różnych gałęziach przemysłu spożywczego.

EN

Electrolyzed water is produced by the electrolysis of aqueous sodium chloride solution. It is characterized by many interesting bactericidal properties. Therefore, the use of electrolyzed water (EW) allowed to make a step forward in the field of microbiological safety in the healthcare sector, in the food industry or in agriculture. The article describes the process of making electrolyzed water and its properties, important in the context of improving the quality of food. In addition, examples of the application of the substance in various branches of the food industry have been presented.

4

Czynniki wpływające na bezpieczeństwo mikrobiologiczne żywności przechowywanej w warunkach chłodniczych

Szosland-Fałtyn A., Królasik J., Polak E.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2014

|

R. 49, nr 7

42--44

PL

W świetle obowiązujących w prawie europejskim przepisów, główną odpowiedzialność za bezpieczeństwo zdrowotne żywności ponosi jej wytwórca lub wprowadzający do obrotu. Jednakże, jak wynika z corocznych raportów Wspólnoty Europejskiej dotyczących występowania zatruć pokarmowych, jednym z najważniejszych miejsc, w których dochodzi do tego typu choroby są prywatne gospodarstwa domowe. Zwiększenie świadomości społeczeństwa, co do zagrożeń bakteriologicznych czyhających w domach, a przede wszystkim kuchniach, powin-no być jedną z ważniejszych funkcji pełnionych przez instytucje odpowiedzialne za zdrowie publiczne ludności. Dlatego też, coraz częściej w krajach europejskich pojawiają się nowe programy i strategie promujące działania odnoszące się do Dobrej Praktyki Higienicznej i Dobrej Praktyki Produkcyjnej w warunkach domowych. Nadal jednak świadomość społeczeństwa na ten temat jest niewystarczająca. W artykule przedstawiono najważniejsze czynniki mające wpływ na bezpieczeństwo mikrobiologiczne żywności, przechowywanej w domowych warunkach chłodniczych, wraz z potwierdzonymi w badaniach naukowych rekomendacjami opracowanymi dla konsumentów.

EN

In the light of existing provisions in European law, the primary responsibiłity for health safety of food shall bear the manufacturer or the placing on the market. However, according to the annual report of the European Community, on the occurrence of food poisoning one of the most important places where it comes to this type of disease are priyate households. Increasing public awareness of the bacteriological dangers lurking in homes and, above all kitchens should be one of the most important functions performed by the institutions responsible for public health of the population. Iherefore, more and morę European countries, there are new programs and strategies to promote actrtities relating to Good Hygiene Practice and Good Manufaeturing Practice at home. Still, public awareness on this issue is insufficient. The article presents the most important factors affecting the microbiological safety of foods stored in domestic refrigeration conditions, along with supporting scientific research recommendations developed for consumers.

5

Automatyczne systemy monitorowania czystości mikrobiologicznej żywności

Kunicka-Styczyńska A.

Przemysł Spożywczy

|

2009

|

T. 63, nr 2

18-22

PL

W trosce o zapewnienie bezpieczeństwa mikrobiologicznego żywności, producenci prowadzą monitoring mikrobiologiczny surowców, półproduktów, linii technologicznej i produktu końcowego. Konieczność wykonywania dużej liczby analiz w krótkim czasie wymusza wprowadzanie automatycznych systemów analizy mikrobiologicznej. Oprócz ogólnej charakterystyki systemów przeznaczonych dla mikrobiologii, przedstawiono dziewięć systemów najczęściej stosowanych w analizie żywności, ze szczególnym uwzględnieniem zakresu badań, zasady i rodzaju oznaczenia oraz czasu analizy jednostkowej. Podano również najważniejsze kryteria wyboru systemu do laboratorium.

EN

Food products` microbiological safety has been a great concern of food manufacturers. An extensive control of raw materials, semi-products, production lines and final products is being conducted. Introducing of automated systems for microbiological food analysis is the necessity. Apart from general characteristics of the automated systems addressed to microbiology, nine most frequently applied systems have been described. Targets, methods, types as well as time of analysis have been stressed. The most important criteria of the system selection for a laboratory have been given.